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3 de junio de 2020

Cheesecake japonés


Si quieres esponjosidad en un dulce, esta es tu receta. Aireoso y cremoso juntos, una maravilla de bizcocho.







INGREDIENTES


250 gr de queso crema
100 gr leche
50 gr de mantequilla sin sal
60 gr de harina
6 huevos L
20 gr de maicena
150 gr de azúcar
10 gr de zumo de limón
Vainilla

Una pizca de sal


PREPARACIÓN


Se engrasa si se enharina un molde redondo. Se precalienta el horno a 170ºC.
Se tamiza la harina y la maicena, se mezcla.
Se calienta al baño María el queso crema, la leche y la mantequilla.
Se separan las claras y las yemas.

A las yemas se le pone el zumo de limón y la vainilla, batir, se incorpora la harina y maicena, también la crema de queso con la leche y la mantequilla. Mezclar bien.

Batir las claras a punto de nieve con la sal y poco a poco el azúcar. Incorporar poco a poco y con movimientos envolventes.
Hornear a baño María durante 60 minutos. Esto es muy importante, dejar enfriar dentro del horno apagado.

Una vez frío, desmoldar con cuidado.

Decorar con alguna plantilla poniendo azúcar glas por encima. 
















29 de mayo de 2020

Pastel Cuadrado de Galletas con glaseado de Cacao


Puedes hacer estos cuadraditos sin la necesidad de tener un horno, es tan sencillo que no requiere de herramientas especiales y está de vicio.










INGREDIENTES 

Base de galletas:
150 gr de galletas tipo maría
40 gr de mantequilla
75 gr de agua
30 gr de pacanas picadas
50 gr de cacao en polvo dulce
Vainilla líquida

Mousse:
30 gr de crema de queso
100 gr de nata 35% mg
30 gr de mermelada de frambuesa
1 hoja de gelatina neutra (1,5 gr)

Glaseado espejo de cacao:
40 gr de agua mineral
45 gr de azúcar
10 gr de cacao puro en polvo
1 hoja de gelatina neutra (1,5 gr)
6 gr de glucosa o jarabe de maíz
1 cucharadita de vainilla

Decoración:
Sellos de fondant


PREPARACIÓN


Base de galletas:
Molde marco cuadrado de 15 cm.
Sobre una bandeja ponemos papel vegetal y el molde encima.
En un bol ponemos las galletas troceadas y las pacanas.
En una taza ponemos el agua, el cacao, el azúcar, la mantequilla troceada y la vainilla. La calentamos al microondas, mezclamos hasta que se disuelva y todo se integre.
Vertemos al bol de las galletas y pecanas. Mezclamos bien.
Lo ponemos en el marco cuadrado, compactamos bien y alisamos.
Guardamos en la nevera 1 hora.

Mousse:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un bol ponemos la nata y el queso crema, montamos.
En un vaso ponemos la mermelada y la gelatina escurrida. Llevamos unos segundos al microondas, mezclamos y añadimos a la nata y el queso. Integramos bien.
Vertemos en el molde encima de la base de galletas. Alisamos.
Llevamos a la nevera, 2 horas.

 Glaseado espejo de cacao:

Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un bol ponemos el cacao en polvo.
En un cazo ponemos el agua, la glucosa y el azúcar, llevamos a fuego medio hasta que hierva, sin dejar de remover. Vertemos poco a poco en el cacao en polvo y batimos hasta que se deshaga todo el cacao. Añadimos la vainilla. Mezclamos.
Escurrimos la gelatina y se la añadimos, mezclamos bien.
Cuando alcance unos 30º, lo vertemos encima de la mousse.
Llevamos a la nevera 5 horas o de un día para otro.

Quitamos el marco del molde. Recortamos los lados y colocamos en el plato de presentación.

Decoramos con los sellos de fondant. 












Mi libro Gofio para todos






24 de mayo de 2020

Brownie con gofio, almendra y gofio frito


El día 30 de mayo celebramos el día de Canarias.
Este brownie con gofio, de almendras y cubierto de gofio frito, me parece que es una buena opción para festejar dicha fiesta.
¡¡FELICIDADES CANARIAS!!














INGREDIENTES

Gofio frito
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de gofio de millo (maíz)


Brownie de gofio de espelta
200 gr de chocolate negro
150 gr de mantequilla sin sal
3 huevos L
100 gr de gofio de espelta
100 gr de azúcar blanquilla
60 gr de azúcar moreno
1 cucharada de vainilla
Una pizca de sal
20 gr de almendra en estillas
2 cucharadas de gofio frito


Crema de gofio de avena
100 gr de nata vegetal
1 cucharada de azúcar glas
1 cucharadita de miel
1 cucharada de gofio de avena

Decoración
Almendras en estillas pintadas con polvos de oro comestible
Decoraciones de chocolate
Gofio frito

PREPARACIÓN 

Gofio frito
En una sartén ponemos todos los ingredientes a fuego fuerte, mezclamos y removemos, cuando veamos que el azúcar se va derritiendo y haciendo caramelo, bajamos a medio fuego y seguimos revolviendo hasta que se haya caramelizado el gofio y se formen como grumos. Si fuera necesario apartamos del fuego  para que no se nos queme mucho. Dejamos enfriar.

Brownie de gofio de espelta
Precalentamos el horno a 150ºC. Aro redondo de 20 cm.
Derretimos el chocolate con la mantequilla. Batimos bien los huevos con el azúcar y la vainilla. Vertemos en el bol del chocolate y mantequilla. Añadimos el gofio de espelta y la sal, integramos.  Ponemos las almendras, mezclamos. Vertemos al molde y ponemos por encima un poco de gofio frito.
Horneamos unos 40 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.


Crema de gofio de avena
En un bol bien frío ponemos la nata el azúcar y la miel. Batimos hasta que esté casi montada. Vamos añadiendo el gofio, poco a poco y sin dejar de batir hasta que monte del todo. Pasar a una manga pastelera con boquilla de estrella. Reservamos en la nevera.

Montaje
Ponemos un poco de crema de avena por todo el contorno alrededor del brownie y ponemos gofio frito pegándolo bien.
Hacemos un cordón con la crema de avena, encima y en el centro.
Decoramos con las almendras doradas, decoraciones de chocolate y gofio frito. 















En el programa Al Alimón haciendo esta receta













22 de mayo de 2020

Barras de pan francés


Cuando le vi a Hilma este pan, se me fueron los ojos, inmediatamente me puse a ello.
Es muy sencillo de hacer y queda con una miga estupenda.















INGREDIENTES


310 g harina de fuerza (12% proteína)
3 g levadura seca instantánea (1 cucharadita)
185 g agua a temperatura ambiente
5 g vinagre blanco (1 cucharadita)
4 g sal (1/4 cucharadita)
5 g azúcar (1 cucharadita)
7 g aceite de oliva u otro vegetal (2 cucharaditas aprox)



PREPARACIÓN


Con estas cantidades salen 5 panes.
Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea (10-15).
Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 8-10 minutos.

Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60-80 o hasta que duplique su volumen.
Desgasificar y formar una bola.

Dividir en 5 piezas de 100 gr aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 15 minutos.

Para el formado: estirar con un rodillo formando un rectángulo, enrollar dando un poco de tensión, sellar el cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien un cilindro, afinamos los extremos si queremos hacerle puntas. Pasamos a un paño de algodón un poco enharinado, tapar y reposar unos 40-45 minutos. En un sitio libre de corrientes.

Precalentamos el horno a 230ºC.
Pasamos con cuidado a la bandeja del horno forrada con papel vegetal, separando las piezas. Hacemos unos cortes al bies con el lame y llevamos al horno.

Echamos agua a la bandeja inferior y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.

Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos, luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 15 minutos más o hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén completamente fríos se pueden congelar. 




















19 de mayo de 2020

Financier de Almendra y Frambuesa Liofilizada


Un bocadito fenomenal para comer acompañado de una taza de té.







INGREDIENTES


125 gr de almendra cruda con piel molida
90 gr de azúcar glas
100 gr de mantequilla sin sal
40 gr de harina
Una pizca de sal
3 claras L
8 gr de frambuesa liofilizada

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos la mantequilla y dejamos que hierva un minuto hasta que tome color tostado. Dejamos entibiar.
Trituramos un poco la frambuesa liofilizada si es muy grande.
Precalentamos el horno a 180ºC Molde de Lékué.
En un bol ponemos la almendra, el azúcar glas, la pizca de sal, la harina, mezclamos. Le añadimos las claras que deberán estar a temperatura ambiente, incorporamos. Le añadimos poco a poco la mantequilla colada, mezclamos bien. Le ponemos la frambuesa, reservando un poco para poner por encima.
Vertemos la mezcla en el molde en los 9 compartimentos. le ponemos por encima frambuesa y llevamos al horno unos 20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldar y guardar en un tarro hermético. 














14 de mayo de 2020

Tartaleta Crujiente de Chocolates


Esta tartaleta te sorprenderá por ser crujiente y también por sus rellenos de cho-co-la-tes.















INGREDIENTES


Para 3-4 postres

Semifrío de chocolate blanco

100 gr de nata líquida 35% mg
70 gr de crema chocolate negro
2 hojas de gelatina neutra (4 gr)
100 gr de nata semi montada 35% mg


Ganaché montada de cacao con avellanas

80 gr de chocolate negro
100 gr de nata 35% mg
40 gr de crema de cacao con avellanas (Nutela, Nocilla)
200 gr de nata 35% mg (muy fría)


Corona de galleta dorada

Galleta de masa sablé con agujero en el centro
Chocolate negro
Azúcar dorada



Tartaleta crujiente de chocolate

120 gr de chocolate con leche
4 cucharadas de crema de Spéculoos
16 galletas Spéculoos trituradas


PREPARACIÓN


Semifrío de chocolate blanco

Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar la nata y añadir el chocolate blanco derretido, mezclar. Escurrir la gelatina e incorporar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Añadir poco a poco la nata semi montada, integrar.
Verter en cada hueco del molde, damos unos pequeños golpes contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire. Llevar a la nevera, luego cuando cuaje al congelador.


Ganaché montada de cacao con avellanas

Calentamos la nata con el chocolate troceado, mezclamos. Le añadimos la crema de cacao con avellanas, integramos bien batiendo con una batidora eléctrica. Le añadimos la nata bien fría, mezclamos. Tapamos con papel film a piel y guardamos en la nevera 5-6 horas.


Corona de galleta dorada

Derretimos el chocolate negro unos segundos al microondas y pintamos la superficie de la galleta, esparcimos azúcar dorada por encima cubriendo todo el chocolate. Llevamos a la nevera y reservamos.


Tartaleta crujiente de chocolate

Aros de 9 cm de diámetro por 2,5 de altura.
Derretimos el chocolate con leche unos segundos al microondas, le añadimos la crema de Spéculoos, mezclamos. Le incorporamos las galletas Spéculoos y mezclamos bien.
Rellenamos cada aro con el crujiente formando una tartaleta. Llevamos a la nevera para que solidifique.


Montaje

Montamos el ganaché de crema de cacao con avellanas, pasamos a una manga pastelera con boquilla en picos. Reservamos en la nevera.
Desmoldamos las tartaletas crujientes con cuidado no se rompan. Sacamos del congelador el semifrío de chocolate blanco, desmoldamos  y lo ponemos encima.

Hacemos unos montoncitos con el ganaché de crema de cacao con avellanas encima del semifrío y por el contorno.
Colocamos encima y en el centro la corona de galleta dorada.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.