Pastel Paqui Domínguez

El otro día invité a una pareja de amigos a casa a comer y casualmente era el cumpleaños de ella. Enseguida lo tuve claro, el postre tenía que ser una tarta.

Es una tarta suave, con un bizcocho húmedo y nada empalagoso, cubierta por una ganaché y virutas de chocolate.

Amiga Paqui, te deseo lo mejor de lo mejor ¡Muchas felicidades!

INGREDIENTES

Bizcocho: 120 ml de aceite de maíz, 160 gr de azúcar, 45 gr de miel, 2 huevos L, 1 cucharada de vainilla líquida, 250 ml de leche desnatada, 1 cucharada de zumo de limón, 300 gr de harina, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, una pizca de sal y 40 gr de cacao puro en polvo.

Relleno: 250 gr de nata para montar 35% mg, 150 gr de chocolate negro y 4-5 cucharadas de mermelada frutas del bosque.

Almíbar: 200 ml de agua, piel de una naranja y 2 cucharadas de azúcar.

Decoración:

Ganaché de chocolate: 100 ml de nata 35% mg y 70 gr de chocolate negro.

Virutas de chocolate: 100 gr chocolate negro.

Azúcar violeta.

PREPARACIÓN

Relleno: calentamos la nata, le echamos el chocolate troceado, mezclamos hasta que esté todo disuelto. Dejamos enfriar 8-10 horas o de un día para otro. Montamos y le añadimos la mermelada, mezclamos bien. Reservamos en la nevera.

Almíbar: ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición. Dejamos enfriar.

Virutas de chocolate: derretimos el chocolate y lo extendemos sobre un papel vegetal, ponemos encima del chocolate otro papel vegetal y enrollamos. Reservamos en la nevera. Una vez que el chocolate se haya solidificado, desenroscamos el papel y vamos reservando las virutas que obtenemos.

Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180ºC. Molde redondo de 21 cm de diámetro.

En una taza ponemos la leche y el zumo de limón. Dejamos reposar. Parecerá cortada, es normal.

En el bol ponemos el aceite con el azúcar, la vainilla y la miel, batimos. Le añadimos los huevos de uno en uno, batimos e integramos. Le añadimos la leche con el limón. Le añadimos la harina con el cacao, la sal y mezclamos. En una taza ponemos el bicarbonato y el vinagre, mezclamos, se lo añadimos. Vertemos la masa en el molde.

Horneamos 30-40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, recortamos para igualar o nivelar si fuera necesario.

Cortamos dos veces en horizontal. Ponemos una capa de bizcocho en el plato de presentación, ponemos una cinta de acetato por todo el contorno con un aro metálico, mojamos con un poco de almíbar. Rellenamos con la crema, alisamos. Ponemos otra capa de bizcocho y hacemos lo mismo. Por último ponemos la capa de bizcocho y terminamos de mojar con el almíbar.

Dejamos reposar en la nevera unas horas.

Ganaché: calentamos la nata, ponemos el chocolate troceado y deshacemos, dejamos enfriar un poco hasta que no esté líquido.

Desmoldamos la tarta y vertemos por encima el ganache. 

Decoramos con las virutas de chocolate y el azúcar violeta.

Conservar en la nevera.

Al segundo día estarán mucho mejor.

Miren qué regalazo me hizo mi amiga Paqui Domínguez Mena: vainas de vainilla de Madagascar, con su correspondiente recipiente para guardarlas y unas palas o cucharas de madera hechas a mano para utilizarlas en mis atrezos. Esto es un TESORO.

¡MUCHÍSIMAS GRACIAS!

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Mug Cake Teff y Cacao

Un capricho rápido dónde los haya, es un mug cake, sin duda. Este es especial porque lleva ingredientes sanos como harina integral Teff, azúcar panela, cacao y aceite de maíz, entre otros.

INGREDIENTES

1 huevo L, 4 cucharadas de harina Teff, 1 cucharada de cacao puro en polvo, 3 cucharadas de leche desnatada, 3 cucharadas de aceite de maíz, 3 cucharadas de azúcar panela, 1 cucharadita de miel, 1/4 de cucharadita de levadura en polvo, 1/4 de cucharadita de canela en polvo, una pizca de sal y unas gotas de chocolate.

Canela en polvo para poner por encima.

PREPARACIÓN

En un bol ponemos el huevo, el azúcar, la miel y batimos, añadimos el aceite, la leche, la sal, mezclamos. Añadimos la harina Teff, el cacao, la levadura y la canela. Mezclamos hasta que esté una crema homogénea.

Vertemos la masa en dos tazas aptas para el microondas, ponemos por encina unas gotas de chocolate.

Llevamos al microondas a 800w de potencia 1 minuto 50 segundos aproximadamente.

Espolvoreamos canela por encima. 

Servir inmediatamente si queremos encontrarnos las gotas de chocolate derretidas.

Tronco de Galletas Red Velvet con Crema de Queso

A diferencia de la típica tarta de Red Velvet quise hacer esta versión en forma de tronco de galletas. Desde luego, las dos formas son éxito garantizado.

INGREDIENTES

Galleta: 150 gr de mantequilla sin sal, 1 huevo pequeño, 385 gr de harina, 50 gr de yogur natural, 3-4 gotas de limón, 110 gr de azúcar glas, 1 cucharadita de cacao puro en polvo, 1 cucharada de vainilla, una pizca de sal y colorante rojo.

Crema de queso: 300 gr de queso crema, 70 gr de azúcar glas y 200 gr de nata para montar.

Para mojar las galletas: 100-120 ml de leche.

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, mezclamos, le añadimos el huevo y batimos, le añadimos la vainilla, el yogur, el limón, el colorante, la sal y la harina con el cacao, integramos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera unas horas o de un día para otro.

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, cortamos cuadrados de 7x7cm de tamaño. Colocamos sobre la bandeja con papel vegetal y horneamos unos 12-14 minutos o hasta que estén dorada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de queso: montamos la nata con el azúcar, le añadimos el queso crema y batimos hasta que esté cremosa.

Vamos mojando las galletas en la leche, que se mojen bien pero que no se rompan, le ponemos crema de queso y formamos un tronco. Pasamos el resto de la crema de queso a una manga pastelera con boquilla lisa y cubrimos el tronco formando rayas o a nuestro gusto.

Dejamos en la nevera hasta el momento de servir. Cortamos en diagonal.

                                                Alí el Canario

Condesa de Té Matcha y Frambuesas

Un bizcocho húmedo y jugoso. El sabor a campo del Té Matcha y la frescura de la frambuesa, hacen que los sabores se concentren y que esta condesa esté mejor un día después.

Me hubiera gustado que resaltara más el color verde del Té Matcha con el rojizo de las frambuesas.

INGREDIENTES

Bizcocho de té Matcha: 250 gr de mantequilla sin sal,180 gr de azúcar, 200 gr de harina, 50 gr de maicena, 20 gr de té Matcha, 1 cucharadita de bicarbonato, 4 huevos L, 1 cucharada de levadura en polvo, una pizca de sal, el zumo de medio limón y la ralladura de un limón.

Relleno: 200 gr de mermelada de frambuesa.

Almíbar: 150 ml de agua, 1 cucharada de azúcar, piel de limón.

Decoración: 1 yogur griego natural, 1 cucharadita de azúcar, frambuesas naturales y ralladura de limón.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC

Forramos un molde rectangular con papel vegetal.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

En un bol ponemos la harina, la sal, el té Matcha, la maicena, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos y tamizamos.

En otro bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y batimos con el azúcar hasta que bloquee. Le añadimos los huevos de uno en uno, luego el zumo de limón, la ralladura y el bol con los ingredientes secos, la harina y demás. Integramos bien.

Vertemos en el molde y horneamos unos 35-40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Almíbar: ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición, dejamos enfriar.

Cortamos el bizcocho en vertical en cuatro partes. A cada parte, la mojamos con el almíbar y rellenamos con mermelada, juntando cada parte y formando el bizcocho de nuevo. Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera unas horas o de un día para otro.

Ponemos en el plato de presentación, cubrimos la parte superior con el yogur, colocamos las frambuesas y esparcimos ralladura de limón.

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Galletas de Aloe Vera

La aloe vera con el jengibre aportan sabor y hace especiales estas galletas, para disfrutar con un té o un café, incluso mojadas en leche.

INGREDIENTES

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo pequeño, 225 gr de harina, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 70 gr de azúcar glas, una pizca de sal y 50 gr de aloe vera confitada.

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar, mezclamos, le añadimos la yema de huevo y batimos, le añadimos el jengibre, la sal y la harina, integramos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera unas horas o de un día para otro.

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, cortamos con el cortapasta y las colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal, vamos pintado con la clara de huevo batida y con la ayuda de un pincel, ponemos encima de cada galleta trozos de aloe vera confitada a nuestro gusto.

Precalentamos el horno a 180ºC

Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

+DULCE Galletas

Pastel Zuloaga

Este pastel lleva el nombre de mi gran amiga y compañera de profesión Mayte Martínez Zuloaga. 

Te lo dedico a ti, por ser como eres; generosa, amiga de tus amig@s, cariñosa, entrañable, madraza, gran profesional... y podría decirte muchos más buenos calificativos, sí, porque te los mereces.

Es un pastel con un bizcocho húmedo y jugoso, relleno de una crema de naranja que casan tan bien, haciendo un tándem perfecto.

INGREDIENTES

Crema de naranja:

Mermelada de naranja: 350 gr de zumo de naranja, ralladura fina de 3 naranjas, zumo de 1 limón y 100 gr de azúcar.

400 ml de nata 35% mg, 1 cucharada de azúcar y colorante naranja.

Bizcocho de cacao y naranja:

120 ml de aceite de maíz, 160 gr de azúcar, 45 gr de miel, 2 huevos L, 1 cucharadita de esencia de naranja, 250 ml de leche desnatada, 1 cucharada de zumo de limón, 300 gr de harina, 1 cucharada de bicarbonato, ralladura fina de 1 naranja, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, una pizca de sal y 40 gr de cacao puro en polvo.

A demás: naranja confitada.

PREPARACIÓN

Mermelada de naranja: en un cazo ponemos todos los ingredientes y llevamos a ebullición revolviendo de cuando en cuando hasta que se reduzca a la mitad y se quedará como la textura de la miel, esto nos llevará, 15-20 minutos. Al enfriar se quedará más espesa.

Bizcocho de cacao y naranja:

Molde redondo de 18 x 7 cm. Lo forramos con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En una taza ponemos la leche y el zumo de limón. Dejamos reposar. Parecerá cortada, es normal.

En el bol ponemos el aceite con el azúcar, la esencia de naranja y la miel, batimos. Le añadimos los huevos de uno en uno, batimos e integramos. Le añadimos la leche con el limón. Le añadimos la harina con el cacao, la sal y mezclamos. En una taza ponemos el bicarbonato y el vinagre, mezclamos, se lo añadimos. Le añadimos la ralladura de naranja, mezclamos.  Vertemos la masa en el molde.

Horneamos unos 65 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje:

Una vez frío el bizcocho lo recortamos para nivelarlo.

Hacemos una plantilla de 2 cm menos que el diámetro del bizcocho y la ponemos encima. Con un cuchillo, recortamos el contorno de la plantilla dejando un borde de bizcocho y extraemos el bizcocho, vaciando y formando como una base honda. Trocamos el bizcocho extraído, reservamos.

Le ponemos una cinta de acetato por todo el contorno de fuera del bizcocho.

Crema de naranja:

Montamos la nata con el azúcar, le añadimos el colorante y poco a poco la mermelada, reservamos una cucharada de mermelada.

Pasamos la crema a una manga pastelera con boquilla ancha y lisa. Rellenamos el hueco del bizcocho con la crema de naranja formando una capa que cubra todo el borde del bizcocho, alisamos y llevamos a la nevera 5-6 horas.

Con cuidado retiramos la cinta de acetato y ponemos encima de la crema los trozos de bizcocho sobrante.

Decoramos con la naranja confitada y con una brocha pintamos todo el bizcocho por fuera con la mermelada reservada.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

Nota: en su defecto si no queremos hacer la mermelada de naranja, sustituimos por 4 o 5 cucharadas de mermelada de naranja o del sabor que deseen.

Hornear el bizcocho poniendo un paño húmedo rodeando todo el molde para que no se forme montaña.

                                     Vídeo del paso a paso

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