Un aroma estupendo tienen estos panecillos al 33% de espelta con semillas. Bien puede valer para un desayuno con mermelada o como acompañamiento de una comida.
INGREDIENTES
420
g harina de (10,3% proteína)
200
gr de harina de espelta (12% proteína)
6
g levadura seca instantánea
370
g agua a temperatura ambiente
10
g vinagre blanco
8
g sal
10
g azúcar
14
g aceite de oliva u otro vegetal
Semillas
variadas: lino, girasol, calabaza, sésamo, amapola.
PREPARACIÓN
Con estas cantidades salen 10
panes.
Poner todos los ingredientes
menos las semillas en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa
lisa y homogénea (10-15).
Pasar la masa a la mesa de
trabajo y realizar un amasado francés durante 8-10 minutos.
Colocar la masa en un bol
ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un
lugar libre de corrientes durante unos 60-80 o hasta que duplique su volumen.
Desgasificar y formar una bola.
Dividir en 10 piezas de 100 gr
aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 15 minutos.
Para el formado: estirar con un
rodillo formando un rectángulo, enrollar dando un poco de tensión, sellar el
cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien
un cilindro. Pasamos a un paño de algodón un poco enharinado, tapar y reposar
unos 40-45 minutos. En un sitio libre de corrientes.
Precalentamos el horno a 230ºC.
Pasamos con cuidado a la
bandeja del horno forrada con papel vegetal, separando las piezas. Rociamos
agua en spray por encima y ponemos las semillas. Hacemos un corte central al
bies con el lame y llevamos al horno.
Echamos agua a la bandeja
inferior y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.
Horneamos a esa temperatura
unos 10 minutos, luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 15 minutos más o hasta que
estén dorados.
Dejamos enfriar sobre una
rejilla.
Cuando estén completamente
fríos se pueden congelar.
Mi libro Apetitosas razones