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14 de junio de 2024

Tarta Maracuyá, Guayaba y Chocolate

Una tarta con varios elementos que en su total suman un sabor excelente. Te sorprenderá el caviar de guayaba.






INGREDIENTES

Namelaka de chocolate

60 g de leche

50 g de chocolate 55%

100 g de nata montada 35%

8 g de jarabe de maíz o glucosa o sirope

2 g de gelatina neutra en hojas

Bizcocho de cacao

1 huevos L

100 g de azúcar

35 g de azúcar moreno

1 cucharada de miel

150 g de harina

10 de cacao puro en polvo

40 g de yogur natural

45 g de leche

60 g de aceite de girasol

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de vinagre de manzana 

Una pizca de sal

 

Semifrío de maracuyá

60 g de pulpa de maracuyá

65 g de azúcar glas

125 g de yogur griego natural

250 g de nata 35% mg

3 g de gelatina neutra en hojas

 

Crema de queso

200 g de nata 35% mg

20 g de azúcar glas

50 g de crema de queso

10 g de leche en polvo

 

Caviar de guayaba

50 g de confitura de guayaba

25 g de agua

1 g de agar-agar

Aceite de girasol

Además

2 cucharadas de confitura de guayaba

Decoración

Gliter dorado

PREPARACIÓN

Namelaka de chocolate

Molde de plástico reciclado de 18x12x2 cm.

Hidratar la gelatina. Derretir el chocolate.

Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate y batir bien.

Incorporar la nata montada bien fría. Rellenar el molde. Dar unos pequeños golpes para que salgan las posibles burbujas de aire. Llevar al congelador como mínimo 8 horas.

 

Bizcocho de cacao

Molde de 25x19 cm. Poner papel vegetal en la base.

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 175ºC.

En un bol ponemos el huevo con los dos tipos de azúcar y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, el yogur, el vinagre, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina con el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.

Pasamos al molde, alisamos la superficie.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que la aguja salga limpia.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Semifrío de maracuyá

Ponemos a hidratar la gelatina en agua.

En un bol ponemos la nata, el yogur griego y el azúcar glas. Semi montamos hasta que esté algo firme.

Incorporamos poco a poco y con movimientos envolventes la pulpa de maracuyá.

Escurrimos la gelatina, la calentamos unos segundos al microondas, añadimos unas cucharadas de la mezcla, mezclamos bien y se lo incorporamos poco a poco al total de la mezcla.

Crema de queso

Poner en un bol bien frío, el azúcar glas, la nata, la leche en polvo y el queso crema también frío y montar. Pasar a una manga pastelera con boquilla rezada y conservar en la nevera.

 

Caviar de guayaba

El aceite lo ponemos en un vaso alto y lo metemos en la nevera de un día para otro o en el congelador 1 hora antes.

En un cazo ponemos la confitura de guayaba y el agua, mezclamos. Ponemos al fuego, cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos el agar-agar en forma de lluvia, batimos bien con unas varillas y colamos.

Podemos ponerlo en un biberón de cocina o utilizar una jeringuilla o un cuentagotas.

Cuando se haya enfriado un poco 37ºC. Sacamos el vaso de aceite del congelador y dejamos caer pequeñas gotas en el aceite. Se irán formando pequeñas bolitas o esferas que irán cayendo al fondo.

Colar el aceite con cuidado y pasar por el grifo de agua fría, escurrir bien.

Podemos guardarlas en la nevera, en un recipiente hermético.

Montaje

Una vez frío lo partimos por la mitad en horizontal, para formar dos capas.

Ponemos una capa del bizcocho sobre el plato de presentación, cubrimos el bizcocho con las 2 cucharadas de confitura de guayaba extendiéndola bien. Vertemos casi todo el semifrío de maracuyá y alisamos la superficie.

Colocamos encima el otro bizcocho de cacao y cubrimos con el resto de semifrío de maracuyá y llevamos a la nevera 3-5 horas.

Desmoldamos la Namelaka de chocolate aún congelada y la colocamos en el centro de la tarta. Decoramos por todo alrededor con la crema de queso haciendo montoncitos rizados y colocamos el caviar de guayaba.

Decoramos poniendo un poco de gliter dorado.

Llevar a la nevera 3 horas antes de servir.








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5 de junio de 2024

Galletas con Crema pastelera y Naranja sin gluten

Una delicada galleta que por su composición de harinas sin gluten se deshacen en la boca.



INGREDIENTES

Crema pastelera

1 yemas L

200 g de leche

30 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

40 g de maicena

40 g de zumo de naranja

 

Masa de galleta sin gluten

1 huevo M

100 g de azúcar

100 g de aceite de girasol

200-250 g de harinas sin gluten

10 g de levadura

Ralladura de naranja y de limón

Decoración

1 clara de huevo

Almendras fileteadas

 

PREPARACIÓN

Crema pastelera

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos el zumo de naranja, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego, le añadimos el zumo de naranja y batimos bien. Pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.

Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera. Pasamos a una manga pastelera.

Masa de galleta sin gluten

En un bol ponemos el huevo y el azúcar, batimos bien, ponemos el aceite, batimos, luego las harinas sin gluten, la levadura y las ralladuras de limón y naranja, formamos una bola, dejamos reposar 30 minutos.

Precalentamos el horno a 170ºC

Extendemos la masa entre dos hojas de papel vegetal, con un cortapastas dentado cortamos círculos 7 cm, rellenamos con la crema pastelera, cerramos dando forma ovalada y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Pintamos con clara batida y ponemos por encima almendra fileteada.

Horneamos unos 12-15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.










                                           Mi libro Popurrí de galletas