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13 de enero de 2019

Naked Cake de Coco y Cacao (Sin azúcar)


Una elaboración no se desmerece por no llevar azúcar. El ejemplo está en esta rica tarta apta para diabéticos o para los que se quieren cuidar.
En el relleno quise optar por nata vegetal ya que es más recomendable al no tener grasa animal.










INGREDIENTES


Bizcocho de cacao:

2 huevos L
115 gr de aceite vegetal
160 gr de tagatosa
2 cucharadas de ágave
310 gr de harina
20 gr de cacao puro en polvo
2 yogures natural (250 gr)
Unas gotas de esencia de coco
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de vinagre de manzana
Una pizca de sal

Almíbar:

50 ml de agua
1 cucharada de tagatosa
1 gota de esencia de coco

Bolitas de coco:

3-4 galletas sin azúcar
1 cucharadita de nata vegetal
1 cucharadita de tagatosa
2 cucharadas de coco seco rallado

Crema de coco:

650 gr de nata vegetal
50 gr de tagatosa
Unas gotas de esencia de coco
4 cucharadas de coco seco rallado

Crema de cacao:

100 gr de nata vegetal
1 cucharadita de tagatosa
2 cucharadas de cacao puro en polvo
1 gota de esencia de coco
1 cucharada de ágave

Decoración:

Decoraciones de chocolate sin azúcar
Crema de coco
Crema de cacao
Bolitas de coco



PREPARACIÓN


Bizcocho de cacao:

Molde redondo de 22 cm de diámetro.
En un bol ponemos la harina, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos bien. Tamizamos.
En una taza ponemos el yogur con el vinagre, mezclamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos bien los huevos con la tagatosa. Le añadimos el aceite, batimos. Añadimos parte del yogur con el vinagre, mezclamos y parte de los ingredientes secos. Terminamos añadiendo el resto del yogur con el vinagre y el resto de los ingredientes secos. Batimos hasta que esté homogénea la mezcla
Vertemos en el molde y horneamos unos 30-35 min.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

Almíbar:

En una taza ponemos todos los ingredientes, revolvemos hasta que se disuelva la tagatosa.

Bolitas de coco:

Molemos bien molidas las galletas, le añadimos los demás ingredientes menos el coco. Amasamos y formamos bolitas de diferentes tamaños. Pasamos, rebozamos con el coco rallado y guardamos en la nevera.

Crema de coco:

Montamos la nata con la tagatosa y la esencia de coco. Añadimos poco a poco el coco rallado con movimientos envolventes. Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa redonda.

Crema de cacao:

Montamos la nata con la tagatosa, el ágave y la esencia de coco. Añadimos poco a poco el cacao en polvo con movimientos envolventes. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Montaje de la tarta:

Cortamos en horizontal cuatro veces el bizcocho.
Colocamos una parte del bizcocho en el plato de presentación y le ponemos cinta de acetato por alrededor. Mojamos el bizcocho con parte del almíbar, le ponemos parte de la crema de coco con la manga, le ponemos otra capa de bizcocho y repetimos lo mismo con las demás capas.
Llevamos a la nevera unas horas o de un día para otro.
Retiramos la cinta de acetato, ponemos un poco de crema de coco y un poco de crema de cacao por el contorno.
Cubrimos la parte de arriba con crema de cacao, alisamos bien.
Decoramos poniendo las bolitas de coco, montoncitos de las cremas y las decoraciones de chocolate.

Guardar en frío hasta la hora de servir. 










Mis libros





8 de enero de 2019

Galletas de Algarroba y Sésamo


Saborear estas galletas será todo un descubrimiento. La harina de algarroba le da ese toque especial junto con el sésamo.







INGREDIENTES


1 huevo L
125 gr de mantequilla sin sal
80 gr de azúcar glas
8 gr de azúcar de vainilla
215 gr de harina
60 gr de harina de algarroba
25 gr de cacao en polvo (Nesquik)
Una pizca de sal
Semillas de sésamo

PREPARACIÓN


Ponemos la mantequilla en un bol a temperatura ambiente con los tipos de azúcar, batimos hasta integrar.
Batimos el huevo y se lo echamos casi todo, reservando una cucharada más o menos.

Le añadimos, la harina, la sal, la harina de algarroba y el cacao o Nesquik. Mezclamos bien amasando ligeramente, hacemos un cilindro y envolvemos en papel film. Llevamos a la nevera unas horas.

Pasado ese tiempo, desenvolvemos, pintamos con el huevo restante toda la superficie del cilindro. Embadurnamos con el sésamo haciendo rodar el cilindro y llevamos a la nevera 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º C.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
Cortamos rodajas de la masa no muy gruesas y colocamos en la bandeja del horno.
Horneamos unos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 
















6 de enero de 2019

Roscón de Reyes Cuadrado


¿Por qué hay que hacer siempre el roscón redondo? Este año lo hice en formato cuadrado y con algunos cambios.
¡¡Felices Reyes!!
















INGREDIENTES

Prefermento:
50 gr de leche
10 gr de levadura fresca de panadero
10 gr de miel
60 gr de harina de fuerza

Masa del roscón:

200 gr de harina de fuerza
45 gr de leche
2 huevos M
35 gr de azúcar glas
30 gr de azúcar panela
1 sobre de azúcar de vainilla 8(gr)
55 gr de mantequilla sin sal
3 gr de sal
15 gr de levadura fresca
12 gr de agua de azahar
5 gr de licor de mandarina
La ralladura de una naranja
Todo el prefermento

Además:
Decoraciones de chocolate

Relleno:
300 gr de nata para montar 35% mg
20 gr de queso crema
25 gr de azúcar
Vainilla

PREPARACIÓN

A un molde extensible cuadrado de 20 cm, poner papel vegetal al rededor, en el centro poner un molde cuadrado engrasado y enharinado. Dejar espacio de 7 cm a cada lado. Poner sobre una bandeja con papel vegetal.
Prefermento:
Deshacer la levadura en la leche tibia. Añadir la miel y la harina, mezclar bien. Tapar con papel film y dejar dentro del horno apagado dos horas. También se

Bate los huevos y reserva un poquito para pintar.
Disolver la levadura fresca en la leche tibia.
Poner en el bol de la amasadora: los huevos batidos (menos el que reservamos para pintar), los tres tipos de azúcar, el agua de azahar, el licor de mandarina, la sal, la ralladura de naranja y bate. Añadir el prefermento. Costará un poco que se integre, pero sigue amasando. Añadimos poco a poco la harina y amasamos unos 6-7 minutos. Cuando la masa empiece a despegarse de las paredes del bol, ponemos la mantequilla a punto pomada y seguimos amasar 5 minutos hasta conseguir una masa elástica y fina.
Hacemos la prueba de la membrana para saber si está bien amasa: cogemos una pequeña porción de masa, la estiramos entre los dedos, se deberá formar una capa fina transparente formando un velo y si no se rompe, ya estará lista.
Formar una bola y poner en un bol amplio tapado con papel film, poner en un sitio libre de corrientes.
Si quieres acelerar el proceso de fermentado, ponlo en el horno a 50ºC, durante 1 y cuarto hora estará listo.
Una vez levado, pesar la masa y dividir en 8 partes iguales. Mi masa pesó 720 gr, hice 8 divisiones de 90 gr cada una.
Bolear y colocar las bolas en el molde cuadrado, tapar y llevar de nuevo al horno hasta que duplique su tamaño, unos 30 minutos más o menos.
Precalentar el horno a 180ºC
Con una brocha de cocina pinta con cuidado toda la superficie del roscón, con el huevo batido reservado. Coloca las decoraciones de chocolate.
Hornea unos 20 minutos.
Se deja enfriar sin desmoldar sobre una rejilla.
Montamos la nata con el queso crema, el azúcar y la vainilla.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla estriada.
Cortamos en roscón por la mitad en horizontal y lo rellenamos con la nata. Ponemos la otra parte encima. Guardar en el frigorífico.

Nota: la miel y el azúcar panela harán que se conserve más jugoso durante más días. 
Si no quieres que se quede tan alto mejor usar un molde extensible de 30 o 40 cm.

















1 de enero de 2019

Vacuum Cleaner Cake, Swedish Dammsugare


Siempre que me sobraba recortes de bizcocho hacía matahambre, pero desde que vi estos pasteles de origen sueco, me decanté por ellos.
Restos de bizcocho envueltos en mazapán, bañando cada extremo en chocolate.














INGREDIENTES


No les pongo cantidades de ingredientes porque pueden variar dependiendo de lo que ustedes dispongan.

Recortes de bizcochos o magdalenas, leche, cacao en polvo, mermelada.
Mazapán, colorantes alimenticios.
Chocolate para fundir.

PREPARACIÓN

Molemos o desmigajamos los recortes. Si están secos se le puede poner un poquito leche o mermelada y si se quiere se le pueden poner cacao. Hacer un rulo o cilindro.
Estirar el mazapán, pasar un rodillo con dibujo. Poner el rulo encima del mazapán y enrollarlo hasta que cubra todo. Cortar los extremos y luego en trozos de unos 6 cm.

Derretir el chocolate: bañar cada extremo con el chocolate. Dejar secar en la nevera.