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20 de octubre de 2020

Tarta de chuches: cómo hacer el regalo perfecto para niños y adultos

 A nadie le amarga un dulce. Tanto a los niños como a los adultos les gusta, de vez en cuando, comerse alguna golosina o algún bollo o dulce que les recuerde el buen sabor que esto tiene. Algo ocasional, pero que da pie a muchísimas recetas entre las que hay una en concreto que se ha convertido en la reina absoluta, sobre todo de cara a los regalos.



Hablamos, por supuesto, de la tarta de chuches. Seguramente hayas visto a más de una persona recibiéndola como regalo. Sea por su cumpleaños, por un día especial o por ningún motivo en concreto. Siempre es algo agradecido y, ciertamente, bastante fácil de hacer. ¿No sabes cómo hacer una buena tarta de chuches? Pues eso se va a acabar aquí y ahora, porque te vamos a explicar los pasos a seguir y los trucos para hacer una que sea perfecta.

Pasos y trucos para hacer la mejor tarta de chuches

En una tarta de chucherías hay que tener claro, en primer lugar, que la imaginación juega un papel de peso. No se trata solo de elegir golosinas y colocarlas en tal o cual parte, también se trata de elegir las formas y colores que creas que mejor encajan con lo que estás haciendo. Por supuesto, tampoco hay que olvidar las chucherías favoritas de la persona a la que se la vas a regalar, cuanto más presentes estén, más le va a gustar. Es así de fácil.

Qué necesitas

En primer lugar, chucherías. No hay una tarta de chuches sin golosinas, caramelos, chupa-chups, piruletas y todo lo demás. Sí que es especialmente aconsejable que compres esponjitas, ya que son ideales para hacer los bordes de la tarta. Además de eso, las lenguas de azúcar y similares son muy buenas para cubrir superficies fácilmente, al ser tan largas.

Luego quedan las cosas con las que sujetarlo todo. Necesitarás pegar los discos de corcho, cosa que puedes hacer con silicona caliente o con cinta de doble cara. Asimismo, necesitarás también alfileres para fijar las esponjitas o todo aquello que vaya en los laterales de la tarta. Hay quienes prefieren usar chinchetas también, aunque el consejo más importante que podemos darte aquí es que sean cosas muy visibles. Hay algunos pinchos de colores que son de plástico. No son peligrosos, son llamativos y son fáciles de retirar. Suelen ser la mejor opción para esto.

Cómo hacer la tarta

Lo primero que tienes que hacer es forrar los discos de corcho con papel de aluminio, así evitarás que suelen trozos o se peguen a las golosinas. Una vez hecho eso, pega los discos de forma concéntrica y uno sobre otro, siempre de mayor a menor tamaño, para que la tarta de chuches coja la forma habitual de una tarta.

Ya con eso hecho, queda la parte más laboriosa, que no es más que ir colocando cada chuchería, clavándola donde corresponda. Es aconsejable empezar primero con los bordes de los discos, lo que rodea a cada circunferencia, para lo que aconsejamos usar los palitos de plástico de colores, junto con las esponjitas de chuchería. Son fáciles de colocar y además suelen tener la longitud perfecta para encajar con el borde de la tarta sin problemas.

Hechos los contornos, toca rellenar. Aquí solo podemos decirte una cosa: déjate llevar. Piensa en combinar los colores de la forma más llamativa e ir dejando esas chuches que tanto le gustan a la persona en cuestión en puntos clave, con algo decorativo a su alrededor. Así llamarán más la atención y se les dará un toque especial.

Hace falta tiempo, pero lo cierto es que no es algo complicado. Asegúrate de haberte surtido bien de gominolas y chuches y, tras colocarlo todo, acabarás teniendo una tarta tan dulce como espectacular. Un regalo sencillo, pero efectivo, y que además puedes hacer a mano sin problemas. Ahora, ¡a disfrutarlo!

 Redactor: Juan Antonio Fonseca Serrano


15 de octubre de 2020

París Brest con Craquelín de Té Matcha y Cacao

 Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

La anfitriona es Esther y nos propone que nos inspiremos en un París Brest, este dulce clásico de la pastelería francesa a base de pasta choux y relleno con multitud de variantes.

Quise hacer una combinación de colores y sabores. De Té Matcha y cacao, dándole un toque ácido con mermelada de cerezas.

Aquí les muestro las demás propuestas:

Teresa de “La cocina de Tesa

Esther de “Repostería con emoción

Cristina de “Edana cuenta

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Iván de “Panes con garra”

Victoria del blog “De flores comestibles”          

 








INGREDIENTES

Craquelín de té Matcha

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

40 g de harina

40 g de azúcar

8 g de té Matcha

 

Craquelín de cacao

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

40 g de harina

40 g de azúcar morena

8 g de cacao puro en polvo      

 

Pasta choux

125 g de agua

50 g de mantequilla sin sal

50 g de harina

30 g de maicena

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

2 y 1/2 huevo L

 

Crema de Té Matcha

30 g de chocolate blanco

180 g de nata 35% mg

30 g de azúcar

50 g de queso crema

2 g de gelatina neutra

1 cucharada de té Matcha

 

Crema de chocolate  

150 g de chocolate negro

180 g de nata 35% mg

60 g de mantequilla sin sal

10 g de miel

1 sobre de azúcar de vainilla (7 g)

 

Además

Mermelada de cerezas

 

 

PREPARACIÓN

 

Craquelín de cacao

Mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno, luego añadimos la harina y el cacao, integramos bien. Hacemos una bola y la ponemos entre dos hojas de papel vegetal, estiramos hasta dejar un grosor fino. Llevar al congelador. Cuando esté congelado cortamos círculos del tamaño deseado, teniendo en cuenta que el craquelín tiene que tener un diámetro un poco mayor que el montoncito de la masa choux. Reservar en el congelador.

 

Craquelín de té Matcha

Mezclamos la mantequilla, el azúcar, luego añadimos la harina y el té Matcha, integramos bien. Hacemos una bola y la ponemos entre dos hojas de papel vegetal, estiramos hasta dejar un grosor fino. Llevar al congelador. Cuando esté congelado cortamos círculos del tamaño deseado, teniendo en cuenta que el craquelín tiene que tener un diámetro un poco mayor que el montoncito de la masa choux. Reservar en el congelador.

 

Pasta choux

En un cazo ponemos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego, añadimos la harina y la maicena de golpe. Mezclamos y llevamos de nuevo al fuego hasta que la masa se separe de las paredes y se seque, un minuto, más o menos.

Pasamos al bol de la amasadora, dejamos enfriar un poco y añadimos los huevos poco a poco hasta que la masa esté fina y al cogerla con una cuchara caiga despacio. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Rellenar cada hueco del molde para cakepop de semiesferas. Congelamos.

Crema de Té Matcha

Hidratamos la gelatina.

En un cazo pones la nata, el azúcar y el té Matcha, llevamos a ebullición revolviendo para que se disuelvan bien los ingredientes. Retiramos del fuego, le añadimos la gelatina escurrida y el chocolate troceado. Mezclamos hasta que se disuelva. Le añadimos el queso crema y batimos con una batidora eléctrica. Tapamos con film y guardamos en la nevera como mínimo 6-8 horas.

Batimos y ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos en la nevera.

 

Crema de chocolate

En un cazo pones la nata, el azúcar de vainilla y la miel, llevamos a ebullición revolviendo para que se disuelvan bien los ingredientes. Retiramos del fuego, le añadimos el chocolate troceado. Mezclamos hasta que se disuelva. Cuando se haya enfriado un poco, añadimos la mantequilla en trocitos y batimos con una batidora eléctrica. Tapamos con film y guardamos en la nevera como mínimo 6-8 horas.

Batimos y ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos en la nevera.

 

 

Precalentamos el horno a 180ºC.

Forramos una bandeja con papel vegetal o tapete para hornear.

Desmoldamos la pasta choux y colocamos las semiesferas en forma de corona o círculo, de 8 o 6 piezas. Encima ponemos los círculos de craquelín de té Matcha y cacao, alternado.

Se pueden hornear congelados o se puede dejar descongelar y cuando estén a temperatura ambiente hornear.

Horneamos unos 45 minutos.

Muy importante NO abrir la puerta del horno.

Dejar enfriar.

 

Montaje

Se abre por la mitad en horizontal, en cada hueco se pone un poco de mermelada de cereza y encima crema de té Matcha el que tenga craquelín de cacao y de crema de chocolate los que tengan craquelín de té Matcha. Colocar las tapas.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 






Paso a paso





















8 de octubre de 2020

Barritas de Pan con Sémola


Unas barritas con ese sabor a sémola te va a encantar.













INGREDIENTES

 
420 g harina de (10,3% proteína)
100 gr de harina de fuerza (12,2% proteína)
100 gr de harina de sémola de trigo (11,7% proteína)
6 gr levadura seca instantánea
370 gr agua hirviendo + 70 gr a temperatura ambiente
10 g vinagre blanco
8 g sal
10 g azúcar
15 g aceite de oliva


PREPARACIÓN


Con estas cantidades salen 10 panes.
En un bol de la amasadora ponemos la sémola de trigo y el agua hirviendo, revolver bien hasta que no queden grumos. Tapa el bol y dejamos que esté a temperatura ambiente.

Poner el resto de los ingredientes en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea (10-15 min).
Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 5 minutos.

Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60-80 min. o hasta que duplique su volumen.
Desgasificar y formar una bola.

Dividir en 10 piezas de 110 gr aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 15 minutos.
Para el formado: estirar con las manos formando un rectángulo, enrollar dando un poco de tensión, sellar el cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien un cilindro.
Ponemos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal, separando las piezas. Tapamos con un paño y dejamos levar 20 minutos o hasta que casi doble su volumen.

Precalentamos el horno a 225ºC
Pulverizamos agua por encima a cada pan y espolvoreamos sémola por encima, hacemos dos cortes al bies con el lame y llevamos al horno.
Echamos agua en la bandeja inferior, pulverizamos agua en las paredes del horno y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.
Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos, luego bajamos a 200ºC unos 20 minutos más o hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén completamente fríos se pueden congelar. 
























5 de octubre de 2020

Cookies 2 Chocolates y Semillas de Calabaza


Unas galletas con doble chocolate y unas semillas de calabaza que mezclan bien.










INGREDIENTES


125 gr de mantequilla sin sal
100 gr de chocolate negro 70%
100 gr de chocolate con leche 35%
30 gr de semillas de calabaza
300 gr de harina
15 gr de maicena (harina de maíz)
1/2 cucharada de bicarbonato
1 cucharadita de sal
100 gr de azúcar
120 gr de azúcar mascabado
1 sobre de azúcar de vainilla (8gr)
1 huevo L
Vainilla líquida


PREPARACIÓN


Salen unas 33 galletas de 30 gramos.
Picamos en trocitos pequeños el chocolate.
En un bol ponemos, la harina, el bicarbonato y la sal, mezclamos.
En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y los tres tipos de azúcar, batimos con la pala. Cuando esté cremosa, añadimos el huevo y la vainilla, batimos. Añadimos poco a poco los ingredientes secos, la harina y bicarbonato. Por último incorporamos los dos tipos de chocolate y las semillas de calabaza.
Ponemos la masa en papel film y guardamos en la nevera como mínimo 2 horas.
Precalentamos el horno a 160ºC
Forramos una bandeja de horno con papel vegeta.
Hacemos bolitas de 30 gr, aplanamos un poco y colocamos en la bandeja.

Horneamos unos 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. Guardar en tarro hermético. 














30 de septiembre de 2020

Magdalenas de Café con glasa

Tengo un amigo, Agustín, que no puede comenzar el día sin tomarse un café. Y yo le digo que se pueden hacer de muchos tipos, pero ninguno queda como con las cafeteras superautomáticas que hace un buen café, le da esos matices amargos, ácidos y un tanto dulces. Por eso se lo he añadido a estas magdalenas.







INGREDIENTES

Masa de las magdalenas de café

2 huevos L

110 g de café

20 g de leche en polvo*

120 g de aceite de girasol

100 g de azúcar

200 g de harina

8 g de levadura

 

Glasa de café

3-4 cucharadas de azúcar glas

2 cucharaditas de café

Unas gotas de vainilla

 


PREPARACIÓN

Al café recién hecho le añadimos la leche en polvo, mezclamos hasta que se disuelva.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos con unas varillas hasta que estén espumosos. Le añadimos el aceite, mezclamos. El café con la leche, mezclamos, por último integramos la harina y la levadura.

Dejamos reposar 15 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC

Rellenamos los moldes para magdalenas y horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Glasa de café

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una glasa fina y sin grumos.

Una vez que las magdalenas esté frías le ponemos un poco por encima.

Acompañamos con un buen café.

* Si no tenemos leche en polvo la podemos sustituir por 20 g de leche líquida.











24 de septiembre de 2020

Mini Tartaletas Naranja y Merengue


Un clásico de la repostería, estas mini tartatelas serán un bocadito agradable.




















INGREDIENTES


Masa sablé
180 de harina
60 gr de azúcar glas
25 gr de almendra molida
90 gr de mantequilla sin sal fría
1 huevo M
Una pizca de sal
Unas gotas de aceite esencial de naranja

Crema pastelera de naranja
1 yema de huevo L
20 gr de maicena
200 gr de leche
20 gr de azúcar
15 gr de mantequilla sin sal
1 cucharadita de vainilla
Piel de naranja

Merengue suizo
1 clara de huevo L (35 gr)
70 gr de azúcar
Cremor tártaro

Mermelada de naranja casera



PREPARACIÓN


Masa sablé
Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.
En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido y el aceite esencial de naranja, integrarlo a la masa. Formar una bola.
Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC
Mini moldes para tartaletas.
Sacar la masa de la nevera y cortar círculos con festones y colocar en cada molde. Poner en la bandeja del horno. Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Crema pastelera de naranja
En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minutos más y pasamos a un bol, retirando la piel de naranja y añadimos la mantequilla, integramos. Cubrimos con papel film. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté fría, la pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservamos en la nevera.

Merengue suizo
En un bol ponemos todos los ingredientes y llevamos al baño María, batiendo hasta que esté completamente el azúcar disuelto.
Retiramos del baño María y batimos con unas varillas eléctricas hasta formar un merengue firme y liso.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda pequeña.

Montaje
A cada mini tartaleta le ponemos mermelada en el fondo. Rellenamos con la crema pastelera de naranja. Hacemos unas espirales con el merengue y tostamos con un soplete de cocina.
Conservar en frío hasta el momento de servir.