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25 de mayo de 2022

Turrón de Almendra Canario

Es típico de la isla de Gran Canaria, más conocido como “Turrón Canario”. Es más común degustarlo en las fiestas de los pueblos o barrios, en los meses de verano. Paradójicamente no solemos consumirlo en Navidad.

Es muy característico ver los puestos de venta de turrones como una especie de caja o baúl grande, lleno de ricos turrones con tiras de papel a raya de color rojo o verde y envueltos en papel celofán de colores.

El mantel canario está bordado por mi madre.







INGREDIENTES

250 g de agua

250 g de azúcar

Piel de limón

1 clara de huevo

¼ de cucharadita de cremor tártaro

250 g de almendra molida

150 g de pan rallado

50 g de almendras con piel tostadas y troceadas

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharada de anís en polvo

Ralladura de 1 limón o naranja

Obleas para helado

 

PREPARACIÓN

Para unos 24 turrones de 6 cm de diámetro.

En un bol ponemos la almendra molida, el pan rallado, la canela y el anís, mezclamos bien.

Montamos la clara de huevo a punto de nieve con el cremor tártaro.

Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la piel de limón, hacemos un almíbar con el agua. Retiramos la piel de limón.

Ponemos a medio fuego y vamos incorporando poco a poco la clara montada, a continuación, lo que tenemos en el bol, la almendra y demás. Incorporamos la ralladura de limón y las almendras tostadas y troceadas, mezclamos bien y dejamos un minuto a fuego bajo hasta que todo esté integrado.

Ponemos la mezcla sobre un papel vegetal, aplanándola y dejamos que se enfríe.

Cortamos las obleas para helados con el cortapasta de 6 cm, reservamos.

Estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor. Cortamos círculos con el cortapasta, colocamos la masa encima de un círculo de oblea y ponemos otra oblea encima, presionamos un poco para que se pegue.

Ponemos las tiras de papel características que pegaremos con un poquito de harina y agua.

Conservar en una lata hermética.










                                    Mi libro Apetitosas razones 



19 de mayo de 2022

Lemon Loaf Cake

Si te gustan los sabores ácidos, haz este bizcocho. Serán un festín para las papilas gustativas.






INGREDIENTES

Cake

170 gr de azúcar

115 gr de mantequilla sin sal

2 huevos L

150 gr de harina

80 gr de zumo de limón

1 cucharadita de levadura

1 cucharada de miel

Ralladura de limón

Una pizca de sal

 

Glaseado de limón

1-2 cucharadas de zumo de limón

3-4 cucharadas de azúcar glas

 

Decoración

Pistachos troceados

Flores de fondant

 

PREPARACIÓN

Cake

Molde rectangular 20x10 cm

Precalentar el horno a 170ºC

En un bol ponemos la mantequilla, la llevamos unos segundos al microondas hasta que se derrita un poco.

Le añadimos el azúcar y la miel, batimos. Añadimos los huevos de uno en uno integrando bien. Añadimos el zumo de limón, mezclamos, la harina con la levadura y por último la ralladura de limón.

Vertemos al molde y llevamos al horno unos 50 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Glaseado de limón

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una crema.

Desmoldamos el cake y le ponemos por encima el glaseado.

Decoramos poniendo pistachos troceados y las flores de fondant.

 










                                      Mi libro Apetitosas razones



13 de mayo de 2022

Galletas con especias Sin Huevo

El huevo en repostería es casi fundamental, pero puedes hacer estas ricas galletas prescindiendo de él.





INGREDIENTES

100 g de harina

50 g de maicena

100 g de mantequilla sin sal fría

50 g de azúcar glas

1-2 cucharada de leche

1 cucharada de polvo 5 especias

Una pizca de sal

 

PREPARACIÓN

Hacer un arenado con la mantequilla fría, cortada en trocitos, con la harina, la sal, las especias y la maicena. Agregar el azúcar glas, amasar. Si se queda muy seca la masa, añadir 1 o 2 cucharadas de leche. Poner en un papel film y guardar unas horas en la nevera.

Precalentar el horno a 175ºC

Estirar la masa con un rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Cortar con el cortador deseado, poner en una placa de horno forrada con papel vegetal o lámina de silicona y hornear unos 15 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla.







                                     Mi libro Apetitosas razones     






7 de mayo de 2022

Tarta de Melocotón (sin huevo)

Aunque este bizcocho no lleve huevo, no es menos rico. Si no te lo cuentan ni te enteras.





INGREDIENTES

Bizcocho sin huevo

250 g de harina

250 g de leche

120 g de aceite de girasol

150 g de azúcar

2 sobre de azúcar de vainilla (16 g)

Ralladura de limón

2 cucharadas de levadura

Una pizca de sal

 

Almíbar

Zumo de ½ limón

1 cucharada de azúcar

4 cuatro cucharadas de agua

 

Relleno

200 g de mermelada de melocotón

 

Crema de mantequilla

150 g de mantequilla sin sal

30 g de queso crema

25 g de azúcar glas

20 g de leche en polvo

Vainilla

 

 

PREPARACIÓN

Bizcocho sin huevo

Molde de 18 cm. Poner en el fondo papel vegetal.

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el azúcar, la ralladura de limón y el aceite, mezclamos. Ponemos la leche y batimos. Añadimos poco a poco la harina con la levadura y la sal, batimos hasta que no haya grumos.

Vertemos en el molde y horneamos unos 50-55 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Almíbar

Mezclamos todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva.

 

Crema de mantequilla

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente. La batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa y aireada. Le añadimos el azúcar y batimos. Le añadimos el queso crema, integramos. Por último, la vainilla y la leche en polvo. Batimos hasta que esté homogénea.

 

Montaje

Cortamos el bizcocho sin huevo, dos veces en horizontal.

Ponemos una capa en el plato de presentación, le ponemos un poco de almíbar y rellenamos con mermelada. Ponemos la otra capa de bizcocho y repetimos lo mismo. Ponemos la última capa, le ponemos almíbar y cubrimos toda la tarta con la crema, alisamos. Pasamos el resto de la crema a una manga pastelera con boquilla St. Honoré y la ponemos por encima.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.













1 de mayo de 2022

Pan de Molde esponjoso

Si te gusta el pan con mucha miga, este pan hará que sea de tu gusto.




INGREDIENTES

Molde rectangular 26x12x8 cm

360 g de harina de fuerza (12,2%)

6 g de levadura seca de panadero

10 g de azúcar

25 g de leche en polvo

40 g de mantequilla a temperatura ambiente

235 g de leche tibia

5 g de sal

1 huevo pequeño (para pintar)

 

PREPARACIÓN

En el bol de la amasadora ponemos la harina de fuerza, la levadura seca, el azúcar y la leche en polvo, mezclamos. Añadimos la leche tibia y amasamos unos 5 minutos con el gancho. Se añade la mantequilla cuando se haya integrado bien a la masa (5 minutos), se le añade la sal y se sigue amasando unos minutos más hasta que la masa quede lisa.

Pasar a un bol engrasado, se tapa y se deja reposar fuera de corrientes 1 hora aproximadamente.

Pasar a la mesa, se desgasifica un poco, pesar y dividir en 4 partes iguales.

Una parte se estira con un rodillo formando un rectángulo. Un lado se lleva al centro haciendo un pliegue (la parte más larga), luego el otro lado se lleva al centro. Se enrolla la masa por un extremo. Se coloca en el molde forrado con papel vegetal. Así se hace con las tres partes restantes. Se tapa y se deja levar 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Precalentar el horno a 175ºC

Pintar con huevo batido toda la superficie con mucho cuidado.

Hornear unos 25-35 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.











Mi libro Apetitosas razones