Nos reunimos los amigos de toda la vida, estos amigos que nos
conocimos siendo adolescentes, seguimos en la juventud, con nuestros hijos. Ahora
muchos de ellos, ya con nietos y jubilados.
INGREDIENTES
Bizcocho:
3 huevos L
175 gr de aceite vegetal
400 gr de azúcar
510 gr de harina
2 yogures natural (250 gr)
125 ml de leche
1 cucharada de miel
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de vinagre de manzana
Una pizca de sal
Almíbar:
100 ml de agua
2 cucharadas de azúcar
Piel de limón
Crema de limón:
200 ml de zumo de limón
Ralladura de los limones
85 gr de azúcar
25 gr de maicena
3 yemas de huevo tamaño L
6 gr de gelatina en polvo
35 gr de agua
140 gr de mantequilla sin sal
Unas gotas de aceite esencial de limón
200 gr de nata 35% mg
Merengue suizo:
80 gr de claras de huevo
150 gr de azúcar
Una pizca de cremor tártaro
Una pizca de sal
Además:
Crocante de almendra
PREPARACIÓN
Bizcocho:
Molde redondo de 23 cm de diámetro.
Forrar el molde con papel vegetal.
Precalentar el horno a 180ºC.
En una taza poner el yogur, la leche y el vinagre, mezclar.
En un bol poner la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
En otro bol poner los huevos y el azúcar, batir bien. Añadir el aceite, mezclar, luego se le añade
el yogur con la leche y vinagre, se mezcla. Se le añade la harina. Se mezcla
todo bien.
Se vierte en el molde. Se hornea unos 60 minutos.
Se deja enfriar sobre una rejilla.
Almíbar:
En un cazo poner todos los ingredientes, llevar a ebullición.
Retirar y dejar enfriar.
Crema de limón:
Poner a hidratar la gelatina con el agua, cuando esté hidratada
se poner en un cazo con el zumo de limón, la maicena, las yemas, el azúcar y la
ralladura de limón. Se lleva a fuego medio hasta que hierva y espese.
Se retira del fuego y se le añade la mantequilla, batir hasta
integrar. Pasar a un bol, tapar con papel film que la crema esté en contacto y
dejar enfriar.
Una vez esté muy fría la crema, se le añade la nata y el aceite
esencial de limón. Se monta bien.
Montaje:
Cortar el bizcocho dos veces en horizontal. Colocar una capa en el plato
de presentación. Mojar con parte del almíbar. Poner una parte de la crema de
limón y así hasta terminar con una capa de bizcocho y el resto de la crema.
Guardar en la nevera 5-6 horas o de un día para otro.
Merengue suizo:
Poner al baño maría las claras con el azúcar con el cremor tártaro, cuando el azúcar
esté disuelto. Retirar del baño maría y batir con las varillas eléctricas hasta obtener un merengue
firme, brillante y que el bol esté frío. Pasar a una manga pastelera con la
boquilla rizada.
Decorar con el merengue a nuestro gusto por la parte superior. Con
un soplete de cocina tostar el merengue.
Por todo el contorno de la trata poner el crocante de almendra.
Guardar en la nevera.
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