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28 de febrero de 2020

Tarta de Cacao con crema de Queso y Pera


Una tarta muy jugosa y ligera, se deshace en la boca.








INGREDIENTES 


Bizcocho de cacao
4 huevos L
130 gr de harina
140 gr de azúcar
50 gr de cacao dulce
5 gr de levadura en polvo
1 sobre de azúcar de vainilla (8gr)
1 cucharada de miel
Una pizca de sal

Crema de queso y pera
300 gr de nata 35% mg
20 gr de azúcar
100 gr de queso crema
200 gr de mermelada de pera

Almíbar
100 ml de agua
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de mermelada de pera colada

Decoración
Cacao dulce
Pera


PREPARACIÓN


Bizcocho de cacao
Precalentamos el horno a 180ºC. Molde de 20 cm. de diámetro.
En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, el cacao dulce, la sal y la levadura. Tamizamos.
En un bol ponemos los huevos y los montamos bien montados con los tipos de azúcar y la miel, hasta que estén blanquecinos y hayan duplicado su volumen.
Le añadimos los ingredientes secos con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde y horneamos unos 40-50 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Almíbar
En una taza ponemos todos los ingredientes. Calentamos un minuto al microondas y dejamos enfriar.

Crema de queso y pera
Montamos la nata con el azúcar y el queso crema. Apartamos un poco y al resto le incorporamos la mermelada de pera. Mezclamos bien.

Montaje
Cortamos el bizcocho dos veces horizontalmente, obteniendo tres capas.
Colocamos una en el plato de presentación. Mojamos con un poco del almíbar. Ponemos crema de queso y pera, alisamos. Ponemos otra capa de bizcocho, repetimos poniendo crema. Ponemos la última capa de bizcocho. Cubrimos toda la tarta con la crema que reservamos y hacemos una decoración encima.
Espolvoreamos cacao dulce por encima y decoramos con rodajas de pera natural.
Guardar en la nevera. 

















22 de febrero de 2020

Esencia Gomera


Un postre con diferentes texturas de extracto de palma canaria.
Una galleta crujiente que contiene una mousse cremosa con encuentros de gelatina, coronada con una crema sedosa de mantequilla.













INGREDIENTES


Gelatina de extracto de palma:
1 cucharada de extracto de palma
2 cucharadas de agua
1 gr de gelatina neutra (1/2 hoja)

Mousse de extracto de palma:
1 yema de huevo L
1 clara de huevo L
100 ml de leche
Piel de naranja
4 gr de gelatina neutra (2 hojas)
10 gr de azúcar
35 gr de extracto de palma
150 gr de nata semi montada de 35% mg


Galletas de extracto de palma:
125 gr de mantequilla sin sal
1 huevo L
50 gr de azúcar glas
15 gr de extracto de palma
1 cucharadita de vainilla
290 gr de harina
50 gr cacao dulce
Una pizca de sal


Crema de mantequilla con extracto de palma:
100 gr de mantequilla sin sal
1 cucharada de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de palma
1 y 1/2 cucharada de mermelada de naranja

Decoración:
Galleta desmigajada
Gelatina de extracto de palma
Colorante en polvo comestible



PREPARACIÓN


Gelatina de extracto de palma:
Hidratamos la gelatina en agua fría. Calentamos unos segundos en el microondas el extracto de palma con el agua. Escurrimos la gelatina y la diluimos bien.
Vertemos en el recipiente rectangular de 11 x 9 cm. Llevamos a la nevera.
Una vez cuajada hacemos cortamos rombos de diferentes tamaños. Ponemos una hoja de acetato y encima el molde metálico cuadrado de 9 cm. Ponemos dentro del marco los rombos de gelatina de extracto de palma. Reservamos en la nevera.

Mousse de extracto de palma:
En un cazo ponemos la leche y la piel de naranja, llevamos a hervor, apartamos y dejamos infusionar 30 minutos.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Retiramos la piel de naranja, añadimos la yema y el extracto de palma, mezclamos y ponemos a fuego medio hasta alcanzar los 82ºC o hasta que espese un poco. No debe hervir.
Pasamos a un bol y le incorporamos la gelatina escurrida.
Montamos la clara de huevo con el azúcar haciendo un merengue. Se lo incorporamos poco a poco a la crema anterior.
Una vez que esté casi fría, le añadimos poco a poco y con movimientos envolventes la nata semimontada.
Vertemos la mousse dentro de cada cuadrado metálico de 9 cm y encima de los rombos de gelatina. Alisamos la superficie y llevamos al congelador unas 5-6 horas, o de un día para otro.

Galletas de extracto de palma:
En un bol ponemos la mantequilla, la “miel” de palma, la vainilla y el azúcar glas. Batimos.
Añadimos el huevo, batimos. Incorporamos poco a poco, la harina, el cacao dulce y la sal, amasamos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera una hora.
Precalentamos el horno a 180ºC
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, cortamos con un cortador cuadrado de 9 cm y a otras les cortamos el centro o interior para dejarla hueca a cada galleta con un cortador cuadrado de 6,5 cm y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema de mantequilla con extracto de palma:
Batimos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con unas varillas, añadimos el azúcar glas, batimos, luego el extracto de palma y la mermelada de naranja. Batimos hasta que esté una crema suave. Ponemos en una manga pastelera con boquilla Sant Honoré o plana. Reservamos.

Montaje:
Pintamos con polvo comestible dorado, la cara exterior de la galleta recortada.
Desmoldamos un cuadrado de la mousse congelada y la colocamos encima de una galleta dejando los rombos de gelatina a la vista. Ponemos encima la galleta recortada, ajustamos bien.
Ponemos de pie en el plato de presentación. Decoramos poniendo encima, en uno de los lados del cuadrado la crema sedosa de mantequilla.
Decoramos poniendo galleta desmigajada a modo de tierra, bizcocho esponja y trocitos de gelatina de extracto de palma.

Dejamos descongelar un poco en la nevera y degustamos. 



























16 de febrero de 2020

Carrot Cake


Todo un clásico como es la Tarta de Zanahoria o Carrot Cake, Sergi Vela le ha dado un toque vanguardista que yo con mucha ilusión he querido replicar.
Una receta de Chocovic magazine
















INGREDIENTES


He hecho la mitad de la mitad de la receta, o sea, para elaborar solo uno. También hice algunas pequeñas modificaciones.


Cake de zanahoria

75 gr de huevos
55 gr de azúcar morena
12 gr de azúcar invertido (yo miel)
145 gr de aceite de girasol
150 gr de harina integral de espelta
5 gr de impulsor
5 gr de bicarbonato
2 gr de sal
2 gr de canela en polvo
5 gr de extracto de vainilla
150 gr de zanahoria rallada
75 gr de avellanas semitostadas
Ralladura de 1 mandarina (yo naranja)

Mantequilla de mandarina (yo naranja)

25 gr de agua mineral
62 gr de azúcar
7 gr de glucosa (yo sirope de maíz)
75 gr de mantequilla sin sal
2 gotas de aceite esencial de mandarina (yo naranja)

Glaseado naranja

62 gr de agua mineral
75 gr de azúcar
75 gr de glucosa (yo sirope de maíz)
50 gr de leche condensada
5 gr de hojas de gelatina
75 gr de chocolate blanco
Colorante naranja

Chocolate de modelar

25 gr de chocolate blanco
7 gr de sirope de maíz
Colorante naranja

Decoración

Mantequilla de mandarina (yo naranja)
Chocolate de modelar
Merengues secos
Hojitas de menta fresca


PREPARACIÓN


Cake de zanahoria

Precalentamos el horno a 170ºC

Montamos los huevos con el azúcar moreno y la miel. Añadimos el aceite de girasol, la mezcla de ingredientes secos, la harina de espelta, el impulsor, el bicarbonato, la sal y la canela. Incorporar la ralladura de naranja, la vainilla y la zanahoria rallada. Vertemos en el molde previamente encamisado con un papel vegetal.
Horneamos unos 40-45 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Desmoldamos y reservamos.

Mantequilla de mandarina (yo naranja)

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el sirope de maíz, enfriar a 40ºC. Batir la mantequilla con unas varillas hasta que esté cremosa, incorporar poco a poco el almíbar y el aceite esencial de naranja.
Cubrimos el cake con esta crema, alisamos bien y reservamos en el congelador por unas horas.

Chocolate de modelar

Troceamos el chocolate blanco y lo derretimos junto con el sirope de maíz en el microondas unos pocos segundos.(5-7 seg)
Lo mezclamos y le añadimos el colorante, integramos bien. No amasar en exceso. Envolver en papel film y guardar en la nevera unas horas. 
Se trabaja como si fuera fondant. 
Hacer decoraciones al gusto de cada uno.


Glaseado naranja

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el sirope de maíz hasta alcanzar los 104ºC, añadir las hojas de gelatina escurridas, la leche condensada, el chocolate en trocitos y el colorante, emulsionar.
Cuando el glaseado alcance los 30ºC. Sacamos del congelador el cake y glaseamos, cortamos los extremos.

Decoramos poniendo unos puntos de mantequilla de mandarina (yo naranja), encima tiras de chocolate de modelar imitando la zanahoria, merengues secos y hojitas de menta fresca. En cada lateral decoraciones de chocolate de modelar.
































12 de febrero de 2020

Galletas Sellos Lacrado de Cacao


Para San Valentín hice estas ricas galletas de cacao como muestra de cariño hacia mi marido.
¡Feliz San Valentín!













INGREDIENTES

125 gr de mantequilla sin sal
1 huevo L
50 gr de azúcar glas
15 gr de “miel” de caña
1 cucharadita de vainilla
290 gr de harina
50 gr cacao dulce
Una pizca de sal
Colorante comestible en polvo

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla, la “miel” de palma, la vainilla y el azúcar glas. Batimos.
Añadimos el huevo, batimos. Incorporamos poco a poco, la harina, el cacao dulce y la sal, amasamos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera una hora.
Precalentamos el horno a 180ºC
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, enharinamos un poco los sellos y presionamos sobre la masa, con un cortador redondo pequeño o la parte trasera de una boquilla, las cortamos y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Pintamos con un pincel con colorante en polvo. 


















7 de febrero de 2020

Tarta Pirata


Una tarta con la temática de pirata, isla del tesoro y personalizada para un niño que cumple 5 años.











INGREDIENTES


Bizcocho de chocolate
3 huevos L
130 gr de aceite
125 gr de yogur natural
200 ml de leche
300 gr de azúcar
450 gr de harina
70 gr de cacao dulce en polvo
150 gr de crema de cacao con avellanas (Nocilla, Nutela)
1 cucharada de levadura
1 cucharada de bicarbonato
Una pizca de sal
1 cucharada de vinagre de manzana

Crema de mantequilla de cacao
340 gr de mantequilla sin sal
300 gr de azúcar glas
30 gr de cacao puro en polvo
45 gr de cacao dulce
1 cucharada de vainilla

Almíbar
80 ml de agua
16 gr de azúcar de vainilla

Cubierta de fondant
Decoraciones de fondant
Colorantes alimenticios


PREPARACIÓN


Bizcocho de chocolate
Precalentamos el horno a 180ºC
A un molde de  20 cm de diámetro le ponemos papel vegetal en el fondo.
En un bol ponemos: la harina, el cacao dulce, la sal, la levadura y el bicarbonato. Tamizamos.
En una taza ponemos la leche, el yogur y el vinagre de manzana, mezclamos.
En el bol ponemos los huevos que deberán estar a temperatura ambiente, añadimos el azúcar. Añadimos el aceite y la crema de cacao con avellanas, mezclamos.
Poco a poco incorporamos los ingredientes líquidos y los secos, alternando hasta terminar.
Vertemos en el molde y horneamos unos 70 minutos o hasta que esté hecho.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de mantequilla de cacao
Tamizamos el azúcar glas junto con los dos cacaos.
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente. La batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Le añadimos la vainilla y poco a poco el azúcar con los dos cacaos, integramos bien.

Almíbar
Mezclamos los dos ingredientes, disolvemos el azúcar y pasamos a un biberón de cocina.

Montaje
Cortamos en horizontal el bizcocho 3 tres veces, formando 4 capas.
Ponemos una capa de bizcocho en el plato de presentación, mojamos con un poco de almíbar y ponemos parte de la crema de mantequilla cubriendo bien. Se pone otra capa de bizcocho y se repite lo mismo. Así hasta la última. Se cubre toda la tarta con la crema. Se lleva a la nevera unas horas o de un día para otro.
Forramos la tarta con fondant.

Decorar con los diferentes motivos de fondant con la temática pirata: monedas, collares, cara de un pirata, bandera con calavera pirata, mapa del tesoro, número 5, timón, parche, cabos, etc.