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31 de agosto de 2020

Helado de Moras y Queso


El color y sabor de este helado te atraerán un montón.















INGREDIENTES


250 gr de moras
100 gr de azúcar
El zumo de 1 limón
400 gr de nata 35% mg
200 gr de queso crema

Acompañamiento
Merengue seco
Pétalos de flores comestibles
Mermelada



PREPARACIÓN


Primero preparamos como una mermelada poniendo en un cazo las moras con 50 gr de azúcar y el zumo de limón. Sin dejar de remover dejamos que hierva unos minutos.     
Podemos colar si no nos gusta encontrar semillas. Dejamos enfriar bien.
Montamos la nata con el queso crema y los 50 gr de azúcar. Mezclamos con la pulpa de moras.
Ponemos la preparación en la máquina del helado y hacemos como indica el fabricante.
Una vez mantecado lo pasamos a un recipiente hermético y lo guardamos en el congelador.















 Mi libro Gofio para todos





26 de agosto de 2020

Helado de Galletas de Chocolate


Este helado es toda una golosina. Te lo puedes comer con cuchara o entre dos galletas de chocolate, las mismas que lo contienen.













INGREDIENTES


2 yemas de huevo L
400 gr de leche
200 gr de galletas María de chocolate
260 gr de nata 35%mg
100 gr de leche en polvo
100 gr de leche condensada
1 cucharada de miel
1 cucharada de vainilla


PREPARACIÓN


Moler las galletas, reservar.
En un cazo ponemos todos los ingredientes, menos las galletas. Batimos bien y llevamos a fuego medio hasta que espese ligeramente o alcance los 82ºC, no debe hervir.
Retiramos del fuego y le echamos las galletas molidas. Batimos bien hasta integrar.
Dejamos enfriar en la nevera, unas 6-8 horas o de un día para otro.

Verter al recipiente de la heladora y dejar hasta que esté cremoso. Pasamos a un recipiente y llevamos al congelador. 















20 de agosto de 2020

Helado de Chocolate y Dátiles


Un fácil y rápido helado que tendrás en unas horas. No necesitas máquina para hacerlo.












INGREDIENTES


50 gr de chocolate Barry Tanzanie75% o de buena calidad
50 gr de leche
100 gr de leche condensada
10 gr de cacao puro en polvo
220 gr de nata semi montada
35 gr de gotas o chips de chocolate
10 dátiles picados


PREPARACIÓN


En un bol pones las monedas de chocolate con la leche, calientas unos segundos al microondas y mezcla hasta que se haya derretido bien el chocolate. Añade la leche condensada y el cacao en polvo, mezcla bien. Incorpora con movimientos envolventes la nata semi montada.
Añade los chips de chocolate y algunos dátiles picados. Viértelo en un embase, pon el resto de los dátiles picados por encima. Tapa el recipiente y llévalo al congelador como mínimo 2-3 horas.

Sácalo 10 minutos antes de servir. 





















15 de agosto de 2020

Polos o Semifríos de Tiramisú


Nos hemos propuesto unos blogueros en hacer un reto mensual que consiste en darle la vuelta a un postre. #Dale1vueltaa
Este mes se trata del TIRAMISÚ, siendo la anfitriona Victoria del blog “De flores comestibles
Aquí les muestro las demás propuestas: Teresa de “La cocina de Tesa”, Esther de “Repostería con emoción”, Cristina de “Edana cuenta”, Deborah de “Mi toque en la cocina”, Iván de “Panes congarras” y una servidora.
El mío consiste en un Polo de Tiramisú, que bien te lo puedes comer helado, según lo sacas del congelador o como un semifrío. 

Es sorprendente que con casi los mismos ingredientes hemos conseguido diferentes postres.









INGREDIENTES


Para 4 moldes para polos.

Bizcocho
1 huevo
20 gr de harina
15 gr de azúcar
1 cucharada de miel

Almíbar de café
20 ml de café     
10 gr de azúcar
1 cucharadita de Amaretto


Crema de mascarpone
100 gr de queso mascarpone
100 gr de nata 35% mg
20 gr de azúcar glas
1 hoja de gelatina neutra
Vainilla

Crema chantilly de café
100 gr de nata 35% mg
15 gr de azúcar glas
Vainilla
1/2 cucharadita de café soluble

Además
Cacao puro en polvo


PREPARACIÓN


Bizcocho
Precalentar el horno a 180ºC
En un bol ponemos el huevo, la miel y el azúcar, lo montamos hasta que blanquee. Integramos con movimientos envolventes tamizando la harina.
Vertemos en un molde cuadrado forrado con papel vegetal.
Horneamos unos 8 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cortamos unos discos ovalados del tamaño del molde para polos. Reservamos.

Almíbar de café
Al café le añadimos el azúcar y el licor Amaretto, disolvemos bien y reservamos.

Crema de mascarpone
Hidratamos la gelatina. Escurrimos y la calentamos unos segundos al microondas.
Montamos la nata con el queso mascarpone, la vainilla y el azúcar glas. Incorporamos poco a poco la gelatina.
Pasamos a una manga pastelera.

Montaje
En el fondo de cada molde para polos colocamos un bizcocho, le ponemos un poco de almíbar de café. Ponemos una capa de crema mascarpone rellenando todo el molde. Insertamos un palo de madera. Damos unos pequeños golpes para quitar las burbujas. Alisamos bien.
Llevamos al congelador como mínimo 4 o 5 horas.

Crema chantilly de café
Ponemos todos los ingredientes en un bol frío y montamos bien. Pasamos a una manga pastelera con boquilla Saint Honoré.
Desmoldamos el polo y lo ponemos en el plato de presentación. Decoramos poniendo encima la crema de chantilly de café y cacao puro en polvo. 





























12 de agosto de 2020

Helado de Chocolate Blanco con Nibs de Cacao


Este helado es tan sencillo como mezclar ingredientes y no necesitas máquina para hacerlo. Fácil, fácil te lo pongo, no me digas que no y rico está un rato.









INGREDIENTES

100 gr de chocolate blanco
100 gr de nata 35% mg
50 gr de leche condensada
400 gr de nata 35%mg semi montada
20 gr de nibs de cacao

PREPARACIÓN

En un bol trocamos el chocolate blanco y le ponemos la nata. Llevamos al microondas unos segundos. Dejamos reposar unos minutos y mezclamos hasta que el chocolate esté derretido. Integramos la leche condensada.
Añadimos poco a poco a la nata semi montada con movimientos envolventes. Le incorporamos los nibs de cacao  mezclamos.
Pasamos a un recipiente, tapamos y llevamos al congelador como mínimo 6 horas.

Sacamos del congelador unos 10 minutos antes de consumir. 
















8 de agosto de 2020

Mini Tartaleta de Namelaka de Matcha y Rosas


La delicadeza de sabores de esta mini tartaleta, te transportará a otro país.










INGREDIENTES


Namelaka de chocolate blanco con té Matcha
60 gr de leche
50 gr de chocolate blanco
100 gr de nata montada 35%
8 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope
2 gr de gelatina neutra en hojas
1 cucharadita de té Matcha

Masa sablé
240 gr de harina
80 gr de azúcar glas
35 gr de almendra molida
Una pizca de sal
120 gr de mantequilla sin sal fría
1 huevo L

Relleno
Mermelada de fresas

Nata con esencia de rosas
200 gr de nata 35% mg
1 cucharada de azúcar glas
Gotas de esencia de rosas

Decoración
Té Matcha
Capullos de rosas secas para infusión



PREPARACIÓN



Namelaka de chocolate blanco con té Matcha
Hidratar la gelatina.
Derretir el chocolate blanco.
Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz y el té Matcha, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate blanco y batir bien.
Incorporar la nata montada bien fría.
Rellenar los huecos de los moldes mini para semifríos. Llevar al congelador como mínimo 8 horas.

Masa sablé
Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.
En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.
Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC
Sacar la masa de la nevera, cortar círculos y adaptamos a los molde de mini tartaletas, pinchar con un tenedor para que no suba. Colocar en la bandeja del horno. Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nata con esencia de rosas
Montar la nata con el azúcar, poner la esencia de rosas y mezclar bien.
Pasar a una manga pastelera con boquilla estriada.

Montaje
Rellenamos cada mini tartaleta con mermelada de fresas. Ponemos nata montada con esencia de rosas. Colocamos encima y en el centro la Namelaka de chocolate blanco con té Matcha congelada.
Decoramos espolvoreando té Matcha y poniendo pétalos de rosas secas para infusión.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 
















3 de agosto de 2020

Semifrío de Coco con Mousse de jugo de Caña


Cada bocado es un gusto degustarlo por su sabor y  cremosidad.










INGREDIENTES


Mousse de jugo de caña:
1 yema de huevo L
1 clara de huevo L
100 ml de leche
Piel de naranja
4 gr de gelatina neutra (2 hojas)
10 gr de azúcar
35 gr de jugo de caña
150 gr de nata semi montada de 35% mg

Bizcocho de cacao:
1 huevo M
15 gr de azúcar
10 gr de cacao dulce
20 gr de harina
1 cucharada de leche
1 cucharada de aceite


Semifrío de coco:
200 gr de nata 35% mg
1 yogur de coco (125 gr)
50 gr de azúcar glas
2 hojas de gelatina neutra
150 gr de leche de coco


Glaseado espejo de cacao y jugo de caña:
125 gr de agua mineral
140 gr de azúcar
10 gr de jugo de caña
35 gr de cacao puro en polvo
7 gr de gelatina neutra
20 gr de glucosa o jarabe de maíz
1 cucharadita de vainilla

Decoración:
Decoraciones de chocolate
Coco seco rallado


PREPARACIÓN


Mousse de jugo de caña:
En un cazo ponemos la leche y la piel de naranja, llevamos a hervor, apartamos y dejamos infusionar 30 minutos.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Retiramos la piel de naranja, añadimos la yema y el jugo de caña, mezclamos y ponemos a fuego medio hasta alcanzar los 82ºC o hasta que espese un poco. No debe hervir.
Pasamos a un bol y le incorporamos la gelatina escurrida.
Montamos la clara de huevo con el azúcar haciendo un merengue. Se lo incorporamos poco a poco a la crema anterior.
Una vez que esté casi fría, le añadimos poco a poco y con movimientos envolventes la nata semi montada.
Vertemos la mousse dentro de cada hueco del molde con formas cónicas. Alisamos la superficie y llevamos al congelador unas 5-6 horas, o de un día para otro.

Bizcocho de cacao:
Precalentamos el horno a 180º C.
Montamos el huevo con el azúcar, le añadimos poco a poco el cacao dulce y la harina con movimientos envolventes.
Mezclamos la leche con el aceite, añadimos un par de cucharadas de la mezcla y se la incorporamos poco a poco a al resto de la preparación.
Ponemos en un molde rectangular y horneamos unos 15-18 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, cortamos círculos de 6 cm de diámetro. Reservamos.


Semifrío de coco:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Semi montamos la nata.
En un bol ponemos la leche de coco, el yogur y el azúcar glas. Mezclamos. Incorporamos poco a poco la nata semi montada con movimientos envolventes.
Escurrimos la gelatina, la ponemos en una taza con un par de cucharadas de la crema de coco, la llevamos unos segundos al microondas, mezclamos y se la incorporamos poco a poco a la crema. Mezclamos bien.


Glaseado espejo de cacao y jugo de caña:

Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un bol ponemos el cacao en polvo.
En un cazo ponemos el agua, la glucosa, el azúcar y el jugo de caña, llevamos a fuego medio hasta que hierva, sin dejar de remover. Vertemos poco a poco en el cacao en polvo y batimos hasta que se deshaga todo el cacao. Añadimos la vainilla. Mezclamos.
Escurrimos la gelatina y se la añadimos, mezclamos bien. Colamos a una jarra y reservamos.

Montaje:
Ponemos un poco de crema de coco en cada hueco de un molde con 8 cavidades redondas de 5,5 cm. En el centro ponemos la mousse congelada de jugo de caña, ponemos más crema rellenando bien, damos unos pequeños golpes, alisamos la superficie y congelamos.

Cuando el glaseado espejo de cacao y jugo de caña alcance los 30ºC, sacamos los semifríos de los moldes, los colocamos sobre una rejilla y los bañamos con el glaseado. Esperamos un minuto para que escurra y ponemos encima de cada círculo de bizcocho.
Decoramos con la decoración de chocolate y coco seco rallado. Guardamos en la nevera hasta que descongele un poco y hasta el momento de servir.