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28 de abril de 2020

Macarons con Flores de fondant


Unos macarons decorados con unas mini florecillas de fondant, que bien pueden valer para una mesa dulce o como para regalar.









INGREDIENTES

Macarons

80 gr de almendra molida
80 gr de azúcar glas
30 gr + 35 gr de claras de huevo
35 ml de agua
80 gr de azúcar

Crema de mantequilla

200 gr de mantequilla sin sal pomada
100 gr de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla

Flores de fondant

PREPARACIÓN

Macarons

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Tamizar la almendra molida dos veces. Tamizamos el azúcar glas sobre la almendra. Añadimos 30 gr de claras de huevo y mezclamos bien con una espátula de silicona hasta que esté uniforme, se formará una pasta parecida a la masa de mazapán. Reservamos y tapamos con papel film.
En un bol ponemos 35 gr de claras de huevo.

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, mezclamos un poco y dejamos cocer hasta los 118º C. A los 110º C aproximadamente, comenzamos a batir a velocidad media las claras de huevo, para que espumen. Cuando el almíbar esté a 118º C lo retiramos del fuego, y lo dejamos reposar 1 minutos. Vertemos el almíbar poco a poco, y en forma de hilo fino pero constante sobre las claras batidas, aumentando entonces un poco la velocidad. Seguimos batiendo hasta que la preparación se haya enfriado y tengamos un merengue cremoso, brillante y firme.

Integramos el merengue con la pasta de almendra que teníamos reservada. Mezclamos con movimientos envolventes y circulares hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y escudillamos los macaros con la manga pastelera en vertical a la bandeja, vamos poniendo un poco de masa del tamaño deseado, dejando separación entre ellos. Al terminar de escudillar daremos unos golpes a la bandeja contra la mesa, hasta que la superficie del macarons esté lisa, sin pico.
Dejamos secar los macarons, el tiempo es relativo, dependerá de la humedad y temperatura del ambiente. Estarán secos cuando al tocar la superficie, esta no se pegue a los dedos.

Precalentamos el horno a 150º C.

Horneamos unos 14 minutos. Dejamos enfriar totalmente antes de despegarlos del papel.

Crema de mantequilla

La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, la batimos con unas varillas eléctricas para cremarla bien. Le vamos añadiendo el azúcar glas tamizado y la vainilla. Batir hasta que esté sedosa.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.
Rellenamos cada macarons con la crema de mantequilla, tapamos y ponemos por todo el contorno las florecilla de fondant. 





















22 de abril de 2020

Tarta Esterházy


La tarta Esterházy es el nombre de un pastel delicioso de almendra y chocolate típico de la gastronomía austrohúngara.
















INGREDIENTES


Crema mousseline
4 yemas de huevo L
450 gr de leche
100 gr de azúcar
1 cucharada de vainilla
45 gr de maicena
100 gr de mantequilla sin sal

Bizcocho de almendra
4 claras de huevo L
140 gr de azúcar glas
140 gr de almendra molida
Una pizca de cremor tártaro
Una pizca de sal
1 cucharadita de canela en polvo

Decoración
2 cucharadas de mermelada de melocotón
60 gr de chocolate blanco
3 cucharadas de leche
30 gr de chocolate negro
40 gr de almendras fileteadas y tostadas


PREPARACIÓN


Crema mousseline
Hacemos una crema pastelera, en un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minutos más y pasamos a un bol y cubrimos con papel film. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Montamos con una varillas eléctricas la mantequilla, cuando esté espumosa y blanquecina se va añadiendo poco a poco la crema pastelera. Pasamos a una manga pastelera y reservamos.

Bizcocho de almendra
Montamos las claras a punto de nieve con la sal y el cremor tártaro, añadiendo poco a poco el azúcar glas con la canela en polvo. Vamos incorporando la almendra molida con movimientos envolventes.
Pasamos a una manga pastelera.
Precalentamos el horno a 170ºC
Escudillamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Alisamos la superficie y horneamos unos 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje
Una vez frío el bizcocho, lo dividimos en cuatro partes.
Ponemos una capa y le ponemos parte de la crema mousseline, alisamos. Le ponemos otra capa de bizcocho y otra de crema, así hasta poner la cuarta capa. Cubrimos con la mermelada de melocotón. Por todo el contorno o lados de la tarta, la cubrimos con la crema mousseline. Llevamos a la nevera una hora.
Derretimos el chocolate blanco con la leche y cubrimos toda la parte de arriba.
Derretimos el chocolate negro, lo pasamos a un cono de papel y hacemos unas rayas encima del chocolate blanco. Con un palillo trazamos líneas en una dirección y la siguiente en dirección contraria.
Cubrimos todos los lados de la tarta con las almendras fileteadas y tostadas.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 


















17 de abril de 2020

Tartaleta Tubo de Cítricos


Una excelente combinación de cítricos, una mousse cremosa en una masa de galleta y con el acompañamiento de merengue seco.













INGREDIENTES


Masa sablé

240 de harina
80 gr de azúcar glas
35 gr de almendra molida
120 gr de mantequilla sin sal fría
1 huevo L
Una pizca de sal


Mousse de limón

1 y 1/2  de limones: ralladura + jugo
150 gr azúcar
2 huevos L
225 gr mantequilla sin sal
300 gr de nata 35% mg montada


Decoración y complementos

Mermelada de yuzu
Merengue seco
Naranja china- mandarina
Ralladura de naranja
Ralladura de limón
Hojitas de menta fresca


PREPARACIÓN


Masa sablé
Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.
En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.
Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC
Forramos unos tubos metálicos con papel vegeta.
Sacar la masa de la nevera. Estiramos con un rodillo dejando un grosor no muy grueso, cortamos unos rectángulos. Ponemos la masa alrededor del tubo sin cubrirlo totalmente. Colocar en la bandeja del horno encima del papel vegetal. Repetir cuantas veces se desee.
Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Desmoldar quitando el tubo con cuidado para que no se rompa la tartaleta o galleta.

Mousse de limón

Hacemos un lemon curd: poner la ralladura y jugo de los limones en un cazo. Añadir el azúcar y los huevos, integrar bien con batidor de alambre antes de llevar al fuego. Cocinar hasta que la preparación haya espesado. Enfriar en un baño maría invertido. Agregar la mantequilla. Integrar bien. Procesar si quisiera obtener una textura más suave. Enfriar como mínimo 8 horas antes de utilizar. Se puede hacer el día anterior.
Una vez fría la crema de limón, la añadimos poco a poco a la nata montada. La pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Montaje

Pincelamos el fondo de cada tartaleta tubo con mermelada de yuzu.
Rellenamos con la mousse de limón.

Colocamos encima unos gajos de naranja cortados en vivo, ralladura de limón y naranja. Ponemos unos merengues secos y unas hojitas de menta fresca. 























13 de abril de 2020

Galletas de Cacao estampadas


Estas galletas te gustarán ya no solo por su especial diseño, sino también por el gusto exquisito que tienen, de cacao y vainilla.
Si te atreves a realizarlas podrás poner a prueba tus destrezas manuales. En el vídeo te muestro cómo las hice.













INGREDIENTES


50 gr de mantequilla sin sal
40 gr de azúcar
25 gr de huevo
1 cucharadita de vainilla
115 gr de harina
10 gr de cacao puro en polvo
Una pizca de sal


Decoración

Polvo dorado comestible
Vodka



PREPARACIÓN


Poner en un bol la mantequilla que deberá estar a punto pomada, se bate hasta blanquearla un poco. Se le añade el azúcar y se mezcla, añadir el huevo batido poco a poco y se incorpora junto a la vainilla.
Se añade la harina, el cacao y la sal tamizando. Integrar bien. Se envuelve en un papel film y se lleva a la nevera por 30 minutos.
Se estira con un rodillo entre dos hojas de papel vegetal y cortar cuadrados, llevar a la nevera unos 30 minutos.

Ponemos encima de la masa el texturizador y presionamos un poco, cortamos un el cortador redondo o deseado y retiramos la masa sobrante.

Se colocan en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Se lleva a la nevera hasta que el horno esté caliente.

Precalentar al horno a 160ºC
Hornear unos 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Decoración

Diluimos el polvo dorado en unas gotas de Vodka y con un pincel pintamos los corazones sobresalientes. Dejamos secar.

Guardar en una lata o tarro hermético.















 Vídeo paso a paso














10 de abril de 2020

Bundt Cake Cacao y Café


Pasar un fin de semana en la casa rural El Rinconcito de Tejeda es todo un lujazo.
Tejeda es uno de los pueblos más bonitos de la isla de Gran Canaria. Con su majestuoso Roque Nublo y el Bentayga. Unos paisajes entrañables con bellos almendros lo caracterizan.
Llevé este aromático bundt para compartirlo.







INGREDIENTES


250 gr de harina
110 gr de cacao dulce
200 gr de azúcar
120 ml de aceite vegetal
2 huevos L
240 ml de café concentrado caliente
1 cucharada de café soluble
1 yogur natural
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal


PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175ºC
Encamisamos un molde de bundt con aceite y cacao. 

En un bol ponemos los ingredientes secos: harina, cacao dulce, levadura, bicarbonato, sal y el café soluble. Mezclamos bien.
Añadimos los huevos, la vainilla, el yogur y batimos. Incorporamos el café caliente y batimos.
Vertemos en el molde y horneamos unos 40 minutos o hasta que esté hecho, introduciendo una aguja y esta salga seca.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos con cuidad.
Podemos decorar espolvoreando cacao dulce por encima.













4 de abril de 2020

Galletas Conejo de Pascua’20


Unas adorables galletas que podemos hacer con los peques, en estos días de confinamiento por el coronavirus o covid-19.











INGREDIENTES


Masa de galleta

125 gr de mantequilla sin sal
1 huevo L
50 gr de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla
290 gr de harina
50 gr cacao dulce
Una pizca de sal

Además
Fondant
Colorantes alimenticios



PREPARACIÓN


Masa de galleta

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la vainilla y el azúcar glas. Batimos.
Añadimos el huevo, batimos. Incorporamos poco a poco, la harina, el cacao dulce y la sal, amasamos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera una hora.

Precalentamos el horno a 180ºC
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, cortamos con los cortadores de conejo y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Hacemos unas bolitas de fondant teñidas del color deseado.
Estiramos un poco el fondant, colocamos bolitas esparcidas  y volvemos a estirar formado unos lunares. Humedecemos un poco con un pincel mojado en agua la superficie de la galleta. Cortamos el fondant con el cortador que corresponda a la galleta y colocamos encima, pegando con cuidado.
Hacemos unas bolitas pequeñas, pinchamos formando agujeritos y pegamos para formar el rabo del conejo.
Dejamos secar unas horas. 





Paso a paso  














 Mi libro Gofio para todos