Con motivo
del día de Canarias, 30 de mayo, hice este bizcocho ligero, originario de Norteamérica, pero
como siempre, al hacerlo con gofio, lo convierto en un dulce canario.
Para que
sea más atractivo le añado el chocolate y del toque crujiente se va a encargar
el gofio frito.
Bien puede
servir para los celiacos ya que no contiene gluten.
INGREDIENTES
Bizcocho:
4 claras de huevo L (160 gr), 50 gr de azúcar glas, 40 gr de azúcar, 50 gr de
gofio de millo (maíz) tueste ligero, 1 cucharadita de vainilla, una pizca de
cremor tártaro, una pizca de sal y 3 gr de levadura.
Cobertura:
50 gr de chocolate negro de cobertura sin gluten y 2 cucharada de aceite de
maíz.
Gofio
frito: 1 cucharada de aceite de maíz, 1/2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas
de gofio de millo (maíz) tueste ligero.
PREPARACIÓN
Gofio
frito: en una sartén ponemos los ingredientes a fuego fuerte, mezclamos y
removemos, cuando veamos que el azúcar se va derritiendo, bajamos a medio fuego
y seguimos revolviendo hasta que se haya tostado y se formen como grumos. Si
fuera necesario apartamos del fuego si vemos que se nos quema mucho. Dejamos
enfriar.
Bizcocho:
precalentar el horno a 180ºC. No engrasamos el molde.
En un taza
ponemos el gofio y la levadura, tamizamos.
Ponemos en
el bol la claras que deberán estar a temperatura ambiente, batimos un poco y le
añadimos el cremor tártaro y la sal. Seguimos batiendo un minuto a velocidad media, poco a poco y sin dejar de
batir, le añadimos el azúcar, cuando se integre, subimos un poco la velocidad,
le añadimos a cucharadas y poco a poco el azúcar glas, la vainilla y unas cucharadas
de gofio con la levadura.
Terminamos
de incorporar el resto del gofio a través de un colador y con movimientos
envolventes con cuidado no se baje el merengue.
Lo pasamos
al molde y lo horneamos 30 minutos o hasta que esté hecho.
Dejamos
enfriar boca abajo y sobre una rejilla.
Desmoldamos
pasando un cuchillo para despegarlo del molde y colocamos en el plato de
presentación.
Derretimos
el chocolate en el microondas y le añadimos el aceite, mezclamos bien y lo
vertemos por encima del bizcocho.
Le ponemos
el gofio frito por encima.
Notas: no
es necesario tener un molde para hacer este tipo de bizcocho. Lo hice en una
flanera de aluminio con agujero en el centro y para ponerlo boca abajo, puse la
base de una copa pequeña de vino sobre el centro apoyándola en el metal, le di
la vuelta y lo puse sobre la rejilla.
Para hacer
elaboraciones de postre me gusta usar el gofio de tueste ligero, es más suave y
agradable al paladar. Para el gofio frito también es ideal, ya que lo vamos
tostar en la sartén y si no, nos quedaría con un gusto más fuerte y amargo.
Dado que
todos los ingredientes empleados en esta receta no contienen gluten, bien puede
servir para los celiacos.
Mi libro +DULCE Pasteles