Tarta Entremet Fresa y Limón

Si te gustan los sabores ácidos, las texturas diferentes, atrévete hacer esta tarta. Es un poco laboriosa, pero con un resultado espectacular.

INGREDIENTES

Bizcocho funfetti

100 g de mantequilla sin sal

150 g de azúcar

60 g de claras de huevo (2 claras)

200 g de harina

1 cucharada de levadura

1 cucharada de bicarbonato

50 g de sprinkles de colores

crema ácida:

(65 g de nata, 5 g de zumo de limón, 5 g de vinagre, sal)

Vainilla líquida

 

Lemon curd

50 g de zumo de limón

1 huevos L

25 g de azúcar

10 g de maicena

10 g de mantequilla sin sal

Ralladura de 2 limones

 

Coulis de fresa

450 g de fresas

50 g de azúcar

10 g de zumo de limón

 

Gelatina de fresa

100 g de coulis de fresa

1 hoja de gelatina

 

Base crujiente

45 g de galletas digestive

30 g de mantequilla sin sal

50 g de chocolate blanco

10 g de arroz inflado

2 cucharadas de leche

 

Mousse de fresa

200 g de coulis de fresa

300 g de nata 35%mg

80 g de azúcar

100 g de queso crema

5 ½ hojas de gelatina neutra

 

Glaseado transparente

150 g de agua mineral

25 g de azúcar

4 hojas de gelatina neutra

2 cucharadas de zumo de limón

Colorante alimenticio (opcional)

 

Decoración

Tiras de chocolate

 

 

PREPARACIÓN

Un día o dos antes.

Bizcocho funfetti

2 moldes redondos de 18 cm

Preparamos la crema ácida: mezclamos todos los ingredientes. Reservamos.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

En un bol ponemos la mantequilla con los dos tipos de azúcar, la vainilla y batimos hasta cremar. Añadimos las claras poco a poco, integramos.

Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato.

Incorporamos poco a poco intercalando los ingredientes secos con los líquidos.

Le ponemos unos poco de sprinkles, mezclamos.

Dividimos la masa en dos distribuyendo en cada molde. Le ponemos más sprinkles a cada molde, mezclamos un poco.

Llevamos al horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos o hasta que la aguja salga seca.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Lemon curd

En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos para que se deshaga la maicena. Llevamos a fuego medio hasta que espese, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, integramos. Pasamos a un bol y tapamos con papel film a piel. Dejamos a temperatura ambiente.

Una vez fríos los bizcochos y el lemon curd, ponemos la crema de limón entre los dos bizcochos, presionamos un poco, lo cubrimos con papel film y llevamos al congelador

Coulis de fresa

En un cazo ponemos todos los ingredientes y cocinamos a fuego medio hasta que hierva 2 minutos, machacando las fresas. Colamos y dejamos enfriar.

Gelatina de fresa

Foto 1

Aro metálico de 14,5 cm con papel film formando una base.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Calentamos el coulis, le incorporamos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos y vertemos en el molde. Dejamos a temperatura ambiente y luego llevamos al congelador.

Base crujiente

Foto 1

Molde redondo de 18 cm

Ponemos las galletas desmenuzadas en un bol con el arroz inflado. Derretimos el chocolate con la mantequilla y la leche, se lo echamos al bol de las galletas y arroz, mezclamos y ponemos en el molde forrado con papel vegetal alisando bien la superficie. Reservamos.

Al día siguiente…

Mousse de fresa

Hidratamos la gelatina en agua fría. Montamos la nata con el azúcar y el queso crema. Le incorporamos con movimientos envolventes parte del coulis de fresa que tiene que estar bien frío.

Calentamos un poco de coulis de fresa y lo mezclamos con la gelatina hidratada y escurrida.

Juntamos ambas elaboraciones con movimientos envolventes. 

Montaje de la tarta

Foto 2

Forramos un aro metálico de 21 cm de diámetro x 5,5 de alto, con papel film para formar una base y al contorno por dentro ponemos una cinta de acetato.

La tarta se monta al revés.

Ponemos parte de la mousse de fresa en el fondo y laterales del molde. Colocamos la gelatina de fresa en el centro, ponemos un poco más de mousse cubriendo la gelatina de fresa. Colocamos el bizcocho congelado de funfetti relleno con el lemon courd en el centro. Terminamos de rellenar con toda la mousse rellenando todos los huecos, alisamos y encima y en el centro colocamos la base crujiente presionando un poco. Cubrimos con papel film y llevamos al congelador como mínimo un día.

Glaseado transparente

Ponemos a hidratar la gelatina con agua fría.

Hacemos un almíbar con el agua mineral, el azúcar y el zumo de limón. Le incorporamos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos bien, colamos y dejamos que alcance los 35ºC.

Desmoldamos la tarta congelada y la ponemos sobre una cosa alta, puede ser un vaso, debajo ponemos un plato para recoger lo sobrante.

Vertemos por encima el glaseado transparente asegurándonos que cubra bien toda la tarta. Dejamos que escurra retirando el exceso que gotee. Pasamos al plato de presentación.

Llevamos a la nevera hasta que se descongele.

Decoramos poniendo las cintas de chocolate a nuestro gusto.

Conservar en la nevera.

 Foto 1

Foto 2

                                  Mi libro Apetitosas razones 

Semifrío cuadrado Fresa y Limón

Un grato y refrescante bocado combinando la fresa con el limón, añadiendo diferentes texturas.

INGREDIENTES

Para 4 pastelitos

Crema de limón. Inserto

1/2 limón: ralladura + zumo

70 gr azúcar

1 huevo L

100 gr mantequilla sin sal

100 gr de nata 35% mg montada

 

Bizcocho plancha

40 gr de azúcar

40 gr de harina

2 gr de levadura en polvo

1 huevos L

15 gr de aceite

15 gr de leche

Vainilla

Mermelada de fresa

 

Semifrío de fresa

200 gr de nata 35% mg

40 gr de queso crema

10 gr de azúcar

80 gr de coulis de fresa o mermelada

½ hoja de gelatina neutra

1 cucharadita de vainilla

 

Masa sablé

180 gr de harina

90 gr de mantequilla sin sal fría

1 huevo M

60 gr de azúcar glas

25 gr de almendra molida

Una pizca de sal

Vainilla

 

 Glaseado transparente

125 gr de agua mineral

90 gr de azúcar

10 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope

7 gr de gelatina neutra en hojas

El zumo de limón de medio limón

 

Decoración

Trébol

Encaje comestible

 

PREPARACIÓN

Crema de limón. Inserto

Hacemos un lemon curd: poner la ralladura y zumo de limón en un cazo. Añadir el azúcar y el huevo, integrar bien con batidor de alambre antes de llevar al fuego. Cocinar hasta que la preparación haya espesado. Enfriar en un baño maría invertido. Agregar la mantequilla. Integrar bien y dejamos que enfriar.

Una vez fría la crema de limón, la añadimos poco a poco a la nata montada. La pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa y rellenamos cada hueco del molde de las esferas. Llevamos al congelador como mínimo 4-5 horas.

 

Bizcocho plancha

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol tamizamos la harina, la levadura y la sal. Añadimos el azúcar, mezclamos.

Incorporamos el aceite y los huevos batidos, añadimos la leche y batimos para mezclar bien.

Verter sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Horneamos unos 12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos cuadrados de la medida de los moldes y ponemos mermelada a una de las caras. Reservamos.

 

Semifrío de fresa

Hidratar la gelatina.

Semimontar la nata con el queso crema, el azúcar y la vainilla. Añadir el coulis de fresa o la mermelada. Calentar unos segundos en el microondas la gelatina y mezclarla poco a poco.

Pasamos a una manga pastelera.

 

Montaje

Rellenamos un poco con el semifrío de fresa cada hueco del molde cuadrado, ayudándonos de la manga, colocamos una esfera o inserto de limón en el centro, damos unos pequeños golpes para quitar burbujas de aire, rellenamos con más crema, alisamos y colocamos un cuadrado de bizcocho con la mermelada boca abajo. Cubrimos con film, llevamos a la nevera unas horas y luego al congelador 8-10 horas.

 

Masa sablé

Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.

En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido y la vainilla e integrarlo a la masa. Formar una bola.

Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Sacar la masa de la nevera y cortar cuadrados con un cortador. Colocar en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Repetir cuantas galletas se desee.

Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

 

Glaseado transparente

Hidratamos la gelatina.

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el sirope, cuando esté bien disuelto todo, retiramos del fuego y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida junto con el zumo de limón colado.

Pasamos a una jarra.

 

Cuando el glaseado alcance los 25ºC, sacamos del congelador el molde, desmoldamos los cuadrados, colocamos sobre una rejilla con un plato debajo y glaseamos cada uno de los moldes. Dejamos que escurra el exceso y colocamos sobre la galleta o masa sablé.

Decoramos poniendo un trébol y un encaje comestible.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

                                   Mi libro Apetitosas razones

15, años, tiene mi BLOG

¡Queridos seguidores y amantes de la repostería!

Hoy, con un corazón rebosante de gratitud, quiero expresar mi más sincero agradecimiento a cada uno de ustedes que han sido parte de este dulce viaje en mi blog de recetas durante los últimos 15 años. La lealtad y apoyo incondicional han sido el ingrediente secreto de mi éxito.

Cada vez que compartí una nueva creación, desde exquisitos postres hasta irresistibles helados, pasando por deliciosos panes y bollería tentadora, siempre sentí la presencia alentadora. Los comentarios, likes y compartidos han sido la chispa que ha encendido mi pasión por la repostería.

Es gracias a ustedes que he tenido la motivación de explorar nuevas técnicas, ingredientes y sabores, y así elevar mi arte culinario al siguiente nivel. El entusiasmo y confianza en mis creaciones me han impulsado a seguir innovando y perfeccionando cada receta que he compartido.

En este camino, hemos reído, aprendido y compartido momentos dulces juntos. Las historias de éxito al recrear mis postres han sido la mayor recompensa que podría pedir. Saber que he sido capaz de transmitir mi pasión por la repostería y ayudarlos a crear momentos especiales en las vidas de ustedes, es un privilegio incomparable.

Cada vez que un pastel se ha horneado, un helado se ha derretido en las bocas de ustedes o una tarta se ha compartido en una celebración, he sentido la presencia en cada bocado. Y aunque no puedo agradecerles individualmente, quiero que sepan que son la razón por la que sigo adelante.

Por último, quiero decir que este no es un adiós, sino un hasta luego. El camino de la repostería aún tiene muchas delicias por descubrir y estoy emocionada por seguir compartiendo nuevas recetas con todos ustedes en los próximos años.

Gracias, una y mil veces gracias, por ser la comunidad más dulce y maravillosa que podría haber imaginado. Les mando un cálido abrazo de azúcar y manteca, y espero velos pronto en mi blog.

Con cariño, Irmina.

 

Tartaleta de Hojaldre con Manises o Cacahuetes

Cada año para el cumpleaños de mi marido, me tengo que reinventar un postre que sea de hojaldre, crema pastelera y lo que se me ocurra. Esa es siempre su petición.

Cada bocado de estas tartaletas es un festival de texturas y sabores: la delicadeza del hojaldre, la sedosidad de la crema musseline y el toque irresistible de los manises. ¡Una experiencia dulce que no querrás perderte!

¡¡FELIZ CUMPLE, CUMPLE…!! CON TODO EL CARIÑO.

INGREDIENTES

Praliné de manises o cacahuetes

60 g de manises o cacahuetes fritos con sal

60 g de azúcar

1 cucharada de aceite de girasol

 

Crema musseline

Crema pastelera

3 yemas de huevo L

30 g de azúcar

300 g de leche

40 g de maicena

25 g de mantequilla sin sal

Vainilla

Crema de mantequilla

70 g de mantequilla sin sal

40 g de azúcar glas

Vainilla

 

Mousse de manises o cacahuetes

150 g de nata 35% mg

35 g de azúcar glas

35 g de crema de manises o cacahuetes

 

2 láminas de hojaldre

 

Decoración

Bolitas de chocolate

Cintas de chocolate

 

PREPARACIÓN

Para 4 postres

Praliné de manises o cacahuetes

En un cazo ponemos el azúcar, llevamos a fuego medio, cuando se haga caramelo el azúcar se echan lo manises o cacahuetes, se mezclan bien, se deja un minuto y se retira a un plato.

Cuando esté frío, se procesa con el aceite hasta que quede una textura de pasta. Pasar a una manga pastelera y reservar en la nevera.

Crema musseline

Crema pastelera

Ponemos en un cazo la leche, maicena, azúcar, la vainilla y las yemas, mezclamos bien, llevamos a ebullición hasta que esté espesa, sin dejar de remover. Vertemos en un bol y le añadimos la mantequilla, integramos bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente tapada con un film.

Crema de mantequilla

En bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa y aireada. Le añadimos el azúcar glas y la vainilla, batimos hasta formar una crema. Le añadimos poco a poco la crema pastelera hasta formar una crema sedosa y lisa. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservar en la nevera.

Mousse de manises o cacahuetes

En un bol ponemos la nata que deberá estar muy fría, añadimos la crema de manises o cacahuetes y el azúcar glas. Montamos bien. Pasamos a una manga pastelera con boquilla San Honoré. Reservamos en la nevera.

 

2 láminas de hojaldre

Hacemos una plantilla del tamaño del molde de metal. Cortamos 4 rectángulos, colocando cada uno en el molde con papel vegetal. Colocamos peso encima y llevamos a la nevera hasta que el horno se precaliente a 220ºC.

Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados. Retiramos el peso y horneamos un poco más.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje

Rellenamos cada tartaleta de hojaldre con parte de la crema musseline. Encima y en el centro, ponemos el praliné de manises o cacahuetes. Ponemos la mousse de manises encima formando un serpenteo.

Decoramos con las bolitas de chocolate y las cintas.

Reservamos en la nevera hasta el momento de servir. 

                                             Paso a paso

                                    Mi libro Apetitosas razones