Helado de Albahaca con Yogur Griego

Mis primas Ana y Katy vinieron de vacaciones unos días a mi casa y me pidieron que les hiciera helado de albahaca.

Ahí estaba yo investigando de qué forma sería la más ideal para elaborarlo y para que las hojas conservaran todo su aroma.

INGREDIENTES

20 gr de hojas de albahaca fresca

250 ml de leche entera

125 gr de azúcar

1 cucharada de miel

2 yemas de huevo L

375 gr de yogur griego

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos 200 ml de leche con la albahaca limpia y escurrida. Dejamos que hierva. Retiramos del fuego y dejamos reposar 15 minutos. Después trituramos bien con una batidora.

En un bol ponemos las yemas, el azúcar, la miel y el resto de la leche (50 ml). Batimos hasta que se deshaga el azúcar. Vertemos a la leche con la albahaca y llevamos a fuego medio sin dejar de revolver (no debe hervir), hasta que nape el dorso de la cuchara o se espese ligueramente. Pasamos a un bol y dejamos enfriar 5-6 horas o de un día para otro.

Una vez fría la crema, la mezclamos con cuidado con el yogur griego. Ponemos en la heladora para mantecar el helado como indica el fabricante.

Una vez que ya esté hecho, lo pasamos a un recipiente para el congelador. Dejamos en el congelador mínimo 4 horas. Sacar 10 minutos antes de servir.

Podemos servir con hojas de albahaca secas.  

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Semifrío de Moras y Coco

El moral en estas fechas nos regala unas moras extraordinarias, con un sabor y un color que hay que rendirle un homenaje.

Las moras y el coco casan bien, por eso estos semifríos  lucen con luz propia. ¡¡Qué buenos están y cómo refrescan!!

Sofía del blog Sobrillas, nos reta a que hagamos una receta con moras, pues ahí va la mía.

INGREDIENTES

Para 6 semifríos.

Gelatina de moras:

200 gr de moras

40 gr de azúcar

1 y 1/2 hoja de gelatina neutra

Bizcocho de chocolate:

2 huevos L

40 gr de harina

8 gr de cacao puro en polvo

30 gr de azúcar

Crema de coco:

125 gr de yogur de coco

15 gr de coco rallado

200 ml de leche de coco

25 gr de azúcar glas

1 hoja de gelatina neutra

Glaseado de moras:

40 gr de glucosa

35 gr de zumo de moras

32 gr de azúcar

1 y 1/2 hoja de gelatina neutra

Decoración:

Moras

Brotes de lenteja

PREPARACIÓN

Gelatina de moras:

En un cazo ponemos las moras y el azúcar. Llevamos a ebullición durante unos minutos.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Colamos y le añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos hasta que esté disuelta. Cuando haya enfriado un poco, rellenamos unas mini semiesferas y llevamos al congelador como mínimo 4 horas.

Bizcocho de chocolate:

Montamos los huevos y cuando estén espumosos le añadimos el azúcar poco a poco. Cuando haya duplicado su volumen, le añadimos la harina y el cacao tamizado en forma de lluvia, con movimientos envolventes.

Vertemos la masa sobre una bandeja forrada con papel vegetal, extendiéndola bien.

Horneamos unos 7-8 minutos.

Dejamos enfriar.

Una vez frío el bizcocho, cortamos 6 círculos pequeños y 6 círculos más grandes, del tamaño de la base de la semiesfera.

Crema de coco:

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En un bol ponemos, la leche de coco, el yogur de coco, menos dos cucharadas y el coco rallado. Mezclamos bien.

Escurrimos la gelatina y se la añadimos a las dos cucharadas de yogur de coco, calentamos unos segundos al microondas y vertemos a la mezcla del bol. Integramos bien.

Ponemos un poco de crema en cada hueco del molde de silicona en forma de semiesferas.

Sacamos del congelador las mini semiesferas de gelatina de moras, colocamos en cada hueco, encima de la crema de coco y con la parte cóncava hacia abajo. Ponemos un poco de crema de coco, que cubra la gelatina de moras. Ponemos encima a cada uno un círculo pequeño de bizcocho de chocolate y terminamos llenando de crema de coco. Alisamos la superficie y llevamos al congelador 8-10 horas mínimo.

Glaseado de moras:

Hidratamos la gelatina en una taza con agua fría.

En un cazo ponemos el zumo de moras, la glucosa y el azúcar. Calentamos hasta los 103ºC. Retiramos del fuego y cuando alcance los 80º C añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos bien con unas varillas. Dejamos que baje la temperatura entre 35º-30ºC.

Montaje: 

Sacamos del congelador las semiesferas. Las ponemos sobre una rejilla y bañamos con el glaseado de moras. Colocamos encima de los círculos de bizcocho.

Lo decoramos poniendo una mora encima y con brotes de lenteja.

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Helado de Caramelos de Violetas

Es como una espuma refrescante con ese aroma característico de los caramelos de violetas.

INGREDIENTES

200 ml de agua

100 gr de caramelos de violetas

Un chorrito de zumo de limón

Colorante (opcional)

1 clara de huevo (40 gr)

60 gr de azúcar

300 gr de nata montada 35% mg.

PREPARACIÓN

Calentamos el agua en un cazo o al microondas y ponemos los caramelos hasta que estén disueltos completamente. Se le añade el limón y el colorante si se quiere. Se deja enfriar completamente, unas 4-6 horas.

Se hace un merengue suizo con la clara de huevo y el azúcar.

Una vez fría la mezcla de los caramelos se le añade el merengue y la nata montada bien fría.

Ponemos en la heladora para mantecar el helado como indica el fabricante.

Una vez que ya esté hecho, lo pasamos a un recipiente para el congelador. Dejamos en el congelador mínimo 4 horas. 

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Helado de Naranja con Leche de Cabra

Este helado es mucho más ligero al estar elaborado con leche de cabra en vez de nata. La naranja le aporta frescor y la decoración de chocolate elegancia.

INGREDIENTES

Melaza de naranja:

300 ml de zumo de naranja

80 gr de azúcar

Ralladura muy fina de 3 naranjas

Crema inglesa:

600 ml de leche de cabra

20 gr de azúcar

4 yemas de huevo L

Decoración y además:

100 gr de chocolate.

Cucuruchos de galleta de barquillo

PREPARACIÓN

Melaza de naranja: en un cazo ponemos todos los ingredientes y lo llevamos a reducción unos 20 minutos. Es como una miel y al reducir quedarán unos 200 gr. más o menos. Se deja enfriar 6-8 horas o de un día para otro.

Crema inglesa: en un bol ponemos las yemas con el azúcar, batimos bien hasta que estén cremosas. Echamos la leche, mezclamos. Vertemos la mezcla en el cazo colándola y la ponemos a fuego lento, no debe hervir, sin dejar de batir, hasta que espese. Se deja enfriar 6-8 horas o de un día para otro.

Le incorporamos con movimientos envolventes la melaza de naranja a la crema inglesa que tienen que estar muy frías ambas elaboraciones. Ponemos en la heladora para mantecar el helado como indica el fabricante.

Una vez que ya esté hecho, lo pasamos a un recipiente para el congelador. Dejamos en el congelador mínimo 4 horas.

Decoración: derretimos el chocolate, lo ponemos en un cono de papel y hacemos diferentes dibujos. Guardamos en la nevera para que solidifique.

Rellenamos con el helado los cucuruchos de galletas y colocamos la decoración de chocolate encima.  

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