Blogging tips

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

18 de marzo de 2019

Bizcocho de Bizcocho de Moya


En el pueblo o villa de Moya (Gran Canaria), hacen unos bizcochos muy peculiares, son secos, crujientes y con una capa de merengue. Hice este bizcocho con los propios típicos bizcochos.









INGREDIENTES


Bizcocho:

3 huevos L
1 yema L
125 gr de mantequilla sin sal
180 gr de harina
100 gr de bizcochos de Moya desmigajados
100 ml de zumo de naranja
20 ml de zumo de limón
120 ml de leche
Ralladura de 1 limón
170 gr de azúcar
13 gr de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
2 gotas de aceite esencial de limón
Una piza de sal

Capa de merengue:

1 clara de huevo L
90 gr de azúcar
Una pizca de cremor tártaro o gotas de limón


PREPARACIÓN


Bizcocho:

Precalentar el horno a 175ºC
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
En un bol ponemos los ingredientes secos: harina, bizcochos de Moya desmigajados, levadura, bicarbonato y la sal.
Separamos las yemas de la claras.
En un bol ponemos la mantequilla con la mitad del azúcar y batimos hasta que esté cremosa y haya blanqueado un poco. Añadimos la ralladura de limón y las yemas. Batimos hasta integrar. Añadimos el zumo de naranja, el de limón y el aceite esencia de limón, mezclamos. Poco a poco vamos integrando los ingredientes secos, alternando con la leche.
Hacemos un merengue con las claras y el resto del azúcar. Lo añadimos con movimientos envolventes. Vertemos al molde y horneamos unos 65 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Capa de merengue:

Haremos un merengue suizo.
Ponemos agua en un cazo que llevamos a hervir. Cocinamos al baño maría colocando encima el bol de la amasadora, con la clara, el azúcar y el cremor tártaro. Removemos con unas varillas manuales hasta que notemos que el azúcar esté disuelto, no debe superar los 60ºC para que la clara no se cuaje.

Colocamos el bol en la amasadora y batimos a velocidad media con las varillas hasta que la clara empiecen a montar, subiendo la velocidad hasta que el merengue esté firme y brillante. El bol se tiene que enfriar por completo.

Precalentamos el horno a 100º C
Cubrimos toda la parte superior del bizcocho con el merengue. Llevamos al horno 1 hora y media o hasta que el merengue se haya secado.








15 de marzo de 2019

Hombrecito de Galleta San Patricio'19


San Patricio fue un misionero cristiano y es conocido como el santo patrón de Irlanda.
Para que hagas con los niños este entretenido hombrecito de galleta, te dejo el patrón y la receta.







INGREDIENTES


70 gr mantequilla pomada
1 huevo P
40 gr de azúcar glas
160 gr de harina
1/4 de cucharadita de polvo 5 especias
Una pizca de sal
Colorantes

PREPARACIÓN


En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, mezclamos, le añadimos el huevo y batimos, le añadimos la sal y poco a poco la harina, las especias, integramos bien. Amasamos bien y hacemos un rectángulo. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera unas horas.
Precalentamos el horno a 180ºC
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, cortamos ayudándonos de una platilla o cortador y colocamos en la bandeja del horno con papel vegetal. Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Pintamos haciendo las siluetas de la cara y el cuerpo. Hacemos unos pequeños agujeros en las extremidades y unimos con un hilo. 













Mis libros




10 de marzo de 2019

Brownie Fiesta


Un simple brownie está bien, pero si lo adornas con unas cremas y algo más, el resultado es que parece de vanguardia.











INGREDIENTES


Brownie:
180 gr de chocolate
150 gr de mantequilla sin sal
3 huevos L
160 gr de azúcar
Una pizca de sal
100 gr de harina
55 gr de nueces picadas
1 cucharada de vainilla

Crema de cacao:
100 gr de nata vegetal
1 cucharada de azúcar glas
1 cucharada de cacao puro en polvo
1 cucharada de miel

Crema de vainilla:
100 gr de nata vegetal
1 cucharada de azúcar glas
1 cucharada de miel
1 cucharada de vainilla


Decoración:
Adornos de chocolate
Bolitas de azúcar
Flor de fondant



PREPARACIÓN


Brownie:
Precalentamos el horno a 180ºC

Molde cuadrado de 20 x 20 cm.

En un bol derretimos el chocolate y la mantequilla unos segundos al microondas.
En otro bol, ponemos los huevos y el azúcar, batimos un poco, añadimos la vainilla, mezclamos. Agregamos el chocolate con la mantequilla, mezclamos. Incorporamos la harina, la sal y las nueces. Mezclamos bien y vertemos en el molde.
Horneamos unos 20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de cacao:
Montamos la nata con el azúcar glas y la miel. Añadimos el cacao, integramos. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Crema de vainilla:
Montamos la nata con el azúcar glas, la vainilla y la miel.  Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa.

Montaje:
Cortamos los cuatro extremos del brownie, para que se aprecien las nueces. Cortamos rectángulos del tamaño que se desee.

Decoramos poniendo las diferentes cremas, los adornos de chocolate, las bolitas de azúcar y las flores de fondant. 













                                                    Mis libros


4 de marzo de 2019

Tarta de Vainilla sin huevo


Tenía que hacer una tarta de cumpleaños de vainilla, pero la protagonista es alérgica al huevo. Le hice esta basándome en este bizcocho sin huevo.
La cumpleañera quedó más que satisfecha y yo más por este reto.











INGREDIENTES


Bizcocho sin huevo:
Molde redondo de 20 cm de diámetro.
375 gr de harina
180 gr de aceite de girasol
300 gr de azúcar
16 gr de levadura en polvo
375 gr de leche
Ralladura de una naranja
1 cucharada de vainilla

Crema de vainilla:
500 ml de leche
100 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla
60 gr de mantequilla sin sal
50 gr de leche en polvo
50 gr de maicena

Almíbar:
100 ml de agua
1 cucharada de azúcar de vainilla

Cobertura:
300 gr de nata montada ligeramente azucarada
Colorante alimenticio rosa


Decoración:
Flores de fondant


PREPARACIÓN


Bizcocho sin huevo:
Poner en el fondo del molde papel vegetal.
Precalentar el horno a 180ºC
En un bol ponemos el azúcar, la ralladura de naranja, la vainilla y el aceite, mezclamos. Ponemos la leche y batimos. Añadimos poco a poco la harina con la levadura y batimos hasta que no haya grumos.
Vertemos en el molde y horneamos unos 50-55 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Desmoldamos al plato de presentación.

Crema de vainilla:
En un cazo ponemos todos los ingredientes y mezclamos bien deshaciendo la maicena. Ponemos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese y cuando comience a hervir retirar. Poner en un bol, cubrir con papel film que esté en contacto con la crema para que no forme piel y dejar enfriar.

Almíbar:
Calentar un poco el agua, poner el azúcar y disolver.

Montaje:
Cortamos en horizontal el bizcocho 3 tres veces, formando 4 capas.
Ponemos una capa de bizcocho en el plato de presentación, mojamos con un poco de almíbar y ponemos parte de la crema cubriendo bien. Se pone otra capa de bizcocho y se repite lo mismo. Así hasta la última. Se lleva a la nevera unas horas o de un día para otro.
Se cubre toda la tarta con la nata rosada. Poner el resto de la nata en una manga pastelera con boquilla redonda lisas y se decora haciendo unos cuadrados y rosetas por el contorno.

Decorar con las flores de fondant.  











26 de febrero de 2019

Galletas Milano


Estas finas galletas con este relleno de chocolate son doblemente selectas.










INGREDIENTES


Ganache de chocolate:

50 gr de chocolate con leche
85 gr de chocolate negro
100 gr de nata 35%mg
1 cucharada de miel

Galletas:

75 gr de mantequilla sin sal
65 gr de azúcar glas
85 gr de harina
2 claras de huevo L
1 cucharadita de vainilla
Una pizca de sal


PREPARACIÓN


Ganache de chocolate:

Ponemos en un bol el chocolate con leche y el negro troceado. Calentamos bien la nata con la miel y se la echamos al chocolate, esperamos uno minuto y luego mezclamos hasta que esté homogéneo, dejamos enfriar.
Cuando esté bien frío, batimos con unas varillas eléctricas y ponemos en una manga pastelera con boquilla lisa, guardamos en la nevera.

Galletas:

Precalentamos el horno a 180ºC. Bandeja cubierta con papel vegetal.

Batimos con unas varillas eléctricas la mantequilla que deberá estar a punto pomada hasta que esté esponjosa. Añadimos poco a poco y sin dejar de batir el azúcar glas y la vainilla, hasta integrarla bien y que la mezcla esté cremosa. Añadimos poco a poco las claras de huevo. Por último la harina y la sal. Mezclar hasta que esté todo integrado.

Ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa.
Escudillamos sobre la bandeja de horno, bastones separados entre ellos y horneamos unos 18 minutos, hasta que los bordes de las galletas estés dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Rellenamos con el ganache de chocolate. 














20 de febrero de 2019

Pastel Mágico o Inteligente


Si te gusta encontrarte con tres texturas en un mismo postre, este es uno de ellos. Una primera capa de un bizcocho suave, la segunda como una crema y la tercera un flan.
Se llama así porque dentro del horno se produce magia. En la forma de mezclar los ingredientes está el truco.












INGREDIENTES


50 gr de mantequilla derretida a temperatura ambiente
2 huevos
60 gr de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
1/2 cucharadita de vainilla líquida
60 gr de harina
250 ml de leche a temperatura ambiente
Una pizca de cremor tártaro o unas gotas de limón o vinagre
1 gr de sal

Decoración:
Azúcar glas


PREPARACIÓN


Molde rectangular de 25 x 10 cm
Forramos con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 170ºC
Separamos las yemas de las claras.
En un bol ponemos las yemas, los dos tipos de azúcar y la vainilla, montamos hasta que blanquee la preparación. Añadimos la mantequilla, mezclamos. Incorporamos la mitad de la leche y la mitad de la harina tamizada, mezclamos. Añadimos el resto de la leche y de la harina. Mezclamos bien.
Montamos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro y la sal y las vamos añadiendo con movimientos a la mezcla.
Vertemos en el molde. Los primeros 10 minutos a 170º C, luego bajamos a 160ºC unos 30 minutos o hasta que esté hecho.
Dejamos enfriar el molde sobre una rejilla. Guardamos en la nevera 5-6 horas.

Desmoldamos, cortamos en cuadrados, espolvoreamos azúcar glas por encima y servimos. 













15 de febrero de 2019

Bizcocho esponjosa SIN SIFÓN


Después de hacer un intento con una receta que vi, no resultó.
Por la experiencia y conocimientos que tengo en repostería, pensé que con estos ingredientes y de esta forma podría servir. Efectivamente, un bizcocho muy esponjoso y comible, que aguanta varios días suave, no se seca si se tapa bien.
Bizcocho que puedes usar para tus decoraciones como en esta tarta.


Puedes ver un pequeño vídeo de la textura que queda.








INGREDIENTES

1 huevo L 
15 gr harina
10 gr almendra molida
25 gr azúcar
1 cucharada aceite vegetal
1 cucharada leche
1/4 cucharadita levadura
1/4 cucharadita bicarbonato
Unas gotas de limón o vinagre
Colorante alimenticio (opcional)

PREPARACIÓN

Montar a punto de nieve la clara con el azúcar y el limón.
Mezclar la yema con el aceite y la leche. Incorpora con cuidado al merengue. Añadir poco a poco y con movimientos envolventes, los ingredientes secos: la harina, la almendra, la levadura y bicarbonato. Si se desea se pone colorante.

Hacer tres cortes a la base de los vasos de plástico. Rellenar solo dos dedos de masa. Poner a máxima potencia 800w el microondas y cocinar 40" segundos. Poner el vaso boca abajo y dejar enfriar.