Galletas Milano

Estas finas galletas con este relleno de chocolate son doblemente selectas.

INGREDIENTES

Ganache de chocolate:

50 gr de chocolate con leche

85 gr de chocolate negro

100 gr de nata 35%mg

1 cucharada de miel

Galletas:

75 gr de mantequilla sin sal

65 gr de azúcar glas

85 gr de harina

2 claras de huevo L

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Ganache de chocolate:

Ponemos en un bol el chocolate con leche y el negro troceado. Calentamos bien la nata con la miel y se la echamos al chocolate, esperamos uno minuto y luego mezclamos hasta que esté homogéneo, dejamos enfriar.

Cuando esté bien frío, batimos con unas varillas eléctricas y ponemos en una manga pastelera con boquilla lisa, guardamos en la nevera.

Galletas:

Precalentamos el horno a 180ºC. Bandeja cubierta con papel vegetal.

Batimos con unas varillas eléctricas la mantequilla que deberá estar a punto pomada hasta que esté esponjosa. Añadimos poco a poco y sin dejar de batir el azúcar glas y la vainilla, hasta integrarla bien y que la mezcla esté cremosa. Añadimos poco a poco las claras de huevo. Por último la harina y la sal. Mezclar hasta que esté todo integrado.

Ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa.

Escudillamos sobre la bandeja de horno, bastones separados entre ellos y horneamos unos 18 minutos, hasta que los bordes de las galletas estés dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Rellenamos con el ganache de chocolate. 

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Pastel Mágico o Inteligente

Si te gusta encontrarte con tres texturas en un mismo postre, este es uno de ellos. Una primera capa de un bizcocho suave, la segunda como una crema y la tercera un flan.

Se llama así porque dentro del horno se produce magia. En la forma de mezclar los ingredientes está el truco.

INGREDIENTES

50 gr de mantequilla derretida a temperatura ambiente

2 huevos

60 gr de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla

1/2 cucharadita de vainilla líquida

60 gr de harina

250 ml de leche a temperatura ambiente

Una pizca de cremor tártaro o unas gotas de limón o vinagre

1 gr de sal

Decoración:

Azúcar glas

PREPARACIÓN

Molde rectangular de 25 x 10 cm

Forramos con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 170ºC

Separamos las yemas de las claras.

En un bol ponemos las yemas, los dos tipos de azúcar y la vainilla, montamos hasta que blanquee la preparación. Añadimos la mantequilla, mezclamos. Incorporamos la mitad de la leche y la mitad de la harina tamizada, mezclamos. Añadimos el resto de la leche y de la harina. Mezclamos bien.

Montamos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro y la sal y las vamos añadiendo con movimientos a la mezcla.

Vertemos en el molde. Los primeros 10 minutos a 170º C, luego bajamos a 160ºC unos 30 minutos o hasta que esté hecho.

Dejamos enfriar el molde sobre una rejilla. Guardamos en la nevera 5-6 horas.

Desmoldamos, cortamos en cuadrados, espolvoreamos azúcar glas por encima y servimos. 

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Bizcocho esponjosa SIN SIFÓN

Después de hacer un intento con una receta que vi, no resultó.

Por la experiencia y conocimientos que tengo en repostería, pensé que con estos ingredientes y de esta forma podría servir. Efectivamente, un bizcocho muy esponjoso y comible, que aguanta varios días suave, no se seca si se tapa bien.

Bizcocho que puedes usar para tus decoraciones como en esta tarta.

Puedes ver un pequeño vídeo de la textura que queda.

INGREDIENTES

1 huevo L 

15 gr harina

10 gr almendra molida

25 gr azúcar

1 cucharada aceite vegetal

1 cucharada leche

1/4 cucharadita levadura

1/4 cucharadita bicarbonato

Unas gotas de limón o vinagre

Colorante alimenticio (opcional)

PREPARACIÓN

Montar a punto de nieve la clara con el azúcar y el limón.

Mezclar la yema con el aceite y la leche. Incorpora con cuidado al merengue. Añadir poco a poco y con movimientos envolventes, los ingredientes secos: la harina, la almendra, la levadura y bicarbonato. Si se desea se pone colorante.

Hacer tres cortes a la base de los vasos de plástico. Rellenar solo dos dedos de masa. Poner a máxima potencia 800w el microondas y cocinar 40" segundos. Poner el vaso boca abajo y dejar enfriar.

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Galletas Rellenas Corazón

Estas galletas bien pueden valer para que los enamorados festejen San Valentín, como también para celebrar la importancia de la amistad entre todos, amigos, compañeros, hermanos...

INGREDIENTES

Masa de galleta:

125 gr de mantequilla sin sal

100 gr de azúcar glas

300 gr de harina

1/2 cucharadita de anís en polvo

Una pizca de sal

1 huevo L

Relleno:

100 de nata montada

1 cucharada de azúcar glas

1 gota de esencia de rosas

Colorantes alimenticios

A demás:

Colorante alimenticio blanco

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada junto con el azúcar glas. Batimos hasta integrar. Añadimos el huevo, batimos, luego poco a poco la harina con la sal y el anís en polvo. Mezclamos bien, hacemos un cilindro y guardamos en papel film y llevamos a la nevera 2-3 horas.

Precalentamos el horno a 175ºC

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegeta. Cortamos con corta pastas corazones y corazones con otro corazón pequeño en el centro. Pintamos con colorante blanco diluido en un poco de agua, la galleta con los corazones recortados.

Horneamos unos 12 minutos.

 Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías, hacemos el relleno, mezclamos la nata montada con el azúcar glas, la esencia de rosas y un poco de colorante. Mezclamos bien.

Rellenamos las galletas y ponemos las galletas recortadas encima de la crema. 

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Tarta de Galletas Chocolate y Mandarina

Esta tarta es perfecta por sus numerosas capas y por la combinación de sabores.

INGREDIENTES

Masa de galleta:

150 gr de mantequilla sin sal

50 gr de azúcar glas

250 gr de harina

Una pizca de sal

1 cucharadita de canela

Jalea de mandarina:

200 gr de zumo de naranja

Ralladura fina de 2 mandarinas

Zumo de 1 limón

80 gr de azúcar

Crema de chocolate y mandarina:

200 gr de nata 35% mg

100 de chocolate

Jalea de mandarina

PREPARACIÓN

Jalea de mandarina: en un cazo ponemos todos los ingredientes y llevamos a ebullición revolviendo de cuando en cuando hasta que se reduzca a la mitad, se quedará como la textura de la miel, esto nos llevará, 15-20 minutos. Al enfriar se quedará más densa.

Crema de chocolate y mandarina: calentamos la nata y le añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que se disuelva el chocolate. Ponemos en la nevera 4-5 horas o de un día para otro.

Montamos bien montada la crema y le añadimos la jalea de mandarina con movimientos envolventes. Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda pequeña.

Masa de galleta: en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, la sal y la canela, batimos hasta que esté cremosa. Le añadimos la harina e integramos bien. Guardamos en una bolsa de plástico.

Llevamos a la nevera 1 hora.

Precalentamos en horno a 180ºC

Estiramos parte de la masa entre dos hojas de papel vegetal.

Con un aro metálico de 14 cm de diámetro cortamos la masa.

Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Repetimos este proceso hasta terminar con la masa. Horneamos todas las capas, unas 6-7 y la poca masa que sobre.

Montaje

Ponemos una capa de galleta sobre un plato de presentación. Le ponemos parte de la crema de chocolate y mandarina, alisamos. Ponemos otra capa de galleta y crema. Así hasta terminar con todas las capas. Cubrimos con más crema la superficie y decoramos con la misma. Desmigajamos los restos de galleta y se la ponemos por encima a modo de decoración y aprovechamiento.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir. 

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