Arroz con Leche Cremoso

Esta es mi manera de hacer arroz con leche. No serás esclava removiendo todo el tiempo que cuece el arroz.

El cuenco y la cuchara lo hice en el taller de cerámica.

INGREDIENTES

100 g de arroz

400 + 20 g de leche

Rama de canela

Piel de limón

40 g de azúcar

15 g de maicena

Canela en polvo

 

PREPARCIÓN

En un cazo ponemos los 400 g de leche, la rama de canela y la piel de limón. Cuando llegue a ebullición echamos el arroz. Revolvemos solo una vez, esto es muy importante, solo revolver una sola vez y poner a fuego bajo durante 20 minutos sin revolver. Si lo revolvemos mucho, tendremos que estar todo el tiempo revolviendo para que no se pegue al fondo.

En un vaso ponemos los 20 g de leche y la maicena, disolvemos.

Una vez que pasen los 20 minutos, le añadimos el azúcar y la leche con la maicena, cocinamos unos 2-4 minutos para que se disuelva el azúcar y espese.

Vertemos en los cuencos, llevamos a la nevera y espolvoreamos canela en polvo antes de consumir.

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Tarta White Velvet de Limón y Coco

La tarta de cumpleaños de mi sobrina Freya de este año, fue esta jugosa y muy apetitosa.

¡¡Muchas Felicidades, amor!!

INGREDIENTES

Bizcocho de limón y coco

110 g de mantequilla sin sal

200 g de azúcar

30 g de miel

3 huevos L

200 g de leche

15 g de zumo de limón

200 g de harina

50 g de coco seco rallado

Sal esencia de coco

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

Ralladura de limón

1 pizca de sal

 

Crema de limón

Lemon curd

80 g de zumo de limón

Ralladura de 3 limones

2 huevos L

1 yema de huevo L

100 g de azúcar

20 g de maicena

50 g de mantequilla sin sal

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100 g de mantequilla sin sal

20 g de azúcar glas

 

Merengue suizo

1 clara de huevo L (35 g)

70 g de azúcar

1 pizca de cremor tártaro

 

Calado

40 g de leche

5 g de azúcar glas

Esencia de coco

 

Drip dorado

2 cucharadas de azúcar glas

¼ de cucharadita de matizador dorado en polvo

1 cucharada de vodka

 

Números

Chocolate blanco

Sprinkles

 

 

PREPARACIÓN

Bizcocho de limón y coco

Precalentar el horno a 175ºC. Dos moldes de 20 cm de diámetro.

En una taza ponemos la leche tibia con el zumo de limón, para hacer el buttermilk.

En un bol ponemos la harina, el coco, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de limón, la esencia de coco y la miel, batimos con varillas eléctricas hasta cremar bien. Añadimos los huevos de uno en uno. Incorporamos poco a poco los ingredientes secos con el buttermilk.

Dividir en dos partes iguales en dos moldes.

Hornear unos 25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de limón

Lemon curd

En un cazo ponemos, el zumo de limón, la ralladura de limón, los huevos, la yema, el azúcar y la maicena. Batimos y llevamos a fuego medio hasta que hierva y espese, sin dejar de mover para que no se queme.

Verter en un bol y añadir la mantequilla. Poner un papel film a piel y dejar enfriar.

Montar con varillas eléctricas, la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté sedosa y haya blanqueado. Añadir poco a poco el lemon curd reservando una pequeña parte. Batimos hasta que esté cremosa.

Calado

Mezclamos todos los ingredientes.

 

Montaje

En el plato de presentación ponemos un de los bizcochos, mojamos con la mitad del calado. Cubrimos con el lemon curd que reservamos, ponemos crema de limón y alisamos. Colocamos el otro bizcocho encima, mojamos con el calado y cubrimos toda la tarta con la crema de limón.

Llevamos a la nevera unas horas.

Drip dorado

Mezclamos todos los ingredientes, pasamos a una manga pastelera con un orificio pequeño, colocamos sobre el borde de la tarta formando el goteo. Llevamos de nuevo a la nevera.

 

Merengue suizo

En un bol ponemos los ingredientes y lo llevamos al baño maría hasta que el azúcar esté disuelto, sin dejar de remover. No debe hervir.

Batimos con unas varillas eléctricas hasta que el merengue esté brillante y firme. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada. Hacemos decoraciones a nuestro gusto.

Tostamos el merengue con un soplete de cocina.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

Números

Nos hacemos una platilla con la forma y tamaño que queremos los números. Derretimos el chocolate blanco, lo ponemos en una manga de papel y hacemos los números, ponemos sprinkles por encima antes que el chocolate solidifique. Llevamos a la nevera.

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Almond Caramel Cake

Un adorable bocadito que nada más acercarlo a la boca, es tal el aroma que desprende que las papilas gustativas se ponen alertas.

Visto en @vikasbagul      

                

INGREDIENTES

Ganache de caramelo

65 g de azúcar

70 g de nata 35% mg

40 g de mantequilla sin sal

70 g de chocolate blanco

1 pizca de sal

 

Cakes

45 g de mantequilla marrón, noisette, avellana

45 g de claras de huevo

30 g de azúcar glas

5 g de azúcar invertido o miel

30 g de harina

30 g de almendra molida

0,5 g de levadura

0,5 g de sal

40 g de ganache de caramelo

 

PREPARACIÓN

Ganache de caramelo

En un cazo ponemos el azúcar, llevamos al fuego y hacemos un caramelo, agregar la mantequilla, mezclar bien y cocinar por un minuto. Añadir la nata bien caliente poco a poco, revolver hasta que quede homogénea. Verter sobre el chocolate blanco troceado, añadir la sal y batir con túrmix. Tapar con film en contacto. Dejar a temperatura ambiente.

 

Cakes

Para 6 cakes. Engrasar con mantequilla y azúcar glas.

Precalentar el horno a 165ºC

Hacemos la mantequilla noisette: en un cazo ponemos la mantequilla y llevamos a fuego medio hasta que ésta se quede algo tostada y con un aroma a avellanas. Dejamos a temperatura ambiente.

En un bol batir las claras de huevo y el azúcar glas. Añade la miel y mezcla. Añade la harina, la almendra molida, la levadura y la sal, mezcla. Añade el ganache de caramelo y mezcla. Incorpora la mantequilla noisette y mezcla hasta que se forme una masa uniforme.

Verter en los moldes y hornear unos 12-15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espolvorea por encima azúcar glas y decora como quieras. Yo le puse un sello de chocolate con polvos comestibles plateados.

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Medias Noches

Qué bueno es comerte un bocadito blandito y casero cuando vamos a una fiesta, asadero o cumpleaños. Me encanta hacerlos.

INGREDIENTES

500 g de harina

50 g de aceite de oliva

150 g de leche

150 g de agua

10 g de azúcar

10 g de sal

14 g de levadura seca

80 g de papa cocida

Huevo para pintar

 

PREPARACIÓN

En el bol de la amasadora mezclamos la harina con el azúcar, la sal, la levadura, la leche y el agua que deberán estar a temperatura ambiente.

Luego le añadimos el aceite y cuando esté incorporada, añadimos la papa cocida machacada y a temperatura ambiente, amasamos 10 minutos más.

Amasamos un poco en la encimera, sin añadir harina o muy poquita. Engrasamos el bol y ponemos la masa tapada.

Encendemos el horno a 50ºC y dejamos que leve.

Dividimos la masa en 18 partes, de unos 50 g cada uno, aproximadamente, boleamos y dejamos reposar tapados unos 10 minutos. Le damos forma alargada, los ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tapamos con un paño y llevamos al horno a 50ºC, dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.

Pincelamos con huevo batido.

Precalentamos el horno a 190ºC y horneamos unos 15-17 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

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Galletas de Nueces y Chocolate

Saborea estas galletas con los cereales integrales, las nueces y el sello de chocolate.

INGREDIENTES

100 g de mantequilla sin sal

70 g de azúcar moreno

160 g de harina integral

30 g de huevo (1/2 huevo L)

20 g de nueces molidas

100 g de chocolate

 

PREPARACIÓN

 Para 16 galletas de 5,5 cm de diámetro.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, con el azúcar, batimos. Añadimos el huevo, batimos. Integramos la harina y las nueces. Mezclamos bien.

Colocamos sobre un plástico formando un cuadrado. Tapamos y llevamos a la nevera 1 hora.

Estiramos del grosor deseado, pero no muy finas. Cortamos con el cortapasta y colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno a 175ºC.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que estén algo tostadas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Derretimos el chocolate, le ponemos un poco a cada galleta y con un palillo redondo hacemos esos dibujos rayados.

Dejamos unos minutos en la nevera para que el chocolate solidifique. Guardar en un tarro hermético.

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Fings Cake

Cuando los higos están en su plena temporada me encanta disfrutarlos, este cake tiene toda su esencia. 

INGREDIENTES

Cake

2 huevos L

95 g de mermelada de higos casera

60 g de azúcar

100 g de leche

80 g de aceite de girasol

200 g de harina

13 g de levadura

Una pizca de sal

 

Baño de queso

2 cucharada de queso crema

2 cucharadas de leche

1 cucharada de azúcar glas

 

PREPARACIÓN

Cake

Precalentar el horno a 175ºC

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la mermelada de higo, batimos bien. Añadimos la leche, batimos, el aceite, batimos. Incorporamos la harina, con la sal y la levadura.

Vertemos en el molde rectangular cubierto con papel vegetal.

Horneamos unos 40-45 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cubrimos todo el cake con mermelada de higos. Dejamos reposar en la nevera si hiciera mucho calor.

Baño de queso

En una taza ponemos todos los ingredientes y batimos hasta que no haya grumos.

Vertemos el baño encima del cake y decoramos poniendo trozos de higos frescos.

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Entremet Melocotón y Queso

Esta tarta vista desde fuera atrae un montón, pero si vemos su corte, se abre un mundo maravillo de texturas, proporciones y sabores que todo tiene un sentido, así fue mi idea.

INGREDIENTES

Bizcocho

1 huevo L

150 g azúcar

70 g de aceite

150 g de leche

250 g de harina

1 cucharadita de levadura

Ralladura de 1 limón

10 g de zumo de limón

1 cucharada de mermelada de melocotón

 

Inserto de 15 cm

A Mousse de melocotón

60 g de puré de melocotón

35 g de mermelada de melocotón

1 g de gelatina neutra

20 g de chocolate blanco

70 g de nata 35% mg

 

B Gelee de melocotón

30 g de mermelada de melocotón

65 g de almíbar de melocotón

1 g de gelatina neutra

 

Namelaka de queso y melocotón

50 g de leche

150 g de queso crema

100 g de chocolate blanco

4 g de gelatina neutra

10 g de glucosa o jarabe de maíz

280 g de nata 35% mg

10 g de azúcar glas

70 g de melocotón en almíbar

 

Glaseado transparente

60 g de agua mineral

60 g de azúcar

80 g de glucosa o jarabe de maíz

70 g de leche condensada*

6 g de gelatina neutra

20 g de chocolate blanco

25 g de zumo de limón

Colorante alimenticio

 

Decoración

Tiras de chocolate blanco

 

PREPARACIÓN

Bizcocho

Molde redondo de 18 y de 15 cm.

Precalentar el horno a 180ºC

En una taza poner la leche con el zumo de limón.

En un bol montar el huevo con el azúcar y la ralladura de limón, añadir el aceite, batir. Alternar un poco de leche un poco de harina con la levadura, hasta terminar, batir hasta que esté homogénea.

Verter un poco en el molde más pequeño y el resto en el molde más grande.

Hornear unos 15-20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos, cortamos para igualar la superficie y también para adaptar a los moldes.

Al bizcocho mayor le untamos la mermelada de melocotón, reservamos.

 

Inserto de 15 cm

Preparamos unos aros de 15 y 18 cm, poniéndole papel film como base y una tira de acetato en el contorno interior.

A Mousse de melocotón

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En una taza ponemos el puré de melocotón, la mermelada y el chocolate en trozos pequeños, calentamos unos segundos en el microondas hasta que el chocolate se disuelva. Escurrimos la gelatina y la integramos.

Incorporamos poco a poco la nata semi montada. Vertemos en el molde. Llevamos a la nevera 15 minutos y luego al congelador.

B Gelee de melocotón

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En una taza ponemos la mermelada con el almíbar, calentamos en el microondas unos segundos y le añadimos la gelatina escurrida, integramos.

Vertemos encima de la mousse de melocotón ya congelada. Llevamos a la nevera 15 minutos, le ponemos el bizcocho pequeño y luego al congelador. Como mínimo 4-5 horas.

 

Namelaka de queso y melocotón

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En un bol ponemos el queso crema, la leche y la glucosa. Llevamos al microondas unos segundos, batimos bien hasta que esté cremoso. Le añadimos poco a poco el chocolate derretido y la gelatina derretida. Incorporamos poco a poco y con movimientos envolventes la nata semi montada. Añadimos los trozos de melocotón.

Montaje

Vertemos un poco de la Namelaka en el molde aro grande, extendiendo la crema por el contorno.

En el centro colocamos el inserto y terminamos de rellenar con el resto de la crema. Damos unos pequeños golpes para eliminar las burbujas y colocamos el bizcocho grande que la mermelada esté en contacto con la crema. Presionamos ligeramente para ajustar bien.

Llevamos 30 minutos a la nevera y luego al congelador. Como mínimo 8-10 horas.

Glaseado transparente

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En un cazo hacemos un almíbar con el agua, el zumo de limón, el azúcar y la glucosa hasta que alcancen los 103ºC. Retiramos del fuego y le añadimos la leche condensada*, el chocolate blanco troceado, el colorante y la gelatina escurrida, mezclamos bien hasta que todo esté integrado. Pasamos a una jarra alta y batimos con el túrmix, dejamos enfriar.

*Si no tienes leche condensada, mezcla 30 g de agua con 10 g de azúcar glas y 30 g de leche en polvo.

Cuando esté a 33º-35ºC. Sacamos la tarta del congelador, desmoldamos, colocamos sobre algo alto con un plato debajo y glaseamos, pasamos la espátula para quitar el exceso. Después retiramos las gotas de exceso y pasamos al plato de presentación.

Llevamos a la nevera unas horas.

Decoramos con tiras de chocolate blanco.

                                       Apartamento Chez Frois