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11 de septiembre de 2019

Tarta de Galletas Coco y Merengue


Una tarta que no necesita horno, con una crema de yemas y coco cubierta por ese merengue, que harán que se relaman.















INGREDIENTES


300 gr de galletas rectangulares
100 ml de leche

Crema de yemas y coco
4 yemas de huevo L
80 gr de mantequilla sin sal
1 cucharadita de vainilla
70 gr de azúcar
30 gr de coco seco rallado

Merengue suizo
2  claras de huevo L
100 gr de azúcar
Una pizca de cremor tártaro o gotas de limón o vinagre

Decoración
1 cucharada de coco seco rallado


PREPARACIÓN

Crema de yemas y coco
En un bol ponemos las yemas con el azúcar y la vainilla. Montamos con unas varillas eléctricas hasta que estén espumosas y cremosas. Añadimos poco a poco la mantequilla que deberá estar a punto pomada o temperatura ambiente. Batir hasta que se integre. Añadir el coco seco rallado con movimientos envolventes.

Montaje
Mojamos las galletas ligueramente en la leche y vamos colocando dos filas de cuatro galletas sobre el plato de presentación. Ponemos una capa de la crema de yemas y coco, alisamos bien. Ponemos otra capa de galletas mojadas en leche y una capa de crema. Así hasta hacer cinco o seis capas, terminamos cubriendo con crema todos los lados.
Llevamos a la nevera, 2 horas o de un día para otro.

Merengue suizo
Ponemos agua en un cazo y calentamos, que no llegue a hervir. Cocinamos al baño maría colocando encima el bol de la amasadora, con las claras, el azúcar y el cremor tártaro. Removemos con unas varillas manuales hasta que notemos que el azúcar esté disuelto, no deben superar los 60ºC para que las claras no se cuajen.
Colocamos el bol en la amasadora, batimos a velocidad media alta hasta que el merengue esté firme y brillante. El bol se tiene que enfriar por completo.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla plana y con estrías.
Decoramos la tarta haciendo rayas o decoramos a nuestro gusto.
Tostamos el merengue con un soplete de cocina.
Le ponemos coco seco rallado por encima.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 




















5 de septiembre de 2019

Helado Vegano de Fresa a la pimienta Rosa


Hay quien le encanta las fresas y es vegano. Con este helado se podrá relamer ya que ese toque de pimienta rosa le da su chispa.













INGREDIENTES


350 gr de fresas
100-125 gr de azúcar
Zumo de 1/2 limón
1 cucharada de sirope de agave
500 gr de nata vegetal
Unos granos de pimienta rosa


PREPARACIÓN


Lavamos las fresas y les quitamos la parte verde. Las troceamos, la ponemos en un cazo con el zumo de limón y el azúcar. Llevamos al fuego y sin dejar de remover, dejamos que hierva unos minutos, hasta que quede como una mermelada.
Pasamos a un bol y si se quiere se puede colar. Dejar enfriar hasta que esté muy bien fría.
Machacamos con un mortero los granos de pimienta rosas y se los incorporamos a la elaboración de fresas.
Montamos la nata vegetal con el sirope de agave en picos suaves. Mezclamos con movimientos envolventes con las fresas.
Verter al recipiente de la heladora y dejar hasta que esté cremoso. Pasamos a un recipiente hermético y guardamos en el congelador.

Nota: se puede añadir más azúcar dependiendo de cada gusto y de lo madura que esté la fruta. 














30 de agosto de 2019

Helado de Praliné de Pistachos

Este helado es tan cremoso que se ha convertido en otro de mis preferidos.








INGREDIENTES


Praliné de pistachos
50 gr de pistachos sin sal
50 gr de azúcar
2 cucharadas de aceite

Crema de pistachos
45 gr de azúcar
2 yemas de huevo L
30 gr de maicena
250 gr de leche
20 gr de mantequilla sin sal
100 gr de praliné de pistachos (todo el praliné)

300 gr de nata montada
1 cucharada de miel
Colorante alimenticio verde (opcional)


Acompañamiento
Macarons
Bizcocho
Mermelada de frambuesa
Hojitas de menta
Frambuesas naturales

PREPARACIÓN


Praliné de pistachos
En una sartén ponemos el azúcar y llevamos a fuego medio, cuando se haga caramelo echamos los pistachos y mezclamos un minuto.
Ponemos sobre a un papel vegetal y dejamos enfriar.
Procesamos y molemos fino con el aceite.

Crema de pistachos
En un cazo ponemos, las yemas, el azúcar, la maicena y la leche, mezclamos. Llevamos al fuego y dejamos que hierva un minuto sin dejar de remover. Pasamos a un bol y cuando enfríe un poco le ponemos la mantequilla. Una vez a temperatura ambiente le añadimos el praliné de pistachos. Mezclamos y dejamos en la nevera.
Una vez fría la crema incorporar con movimientos envolventes con la nata montada y la miel.
Si quiere se le puede añadir colorante verde.
Reservar en la nevera.
Pasamos a la máquina para hacer helado, como indica el fabricante.
Si se hace a mano, se pasa la crema a un recipiente para el congelador. Cada media hora, lo sacamos y batimos para romper los cristales de hielo. Volvemos al congelador, repitiendo esta operación dos o tres veces.












24 de agosto de 2019

Polos de Mango con glaseado de Chocolate Blanco


Unos polos para culminar una buena velada y hacer más llevadero estos calores.
El mango de por sí ya tiene su sabor, pero el limón y el jengibre lo hace más refrescante.













INGREDIENTES


Polos de mango

300 gr de pulpa de mango
40-50 gr de azúcar glas
250 gr de nata vegetal
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de jengibre en polvo

Glaseado de chocolate blanco
5 gr de gelatina en polvo neutra
60 + 30 ml de agua
100 gr de azúcar glas
75 gr de chocolate blanco
30 gr de nata 35% mg
Colorante blanco

Además
Coco seco rallado con colorante alimenticio verde
Merengues secos

PREPARACIÓN


Polos de mango
Mezclamos la pulpa del mago ya colada con el azúcar glas, el zumo de limón y el jengibre en polvo.
Montamos la nata vegetal y mezclamos ambas elaboraciones con movimientos envolventes.
Hacemos el helado en la heladora como indica el fabricante. Cuando esté cremoso lo pasamos a los moldes de silicona para hacer polos, le ponemos a cada uno su palo correspondiente y llevamos al congelador como mínimo 8-10 horas.

Glaseado de chocolate blanco
Cortamos el chocolate blanco en trocitos muy pequeños.
En una taza ponemos la gelatina en polvo y 30 ml de agua. Dejamos hidratar. Calentamos unos segundos al microondas y reservamos.
En un cazo ponemos 60 ml de agua y el azúcar glas. Ponemos al fuego y dejamos que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco, mezclamos para que se disuelva. Incorporamos la gelatina y la nata. Batimos bien, añadiendo el colorante blanco y colamos.
Lo pasamos a un recipiente o vaso alto no muy ancho.

Cuando el glaseado alcance los 33ºC, sacamos los polos del molde y los sumergimos en el glaseado. Volvemos a llevar al congelador hasta el momento de servir, que lo haremos acompañándolos de coco seco rallado y unos merengues secos.


























18 de agosto de 2019

Helado de Moras con Yogur


En verano el árbol del moral nos brinda sus frutos. Este fácil helado lo podrás hacer muy rápido para luego disfrutarlo lentamente.










INGREDIENTES


300 gr de moras
50 + 30 gr de azúcar
250 gr de yogur natural
250 gr de nata 38%mg
1 cucharada de miel

PREPARACIÓN


Primero preparamos como una mermelada poniendo en un cazo las moras con 50 gr de azúcar. Sin dejar de remover dejamos que hierva unos minutos.     
Podemos colar si no nos gusta encontrar semillas o bien colamos y le ponemos una pequeña parte de lo que hemos colado, así hice yo. Dejamos enfriar bien.
Semi montamos la nata con los 30 gr de azúcar. Mezclamos con el yogur y con la mermelada de moras.
Ponemos la preparación en la máquina del helado y hacemos como indica el fabricante.
Una vez mantecado lo pasamos a un recipiente hermético y lo guardamos en el congelador. 















12 de agosto de 2019

Helado Doble Chocolate


Este helado es como uno de Straciatella a la inversa, lleva chocolate negro con vainilla y luego trocitos de chocolate blanco.










INGREDIENTES


300 gr de nata 38%mg semi montada
300 gr de chocolate negro
300 gr de leche
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de cacao puro en polvo
1 cucharada de vainilla
55 gr de chocolate blanco en trocitos pequeños


PREPARACIÓN


Troceamos el chocolate y se lo echamos a la leche caliente, añadimos la miel, la vainilla  y el cacao. Batimos bien con una batidora eléctrica. Llevamos a la nevera hasta que esté completamente fría la preparación.
Mezclamos con cuidado con la nata semi montada.
Vertemos la mezcla en la máquina para hacer helados y seguimos las instrucciones del fabricante.
Cuando esté mantecado pasamos a un recipiente añadiendo poco a poco los trocitos del chocolate blanco y guardamos en el congelador.












 Mi libro Gofio para todos



6 de agosto de 2019

Mousse de Praliné de Nueces con Mermelada de Higos


Este es un postres que gustativamente hablando, es para que las glándulas salivares se te pongan en marcha nada más saber qué ingredientes lleva.














INGREDIENTES


Bizcocho plancha de cacao:
4 huevos M
1 cucharada de miel
80 gr de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
35 gr de harina
25 gr de cacao puro en polvo

Almíbar:
50 gr de agua
25 gr de azúcar

Mousse de praliné de nueces:
250 gr de yogur griego
150 gr de nata para montar 35%mg
35 gr de azúcar glas
80 gr de praliné de nueces
2 hojas de gelatina neutra


Crocante de nueces:
40 gr de nueces
30 gr de azúcar

Crema de queso:
200 gr de nata para montar 35%mg
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de queso crema

100 gr de mermelada de higos que me regaló Reyes
Higos frescos


PREPARACIÓN


Bizcocho plancha de cacao:
En un bol ponemos la harina y el cacao, mezclamos.
Precalentamos el horno a 200ºC
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
Montamos bien montados los huevos con el azúcar, la miel y el azúcar de vainilla.
Incorporamos la harina y el cacao a través de un colador con movimientos envolventes.
Vertemos en la bandeja y extendemos bien.
Horneamos unos 10 minutos.
Dejamos enfriar, tapamos con otro papel vegetal y film.
Cortamos piezas de bizcochos con los moldes ovalados y rectangulares, dejándolo como base. Guardamos en la nevera.

Almíbar:
Poner el agua y el azúcar en una taza, llevar al microondas 1 minuto. Revolver y dejar enfriar.
Mousse de praliné de nueces:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un bol ponemos el yogur griego, el praliné de nueces y el azúcar glas. Mezclamos suavemente. Apartamos unas cucharadas en una taza y le ponemos la gelatina escurrida. Llevamos al microondas unos segundos, deshacemos la gelatina y vertemos poco a poco en la mezcla anterior, integramos con cuidado.

Semi montamos la nata y la incorporamos poco a poco a la crema de yogur y praliné. Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa.

Crocante de nueces:
En un cazo ponemos el azúcar, dejamos que se haga caramelo. Le echamos las nueces troceadas y removemos. Apartamos del fuego y ponemos sobre un papel vegetal.
Una vez frío, lo trituramos toscamente.

Crema de queso:
Montamos la nata con el queso crema y el azúcar. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Montaje:
Con una brocha de cocina le ponemos un poco de almíbar a cada uno de los bizcochos de cada molde.
Rellenamos con la crema que tenemos en la manga. Le damos unos pequeños golpes contra la mesa y alisamos con una espátula la superficie. Llevamos al congelador 10-12 horas.
Desmoldamos y le ponemos mermelada de higo por encima.
Decoramos con la crema de queso, rodajas de higo fresco y el crocante de nueces.
Dejamos en la nevera hasta que se descongelen.