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28 de febrero de 2023

Tarta Funfetti

Esta tarta tan colorida hará las maravillas para cualquier celebración. Bizcocho jugoso, con un relleno de limón y crema de vainilla.




INGREDIENTES

Bizcocho funfetti

200 g de mantequilla sin sal

325 g de azúcar

120 g de claras de huevo (4 claras)

400 g de harina

1 cucharada de levadura

1 cucharada de bicarbonato

100 g de Sprinkles de colores

145 g de crema ácida:

(130 g de nata, 10 g de zumo de limón, 5 g de vinagre, sal)

Vainilla líquida

 

Lemon curd

100 g de zumo de limón

2 huevos L

50 g de azúcar

20 g de maicena

20 g de mantequilla sin sal

Ralladura de 3-4 limones

 

Crema madame

Crema pastelera

200 g de leche

2 huevos L

50 g de azúcar

2 sobres de azúcar de vainilla (16 g)

35 g de maicena

20 de mantequilla sin sal

Vainilla líquida

 

Chantilly

250 g de nata 35% mg

35 g de azúcar glas

20 g de leche en polvo

Vainilla

 

Calar el bizcocho

Leche 

 

Decoración

Sprinkles


PREPARACIÓN

Bizcocho funfetti

2 moldes redondos de 22 cm

Preparamos la crema ácida: mezclamos todos los ingredientes. Reservamos.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

En un bol ponemos la mantequilla con los dos tipos de azúcar, la vainilla y batimos hasta cremar. Añadimos las claras poco a poco, integramos.

Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato.

Incorporamos poco a poco intercalando los ingredientes secos con los líquidos.

Le ponemos unos poco de sprinkles, mezclamos.

Dividimos la masa en dos distribuyendo en cada molde. Le ponemos más sprinkles a cada molde, mezclamos un poco.

Llevamos al horno precalentado a 180ºC unos 30 minutos o hasta que la aguja salga seca.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Lemon curd

En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos para que se deshaga la maicena. Llevamos a fuego medio hasta que espese, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, integramos. Pasamos a un bol y tapamos con papel film a piel. Dejamos a temperatura ambiente.

Crema madame

Crema pastelera

En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos para que se deshaga la maicena. Llevamos a fuego medio hasta que espese, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, integramos. Pasamos a un bol y tapamos con papel film a piel. Dejamos enfriar.

Chantilly

Todo frío varillas y bol, ponemos la nata bien fría con los demás ingredientes, montamos.

Incorporamos poco a poco la crema pastelera a la chantilly, batiendo con la varillas. Reservar en la nevera.

Montaje

Ponemos un bizcocho en el plato de presentación, mojamos con leche. Extendemos una capa con la mitad del lemon curd. Cubrimos con parte de la crema madame. Ponemos la otra capa de bizcocho, pero al revés, la parte plana hacia arriba. Mojamos con leche, cubrimos con el lemon curd restante, extendiendo bien. Ponemos más crema madame cubriendo toda la tarta y alisando.

Llevamos a la nevera unas horas.

Terminamos decorando con el resto de la crema y sprinkles.









22 de febrero de 2023

Conserva o Dulce de Membrillo

Tengo unas amigas en La Lechucilla, San Mateo y me regalaros unos maravillosos membrillos de su propio huerto, quise hacer esta conserva o dulce que bien acompaña a tantos postres. Les estoy muy agradecida.





INGREDIENTES

Membrillos

Agua c/s

Zumo de lima o limón

Azúcar c/s

 

PREPARACIÓN            

Lavamos muy bien los membrillos para quietarles es pelusa que tienen. Cortamos en trozos, les quitamos el caroso y las semillas.

(Se pueden pelar si se desea, yo no los pelé porque la piel es fina, contiene mucha pectina y hace que quede más compacto)

Ponemos los trozos de membrillo en una olla a presión con agua que les cubra. Cerramos la olla, llevamos al fuego, cuando “pite”, ponemos medio fuego y dejamos 15-20 minutos.

Dejamos que repose 10 minutos.

Escurrimos todo el líquido y batimos con una batidora de mano la pulpa, pesamos.

Por cada 1000 g de pulpa ponemos 700 g de azúcar.

Hacemos una regla de tres y añadimos el azúcar correspondiente.

Volvemos a poner al fuego la pulpa y el azúcar, cocinamos a medio fuego, sin dejar de remover unos 30-40 minutos. O También estará listo cuando ponemos una cucharada en un plato, pasamos la cuchara por el medio y vemos que las dos partes no se unen.

Si queremos una confitura, como para untar, bastará con 25 minutos, pero si queremos una conserva y poder cortarla serán unos 40 minutos.

Pasamos al molde o moldes que tengamos preparados, forrados con papel vegetal.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera.

Desmoldamos, cortamos y a disfrutar.






                                   Mi libro Apetitosas razones



16 de febrero de 2023

Hogaza de Pan con Dátiles, Arándanos y Nueces

Con unas rebanadas de este pan serán el acompañante para un completo desayuno.





INGREDIENTES

Prefermento

140 gr de harina de fuerza

60 gr de agua

1 gr de levadura seca de panadero

 

Masa

400 gr de harina todo uso (10,3%)

100 gr de harina de espelta ecológica

290 gr de agua (ajustar)

60 gr de dátiles

60 gr de arándanos secos

60 gr de nueces

10 gr de nibs de cacao

15 gr de miel

12 gr de sal

3 gr de levadura seca de panadero

 

PREPARACIÓN

Prefermento

Hacer el día anterior, 24 horas.

En un bol pequeño ponemos todos los ingredientes y amasamos suavemente integrando bien. Hacemos una bola,  tapar con film y llevar a la nevera. O dejar al aire 1 hora, tapar con film y llevar a la nevera 24 horas.

 

Masa

En el bol de la masadora, ponemos el prefermento desmenuzado o troceado, añadimos los dos tipos de harina, la levadura, la miel, la sal y el agua. Amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa. Hacemos una bola, la ponemos en un bol, tapamos con un film y la ponemos en un sitio cálido (dentro del horno apagado por ejemplo). Dejamos reposar de 1 hora a 1 hora y cuarto. (No hace falta que doble su volumen)

Formado del pan

Ponemos un pelín de harina sobre la mesa, desgasificamos con cuidado, incorporamos los dátiles, los arándanos secos, los nibs de cacao y las nueces con cuidado no desgarrar mucho la masa.

Hacemos una bola haciendo rodar la masa con la mesa y que se forme un cierre por debajo. (Boleando)

Enharinamos el molde redondo con agujeros y colocamos la masa con el cierre hacia arriba. Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 230ºC

Colocamos la bandeja dentro del horno.

Vuelca el molde redondo con decisión pero suave sobre una bandeja forrada con papel vegetal.

Hazle los cortes al bies (greñas) con el lame o un cuchillo de sierra. Rocía o pulveriza un poco de agua en toda la superficie y mételo al horno deslizando el papel.

Los primeros 15 minutos a 230ºC. Para crear una buena corteza, si quieres, cada 5 minutos abre la puerta del horno y pulveriza agua en las paredes.

Baja la temperatura a 200ºC y hornea en total unos 50-55 minutos. Si notas que se tuesta demasiado lo puedes cubrir con papel de aluminio.

Sabrás que ya está hecho, cuando le des unos pequeños golpes con los nudillos de la mano en la parte de atrás del pan y este suene hueco.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Se conserva bien unos días o también puedes cortar rebanadas individuales y congelar.





                                     Mi libro Apetitosas razones




10 de febrero de 2023

Petisús y Cañas de Crema Pastelera

Este dulce cónico es un clásico en las pastelerías de Las Palmas y lo llamamos así, Petisú, aunque en otros sitios este nombre se les da a los éclairs.






INGREDIENTES

Crema pastelera

500 g de leche

4 yemas L

60 g de maicena

100 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

20 g de mantequilla sin sal

 

Lámina de hojaldre


Decoración

Huevo batido

Azúcar glas

 

PREPARACIÓN

Crema pastelera

En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y batimos bien hasta que se disuelva la maicena. Llevamos a fuego y sin dejar de remover esperamos que hierva 1 minuto y haya espesado.

Pasamos a un bol y le integramos la mantequilla. Tapamos con papel film a piel. Dejamos reposar a temperatura ambiente, luego a la nevera un rato.

Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos unas tiras no muy finas, con ellas vamos envolviendo el molde de cono empezando por la parte más estrecha hasta llegar a cubrirlo por completo, en forma de caracol y pintamos con huevo. Con las cañas haremos lo mismo.

Colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y llevamos a la nevera mientras se precalienta el horno a 200ºC.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pasamos la crema pastelera a una manga con boquilla rizada.

Rellenamos los conos o petisús con la crema pastelera, las cañas también.

Espolvoreamos azúcar glas por encima.








                                     Mi libro Apetitosas razones



4 de febrero de 2023

Brownie de Gofio con Almendras y Profiteroles

Este brownie en su conjunto por sus diferentes elaboraciones que lo componen, obtenemos un resultado delicioso.




INGREDIENTES

Brownie de gofio con almendras

180 gr de chocolate negro

150 gr de mantequilla sin sal

3 huevos L

160 gr de azúcar moreno

Una pizca de sal

80 gr de gofio de espelta

20 gr de harina

50 gr de almendras en trozos pequeños

 

Baño de chocolate con gofio frito

125 gr de chocolate negro

20 gr de aceite de girasol

30 gr de gofio frito

 

Profiteroles de gofio

Craquelín

40 gr de mantequilla sin sal

40 gr de azúcar moreno

50 gr de harina

Colorante rojo

 

Masa choux de gofio

65 gr de agua

65 gr de leche

55 gr de mantequilla sin sal

2 huevos L (125 gr)

75 gr de gofio de espelta

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

 

Crema de mantequilla con vainilla

40 gr de azúcar

80 gr de agua

150 gr de mantequilla sin sal

Vainilla líquida

 

Crema de cacao y gofio de avena

60 gr de mantequilla sin sal

20 gr de azúcar glas

1 cucharada de cacao

2 cucharadas de gofio de avena

 

Decoración

Círculos de chocolate

Transfer de chocolate

 

 

PREPARACIÓN

Brownie de gofio con almendras

Molde rectangular de 21 x 12 cm.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol ponemos el chocolate troceado con la mantequilla y derretimos unos segundos al microondas o al baño María, mezclamos bien.

En otro bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos bien. Se lo incorporamos al bol del chocolate y la mantequilla, integramos bien. Le añadimos la harina, el gofio de espelta y la sal. Por último añadimos las almendras. Mezclamos.

Vertemos en el molde y alisamos la superficie.

Horneamos unos 16-18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Baño de chocolate con gofio frito

Derretimos el chocolate y le añadimos el aceite, mezclamos bien. Añadimos el gofio frito, mezclamos.

Cuando esté a 35ºC ponemos el brownie sobre una rejilla y bañamos cubriendo bien todo el brownie, dejamos que solidifique y escurra.

 

Profiteroles de gofio

Craquelín

En un bol ponemos la mantequilla a punto pomada con el azúcar moreno, mezclamos. Añadimos la harina e integramos bien formando una masa.

La ponemos entre dos hojas de papel vegetal y estiramos con un rodillo para que quede de un grosor de medio centímetro. Guardamos en la nevera unas horas.

 

Masa choux de gofio

En un bol ponemos los huevos y los batimos

En un cazo ponemos la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Ponemos al fuego y cuando se derrita la mantequilla y comience a hervir, echamos de golpe el gofio de espelta y dejamos a fuego medio hasta que se forme una bola y la masa se despegue de las paredes del cazo. Pasamos a un bol grande y dejamos que se enfríe 5 minutos.

Vamos añadiendo poco de huevo batido, integrar bien de cada vez con unas varillas. La masa debe quedar cremosa que si cogemos una cucharada esta caiga despacio. Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda.

Precalentamos  el horno a 190ºC

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Escudillamos montoncitos de 4 cm de diámetro y separados unos de otros.

Sacamos el craquelín de la nevera y cortamos círculos de 2 cm de diámetro que colocamos encima de cada montoncito de masa.

Horneamos unos 25-30 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de mantequilla con vainilla

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Ponemos en un cazo al fuego y cuando comience a hervir, lo dejamos unos 5 minutos. Retiramos y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, batimos con unas varillas hasta que esté blanquecina. Añadimos poco a poco el almíbar y la vainilla sin dejar de batir hasta que esté cremosa y homogénea.

Pasamos en una manga pastelera con boquilla redonda pequeña.

Rellenamos los profiteroles por la parte de abajo. Reservamos.

 

Crema de cacao y gofio de avena

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, batimos con unas varillas hasta que esté blanquecina. Añadimos poco a poco el azúcar glas, el cacao y el gofio de avena, sin dejar de batir hasta que esté cremosa y homogénea.

Pasamos en una manga pastelera con boquilla rizada.

 

Montaje:

Pasamos el brownie al plato presentación. Ponemos montoncitos de crema de cacao y gofio de avena. Montoncitos de crema de mantequilla con vainilla, por cada lado colocamos los profiteroles pegándolos con un poco de crema de mantequilla de vainilla.

Decoramos poniendo los círculos de chocolate y el transfer de chocolate.

 





                                    Mi libro Apetitosas razones