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19 de julio de 2018

Polos Helados de Chocolate con Spéculoos


De siempre este chocolate ha estado presente en mi casa con cualquier acontecimiento y lo recuerdo con mucho agrado.





INGREDIENTES


Helado:
300 gr de chocolate Toblerone
300 gr de leche entera
40 gr de azúcar
1 yema de huevo L
300 g de de nata 35%mg
5 o 6 galletas Spéculoos molidas

Además:
Galletas Spéculoos molidas
200 gr de chocolate
1 cucharada de aceite vegetal

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos el chocolate en trozos, las galletas molidas y la leche en un cazo. Llevamos a fuego suave hasta que se derrita del todo. Apartar del fuego. Cuando se haya enfriado un poco, se le añade la yema, se mezcla y se lleva de nuevo a fuego suave, hasta que espese ligueramente, no debe hervir.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente en la nevera.
Montamos la nata y se la añadimos con movimientos envolventes a la preparación de chocolate.
Pasamos a la máquina para hacer helado, como indica el fabricante.

Si se hace a mano, se pasa la crema a un recipiente para el congelador. Cada media hora, la sacamos y batimos para romper los cristales de hielo. Volvemos al congelador, repitiendo esta operación dos o tres veces.
Se rellenan los moldes para polos y se lleva al congelador, mínimo 6 horas.
Se atempera el chocolate, se baña cada polo y se reboza con las galletas Spéculoos.










13 de julio de 2018

Galletas de Aceite para Helados


A veces se me apetece comer el helado entre dos galletas. Estas son muy sencillas y diferentes a las de mantequilla que estamos acostumbrados.







INGREDIENTES

80 gr de aceite de millo (maíz) o vegetal
1 huevo L
70 gr de azúcar
16 gr de azúcar de vainilla
1/2 cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de sal
 275 gr de harina

PREPARACIÓN

En un bol poner el aceite con los dos tipos de azúcar, mezclar hasta disolver. Añadir el huevo, batir. Incorporar la harina, la levadura y la sal. Amasar y guardar en la nevera 1 hora.

Estirar la masa, hacer las marcas cuadradas y cortar con un cortapasta deseado. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Llevar a la nevera en lo que se precalienta el horno a 180ºC.

Hornear unos 10-12 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. 










9 de julio de 2018

Eton Mess de Manga


Con esta versión de eton mess su resultado es un postre bastante ligero. Se puede hacer con la fruta que más te guste, aunque el original o tradicional es con fresas.








INGREDIENTES


Para dos vasos

1 manga madura
125 gr de yogur natural
1 sobre de azúcar de vainilla (8 gr)
1 cucharada de queso crema
2 cucharadas de almendras fileteadas tostadas
Merengues secos 

PREPARACIÓN


Crema: en un bol ponemos el yogur, el queso y el azúcar de vainilla, mezclamos bien.
Pelamos y troceamos la fruta.
Montaje: a cada vaso le ponemos parte de la crema, encima ponemos parte de la fruta, algunos merengues troceados, más crema, almendras fileteadas y el resto de la fruta. Terminar con un merengue seco.
Llevar a la nevera hasta el momento de servir.













6 de julio de 2018

Tarta de Limón. Encuentro en el Zumacal


Nos reunimos los amigos de toda la vida, estos amigos que nos conocimos siendo adolescentes, seguimos en la juventud, con nuestros hijos. Ahora muchos de ellos, ya con nietos y jubilados.














INGREDIENTES


Bizcocho:

3 huevos L
175 gr de aceite vegetal
400 gr de azúcar
510 gr de harina
2 yogures natural (250 gr)
125 ml de leche
1 cucharada de miel
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de vinagre de manzana
Una pizca de sal

Almíbar:

100 ml de agua
2 cucharadas de azúcar
Piel de limón

Crema de limón:

200 ml de zumo de limón
Ralladura de los limones
85 gr de azúcar
25 gr de maicena
3 yemas de huevo tamaño L
6 gr de gelatina en polvo
35 gr de agua
140 gr de mantequilla sin sal
Unas gotas de aceite esencial de limón
200 gr de nata 35% mg

Merengue suizo:

80 gr de claras de huevo
150 gr de azúcar
Una pizca de cremor tártaro
Una pizca de sal

Además:
Crocante de almendra

PREPARACIÓN


Bizcocho:

Molde redondo de 23 cm de diámetro.
Forrar el molde con papel vegetal.
Precalentar el horno a 180ºC.
En una taza poner el yogur, la leche y el vinagre, mezclar.
En un bol poner la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
En otro bol poner los huevos y el azúcar, batir bien.  Añadir el aceite, mezclar, luego se le añade el yogur con la leche y vinagre, se mezcla. Se le añade la harina. Se mezcla todo bien.
Se vierte en el molde. Se hornea unos 60 minutos.
Se deja enfriar sobre una rejilla.

Almíbar:

En un cazo poner todos los ingredientes, llevar a ebullición. Retirar y dejar enfriar.

Crema de limón:

Poner a hidratar la gelatina con el agua, cuando esté hidratada se poner en un cazo con el zumo de limón, la maicena, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Se lleva a fuego medio hasta que hierva y espese.
Se retira del fuego y se le añade la mantequilla, batir hasta integrar. Pasar a un bol, tapar con papel film que la crema esté en contacto y dejar enfriar.
Una vez esté muy fría la crema, se le añade la nata y el aceite esencial de limón. Se monta bien.


Montaje:

Cortar el bizcocho dos veces en horizontal. Colocar una capa en el plato de presentación. Mojar con parte del almíbar. Poner una parte de la crema de limón y así hasta terminar con una capa de bizcocho y el resto de la crema. Guardar en la nevera 5-6 horas o de un día para otro.

Merengue suizo:

Poner al baño maría las claras con el azúcar con el cremor tártaro, cuando el azúcar esté disuelto. Retirar del baño maría y batir con las varillas eléctricas hasta obtener un merengue firme, brillante y que el bol esté frío. Pasar a una manga pastelera con la boquilla rizada.
Decorar con el merengue a nuestro gusto por la parte superior. Con un soplete de cocina tostar el merengue.
Por todo el contorno de la trata poner el crocante de almendra.
Guardar en la nevera.










30 de junio de 2018

Tarta Enrejada de Frutas del Bosque


Para darle otro efecto a este simple pastel se me antojó entrelazar unas tiras de bizcocho y así conseguir este fin. Con el baño de almíbar el entrelazado queda suave y esponjoso. Esta receta está incluida en mi libro +DULCE Pasteles.










INGREDIENTES


Bizcocho plancha y base:

4 huevos
100 gr de harina repostería
80 gr de azúcar

Raya roja:

 25 gr de mantequilla sin sal
25 gr de azúcar glas
25 gr de clara de huevo
25 gr de harina repostería
Colorantes alimenticios en pasta rojo

Almíbar:

100 ml de agua
30 gr de azúcar
Corteza de naranja
2 cucharadas de licor de naranja o mandarina

Crema de frutas del bosque:

130 gr de frutas del bosque
150 gr de azúcar, 50 ml de agua
3 hojas de gelatina (5 gr)
500 gr de nata montada

PREPARACIÓN 


Raya roja:

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, le añadimos el azúcar glas, integramos, luego las clara, mezclamos. Por último la harina, integramos bien. Ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda muy pequeña.

Sobre un papel vegetal trazamos rayas paralelas dejando un espacio entre ellas de 2 centímetros. Llevamos al congelador.

Precalentamos el horno a 190ºC

Bizcocho plancha:

Montamos los huevos y cuando estén espumosos le añadimos el azúcar poco a poco. Cuando hayan publicado su volumen, le añadimos la harina tamizada y en forma de lluvia la incorporamos con movimientos envolventes.

Vertemos parte de la masa en un molde redondo de 22 cm. para la base.

Sobre las rayas vertemos el resto de la masa para bizcocho, extendiéndola bien para que cubra todo.

Horneamos ambas unos 7-8 minutos.
Dejamos enfriar.

Almíbar:

En un cazo ponemos todos los ingredientes y llevamos a ebullición un par de minutos. Dejamos enfriar y colamos.

Crema de frutas del bosque:

En un cazo ponemos la fruta, el agua y el azúcar. Llevamos a ebullición y colamos.

Hidratamos la gelatina y la diluimos con el resultado de las frutas del bosque que tiene que estar algo caliente para que se disuelva. Le añadimos un par de cucharadas de nata montada y revolvemos, y se lo añadimos al resto de la nata, esto se hace para que no se formen grumos si se cuaja la gelatina.
Se vierte la crema sobre la base de bizcocho, se alisa la superficie y se lleva un rato al congelador o hasta que esté totalmente cuajada.

Montaje de la tarta

Una vez fríos los bizcochos, ponemos de base el bizcocho redondo en un molde desmontable poniendo una cinta de acetato por todo el contorno y lo bañamos de almíbar.


Enrejado: cortamos tiras de bizcocho de 3 cm. dejando la raya en el centro y otras tiras más finas sin rayas.
Se entrelazan al revés y se lleva al congelador una hora más o menos, para así cortar el círculo del diámetro de la tarta más fácilmente.

Se desmolda la tarta en el plato de presentación. Se coloca con cuidado el círculo enrejado de bizcocho encima de la crema. Con la ayuda de una brocha se moja el bizcocho con el almíbar.

Se guarda en la nevera hasta el momento de servir.