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29 de diciembre de 2019

Galletas Surtidas para Navidad


Me gusta hacer una variedad de galletas para Navidad. Puedes hacerlas con la masa que más te guste, ponerle almendra, castaña, pistacho o avellana molida. Rellenarlas de mermelada, con chocolate. Ponerle a la masa, pepitas de chocolate, pasas, fruta escarchada, etc. Decorarlas con motivos navideños. En fin, hay muchas maneras de hacer galletas y divertirte.
Aquí te muestro unas fotos de las que hice y así darte una idea. En el lado derecho del blog, en etiquetas Galletas, podrás ver muchas recetas que seguro te van a encantar.  















26 de diciembre de 2019

Nuss-Makronem


Estos pastelitos tan sencillos y delicioso son típicos de Alemania, se suelen comer en Navidad. La almendra y la canela son partes fundamentales, así como las avellanas.










INGREDIENTES



Para 20 pastelitos.

1 clara de huevo L (42 gr)
60 gr de azúcar glas
100 gr de almendra cruda y con piel
1 cucharada de canela en polvo
20 avellanas
20 obleas de 5 cm de diámetro

PREPARACIÓN


Precalentar el horno a 180ºC
Moler las almendras.
Hacer un merengue con la clara de huevo y el azúcar glas. Reservar unas dos cucharadas de merengue. Incorporar poco a poco y con movimientos envolventes la almendra molida y la canela. Poner montoncitos de la masa encima de cada oblea. Encima poner un poco de merengue y encima una avellana.

Llevar al horno unos 15-20 minutos. 

Dejar enfriar sobre una rejilla.  



















23 de diciembre de 2019

Polvorón de Praliné de almendra con harina de Algarroba


Un tanto particular este polvorón por la mezcla de la almendra con la harina de algarroba.















INGREDIENTES


Praliné de almendra:
65 gr de azúcar
65 gr de almendras tostadas
1 cucharada de aceite vegetal

Masa de polvorón de praliné de almendra con harina de algarroba:
100 gr de harina
25 gr de harina de algarroba
80 gr de manteca de cerdo ibérico
50 gr de azúcar glas
130 gr de praliné de almendra
1 cucharadita de vainilla


PREPARACIÓN


Praliné de almendra:
Tostamos las almendras en una sartén o en el horno. 
En una sartén ponemos el azúcar y cuando se haga caramelo le echamos las almendras y mezclamos bien. Ponemos sobre un papel vegetal hasta que se enfríe.
Llevamos a una procesadora y molemos un poco, añadimos el aceite y seguimos procesando hasta dejarlo lo más fino posible, como una pasta.

Masa de polvorón de praliné de almendra con harina de algarroba:
En un bol ponemos la manteca de cerdo que deberá estar a temperatura ambiente, añadir el azúcar glas, mezclar hasta integrar, añadir el praliné de almendra y la vainilla, mezclar. Incorporar la harina y la harina de algarroba. Poner en un papel film y guardar en la nevera unas horas.
Estirar con un rodillo dejando un grosor no muy fino y hacer los polvorones con el cortador deseado.

Pasamos a una bandeja forrada con papel vegetal.
Llevar a la nevera una hora.

Precalentar el horno a 175ºC y hornear los polvorones 12-15 minutos.
Dejar enfriar completamente en la bandeja antes de manipularlos.

Guardar en una lata.  






















20 de diciembre de 2019

Cúpula de Castaña Mont Blanc


Este postre de origen francés te hará disfrutar con las diferentes capas que encierra en su interior esta cúpula.












INGREDIENTES


Bizcocho de cacao con avellanas:
1 huevos L
40 gr de aceite de girasol
1 yogur natural (125 gr)
30 gr de avellanas molidas
100 gr de azúcar
150 gr de harina
10 gr de cacao puro en polvo
50 gr de crema de cacao con avellanas
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre de manzana

Mousse de chocolate y cacao con avellanas (interior):
75 gr de nata líquida 35% mg
70 gr de nata semi montada 35% mg
20 gr de chocolate negro
40 gr de crema de cacao con avellanas
1 hoja de gelatina (2 gr)
10 gr de azúcar moreno

Bizcocho ruso:
1 clara de huevo L
10 gr de almendra molida
10 gr de harina
10 gr de azúcar glas

Mousse de castañas:
1 yema de huevo L
40 gr de azúcar
250 ml de leche
80 gr de chocolate con leche
25 ml de licor de avellanas
3 hojas de gelatina (6 gr)
200 gr de puré de castañas
250 gr de nata semi montada

Crema de castaña:
50 gr de puré de castaña
30 gr de mantequilla sin sal
1 cucharadita de cacao puro en polvo
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de licor de avellanas

Glaseado espejo de cacao:
5 gr gelatina neutra en hojas
30 gr + 25 gr de agua
40 gr de cacao puro en polvo
140 gr de azúcar
110 gr de nata líquida

Decoración:
Decoraciones de chocolate
Polvo de caramelo


PREPARACIÓN


Bizcocho de cacao con avellanas:
Molde redondo 18 cm de diámetro. Forrar el fondo del molde con papel vegetal.
Precalentar el horno a 180ºC
En una taza poner el yogur con el vinagre, mezclar.
En un bol poner la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamizar.
En otro bol poner el huevo y el azúcar, batir bien. Añadir el aceite, la crema de cacao con avellanas, mezclar, luego se le añade el yogur con el vinagre, se mezcla. Se le añaden los ingredientes secos y las avellanas molidas. Se mezcla todo bien.
Verter en el molde. Se hornea unos 25-30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar para alisar la superficie o si fuera muy alto, para tener un disco de bizcocho.

Mousse de chocolate y cacao con avellanas (interior):
Hidratar la gelatina en agua fría.
En un bol poner el chocolate troceado, el azúcar moreno y la crema de cacao con avellanas, verter la nata líquida muy caliente y batir bien. Escurrir la gelatina e integrar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Incorporar poco o poco con la nata semi montada. Verter en el molde y llevar al congelador como mínimo 5 horas o de un día para otro. Una vez congelado, desmoldar y reservar en el congelador.

Bizcocho ruso:
Precalentamos el horno a 190ºC
En un bol ponemos la clara de huevo y la montamos a punto de nieve con el azúcar glas. Le añadimos la almendra molida junta con la harina, integrando con movimientos envolventes.
Pasamos a una bandeja de horno con papel vegetal y hacemos como un círculo con la masa.
Horneamos unos 8 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío el bizcocho cortamos un disco de 14 cm de diámetro. Reservamos.

Mousse de castañas:
Hidratar la gelatina en agua fría.
En un cazo ponemos la yema de huevo, la leche y el azúcar. Ponemos a fuego medio hasta que espese ligeramente, no debe hervir. Retiramos del fuego a un bol, añadimos el puré de castaña y la gelatina escurrida, integramos bien. Añadimos el licor, mezclamos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Incorporar poco o poco con la nata semi montada.

Crema de castaña:
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, la batimos con unas varillas eléctricas. Le añadimos el azúcar poco a poco, el cacao y el puré de castaña. Le incorporamos el licor. Pasamos a una manga pastelera con boquilla con agujeros para Mont Blanc. Reservamos.

Montaje:
Vertemos una parte de la mousse de castaña en el molde bol, procurando que cubra las paredes del bol, colocamos la mousse de chocolate y cacao con avellanas que teníamos reservada en el congelador, en el centro y la parte cóncava  hacia abajo. Cubrimos con más crema. Ponemos encima el disco de bizcocho ruso. Cubrimos de más mousse de castaña hasta el borde y colocamos el bizcocho de cacao con avellanas. Llevamos al congelador como mínimo 9 horas o de un día para otro.

Glaseado espejo de cacao:
Ponemos a hidratar la hoja de gelatina con 30 gr de agua.
En un cazo ponemos el resto de los ingredientes a fuego medio, mezclamos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego. Le incorpora la gelatina hidratada y el agua.
Cuando esté a 35º C desmoldamos la cúpula y la ponemos sobre una rejilla con un plato debajo. Vertemos el glaseado por encima cubriendo todo bien. Dejamos que escurra el sobrante.
Colocamos en el plato de presentación.
Decoramos haciendo unos hilos con la crema de castaña tipo Mont Blanc.
Decoremos con las decoraciones de chocolate y el polvo de caramelo. 

















17 de diciembre de 2019

Mantecados Veganos de Castaña


En plena época de este fruto hay que sacarle partido. Y para que aguante bien hice una crema de castaña.
Estos mantecados no son nada densos al no llevar manteca de cerdo, los veganos podrán comerlos.










INGREDIENTES


Crema de castaña

250 gr de castañas
Una pizca de sal
50 ml de leche de almendras
Una cucharadita de aceite vegetal

Mantecado de castaña

200 gr de crema de castaña
50 gr de almendra molida
300 gr de harina
Una piza de sal
100 gr de azúcar glas
150 gr de aceite vegetal 
1/2 cucharadita de canela en polvo


PREPARACIÓN


Crema de castaña

En una olla ponemos las castañas haciéndole un corte en la cáscara, cubrimos de agua, le echamos la sal y la ponemos al fuego. Cuando hierva,  las dejamos a medio fuego unos 20 minutos. Escurrimos y le quitamos las dos pieles.
Las machacamos con un tenedor y le añadimos la leche caliente y el aceite. Se pasa por un pasapuré para que quede una crema fina. Dejamos a temperatura ambiente.

Mantecado de castaña

Ponemos la harina en el horno y la tostamos ligeramente. La dejamos enfriar.
En un bol ponemos el aceite con la crema de castaña, el azúcar y la canela. Mezclamos bien. Por último le añadimos la harina y la almendra molida, amasamos. Formamos un cilindro y lo envolvemos en papel film.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
Cortamos en rodajas no muy anchas y los colocamos en la bandeja del horno. Horneamos 15-20 minutos.
Dejar enfriar. No manipular hasta que no estén totalmente fríos. 














14 de diciembre de 2019

Mini Panettones con pepitas de Chocolate


Al ser individuales estos panettones los podrás repartir o transportar con comodidad y guardarán todo su sabor.
















INGREDIENTES


200 gr de harina
65 gr de mantequilla sin sal
40 gr de agua
30 gr de azúcar
1 huevo L
1/4 de cucharadita de sal
10 gr de levadura fresca de panadero
15 gr miel
50 gr de pepitas de chocolate
1 sobre de azúcar de vainilla (8gr)


PREPARACIÓN


Para 6 mini panettones para moldes de 6 con de diámetro.
En un bol ponemos la levadura desmigajada con el agua tibia y la miel, disolvemos. Le añadimos la harina, el azúcar, la sal, el huevo batido y amasamos hasta que se forme una bola.
Le añadimos poco a poco la mantequilla a punto pomada y sin dejar de amasar hasta su totalidad. Amasamos unos 10 minutos sobre la mesa. Hacemos una bola y dejamos reposar tapada con un plástico en un lugar fuera de corrientes durante 15 minutos o hasta que doble su volumen.
Amasamos un poco de nuevo, ponemos las pepitas de chocolate e integramos. Dividimos la masa en 6 partes iguales, de unos 75 gr cada una. Hacemos unas bolas y las colocamos en los moldes. Ponemos el azúcar de vainilla por encima. Tapamos con un paño y dejamos en el horno apagado durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 170ºC y horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 


















10 de diciembre de 2019

Bollos suecos Santa Lucía con Gofio y Azafrán


En Suecia tradicionalmente el 13 de diciembre se preparan estos ricos bollos para celebrar el día de Santa Lucía.












INGREDIENTES

125 gr de leche
40 gr de azúcar
30 gr de mantequilla sin sal
40 gr de queso crema
10 gr de levadura fresca de panadero
4 gr de sal
1 cucharada de miel
Unas hebras de azafrán
100 gr de gofio de espelta ecológico
200 gr de harina de fuerza
Unas pasas


PREPARACIÓN


Calentar bien la leche con las hebras de azafrán. Cuando esté tibia añadir la levadura y la miel, mezclar.
Batimos el huevo y reservamos.
En el bol de la amasadora con el accesorio gancho, poner la harina, el gofio de espelta, la sal y el azúcar, mezclar. Añadir la mitad del huevo batido, la leche con la levadura y la miel. Amasar un poco, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y el queso crema, amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa y elástica, un poco húmeda y pegajosa.
Hacemos una bola y ponemos en un bol con un poco de harina, tapamos bien y ponemos en un lugar fuera de corrientes, 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Desgasificamos la masa y la pesamos, serán unos 600 gramos. Dividimos 10 porciones de 60 gr cada una.

Se pueden dar muchas formas diferentes a los lussekatter, pero la más común es esta.

Estiramos cada porción haciendo un cilindro alargado, le damos forma de "S" enrollando cada extremo en forma de círculo y en direcciones opuestas.
Colocamos en la bandeja de horno forrada con papel vegeta.
Tapamos y dejamos que dupliquen su tamaño, dentro del horno apagado.
Si se quiere acelerar la fermentación ponemos el horno a 50ºC.
Al resto de huevo batido, le añadimos dos cucharadas de agua y una pizca de sal.
Cuando hayan fermentado, se pintan con huevo con delicadeza y se coloca una pasa en el extremo de cada pieza.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos unos 15 minutos.
Se vuelve a pintar con huevo, inmediatamente que salgan del horno, así quedarán brillantes.
Se dejan enfriar sobre una rejilla.