Panes Rápido

Si quieres un pan fácil, rápido y sin complicaciones para desayunos o meriendas, este es tu pan.

Es el que suelo hacer a menudo en casa, tiene un tamaño estupendo.

INGREDIENTES

520 g harina de trigo (10,3% proteína)

100 g de harina de espelta (12% proteína)

6 g levadura seca de panadero

370 g agua a temperatura ambiente

10 g vinagre blanco

8 g sal

10 g azúcar

14 g aceite de oliva

 

PREPARACIÓN

Con estas cantidades salen 10 panes.

Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea unos 10 minutos.

Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 5 minutos.

Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60 minutos.

Desgasificar y formar una bola. Pesar la masa y dividir en 10 piezas de unos 100-105 g aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 10 minutos.

Para el formado: estirar un poco formando un rectángulo, juntamos los dos extremos de frente, sellar el cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien un cilindro. Pasamos una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tapar con un paño y deja en un sitio libre de corrientes, unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 230ºC.

Hacemos un corte central al bies con el lame y llevamos al horno.

Echamos agua a la bandeja inferior y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.

Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos y rociamos agua en spray a las paredes del horno.  Luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 15 minutos más o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén completamente fríos se pueden congelar. 

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Torte Morgentau

Pastel “Rocío de la mañana”, esa es su traducción. Me gustó mucho ese nombre, pero lo que más me llamó la atención fue ese contraste de blanco y negro, como positivo y negativo. Es un bizcocho denso para empezar bien la mañana.

INGREDIENTES

Bolas de queso y coco

100 g de queso crema

80 g de azúcar glas

1 yema de huevo P

70 g de coco seco rallado

 

Bizcocho

300 g de harina

250 g de mantequilla sin sal

130 g de azúcar glas

3 huevos L

200 g de yogur natural

100 g de leche

12 g de levadura química

Una pizca de sal

Vainilla

30 g de cacao puro en polvo

 

Crema pastelera

500 g de leche

2 yemas de huevo L

110 g de azúcar

50 g de maicena

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

Vainilla

 

 

Además

Cacao puro en polvo para espolvorear por encima.

 

Nota: No queda muy dulce, quien quiera le puede añadir más azúcar.

 

PREPARACIÓN         

Para un molde cuadrado de 25 cm.

Bolas de queso y coco

En un bol poner todos los ingredientes, integrarlos bien y dejarlo en la nevera 10 minutos.

Dividir la masa en 16 partes y hacer unas bolas. Guardar en el congelador.

 

Bizcocho

Precalentar el horno a 180ºC

Preparar un molde cuadrado de 25 cm. Forrarlo con papel vegetal.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, batimos hasta que esté cremosa. Le añadimos el azúcar glas batimos bien. Le añadimos los huevos de uno en uno, integramos, luego el yogur, la leche, la vainilla y por último la harina con la levadura y la sal. Mezclamos hasta que esté homogénea la masa.

Dividimos a la mitad y a una de las partes le añadimos el cacao en polvo.

En el molde ponemos la masa de vainilla, extendemos bien. Encima ponemos con cuidado (yo me ayudé de una manga pastelera) la masa de chocolate, extendemos.

Ponemos las bolas de coco hundiéndolas un poco y dejando una separación entre ellas.

Llevamos al horno unos 30 minutos.

Dejamos enfriar.

 

Crema pastelera

En un cazo ponemos todos los ingredientes y batimos bien para deshacer la maicena y el azúcar. Llevamos a fuego medio hasta que espese y sin dejar de remover.

Vertemos encima del bizcocho y alisamos.

Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera como mínimo 3 horas o de un día para otro.

Espolvoreamos cacao en polvo por encima. Desmoldamos y cortamos cuadraditos a nuestro gusto. 

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Pan Hokkaido Integral

Este pan es delicioso, el tang zhong hace que tenga mucha miga.

INGREDIENTES

Tang zhong

100 g de agua

20 g de harina

 

Masa

230 g de harina 10,3% proteínas + para la mesa

100 g de harina de espelta 13% proteínas

25 g de azúcar

7 g de sal

5 g de levadura seca o 15 g de fresca

7 g de leche en polvo

120 g de leche fría

½ huevo

30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Todo el Tang zhong

 

Para pintar ½ huevo

 

PREPARACIÓN

Tang zhong

Ponemos los ingredientes en un cazo a medio fuego y vamos removiendo hasta formar una pasta parecida a la bechamel y hasta que alcance los 65ºC. Pasamos a una taza, tapamos con film y dejamos a temperatura ambiente.

(Se puede hacer el día anterior y guardar en la nevera, sacar un rato antes para que esté a temperatura ambiente)

 

Masa

Ponemos todos los ingredientes en el bol de la amasadora, menos al mantequilla. Amasamos a una velocidad baja, durante 5-7 minutos, paramos 5 min y amasamos otros 5 min. Así hasta unas 4 o 5 veces o hasta que la prueba de la membrana esté lista, entonces añadimos la mantequilla. Amasamos hasta que se integre bien y se despegue la masa de las paredes del bol.

Formamos una bola y la pasamos a un bol engrasado, tapamos y dejamos levar en un sitio cálido, libre de corrientes, 1 hora aproximadamente.

Pasamos la masa a la mesa de trabajo con un poco de harina y desgasificamos. La pesamos y la dividimos en 4 partes iguales. Boleamos cada una, tapamos y dejamos reposar 10-15 minutos.

Forramos con papel vegetal un molde rectangular de 25x12x8,5 aproximadamente.

A cada bola, la estiramos un poco, formando un rectángulo, el lado derecho lo llevamos hasta el centro y el lado izquierdo encima, enrollamos creando un poco de tensión y colamos en el molde. Así con las 4 bolas. Tapamos y dejamos levar un poco.

Antes de meterlo en el horno pincelamos con mucho cuidado con huevo.

Precalentamos el horno a 180ºC

Horneamos unos 30 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mi libro Gofio para todos

S’more Fogata

Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

La anfitriona es Déborah y nos propone que nos inspiremos en los S’mores, este postre clásico americano a base de chocolate y nubes o marshmallow, esto derretido y puesto entre galletas Graham. Es muy típico comerla en verano alrededor de una hoguera o fogata en la playa.

He querido hacer como un trampantojo simulando una hoguera con todos los elementos de los S’mores

 

Aquí les muestro las demás propuestas:

Teresa de “La cocina de Tesa”

Esther de “Repostería con emoción”

Cristina de “Edana cuenta”

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Victoria del blog “De flores comestibles”

      

  

INGREDIENTES

Galletas Graham

(Tablas de madera)

100 g de harina integral

70 g de harina normal

15 g de salvado de trigo

65 g de azúcar

3 g de levadura

3 g de bicarbonato

2 g de sal

100 g de mantequilla sin sal fría

20 g de miel

30 g de leche

Vainilla

Canela en polvo

 

Rocas 

50 g de chocolate

30 g de neulas

 

Chocolate de modelar

(Fuego)

50 g de chocolate blanco

15 g de jarabe de maíz o glucosa

Colorantes alimenticios

 

Además

Nubes o marshmallow

 

PREPARACIÓN

Galletas Graham

(Tablas de madera)

En un bol ponemos todos los ingredientes secos: los tres tipos de harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal, mezclamos. Añadimos la mantequilla fría y cortada en dados, batir con la pala, se formará como una arena. Añadir, la miel y la leche, amasar hasta que se forme una bola.

Dividir en dos partes iguales.

Precalentar el horno a 180ºC

Una parte la estiramos entre dos hojas de papel vegetal, ponemos el texturizador imitando a la madera, cortamos tiras formando tablas de maderas.

Colocar sobre una bandeja forrada con papel vegetal.

Hornear unos 12 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Rocas

Trocear la neulas en un bol. Derretir el chocolate y añadirlo a las neulas, mezclar bien. Poner montoncitos de la mezcla sobre papel vegetal, llevar a la nevera para que se endurezcan.

 

Chocolate de modelar

(Fuego)

Derretimos el chocolate blanco con el jarabe de maíz en el microondas a intervalos de pocos segundos, lo mezclamos hasta que se haya fundido. Dividimos en tres partes, a cada una le echamos el colorante y terminamos de mezclar. No amasar en exceso. Envolver en papel film y guardar en la nevera unas horas.

Hacemos como llamas de fuego, de color naranja, rojo y amarillo.

 

Montaje

Colocamos en el centro del plato tablas de madera de galleta Graham y entre media ponemos las llamas de fuego de chocolate de modelar.  Alrededor colocamos las rocas de chocolate y pinchamos en una brocheta la nube o marshmallow un poco quemada con un soplete de cocina. 

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Tarta San Marcos o Massini

 Uno de los clásicos de la pastelería que me gustan mucho y que pocas veces tengo la ocasión de hacer.

INGREDIENTES      

Bizcocho

4 huevos L

100 g de azúcar

120 g de harina

1 cucharadita de levadura

Una pizca de sal

30 g de leche

20 g de aceite

 

Almíbar

100 g de agua

2 sobres de azúcar de vainilla

Zumo de medio limón

 

Rellenos:

350 g de nata 35% mg

50 g de azúcar

40 g de queso crema

30 g de cacao dulce

1 cucharada de vainilla

 

Yema pastelera

2 yemas L

6 g de maicena

80 g de azúcar

40 g de agua

1/2 cucharadita de vainilla

 

Además

70 g de almendras tostadas y fileteadas

Azúcar para tostar la yema pastelera

 

PREPARACIÓN

Bizcocho

Precalentar el horno a 175ºC

Molde redondo de 20 cm de diámetro

Separar las yemas de las claras. Montar hasta merengue con la pizca de sal y 60 g de azúcar, reservar.

En un bol montamos las yemas hasta blanquear con 40 g de azúcar, le añadimos la harina con la levadura, poco a poco, juntos con la leche y el aceite. Incorporamos poco a poco y con movimientos envolventes el merengue, verter en el molde y hornear unos 35-40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Almíbar

Mezclamos todos los ingredientes, pasamos a un biberón de cocina y reservamos.

 

Rellenos:

Chantilly: montamos la nata con el queso crema, el azúcar y la vainilla.

Trufa: apartamos 150 g de nata montada y le añadimos el cacao dulce, batimos hasta integrar.

 

Yema pastelera

Mezclamos las yemas con la maicena y la vainilla.

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Hervimos hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos entibiar y se la añadimos a las yemas, mezclamos bien.

Pasamos la preparación a un cazo y ponemos a fuego medio hasta que espese y se vuelva blanquecina, la pasamos a un bol, tapamos con papel film y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

 

Montaje de la tarta

Cortamos el bizcocho en horizontal, formando 3 capas.

Colocamos una en el plato de presentación, mojamos con un poco de almíbar. Rellenamos con la trufa, alisamos y colocamos otra capa de bizcocho, le ponemos almíbar y rellenamos con parte del chantilly, alisamos y colocamos el último bizcocho, mojamos con el resto del almíbar.

Cubrimos todo el contorno de la tarta con un poco de chantilly, el resto lo pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Llevamos a la nevera 15 minutos.

Cubrimos todo el contorno de la tarta con las almendras tostadas y laminadas.

Vertemos en la parte de arriba de la tarta la yema pastelera y la extendemos bien. Espolvoreamos por encima con azúcar y la tostamos con un soplete de cocina. Decoramos con el resto de chantilly que teníamos en la manga.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Mi libro Gofio para todos