Este helado es tan cremoso que se ha convertido en otro de mis
preferidos.
INGREDIENTES
Praliné
de pistachos
50 gr de pistachos sin sal
50 gr de azúcar
2 cucharadas de aceite
Crema
de pistachos
45 gr de azúcar
2 yemas de huevo L
30 gr de maicena
250 gr de leche
20 gr de mantequilla sin sal
100 gr de praliné de pistachos (todo el praliné)
300 gr de nata montada
1 cucharada de miel
Colorante alimenticio verde (opcional)
Acompañamiento
Macarons
Bizcocho
Mermelada de frambuesa
Hojitas de menta
Frambuesas naturales
PREPARACIÓN
Praliné
de pistachos
En una sartén ponemos el azúcar y llevamos a fuego medio, cuando
se haga caramelo echamos los pistachos y mezclamos un minuto.
Ponemos sobre a un papel vegetal y dejamos enfriar.
Procesamos y molemos fino con el aceite.
Crema
de pistachos
En un cazo ponemos, las yemas, el azúcar, la maicena y la leche,
mezclamos. Llevamos al fuego y dejamos que hierva un minuto sin dejar de
remover. Pasamos a un bol y cuando enfríe un poco le ponemos la mantequilla.
Una vez a temperatura ambiente le añadimos el praliné de pistachos. Mezclamos y
dejamos en la nevera.
Una vez fría la crema incorporar con movimientos envolventes con
la nata montada y la miel.
Si quiere se le puede añadir colorante verde.
Reservar en la nevera.
Pasamos a la
máquina para hacer helado, como indica el fabricante.
Si se hace a mano,
se pasa la crema a un recipiente para el congelador. Cada media hora, lo sacamos y batimos para romper los cristales de hielo. Volvemos al congelador,
repitiendo esta operación dos o tres veces.