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31 de julio de 2022

Polo de Tuno Indio Bombón

La vistosidad del color al morder este polo con esa capa crujiente de chocolate te sorprenderá.










INGREDIENTES

Helado de tuno indio

500 g de nata 35% mg

200 g de chocolate blanco

100 g de jalea de tuno indio

1 cucharada de miel

 

Baño de chocolate

150 g de chocolate 55%

2 cucharadas de aceite de girasol

 

Decoración

Spray efecto terciopelo

 

 

PREPARACIÓN

Helado de tuno indio

Derretir el chocolate blanco con 200 g de nata. Añadir la miel, la jalea de tuno indio y el resto de la nata. Batir con una batidora de mano. Tapar con papel film y guardar en la nevera como mínimo 8-10 horas.

Ponemos la preparación en la máquina del helado y hacemos como indica el fabricante.

Una vez mantecado lo pasamos a los moldes para hacer polos, insertando el palo y lo guardamos en el congelador.

 

Baño de chocolate

Derretimos el chocolate en un vaso alto, le añadimos el aceite y mezclamos bien. Bañamos cada polo en el chocolate, llevamos de nuevo al congelador 30 minutos.

Decoramos cada polo haciendo un dibujo con el spray efecto terciopelo, llevamos al congelador hasta el momento de servir.




















25 de julio de 2022

Tarta Marquesa de Chocolate

Esta tarta es tan sencilla y simple como mezclar ingredientes y no suele llevar ninguna decoración, pero le quise dar un toque sutil. Ideal para el verano, no se necesita horno.






 

INGREDIENTES

Base

100 g de galletas

50 g de mantequilla sin sal

 

Crema de chocolate

500 g de leche

250 g de nata 35% mg

300 g de chocolate 66%

3 cucharadas de azúcar moreno

6 láminas de gelatina neutra

Vainilla

 

Chantilly

100 g de nata 35% mg

1 cucharada de leche condensada

1 cucharada de leche en polvo

Vainilla

 

Decoración

Cacao puro en polvo

Bolitas de chocolate

 

 

PREPARAECIÓN

Base

Moler las galletas hasta hacerlas polvo. Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas.

Preparar un molde redondo de 20 cm. Poner papel vegetal en la base y cinta de acetato en el contorno.

Poner las galletas con la mantequilla y formar una base, alisar bien. Llevar a la nevera.

Crema de chocolate

Hidratar la gelatina en agua fría.

En un cazo ponemos la leche, la nata, el azúcar y el chocolate troceado. Llevar al fuego hasta que la mezcla esté homogénea y se haya derretido el chocolate. Apartar el fuego, echar la gelatina escurrida, mezclar y echar la vainilla. Mezclar.

Sacamos el molde de la nevera y vertemos con cuidado.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera como mínimo 8-10 horas.

Desmoldamos, le quitamos la cinta de acetato. Llevamos a la nevera.

Chantilly

En un bol frío ponemos todos los ingredientes y montamos. Pasamos a una manga pastelera con la boquilla deseada.

Decoramos espolvoreando cacao puro en polvo por toda la superficie, el chantilly y las bolitas de chocolate.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.









                                   Mi libro Apetitosas razones 



19 de julio de 2022

Polos de Limón y Chocolate Blanco

Unos veraniegos y refrescantes polos de limón con esa capa crujiente de chocolate blanco, ¿me vas a decir que no te gustan?







INGREDIENTES

Helado

100 g de leche en polvo

150 g de leche

125 g de de nata 35% mg

50 g de leche condensada

20 g de maicena

20 g de zumo de limón

Corteza de limón

Unas gotas de aceite esencial de limón

 

Baño de chocolate blanco

200 g de chocolate blanco

20 g de aceite de girasol

Purpurina dorada comestible

 

PREPARACIÓN

Helado

Para 4 moldes para polos.

En un cazo ponemos la leche y la nata con la corteza de limón, llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos reposar 20 minutos. Retiramos la corteza de limón.

En el cazo ponemos el resto de los ingredientes menos el zumo de limón y el aceite esencial de limón,  batimos bien para que se disuelvan. Llevamos a medio fuego y sin dejar de remover esperamos que espese. Retiramos del fuego y le echamos el zumo de limón poco a poco y el aceite esencial de limón, batiendo hasta que se integre todo.

Vertemos en los moldes para polos, le insertamos un palo. Dejamos que se enfríen a temperatura ambiente y llevamos al congelador como mínimo 5 horas.

 

Baño de chocolate blanco

Derretimos el chocolate blanco con el aceite. Lo ponemos en un vaso alto.

Desmoldamos los polos y bañamos cada polo en el chocolate blanco. Rápidamente espolvoreamos por encima  la purpurina dorada comestible. Volvemos a llevar al congelador hasta el momento de servir.










                                    Mi libro Apetitosas razones 




13 de julio de 2022

Helado de Guanábana

Nunca había probado la guanábana, esa fruta tropical de pulpa blanca, con un sabor entre ácido y dulce.




INGREDIENTES

230 g de pulpa de guanábana

200 g de nata 35% mg

375 g de yogur griego natural

20 g de miel

50 g de azúcar glas

50 g de leche en polvo

 

PREPARACIÓN

A la nata añadimos la miel, el yogur griego, la leche en polvo y el azúcar glas, mezclamos bien. Añadimos la pulpa de mango. Batimos bien. Dejamos enfriar bien en la nevera 3-4 horas.

Hacemos el helado en la máquina como indica el fabricante.

Conservar en el congelador. 







                                    Mi libro Apetitosas razones 



7 de julio de 2022

Helado de Maracuyá

Un helado con un sabor diferente, tropical, pero sabrosón.




INGREDIENTES

115 g de pulpa de maracuyá

150 g de chocolate blanco

250 g de nata 35% mg

375 g de yogur griego natural

2 cucharadas de miel

50 g de azúcar glas

 

 

PREPARACIÓN

Derretimos el chocolate blanco con la nata. Añadimos la miel y el azúcar glas, mezclamos bien. Dejamos enfriar bien en la nevera.

Añadimos la pulpa de maracuyá y el yogur griego. Batimos bien.

Dejamos en la nevera como mínimo 3-4 horas.

Hacemos el helado en la máquina como indica el fabricante.

Conservar en el congelador.







                                  Mi libro Apetitosas razones 




1 de julio de 2022

Namelaka Tuno Indio y Crema de Fresa

Los dos frutos son ácidos, pero este semifrío se equilibra a la perfección por los demás ingredientes que lo componen.






INGREDIENTES

Base de galletas

100 g de galletas

50 g de chocolate

1 cucharada de aceite de girasol

2 cucharadas de almendra crocante

 

Namelaka de tuno indio

200 g de chocolate blanco

100 g de jalea de tuno indio

25 g de glucosa o jarabe de maíz

4 g de gelatina en hojas

200 g de nata 35% mg

 

Crema de yogur de fresa

250 gr yogur de fresa

125 g de nata 35% mg

20 g de azúcar glas

2 g de gelatina en hojas

 

Crema de queso

125 g de nata 35% mg

30 g de queso crema

15 g de azúcar glas

5 g de jalea de tuno indio

 

Decoración

Flores comestibles

 

PREPARACIÓN

Para 8 porciones. Molde Cake Portion de Lékué

Base de galletas

Troceamos las galletas y las ponemos en un bol con el crocante de almendra.

Derretimos el chocolate en el microondas y le añadimos el aceite, mezclamos. Incorporamos al bol de las galletas y mezclamos bien hasta que el chocolate esté impregnado.

Dividimos en ocho partes y ponemos en el molde presionando bien para formar una base. Llevamos a la nevera.

 

Namelaka de tuno indio

Derretimos el chocolate blanco.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Derretimos el chocolate blanco.

En un bol ponemos la jalea de tuno indio y la glucosa, mezclamos y calentamos bien en el microondas, añadimos la gelatina escurrida, vertemos al chocolate blanco poco a poco. Batimos con una batidora de mano. Añadimos la nata bien fría y batimos de nuevo con la batidora de mano.

Repartimos la crema Namelaka en el molde y encima de la base de galletas. Llevamos a la nevera.

 

Crema de yogur de fresa

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Semi montamos la nata con el azúcar glas.

Escurrimos la gelatina y la calentamos unos segundos al microondas, la mezclamos con un par de cucharadas de yogur, mezclamos bien y se lo añadimos al resto del yogur. Le incorporamos la nata semi montada con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde encima de la Namelaka. Llevamos a la nevera 1 hora y luego al congelador, como mínimo 8 horas.

 

Crema de queso

En un bol ponemos la nata, el queso crema, la jalea de tuno indio y el azúcar glas. Montamos bien, la pasamos a una manga pastelera con boquilla plana. Llevamos a la nevera.

 

Sacamos del congelador el molde, desmoldamos cada porción y colocamos en el plato de presentación. Ponemos encima la crema de queso haciendo ondas.

Guardamos en la nevera hasta que se descongele. En el momento de servir, decoramos poniendo flores comestibles. 








                                   Mi libro Apetitosas razones