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15 de septiembre de 2021

Helado de Chocolate y Dulce de Leche

Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

El anfitrión es Iván, y nos propone que hagamos algo que no tengamos que encender el horno, ya que estamos en la estación del calor.

Siguiendo con las recetas de helado, les propongo esta bien sencilla. Un helado fácil, cremoso que garantizará su éxito. 

Aquí les muestro las demás propuestas:

Cristina de “Edana cuenta”

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Iván de “Panes con garra”

Victoria del blog “De flores comestibles”   





INGREDIENTES

200 g de nata 35% mg

200 g de dulce de leche

150 g de chocolate 55%

375 g de yogur griego natural

25 g de miel

100 g de fideos de chocolate

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos el chocolate troceado con la nata, calentamos en el microondas y batimos hasta que se disuelva bien el chocolate. Añadimos el dulce de leche, la miel y la nata. Batimos con una batidora eléctrica.

Llevamos a la nevera como mínimo 12 horas, debe estar muy frío.

Hacemos el helado en la máquina como indica el fabricante y cuando esté cremoso, lo pasamos a un recipiente mezclando con los fideos de chocolate y llevamos al congelador. Si lo hacemos a mano, llevamos la crema al congelador y cada hora sacamos y mezclamos para romper los cristales de hielo, así unas dos veces más.

Conservar en el congelador, sacar 5 minutos antes de consumir.






                                   Mi libro Apetitosas razones 



8 de septiembre de 2021

Barritas de Pan de Espelta al 50%

Unos de los cereales más completo es la espelta y también mucho más fácil de digerir que el trigo común. Estas barritas te aportarán esa energía si la comes en el desayuno.




INGREDIENTES

320 g harina de (10,3% proteína)

300 gr de harina de espelta (12% proteína)

6 g levadura seca instantánea

370 g agua a temperatura ambiente

10 g vinagre blanco

8 g sal

10 g azúcar

14 g aceite de oliva u otro vegetal

 

PREPARACIÓN

Con estas cantidades salen 10 panes.

Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea (10-15).

Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 8-10 minutos.

Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60-80 o hasta que duplique su volumen.

Desgasificar y formar una bola.

Dividir en 10 piezas de 100 gr aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 15 minutos.

Para el formado: estirar con un rodillo formando un rectángulo, enrollar dando un poco de tensión, sellar el cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien un cilindro. Pasamos a un paño de algodón un poco enharinado, tapar y reposar unos 40-45 minutos. En un sitio libre de corrientes.

Precalentamos el horno a 230ºC.

Pasamos con cuidado a la bandeja del horno forrada con papel vegetal, separando las piezas. Hacemos un corte central al bies con el lame y llevamos al horno.

Echamos agua a la bandeja inferior y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.

Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos, luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 15 minutos más o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén completamente fríos se pueden congelar. 





                                     Mi libro Apetitosas razones





2 de septiembre de 2021

Mini Alaska de Moras

Un capricho de domingo puede ser este postre, que consta de un bizcocho, helado y merengue. Ingredientes que puedes tener ya en casa.





Bizcocho

El que ustedes prefieran

Helado de moras

Mermelada (opcional)

La que ustedes prefieran

 

Merengue suizo

Una parte de claras de huevo

El doble de azúcar

Una pizca de crémor tátaro

 

Helado de moras

Una vez hecho el helado se pone en moldes rectangulares, se alisa la superficie y encima se coloca un trozo de bizcocho del mismo tamaño que el molde. Se puede untar de mermelada antes de ponerlo con el helado.

Congelar como mínimo 2 horas.

 

Bizcocho

El que ustedes prefieran

 








                                     Mi libro Apetitosasrazones 



27 de agosto de 2021

Bizcoflan

Venían mi hijo y mi nuera a comer, tenía que hacer un postre fácil y rápido. ¿Qué mejor que dos en uno? Bizcocho y flan.




INGREDIENTES

Caramelo líquido

30 g de azúcar

6 cucharadas de agua

 

Flan de vainilla

4 huevos M

50 g de azúcar

400 g de leche

Vainilla

 

Bizcocho

2 huevos M

50 g de azúcar

50 g de harina

1 pizca de sal

Vainilla

 

 

 

PREPARACIÓN

Molde rectangular de 26x12 cm. Untar de aceite.

Caramelo líquido

En un cazo ponemos el azúcar con la mitad del agua, dejamos que se haga caramelo, le añadimos con cuidado el resto del agua, mezclamos bien.

Vertemos en el molde.

Precalentamos el horno a 170ºC.

Ponemos una fuente que quepa el molde y ponemos agua que cubra una parte del molde para cocinar al baño María.

 

Flan de vainilla

En un bol ponemos todos los ingredientes y batimos con una batidora. La ponemos en el molde colando la mezcla.

Bizcocho

Montamos bien montados los huevos con el azúcar. Incorporamos la harina y la sal con movimientos envolventes.

Vertemos con cuidado en el molde encima de la mezcla de flan. Colocamos el molde en la fuente con agua y horneamos unos 60 minutos.

Apagamos el horno y lo dejamos dentro 10 minutos.

Dejamos enfriar, desmoldamos en el plato de presentación y dejamos en la nevera hasta el momento de servir.








                                   Mi libro Apetitosasrazones 






21 de agosto de 2021

Productos congelados. Helado de Mango con Chocolate Blanco

Me gusta comprar productos congelados porque tiene multitud de beneficios:

Mantiene intactos todos sus nutrientes.

Tiene la máxima frescura.

No necesita conservantes.

Viene limpia, cortada y pelada, es decir, lista para consumir.

Muchas veces tiene mejor precio.

Permite consumir algunas frutas estacionales fuera de temporada.

 

Las frutas congeladas para hacer súper postres, así como carnes, pescados, verduras, comidas elaboradas para el rápido consumo y preparación.

 

Hay productos que se pueden hacer para venderlos congelados.

La empresa de productos congelados Manumar.es tiene una correcta distribución de todos sus géneros de muy alta calidad, precocinados y congelados.

 ¿Qué es una empresa de congelados?

Estas empresas de congelados se dedican a manufacturar, comercializar y proveer productos comestibles congelados.

La congelación de los productos hay que hacerla de manera meticulosa.

Este helado lo he hecho con pulpa de mango congelada.




 

Helado de Mango y Chocolate Blanco

INGREDIENTES

115 g de pulpa de mango

200 g de chocolate blanco

250 g de nata 35% mg

375 g de yogur griego natural

2 cucharadas de miel

20 g de azúcar glas

 

PREPARACIÓN

Derretimos el chocolate blanco con la nata. Añadimos la miel y el azúcar glas, mezclamos bien. Dejamos enfriar bien en la nevera.

Añadimos la pulpa de mango descongelada y el yogur griego. Batimos bien.

Dejamos en la nevera como mínimo 3-4 horas.

Hacemos el helado en la máquina como indica el fabricante.

Conservar en el congelador.






15 de agosto de 2021

Dondurna Helado Turco

Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

La anfitriona es Deborah, y nos propone que hagamos algo exótico, de algún país que nos gustaría visitar.

Como estamos en verano se me apetecía hacer algo fresquito, así que me he ido hasta Turquía y hacer este helado que es muy diferente al helado que conocemos. Me sorprendió mucho por su textura, es algo elástica y por eso no se puede servir haciendo una bola.

 

Aquí les muestro las demás propuestas:

Teresa de “La cocina de Tesa”

Esther de “Repostería con emoción”

Cristina de “Edana cuenta”

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Iván de “Panes con garra”

Victoria del blog “De flores comestibles”   






INGREDIENTES

200 g de leche

100 g de nata 35%mg

50 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

Salep (25 g de almidón de maíz, maicena)

Mástique o almaciga (0,5 g de gelatina neutra en hojas)

¼ de cucharadita de agua de rosas

Pistachos

 

PREPARACIÓN

Hidratar la gelatina en agua fría.

En un cazo ponemos la leche, la nata, los dos tipos de azúcar y la maicena. Mezclamos bien hasta que esté bien disuelto. Lo llevamos a fuego medio hasta que hierva y espese. Pasamos la preparación a un bol y le añadimos la gelatina escurrida, batimos con unas varillas hasta que esté tibio casi frío y le añadimos el agua de rosas.

Lo llevamos al congelador 20 minutos, lo sacamos y lo batimos bien. Levamos de nuevo al congelado y repetimos lo mismo a los 15-20 minutos.

Servimos y le ponemos por encima pistacho troceado.







                                       Mi libro Apetitosas razones 




9 de agosto de 2021

Ovalado de Crema Namelaka de Pistacho y Fresa

Este individual te gustará por esa cremosidad y la sorpresa de encontrarte con ese interior de fresa.






























Para 2 pasteles, molde ovalado de 12x4x2,5 cm.

 

INGREDIENTES

Gelatina de fresa

2 cucharadas de mermelada de fresa

1 hoja de gelatina neutra

 

Crema Namelaka de pistachos

40 gr de pasta de pistacho*

50 gr de leche

5 gr de glucosa o sirope de maíz

1,5 gr de gelatina neutra en polvo

7 gr de agua

85 gr de chocolate blanco

100 gr de nata 35% mg

 

Masa sablé

240 gr de harina

80 gr de azúcar glas

35 gr de almendra molida

Una pizca de sal

120 gr de mantequilla sin sal fría

1 huevo L

 

Glaseado de fresa

40 gr de glucosa

35 gr de zumo de fresas

32 gr de azúcar

1 y 1/2 hoja de gelatina neutra

Colorante alimenticio rojo

 

Decoración

Azúcar glas

Gelatina de fresa

Bolitas malteadas dulces

 

PREPARACIÓN

Gelatina de fresa

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar unos segundos la mermelada en el microondas. Añadir la gelatina escurrida y disolver bien. Verter en los huecos finos rectangulares del molde y llevar a la nevera. Dejar enfriar.

 

Crema Namelaka de pistachos

Pasta de pistacho* (si no la consigues): moler bien molidos los pistachos con 1 cucharadita de aceite hasta que se forme una pasta.

Derretir el chocolate blanco y mezclar con la pasta de pistacho.

Hidratar la gelatina con el agua.

Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate blanco con la pasta de pistacho y batir bien.

Incorporar la nata bien fría. Batir con batidora de mano. Guardar en la nevera.

 

Masa sablé

Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.

En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.

Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Molde ovalado de 12x4x2,5 cm.

Sacar la masa de la nevera y cortar con el molde, hacer diferentes tamaños de agujeros con boquillas pasteleras. Colocar en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Repetir cuantas galletas se desee.

Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Glaseado de fresa

Hidratamos la gelatina en una taza con agua fría.

En un cazo ponemos el zumo de fresas, la glucosa y el azúcar. Calentamos hasta los 103ºC. Retiramos del fuego y cuando alcance 80º C añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos bien con unas varillas. Añadimos el colorante, mezclamos. Dejamos que baje la temperatura.

 

 

Montaje

A cada molde ovalado poner papel film para formar una base.

Rellenar hasta la mitad con la crema Namelaka de pistacho. Colocar en el centro una tira de gelatina de fresa y terminar de rellenar con la crema Namelaka de pistacho.

Llevar al congelador como mínimo 8-10 horas.

Cuando el glaseado alcance los 35ºC, sacamos del congelador los moldes, desmoldamos y glaseamos. Colocamos sobre la sablé sin agujeros.

Espolvoreamos por encima con azúcar glas a la sablé con agujeros y colocamos encima del semifrío glaseado. Decoramos poniendo trocitos de gelatina de fresa y bolitas malteadas dulces.












                                    Mi libro Apetitosasrazones