Blogging tips

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

30 de mayo de 2021

Postres a los que les irían bien Las Catànies

Quien me conoce un poco sabe que adoro la almendra y todo aquello que esté elaborado con ella.

Muchos postres o dulces la llevan, tanto como ingrediente integrado en la receta como en forma de acompañamiento o decoración  final que será la culminación de ese plato.

 Por todo ello, les voy hablar de las catànies que son unos bocados dulces, unas almendras marconas, que es una variedad excelente. Son muy típicas de Barcelona, Villafranca del Penedès.

Les recomiendo que se utilice en los postres porque le aporta ese toque crujiente o como tophing. Yo se las podría a casi todas mis elaboraciones dulces que hago porque me chiflan, se deshacen en la boca.

Esta vez las he usado en este helado que hice, pero se pueden poner troceadas a unas natillas, en una tarta de chocolate, con hojaldre. Se puede decir que va con todo.




Este maravilloso dulce se prepara con la mejor por excelencia de la almendra Marcona entera y seleccionada, es previamente tostada, luego se carameliza y va recubierta de una pasta de almendra o praliné de avellana con leche, que se envuelve en una capa fina de chocolate o cacao negro con azúcar.

Para elaborar estas catànies utilizan ingredientes de la mejor calidad. 

Es un delicado bocado que hace deleitar a los adictos al chocolate y a las almendras, como a mí, la combinación perfecta porque es crujiente en boca con un sabor inigualable. 

Es la creación más emblemática de Cataluña, un impresionante conjunto que combina y sabe unir la almendra o fruto seco con el chocolate, es una delicatesen auténtica.

 

 Hoy con la pastelería moderna la suelen elaborar con diferente variedad de chocolates como puede ser chocolate con leche, chocolate blanco o chocolate con gran porcentaje en cacao, o sea, el chocolate negro, con rellenos creativos, pero siempre respetando el origen, para así ofrecerle al cliente una gran variedad de gustos y poderlas saborear.

Contemos un poco de historia de Las catànies:

 

1940-1941 Josep Cudié entra a trabajar como oficial de primera en la pastelería Juan Trenes y Riba, de la c / de la Fuente (Vilafranca del Penedès, Barcelona). Esta pastelería era muy conocida por hacer chocolate a la piedra.

1943-1946 Se empiezan a elaborar, aparte del chocolate a la piedra, un surtido de bombones. Dentro de los diferentes tipos, había uno conocido con el nombre de Crocrem® (primer nombre comercial de las Catànias®).

1946-1950 El bombón Crocrem® gustó mucho a la gente de Vilafranca, tanto que sólo iban a comprar este bombón. La población de Vilafranca empezó a nombrar Catànies® a este bombón, ya que la casa donde estaba la pastelería era conocida como Cal Catani, y hacían el juego de palabras de "vamos a buscar las Catànias® a Cal Catani". Entonces se cambió el nombre comercial de Crocrem® por Catànias®.

1950-1953 Josep Cudié marcha de la pastelería y crea su empresa, Bombones Cudié y se dedica exclusivamente a hacer bombones, entre ellos, las Catànias®.

1960 Josep Cudié registró las marcas Crocrem® y Catania®, ya que una parte importante de su producción era la Catània®.

2003 Hay litigio contra la empresa Cassanelles por la utilización de la marca Catània®.



27 de mayo de 2021

Semifrío de Ruby y Té Matcha

No solo los colores de este semifrío llaman la atención, los sabores se complementan bastante bien.







INGREDIENTES

Para 4 postres.

Bizcocho plancha de cacao

65 g de azúcar

60 g de harina

10 g cacao puro en polvo

4 g de levadura en polvo

2 huevos M

25 g de aceite

35 g de leche

Vainilla

 

Namelaka de chocolate Ruby

60 g de leche

50 g de chocolate Ruby

100 g de nata montada 35%

8 g de jarabe de maíz o glucosa o sirope

2 g de gelatina neutra en hojas

 

Namelaka de chocolate blanco con té Matcha

60 g de leche

50 g de chocolate blanco

100 g de nata montada 35%

8 g de jarabe de maíz o glucosa o sirope

2 g de gelatina neutra en hojas

1 cucharadita de té Matcha

 

 

Masa sablé

120 g de harina

40 g de azúcar glas

20 g de almendra molida

60 g de mantequilla sin sal

Una pizca de sal

1 huevo pequeño S

 

Glaseado espejo de cacao

125 g de agua mineral

140 g de azúcar

35 g de cacao puro en polvo

2 hojas de gelatina neutra (8 g)

20 g de glucosa o sirope

Vainilla

 

Decoración

Flor de galleta

Nata montada

Té Matcha

 

 

PREPARACIÓN

Bizcocho plancha de cacao

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol tamizamos la harina, el cacao, la levadura y la sal. Añadimos el azúcar, mezclamos.

Incorporamos el aceite y los huevos batidos, añadimos la leche y batimos para mezclar bien.

Verter sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Horneamos unos 12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos círculos de la medida de los moldes. Reservamos.

 

Namelaka de chocolate Ruby

Hidratar la gelatina.

Derretir el chocolate Ruby.

Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate Ruby y batir bien.

Incorporar la nata montada bien fría. Rellenar la mitad de los moldes para semifríos, colocar un círculo de bizcocho de cacao en el centro. Llevar al congelador como mínimo 2 horas.

 

Namelaka de chocolate blanco con té Matcha

Hidratar la gelatina.

Derretir el chocolate blanco.

Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz y el té Matcha, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate blanco y batir bien.

Incorporar la nata montada bien fría.

Sacar del congelador el molde y terminar de rellenar hasta el borde los moldes para semifríos. Llevar al congelador como mínimo 8 horas.

 

Masa sablé

Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.

En el bol ponemos la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclamos un poco. Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido y lo integramos a la masa. Formamos una bola.

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevamos a la nevera 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Sacamos la masa de la nevera y cortamos círculos. Colocamos en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Repetimos cuantas galletas se deseen.

Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Glaseado espejo de cacao

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En un bol ponemos el cacao en polvo.

En un cazo ponemos el agua, la glucosa, llevamos a fuego medio hasta que hierva, sin dejar de remover. Vertemos poco a poco en el cacao en polvo y batimos hasta que se deshaga todo el cacao. Añadimos la vainilla. Mezclamos.

Escurrimos la gelatina y se la añadimos, mezclamos bien. Colamos a una jarra y reservamos.

 

Montaje

Cuando el glaseado de chocolate alcance los 35ºC, sacamos del congelador los moldes, desmoldamos, colocamos sobre una rejilla con un plato debajo y glaseamos cada uno de los moldes. Dejamos que escurra el exceso y colocamos encima de cada galleta de masa sablé.

Decoramos poniendo un montoncito de nata montada encima, espolvoreamos té Matcha y una flor de galleta.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

 









                                       Mi libro Gofio para todos




24 de mayo de 2021

Libro Apetitosas razones

Apetitosas razones es mi último libro.

En él encontrarás 40 recetas de postres de vanguardia con gofio. Tendrás la posibilidad de preparar los más variados dulces y pasteles para cuando tengas una ocasión especial. Recetas detalladas con imágenes a todo color, con decoraciones sencillas a la par que elegantes. Pasteles clásicos convertidos en vanguardia, elaborados con diferentes tipos de gofio.

El libro incluye tartas, semifríos, individuales, bizcochos, travel cake, etc.

Espero que puedas disfrutar con estas ideas que te propongo y que sean inspiradoras. 






El gofio es el resultado de tostar y moler cualquier tipo de cereal como puede ser millo (maíz), trigo, espelta, avena, cebada, quinoa, etc., obteniendo un producto en polvo que es 100% natural y saludable para el consumo, aunque como podremos comprobar en este libro, también es un excelente ingrediente y muy versátil que sirve para elaborar repostería.

 Deseo que disfruten con estas recetas de vanguardia elaboradas con diferentes gofios.

Lo podrán encontrar en la librería Canaima o poniéndose en contacto conmigo.

Les muestro algunas fotos de las elaboraciones que pueden ver en el interior.
















21 de mayo de 2021

Madeleines de Cacao con Nibs y Ruby

Un jugoso bocado donde el chocolate es el protagonista.

 





INGREDIENTES

100 g de leche

2 huevos (100 g)

150 g de azúcar moreno

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

3 g de sal

20 g de cacao puro en polvo

150 g de harina

30 g de maicena

10 g de levadura en polvo

200 g de aceite vegetal

10 g de nibs de cacao

Chocolate Ruby

 

PERAPACIÓN

En un bol ponemos la leche con los dos tipos de azúcar. Añadimos los huevos, el aceite, batimos. Incorporamos el cacao, la harina, la maicena, la levadura y la sal. Batimos bien con una batidora eléctrica. Tapamos con un papel film y guardamos en la nevera de 3 a 4 horas, o mejor de un día para otro.

Encamisamos el molde de las madeleines solo 1 tercera parte, le ponemos por encima los nibs de cacao y llevamos a la nevera hasta que el horno esté caliente.

Precalentamos el horno a 200ºC

Horneamos unos 13-14 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías las madeleines, desmoldamos y reservamos. Derretimos el chocolate Ruby a intervalos cortos al microondas, le añadimos unas gotas de aceite de girasol, mezclamos.

Con el molde limpio, pincelamos cada hueco con el chocolate Ruby, colocamos cada Madeleine en su posición original, presionamos un poco y llevamos a la nevera unos 15 minutos.

Desmoldar con cuidado y guardar en un recipiente hermético. 









                                        Mi libro Gofio para todos




16 de mayo de 2021

Cake Dátiles con Azahar

Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

La anfitriona es Esther, y nos propone que hagamos algo con dátiles.

Con este fruto tan maravilloso se pueden hacer innumerables recetas, tanto dulces como saldas.

Me decidí por este cake, aromático y jugoso.

 

Aquí les muestro las demás propuestas:

Teresa de “La cocina de Tesa”

Esther de “Repostería con emoción”

Cristina de “Edana cuenta”

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Iván de “Panes con garra”

Victoria del blog “De flores comestibles   




 




INGREDIENTES

Pasta de dátiles

130 g de dátiles sin hueso 

50 g de agua caliente

 

Crema de dátiles

100 g de pasta de dátiles

50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cucharadita de agua de azahar

 

Cake

250 g de harina

25 g de maicena

110 g de aceite

110 g de leche

150 g de azúcar

30 g de pasta de dátiles

2 huevos L

6 g de levadura

1 cucharada de agua de azahar

 

Baño de chocolate y pacanas

100 g de chocolate 70%

1 cucharada de aceite

20 g de pacanas picadas

 

Además

Zumo de naranja

Hojas de chocolate

 

 

PREPARACIÓN

Pasta de dátiles

Poner en una taza los dátiles y el agua caliente, dejar reposar 20 minutos. Triturar bien, reservar.

Crema de dátiles

Batir la mantequilla hasta cremarla, añadir poco a poco la pasta de dátiles y el agua de azahar. Integrar bien y poner en una manga pastelera con boquilla ancha lisa. Reservar.

 

Cake

Molde rectangular. Precalentar el horno a 170ºC

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la pasta de dátiles, el agua de azahar y batimos bien. Incorporamos la leche y el aceite, batimos. Añadimos la harina con la levadura. Mezclamos y vertemos en el molde.

Horneamos unos 40-45 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldamos, cortamos la parte de arriba y lados si fuera necesario para igualar la superficie.

Empapamos con el zumo de naranja y llevamos a la nevera 30 minutos.

 

Baño de chocolate y pacanas

Derretimos en chocolate a intervalos cortos en el microondas, le añadimos el aceite y las pacanas, mezclamos. Dejamos que temple un poco.

Sacamos el cake de la nevera y cubrimos con el baño de chocolate.

Colocamos en el plato de presentación.

Ponemos montoncitos de crema de dátiles por encima.

Decoramos poniendo hojas de chocolate. 







                                       Mi libro Gofio para todos






14 de mayo de 2021

Ideas interesantes de postres para hacer con sartén (sin horno)

Si eres una persona golosa y te gustaría elaborar tus propios postres en casa, pero cuentas con el impedimento de no tener horno no debes preocuparte, hay soluciones para ti. Y es que, ¿sabías que puedes hacer deliciosas recetas dulces utilizando tu sartén? Esto es posible y, además, obteniendo excelentes resultados. No te pierdas las siguientes ideas que tenemos para endulzarte la vida.




Consejos para hacer postres con sartén

Hacer postres con sartén es posible y resulta bastante sencillo. Para ello lo ideal es contar con sartenes de mango extraíble, que resultan mucho más prácticas para este tipo de elaboraciones. Las podrás encontrar de gran calidad en Cocinate, en modelos diferentes según tus necesidades. Sobre la sartén de mango extraíble debes saber que tiene como punto fuerte la practicidad, ya que se puede guardar cómodamente retirando el mango, y que es muy versátil para las recetas de dulces y otras elaboraciones.

Los bizcochos en sartén

Una vez tengas tu sartén de mango extraíble podrás lanzarte a hacer nada menos que un bizcocho sin necesidad de utilizar un horno. El secreto para ello está en poner en el fondo del utensilio un poco de papel de horno o de aluminio y sobre él volcar la mezcla que quieras cocinar.

 

A continuación, se tapa la sartén y se deja que se vaya cociendo al vapor. Cuando empiece a estar hecho el sistema será muy parecido al de una tortilla: tendrás que darle la vuelta con cuidado para ir haciendo la otra mitad.

Las galletas en sartén

Hacer galletas con chispitas de chocolate también es posible con sartenes de mango extraíble y sin necesidad de horno. Para ello solo tendrás que elaborar tu masa al gusto y ayudarte de una cuchara para poner una porción en la sartén con solo una pizca de aceite, se puede hacer perfectamente con aceites en aerosol que resultan muy cómodos.

 

Se vierten encima las chispas de chocolate y se cocina la galleta a fuego medio por aproximadamente 10 minutos. Cuando esté visiblemente lista solo tendrás que retirarla, dejarla enfriar y degustarla. Es posible que en la sartén se expandan un poco a la hora de cocinar por lo que debes procurar no hacer muchas a la vez y dejar espacio entre ellas.

Los brownies en sartén

Los deliciosos brownies también se pueden hacer en una sartén así que los más amantes del chocolate pueden quedarse satisfechos. Solo tendrás que derretir la mantequilla y mezclar azúcar blanco con azúcar moreno hasta que se diluya. Después, hay que agregar los huevos y la vainilla, mezclar la harina, la cocoa y la sal. Se añaden a los ingredientes húmedos y se mezclan hasta encontrar una textura agradable sin grumos.

 

Después, se incluyen las chispas de chocolate y las nueces. Se vierte sobre una sartén con mango extraíble para que resulte más cómodo, previamente engrasada. Se cubre con una tapa o bien con aluminio. Entonces se cocina el brownie de chocolate a fuego lento durante 15 minutos y después de ese tiempo se podrá servir acompañado de un pedacito de helado al gusto.




9 de mayo de 2021

Galletas pintadas rellenas de Mermelada de Fresa

En época de fresas no me pude resistir hacer estas galletas con una mermelada casera y pintarlas para hacerlas más atractivas.






INGREDIENTES

Mermelada de fresas

500 g de fresas

200 g de azúcar

Zumo de limón

 

Masa de galletas

100 g de mantequilla sin sal

70 g de azúcar glas

1 huevo pequeño

200 g de harina

15 g de maicena

Vainilla

 Una pizca de sal

 

 

Para pintar

Té Matcha

Cacao en polvo

Agua

 

PREPARACIÓN

Mermelada de fresas

Ponemos las fresas ya limpias y troceadas en un bol con el azúcar y el zumo de limón, dejamos unas horas o de un día para otro.

Ponemos a fuego fuerte, en un cazo alto, cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave hasta que se reduzca, una media hora. Tenemos que estar removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y también ir quitando la espuma de la superficie. Ponemos en tarros y esterilizamos.

Masa de galletas

En un bol poner la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente o punto pomada junto con el azúcar glas. Batir hasta que se integre. Añadir el huevo batido y la vainilla integrar. Poco a poco la harina junto a la maicena y la sal. Amasar un poco.

Estirar entre dos hojas de papel vegetal. Guardar en la nevera 1 hora.

Cortar con el cortapasta ovalado dentado y a unas se les hace un agujero en el medio, llevar a la nevera de nuevo hasta que el horno esté caliente.

Precalentar a 170ºC

Pasar a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para pintar

Preparar los colores, al té Matcha y al cacao añadir unas gotas de agua, mezclar hasta texturizar.

Pintamos cada galleta (solo la que tiene agujero en el centro) a nuestro gusto con el té Matcha y el cacao. Dejar secar.

Rellenamos la galleta con la mermelada de fresa y tapamos con la galleta pintada. 









                                      Mi libro Gofio para todos