Helado de Ciruelas Rojas con Queso Mascarpone

El sabor ácido de las ciruelas y la cremosidad del queso, este helado es sumamente chic.

INGREDIENTES

550 gr de ciruelas rojas

150 gr de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 gr)

250 gr de queso mascarpone

1 cucharada de miel.

Merengue italiano:

1 clara de huevo L (38-40 gr)

1 cucharadita de sirope de maíz

70 gr de azúcar

1/2 cucharadita de cremor tártaro

20 gr de agua

PREPARACIÓN

Lavamos las ciruelas, le quitamos el rabo y el hueso. Las picamos y las ponemos en un cazo con los dos tipos de azúcar. Llevamos a ebullición revolviendo de vez en cuando. Dejamos a medio fuego unos 15-20 minutos, hasta que se haya casi deshecho por completo las ciruelas y haya reducido. Su textura es como de compota. Batimos con la batidora, le añadimos la miel y dejamos enfriar.

Merengue italiano: en un cazo el agua, el azúcar y el sirope. Sin remover llevamos a ebullición. Cuando alcance los 110ºC, empezamos a montar las claras con el cremor tátaro.

Cuando el almíbar llegue a 120ºC, lo vertemos en forma de hilo sobre las claras montadas y sin dejar de batir. Batimos a velocidad alta hasta que notemos que el bol por fuera esté a temperatura ambiente.

Mezclamos con cuidado el queso mascarpone con el concentrado de ciruelas que tendrá que estar muy frío.

Le añadimos el merengue con movimientos envolventes.

Ponemos en la heladora para mantecar el helado como indica el fabricante.

Una vez que ya esté hecho, lo pasamos a un recipiente para el congelador. Dejamos en el congelador mínimo 4 horas. Sacar 10 minutos antes de servir. 

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Helado de Chocolate Toblerone

Este chocolate me trae muchos recuerdos ya que desde niña lo comía a menudo.

INGREDIENTES

Helado de chocolate Toblerone:

300 gr de chocolate Toblerone

300 gr de leche entera

40 gr de azúcar

1 yema de huevo L

300 g de de nata 35%mg

Cobertura de chocolate:

200 gr de chocolate

1 cucharada de aceite vegetal

PREPARACIÓN

Helado de chocolate Toblerone:

En un cazo ponemos el chocolate en trozos y la leche en un cazo. Llevamos a fuego suave hasta que se derrita del todo. Apartar del fuego. Cuando se haya enfriado un poco, se le añade la yema, se mezcla y se lleva de nuevo a fuego suave, hasta que espese ligueramente, no debe hervir.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente en la nevera.

Montamos la nata y se la añadimos con movimientos envolventes a la preparación de chocolate.

Pasamos a la máquina para hacer helado, como indica el fabricante.

Si se hace a mano, se pasa la crema a un recipiente para el congelador. Cada media hora, la sacamos y batimos para romper los cristales de hielo. Volvemos al congelador, repitiendo esta operación dos o tres veces.

Cobertura de chocolate:

Molde triangular en el que vienen envasados los sándwiches.

Se derrite el chocolate con el aceite y se cubre todo el molde con una brocha de cocina. Se deja enfriar y se repite dos veces más para que se quede una buena capa de chocolate.

Una vez hecho el helado, se rellena el molde, se alisa la superficie y se lleva al congelador como mínimo 3 horas.

Desmoldar y servir. 

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Semifrío de Coco y Glaseado espejo de Cacao

Un refrescante semifrío de coco que con este glaseado, se convierte en un cierre como un broche de un almuerzo o cena.

INGREDIENTES

Para 6 semifríos.

Crema de coco:

125 gr de yogur de coco

15 gr de coco rallado

200 ml de leche de coco

25 gr de azúcar glas

1 hoja de gelatina neutra

Glaseado espejo de cacao:

5 gr gelatina neutra en hojas

30 gr + 25 gr de agua

40 gr de cacao puro en polvo

140 gr de azúcar

110 gr de nata líquida

Bizcochos para las bases.

Decoración:

Adornos de chocolate

Coco seco

PREPARACIÓN

Crema de coco:

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En un bol ponemos, la leche de coco, el yogur de coco, menos dos cucharadas y el coco rallado. Mezclamos bien.

Escurrimos la gelatina y se la añadimos a las dos cucharadas de yogur de coco, calentamos unos segundos al microondas y vertemos a la mezcla del bol. Integramos bien.

Vertemos la crema en cada hueco del molde de silicona con forma de semiesferas. Alisamos la superficie y llevamos al congelador 8-10 horas mínimo.

Glaseado espejo de cacao: ponemos a hidratar la hoja de gelatina con 30 gr de agua.

En un cazo ponemos el resto de los ingredientes a fuego medio, mezclamos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego. Le incorpora la gelatina hidratada y agua. Cuando esté a 35ºC, sacamos del congelador las semiesferas de coco y glaseamos por encima cada uno. Dejamos escurrir un minuto y colocamos con cuidado en cada bizcocho base.

Decoramos poniendo coco seco y las decoraciones de chocolate.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

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Galletas de Cacao para Helados (Conos o Cucuruchos)

Estas galletas para acompañar el helado vienen la mar de bien, sencillitas de hacer.

INGREDIENTES

1 huevo M

20 gr de leche entera

80 gr de azúcar panela

60 gr de aceite de millo (maíz)

Una pizca de sal

10 gr de cacao puro en polvo

250 gr de harina

1 cucharada de vainilla

5 gr de levadura en polvo 

PREPARACIÓN

En un bol poner el aceite con el azúcar y la leche, mezclar hasta disolver. Añadir el huevo, la vainilla, batir. Incorporar la harina, el cacao, la levadura y la sal. Amasar y guardar en la nevera 1 hora.

Estirar la masa, hacer las marcas cuadradas y cortar con un cortapasta deseado. Poner la masa alrededor del cono. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Llevar a la nevera en lo que se precalienta el horno a 180ºC.

Hornear unos 10-12 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Helado de Chocolate con Praliné de Almendra

Chocolate y almendra, mis dos adoraciones. Este helado es uno de mis preferidos.

INGREDIENTES

Praliné de almendra

65 gr de azúcar

65 gr de almendras

1 cucharada de aceite vegetal

Crema del Helado

200 gr de chocolate negro de buena calidad

1 cucharada de miel

1 cucharadas de cacao puro en polvo

200 ml de leche

200 gr de nata 38% mg semi montada

30 gr de azúcar

Además

Crocante de almendras

Bizcocho esponja sin sifón

Galletas molidas

Merengues secos

Macarons

PREPARACIÓN

Praliné de almendra

Tostamos las almendras en una sartén. En una sartén ponemos el azúcar y cuando se haga caramelo le echamos las almendras y mezclamos bien. Ponemos sobre un papel vegetal hasta que se enfríe.

Llevamos a una procesadora y molemos un poco, añadimos el aceite y seguimos procesando hasta dejarlo lo más fino posible, como una pasta.

Crema del Helado

Troceamos el chocolate y se lo echamos a la leche caliente, añadimos, el azúcar, la miel, el praliné de almendra  y el cacao. Batimos bien con una batidora eléctrica. Llevamos a la nevera hasta que esté completamente fría la preparación.

Mezclamos con cuidado con la nata semi montada.

Vertemos la mezcla en la máquina para hacer helados y seguimos las instrucciones del fabricante.

Cuando esté mantecado pasamos a un recipiente y guardamos en el congelador.

En el plato de presentación ponemos galleta desmigajada, encima unas quenelles de helado y lo acompañamos con macarons, bizcocho esponja y merengues secos. 

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Semifrío Eclipse de Piña y Coco

Una refrescante tarta que se la dedico a mis amigas las hermanas, Reyes y Toñi Herrera Salas.

Compuesta por una mousse de coco y en su interior una gelatina de piña, bañada con un glaseado de chocolate blanco.

INGREDIENTES

Gelatina de piña:

3 rodajas de piña en su jugo (200 gr)

2 hojas de gelatina neutra (4 gr)

3 cucharadas de jugo de piña

Bizcocho de cacao:

1 huevo M

15 gr de azúcar

10 gr de cacao dulce

20 gr de harina

1 cucharada de leche

1 cucharada de aceite

Semifrío de coco:

200 gr de nata 35% mg

1 yogur de coco (125 gr)

50 gr de azúcar glas

2 hojas de gelatina neutra (4gr)

150 gr de leche de coco

Decoración:

Una rodaja de piña deshidratada

Merengues secos

Bizcocho desmenuzado

Bolitas de azúcar

PREPARACIÓN

Gelatina de piña:

Aro de 14 cm de diámetro. Formar una base con papel film.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Troceamos en trozos pequeños la piña y ponemos en un bol. Escurrimos la gelatina y la calentamos unos segundos al microondas con el jugo de la piña, la echamos a la piña troceada, mezclamos y vertemos en el aro. Alisamos la superficie y dejamos que enfríe. Llevamos al congelador 5-6 horas.

Bizcocho de cacao:

Precalentamos el horno a 180º C.

Montamos el huevo con el azúcar, le añadimos poco a poco el cacao dulce  y la harina con movimientos envolventes.

Mezclamos la leche con el aceite, añadimos un par de cucharadas de la mezcla y se la incorporamos poco a poco a al resto de la preparación.

Ponemos en un molde redondo de 20 cm de diámetro y horneamos unos 15-18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos un disco del bizcocho de unos 14 cm de diámetro. Reservamos.

Semifrío de coco:

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Semi montamos la nata.

En un bol ponemos la leche de coco, el yogur y el azúcar glas. Mezclamos. Incorporamos poco a poco la nata semi montada con movimientos envolventes.

Escurrimos la gelatina, la ponemos en una taza con un par de cucharadas de la crema de coco, la llevamos unos segundos al microondas, mezclamos y se la incorporamos poco a poco a la crema. Mezclamos bien.

Glaseado de chocolate blanco:

5 gr de gelatina en polvo neutra

60 + 30 ml de agua

100 gr de azúcar glas

75 gr de chocolate blanco

30 gr de nata 35% mg

Colorante blanco

Montaje:

Molde Eclipse

Ponemos parte de la crema de coco en el fondo del molde. Llevamos 10 minutos al congelador.

Sacamos del congelador y desmoldamos la gelatina de piña. Sacamos del congelador el molde Eclipse y ponemos la gelatina de piña en el centro y encima de la crema. Terminamos de rellenar el molde con la crema, procurando que llegue a todo el contorno. Ponemos el disco de bizcocho encima y en el centro. Presionamos ligeramente. Llevamos al congelador y congelar completamente.

Glaseado de chocolate blanco:

Cortamos el chocolate blanco en trocitos muy pequeños.

En una taza ponemos la gelatina en polvo y 30 ml de agua. Dejamos hidratar. Calentamos unos segundos al microondas y reservamos.

En un cazo ponemos 60 ml de agua y el azúcar glas. Ponemos al fuego y dejamos que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco, mezclamos para que se disuelva. Incorporamos la gelatina y la nata. Batimos bien añadiendo el colorante blanco y colamos.

Cuando el glaseado alcance los 35ºC, sacar la tarta del congelador, retiramos el molde y la ponemos encima de una superficie alta. Cubrimos con el glaseado de chocolate blanco. Decoramos a nuestro gusto, por ejemplo una rodaja de piña deshidratada, merengues secos, bizcocho desmenuzado y unas bolitas de azúcar. 

Conservar en la nevera, cuando se descongele se puede servir.

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