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15 de diciembre de 2018

Panettone Sencillo


Es sencillo y por eso no menos rico. Lo hice sin esos levados lentos y amasados largos.
La fruta le da ese toque jugoso.












INGREDIENTES



Masa del Panettone:

400 gr de harina
130 gr de mantequilla sin sal
80 gr de agua
60 gr de azúcar
2 huevos L
1/4 de cucharadita de sal
20 gr de levadura fresca de panadero
30 gr miel
50 gr de ron
170 gr de fruta confitada

Glasa:

4 cucharadas de azúcar glas
Unas gotas de limón
Unas gotas de agua

Para decorar: 

Sprinkles de colores


PREPARACIÓN


Picamos la fruta confitada y la ponemos a macerar con el ron.

En un bol de la amasadora ponemos la levadura desmigajada con el agua tibia y la miel, disolvemos. Le añadimos la harina, el azúcar, la sal, los dos huevos batidos y amasamos hasta que se forme una bola.
Le añadimos poco a poco la mantequilla a punto pomada y sin dejar de amasar hasta su totalidad. Amasamos unos 10 minutos. Hacemos una bola y dejamos reposar tapada con un plástico en un lugar fuera de corrientes durante 15 minutos.

Amasamos un poco de nuevo, hacemos como un cuadrado y ponemos la fruta confitada. Envolvemos la fruta con la masa y hacemos una bola y la colocamos en el molde, tapamos con un paño y dejamos en el horno apagado durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos unos 40-45 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío le ponemos la glasa y decoramos con los Sprinkles.

Glasa: en una taza ponemos el azúcar glas, le añadimos poco a poco el limón y el agua. Hacemos como una crema y se la ponemos por encima, decoramos. 




















11 de diciembre de 2018

Semifrío de Turrón y Naranja


Está tan de moda hacer semifríos y entremets  que Lékué nos trae estos novedosos molde. Hay uno con formas cuadradas y otro con formas redondas.
El kit incluye 4 moldes o más, en 1, con los que podrás hacer varios pastelitos diferentes. Ahora te cuento porqué.
1. Consta de 3 moldes diferentes (tamaño mayor) para congelar la mousse.
2. Consta de 3 moldes diferentes (tamaño menor) para congelar los rellenos.
3. Cortador, una parte grande para cortar las bases de bizcocho, de galletas, de chocolate, etc.
4. Cortador, una parte pequeña para cortar el bizcocho que puede ir en el interior o para cortar cualquiera elaboración que quieras poner en su interior.
Como hay distintos moldes, con sus cavidades, para diversos rellenos, puedes intercambiarlos para así obtener un surtido de pasteles con formas diferentes y muy atractivos. Por eso digo lo de 4 o más, en 1.
















INGREDIENTES


Gelatina de naranja (relleno):
6 cucharadas de mermelada de naranja casera
3-4 cucharadas de agua
2 hojas de gelatina neutra

Bizcocho:
2 huevo L
60 gr de harina
65 gr de azúcar
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharadas de mermelada de naranja


Mousse de turrón:
75 gr de turrón de Jijona
1 cucharadita de miel
30 gr de nata líquida
1 cucharada de leche
125 gr de nata semi montada
1 hoja de gelatina neutra

Glaseado de naranja:
150 gr de zumo de naranja
4  hojas e gelatina neutra
20 gr de azúcar

Decoración:
Piel de naranja confitada
Merengues secos
Hojitas de menta


PREPARACIÓN


Gelatina de naranja (relleno):
Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar la mermelada y el agua unos 10 segundos al microondas. Escurrir la gelatina e integrar.
Rellenar los moldes de tamaño menor. Llevar al congelador unas 2-3 horas. Desmoldar y reservar en el congelador.

Bizcocho:
Precalentar el horno a 190ºC
Montar el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen, incorpora poco a poco, con movimientos envolventes y tamizando la harina y el cacao. Integra con cuidado el aceite.
Extiende sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y hornea durante 8 minutos.
Deja enfriar. Corta 6 bases por la parte del cortador grande, unta una cara de cada bizcocho con la mermelada de naranja y reserva.

Mousse de turrón:
Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar la nata líquida unos 15 segundos al microondas y echarla al turrón  machacado o desmenuzado y mezclar.
Escurrir la gelatina, añadir la leche y calentar unos 8 segundos al microondas, verterla en el turrón, mezclar hasta formar una crema. Dejar enfriar un poco.
Incorporar poco a poco la nata semi montada. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.
Rellena con un poco de la mousse de turrón los moldes de tamaño mayor, coloca en el centro la gelatina de naranja y termina de rellenar con más mousse. Alisa con una espátula. Coloca encima uniendo el bizcocho por la parte de la mermelada.


Glaseado de naranja:
Hidratar la gelatina en agua fría.
En un cazo ponemos, el zumo de naranja filtrado y el azúcar. Añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos bien hasta que esté disuelta. Dejamos que baje la temperatura entre 35º-30ºC.
Sacamos del congelador los semifríos y desmoldamos. Los ponemos sobre una rejilla y bañamos con el glaseado de naranja. Dejamos escurrir.
Decoramos poniendo la piel de naranja confitada, los merengues secos y hojitas de menta.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

















7 de diciembre de 2018

Galletas de Jengibre Casitas


Estas galletas serán las preferidas de los niños estas Navidades, seguro que les resultarán entrañables.













INGREDIENTES



150 gr de mantequilla sin sal
270 gr de harina
20 gr de miel
50 gr de azúcar glas
Una pizca de sal
1 cucharada de jengibre en polvo
Colorante alimenticio blanco

PREPARACIÓN


En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, la sal y la miel. Mezclamos bien hasta que esté cremosa. Se le añade la harina poco a poco y el jengibre, se integra bien. Se pone en una bolsa de plástico y se guarda en la nevera unas horas.

Se estira la masa entre dos hojas de papel vegetal y se corta haciendo las diferentes casitas. Se colocan en una bandeja forrada con papel vegetal y se pintan con el colorante, se pone en la nevera.

Precalentar el horno a 180ºC. 
Se hornean durante 12-13 minutos. Se dejan enfriar sobre una rejilla.
























3 de diciembre de 2018

Mantecados de Almendras con Aceite de Millo (Maíz) Vegano


Si no te gusta o no consigues la manteca o los quieres más sanos, puedes hacer estos deliciosos mantecados con aceite de millo, se convertirá en una receta vegana.










INGREDIENTES


160 gr de almendra molida
240 gr de harina, una pizca de sal
100 gr de azúcar glas
130 gr de aceite de millo (maíz)
1 cucharada de canela en polvo

PREPARACIÓN


Precalentamos el horno a 180ºC.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
En un bol ponemos todos los ingredientes menos el aceite. Mezclamos bien. Le añadimos el aceite y amasamos. Formamos los mantecados como más nos gusten, los colocamos en la bandeja del horno. Horneamos 15-20 minutos.
Dejar enfriar. No manipular hasta que estén totalmente fríos. 













1 de diciembre de 2018

Polvorón de Gianduja


La gianduja es una pasta que se hace con praliné de avellanas y chocolate.
Pensé, esta pasta le iría bien a un polvorón. Y vamos que si les va... Están deliciosos.







INGREDIENTES


Praliné de avellana:

60 gr de azúcar
60 gr de avellanas tostadas
1 cucharada de aceite vegetal

Gianduja:

Todo el praliné de avellana
160 gr de chocolate negro

Masa del polvorón de gianduja:

200 gr de harina ligeramente tostada
80 gr de manteca de cerdo ibérico
50 gr de azúcar glas
170 gr de gianduja
60 gr de avellanas molidas
1 cucharadita de canela en polvo



PREPARACIÓN


Praliné de avellanas:

Tostamos las avellanas en una sartén. Cuando estén frías les quitamos un poco la piel. En una sartén ponemos el azúcar y cuando se haga caramelo le echamos las avellanas y mezclamos bien. Ponemos sobre un papel vegetal hasta que se enfríe. 
Llevamos a una procesadora y molemos un poco, le añadimos el aceite y seguimos procesando hasta dejarlo lo más fino posible, como una pasta.


Gianduja:

Derretimos el chocolate y le incorporamos el praliné de avellana.

Masa del polvorón de gianduja:

En un bol ponemos la manteca de cerdo que deberá estar a temperatura ambiente, añadir el azúcar glas, mezclar hasta integrar, añadir la gianduja, mezclar. Incorporar la avellana molida, la harina y la canela. Poner en un papel film y guardar en la nevera unas horas.
Estirar con un rodillo dejando un grosor no muy fino y hacer los polvorones con el cortador deseado.
Pasamos a una bandeja forrada con papel vegetal.
Llevar a la nevera una hora.

Precalentar el horno a 175ºC y hornear los polvorones 12-15 minutos.
Dejar enfriar completamente en la bandeja antes de manipularlos.
Guardar en una lata.