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19 de julio de 2019

Semifrío de Coco y Glaseado espejo de Cacao


Un refrescante semifrío de coco que con este glaseado, se convierte en un cierre con un broche de un almuerzo o cena.








INGREDIENTES



Para 6 semifríos.

Crema de coco:

125 gr de yogur de coco
15 gr de coco rallado
200 ml de leche de coco
25 gr de azúcar glas
1 hoja de gelatina neutra

Glaseado espejo de cacao:
5 gr gelatina neutra en hojas
30 gr + 25 gr de agua
40 gr de cacao puro en polvo
140 gr de azúcar
110 gr de nata líquida

Bizcochos para las bases.

Decoración:
Adornos de chocolate
Coco seco

PREPARACIÓN


Crema de coco:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un bol ponemos, la leche de coco, el yogur de coco, menos dos cucharadas y el coco rallado. Mezclamos bien.
Escurrimos la gelatina y se la añadimos a las dos cucharadas de yogur de coco, calentamos unos segundos al microondas y vertemos a la mezcla del bol. Integramos bien.
Vertemos la crema en cada hueco del molde de silicona con forma de semiesferas. Alisamos la superficie y llevamos al congelador 8-10 horas mínimo.

Glaseado espejo de cacao: ponemos a hidratar la hoja de gelatina con 30 gr de agua.
En un cazo ponemos el resto de los ingredientes a fuego medio, mezclamos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego. Le incorpora la gelatina hidratada y agua. Cuando esté a 35ºC, sacamos del congelador las semiesferas de coco y glaseamos por encima cada uno. Dejamos escurrir un minuto y colocamos con cuidado en cada bizcocho base.
Decoramos poniendo coco seco y las decoraciones de chocolate.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 















                                      Mi libro "Gofio para todos"






13 de julio de 2019

Galletas de Cacao para Helados (Conos o Cucuruchos)


Estas galletas para acompañar el helado vienen la mar de bien, sencillitas de hacer.






INGREDIENTES



1 huevo M
20 gr de leche entera
80 gr de azúcar panela
60 gr de aceite de millo (maíz)
Una pizca de sal
10 gr de cacao puro en polvo
250 gr de harina
1 cucharada de vainilla
5 gr de levadura en polvo 

PREPARACIÓN

En un bol poner el aceite con el azúcar y la leche, mezclar hasta disolver. Añadir el huevo, la vainilla, batir. Incorporar la harina, el cacao, la levadura y la sal. Amasar y guardar en la nevera 1 hora.
Estirar la masa, hacer las marcas cuadradas y cortar con un cortapasta deseado. Poner la masa alrededor del cono. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Llevar a la nevera en lo que se precalienta el horno a 180ºC.
Hornear unos 10-12 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.














7 de julio de 2019

Helado de Chocolate con Praliné de Almendra


Chocolate y almendra, mis dos adoraciones. Este helado es uno de mis preferidos.









INGREDIENTES


Praliné de almendra

65 gr de azúcar
65 gr de almendras
1 cucharada de aceite vegetal

Crema del Helado

200 gr de chocolate negro de buena calidad
1 cucharada de miel
1 cucharadas de cacao puro en polvo
200 ml de leche
200 gr de nata 38% mg semi montada
30 gr de azúcar

Además

Crocante de almendras
Galletas molidas
Merengues secos
Macarons



PREPARACIÓN


Praliné de almendra

Tostamos las almendras en una sartén. En una sartén ponemos el azúcar y cuando se haga caramelo le echamos las almendras y mezclamos bien. Ponemos sobre un papel vegetal hasta que se enfríe.
Llevamos a una procesadora y molemos un poco, añadimos el aceite y seguimos procesando hasta dejarlo lo más fino posible, como una pasta.

Crema del Helado

Troceamos el chocolate y se lo echamos a la leche caliente, añadimos, el azúcar, la miel, el praliné de almendra  y el cacao. Batimos bien con una batidora eléctrica. Llevamos a la nevera hasta que esté completamente fría la preparación.
Mezclamos con cuidado con la nata semi montada.
Vertemos la mezcla en la máquina para hacer helados y seguimos las instrucciones del fabricante.
Cuando esté mantecado pasamos a un recipiente y guardamos en el congelador.

En el plato de presentación ponemos galleta desmigajada, encima unas quenelles de helado y lo acompañamos con macarons, bizcocho esponja y merengues secos. 

















1 de julio de 2019

Semifrío Eclipse de Piña y Coco


Una refrescante tarta que se la dedico a mis amigas las hermanas, Reyes y Toñi Herrera Salas.
Compuesta por una mousse de coco y en su interior una gelatina de piña, bañada con un glaseado de chocolate blanco.

















INGREDIENTES


Gelatina de piña:
3 rodajas de piña en su jugo (200 gr)
2 hojas de gelatina neutra (4 gr)
3 cucharadas de jugo de piña


Bizcocho de cacao:
1 huevo M
15 gr de azúcar
10 gr de cacao dulce
20 gr de harina
1 cucharada de leche
1 cucharada de aceite


Semifrío de coco:
200 gr de nata 35% mg
1 yogur de coco (125 gr)
50 gr de azúcar glas
2 hojas de gelatina neutra (4gr)
150 gr de leche de coco

Decoración:
Una rodaja de piña deshidratada
Merengues secos
Bizcocho desmenuzado
Bolitas de azúcar


PREPARACIÓN


Gelatina de piña:
Aro de 14 cm de diámetro. Formar una base con papel film.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Troceamos en trozos pequeños la piña y ponemos en un bol. Escurrimos la gelatina y la calentamos unos segundos al microondas con el jugo de la piña, la echamos a la piña troceada, mezclamos y vertemos en el aro. Alisamos la superficie y dejamos que enfríe. Llevamos al congelador 5-6 horas.

Bizcocho de cacao:
Precalentamos el horno a 180º C.
Montamos el huevo con el azúcar, le añadimos poco a poco el cacao dulce  y la harina con movimientos envolventes.
Mezclamos la leche con el aceite, añadimos un par de cucharadas de la mezcla y se la incorporamos poco a poco a al resto de la preparación.
Ponemos en un molde redondo de 20 cm de diámetro y horneamos unos 15-18 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cortamos un disco del bizcocho de unos 14 cm de diámetro. Reservamos.

Semifrío de coco:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Semi montamos la nata.
En un bol ponemos la leche de coco, el yogur y el azúcar glas. Mezclamos. Incorporamos poco a poco la nata semi montada con movimientos envolventes.
Escurrimos la gelatina, la ponemos en una taza con un par de cucharadas de la crema de coco, la llevamos unos segundos al microondas, mezclamos y se la incorporamos poco a poco a la crema. Mezclamos bien.

Glaseado de chocolate blanco:
5 gr de gelatina en polvo neutra
60 + 30 ml de agua
100 gr de azúcar glas
75 gr de chocolate blanco
30 gr de nata 35% mg
Colorante blanco


Montaje:
Molde Eclipse
Ponemos parte de la crema de coco en el fondo del molde. Llevamos 10 minutos al congelador.
Sacamos del congelador y desmoldamos la gelatina de piña. Sacamos del congelador el molde Eclipse y ponemos la gelatina de piña en el centro y encima de la crema. Terminamos de rellenar el molde con la crema, procurando que llegue a todo el contorno. Ponemos el disco de bizcocho encima y en el centro. Presionamos ligeramente. Llevamos al congelador y congelar completamente.

Glaseado de chocolate blanco:
Cortamos el chocolate blanco en trocitos muy pequeños.
En una taza ponemos la gelatina en polvo y 30 ml de agua. Dejamos hidratar. Calentamos unos segundos al microondas y reservamos.
En un cazo ponemos 60 ml de agua y el azúcar glas. Ponemos al fuego y dejamos que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco, mezclamos para que se disuelva. Incorporamos la gelatina y la nata. Batimos bien añadiendo el colorante blanco y colamos.
Cuando el glaseado alcance los 35ºC, sacar la tarta del congelador, retiramos el molde y la ponemos encima de una superficie alta. Cubrimos con el glaseado de chocolate blanco. Decoramos a nuestro gusto, por ejemplo una rodaja de piña deshidratada, merengues secos, bizcocho desmenuzado y unas bolitas de azúcar. 
Conservar en la nevera, cuando se descongele se puede servir.