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30 de mayo de 2023

Galletas de Gofio de Millo y Canela

En la presentación de mi libro "Gofio para todos" en Agüimes, Gran Canaria, llevé estas galletas para degustarlas junto con otras cosas.

Fue tal el éxito, que me pidieron la receta y aquí se las muestro.

Celebremos el día de CANARIAS con estas galletas.




INGREDIENTES

150 gr de mantequilla sin sal

75 gr de azúcar glas

70 gr de gofio de millo tueste fuerte

180 gr de harina

1 pizca de sal

1 cucharada de canela molida

 

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas y la canela, batimos. Añadimos el gofio, la harina y la sal. Integramos bien. Llevamos a la nevera 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal ponemos bolitas de masa, no muy grandes y con un tenedor la aplanamos un poco dejando una marca.

Horneamos unos 10-12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.







                                            Mi libro Gofio para todos 



24 de mayo de 2023

Brazo de gitano Limón y Merengue

Refrescante, aromático, vistoso. Así es este brazo de gitano con mucho sabor cítrico.






INGREDIENTES

Crema de limón

100 g de mantequilla sin sal

50 g de azúcar glas

Lemon curd

75 g de zumo de limón

Ralladura de 3 limones

2 huevos

1 yema

100 g de azúcar

50 g de mantequilla sin sal

15 g de maicena

 

Bizcocho plancha

4 yemas de huevo

4 claras de huevo

30 g de leche

30 g de aceite girasol

60 g de harina

Vainilla

 

Merengue suizo

1 clara de huevo (35 g)

70 g de azúcar

Una pizca de cremor tártaro

 

PREPARACIÓN

Montamos la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosas y aireada.

Lemon curd

En un cazo ponemos el zumo de limón, el azúcar, la ralladura de limón y la maicena, mezclamos bien hasta que se disuelva y no haya grumos. Añadimos los huevos y la yema. Llevamos a fuego medio y dejamos que espese sin dejar de remover.

Vertemos a un bol y le añadimos la mantequilla. Dejamos que se enfríe.

Una vez fría el lemon curd, se lo incorporamos poco a poco a la mantequilla montada, batiendo bien hasta que esté todo homogéneo. Reservamos.

 

Bizcocho plancha

Precalentamos el horno a 160ºC.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

En un bol ponemos las yemas, la leche, el aceite la harina y la vainilla, mezclamos bien.

Hacemos un merengue con las claras y el azúcar.

Mezclamos ambas elaboraciones con movimientos envolventes.

Vertemos en la bandeja del horno y horneamos unos 15 minutos.

Dejamos enfriar.

 

Montaje

Extendemos casi toda la crema de limón (reservamos un poco para la decoración), encima de toda la plancha de bizcocho. Enrollamos y guardamos envuelto en el papel dentro de la nevera unas horas.

Merengue suizo

En un bol ponemos los ingredientes y lo llevamos al baño maría hasta que el azúcar esté disuelto, sin dejar de remover.

Batimos con unas varillas eléctricas hasta que el merengue esté brillante y firme. Pasamos a una manga pastelera con boquilla Sant Honoré.

Al resto de la crema de limón que reservamos le ponemos un poco de colorante amarillo y pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Sacamos en brazo de gitano de la nevera, cortamos los extremos para igualarlos y colocamos en el plato de presentación.

Decoramos poniendo merengue por encima del brazo de gitano y la crema de linón.

El merengue se puede tostar con un soplete de cocina.

Conservar en la nevera.

 







                                    Mi libro Apetitosas razones



21 de mayo de 2023

Pan Sorpresa con Tuno Indio y Arándanos

Te llevarás una sorpresa al cortar y probar este pan. 





INGREDIENTES

520 g harina

100 g de harina de fuerza

6 g de levadura seca

320 g de agua

10 g de vinagre

10 g de azúcar

10 g de sal

15 g de aceite de oliva

20-25 arándanos deshidratados

1 cucharadita de polvo de tuno indio deshidratado

 

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos todos los ingredientes menos los arándanos y los polvos de tuno indio. Amasamos hasta que esté la masa homogénea.

Apartamos 100 g de masa, el resto la ponemos en un bol y tapamos para dejar levar.

En un bol ponemos una cucharadita de agua y los polvos de tuno indio, mezclamos bien. Integramos bien a los 100 g de masa hasta esté de un color uniforme. Ponemos en un bol pequeño y tapamos para dejar levar.

Desgasificamos un poco la masa blanca y apartamos un poco de masa. Formamos un cuadrado y tapamos con un paño. Cada arándano lo envolvemos con un poco de masa blanca formando una bola, esta a su vez la envolvemos en masa de tuno indio, colocamos las bolas encima del cuadrado de masa, presionando un poco y enrollamos la masa, cerramos la unión. Colocamos en el banneton con el cierre hacia arriba y tapamos con el paño.

Llevamos al horno a 50ºC hasta que leve.

Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal volcándolo con el cierre hacia abajo.

Precalentamos el horno a 200º C.

Con la masa de tuno indio que sobró hacemos unas decoraciones y las colocamos encima humedeciendo un poco el pan.

Horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.













                                     Mi libro Apetitosas razones



15 de mayo de 2023

Bundt Cake Chocolate y Manises (Cacahuetes)

Un esponjoso bizcocho y doblemente aromático, que lo he querido presentar en un pie de tarta que hice en el taller de cerámica.





INGREDIENTES

2 huevos L

100 g de azúcar

100 g de harina

70 g de mantequilla sin sal

20 g de cacahuetes en polvo

30 g de cacahuetes triturados

100 g de leche

6 g de levadura en polvo

110 g de chocolate con leche

10 g de cacao puro en polvo

Vainilla

 

PREPARACIÓN

Encamisar un molde de bundt

Precalentar el horno a 180ºC

Derretir la mantequilla con el chocolate en el microondas.

Montar las yemas con la mitad del azúcar, añadir la harina, el cacao, cacahuete en polvo, la levadura, los cacahuetes troceados y la vainilla, mezclar.

Montar las claras con el resto del azúcar hasta formar un merengue.

Mezclar ambas elaboraciones con movimientos envolventes.

Verter en el molde y hornear unos 30 minutos.

 

Una vez frío desmoldar al plato de presentación. Se le puede poner guirlache de cacahuete por encima.

 






                                      Mi libro Apetitosas razones



9 de mayo de 2023

Top Forward Cake Red Velvet

Mi sobrina Freya para sus 33 cumpleaños me pidió una tarta Red Velvet. Se la hice con esta forma ya que este año es tendencia en pastelería. Traducida podríamos decir que se llama tarta acostada.

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS CARIÑO!!








INGREDIENTES

Bizcocho red velvet

250 g de aceite de girasol

300 g de azúcar

3 huevos

375 g de harina

10 g de cacao puro en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de levadura

Vainilla líquida

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de vinagre de manzana

200 g de leche

Colorante rojo

 

Crema de queso relleno

250 g de nata vegetal

85 g de queso crema

10 g de azúcar glas

 

Buttercream de queso

200 g de mantequilla sin sal

65 g de azúcar glas

100 g de queso crema

Vainilla

 

Decoración

Flores de fondant

Perlas comestibles

Polvo dorado comestible

 

PREPARACIÓN

Bizcocho red velvet

Le ponemos el limón a la leche para conseguir una buttermilk casera. Añadimos el colorante rojo y dejamos reposar esta mezcla durante 10 minutos.

En el bol batimos los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos, añadimos el aceite.

Tamizar la harina junto con el cacao y la levadura. Una vez tamizado, lo añadimos al bol, mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. Añadimos la buttermilk.

En una taza mezclamos el bicarbonato con el vinagre, y lo añadimos rápidamente a la masa integramos bien.

Precalentamos el horno a 170 grados centígrados

Dividimos la masa en dos moldes de 23 centímetros de diámetro, engrasados con mantequilla.

Llevamos al horno y horneamos durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja esta salga limpia.

Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de queso relleno

En un bol bien frío ponemos todos los ingredientes y batimos con varillas eléctricas hasta que monte bien.

Ponemos uno de los bizcochos en un plato, le ponemos la crema de queso, alisamos y colocamos el otro bizcocho enzima, presionamos un poco. Le ponemos una cinta de acetato por el contorno a la tarta y le ponemos un aro metálico ajustándolo al diámetro. Tapamos y llevamos a la nevera 5-6 horas o de un día para otro.

Buttercream de queso

Batimos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con unas varillas eléctricas hasta que blanquee un poco. Le añadimos el azúcar glas y la vainilla, batimos. Incorporamos el queso crema poco a poco, batiendo bien sin dejar grumos.

 

Sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos y cubrimos con el buttercream, alisamos bien. Reservamos un poco para cubrir el otro lado de la tarta.

Llevamos a la nevera 2 horas.

Cortamos un trozo de la tarta para tener un apoyo y ponerla de pie. Cubrimos esa parte cortada con un poco de la crema para que se pegue al plato o bandeja.

Terminamos de cubrir con la crema el otro lado.

Con un stencil decoramos con la crema y polvos dorados.

Colocamos las flores de fondant a nuestro gusto y la perlas.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.













                                   Mi libro Apetitosas razones 


6 de mayo de 2023

Sfogliatine Glassate

Siempre que compraba en el supermercado estos dulces tan ricos y crujientes, quería saber cómo se hacían. Aquí los tienes, caseros y bien sencillos que son.





INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre de 30x30 cm

20 g de clara de huevo

70 g de azúcar glas

4 cucharadas de confitura de guayaba*

 

PREPARACIÓN

Glasa: mezclamos en una taza la clara de huevo con el azúcar glas.

Ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda muy pequeñita la confitura de guayaba.

*Puede ser la confitura o mermelada que prefieran, pero siempre que esté tamizada.

Estiramos la lámina de hojaldre y extendemos con una brocha de cocina la glasa por toda la superficie. Llevamos a la nevera 15 minutos.

Cortamos rectángulos aproximadamente de 11x 4 cm y vamos colocando separados unos de otros, sobre una bandeja forrada con papel vegetal y llevamos a la nevera 15 minutos.

Sacamos de la nevera y formamos cruces con la confitura ayudándonos de la manga pastelera.

Llevamos a la nevera mientras se precalienta el horno.

Precalentar el horno a 190ºC

Horneamos unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.







                                     Mi libro Apetitosas razones