Pastel de arroz Sfogliatina

Si te quieres lucir haciendo un dulce para un celiaco o intolerante al gluten, con este pastel triunfarás, te lo aseguro. Una masa que se deshace en la boca, muy cremoso y crujiente.

INGREDIENTES

Crema pastelera

300 g de leche

1 huevo L

1 yema de huevo L

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

25 g de azúcar

20 g de maicena

20 g de mantequilla sin sal

 

Masa de tartaleta

150 g de harina de arroz

100 g de maicena

100 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

100 g de mantequilla sin sal

1 huevo M

1 cucharadita de levadura

 

Glasa

1 clara de huevo

2-3 cucharadas de azúcar glas

 

Además

Confitura de guayaba o la que prefieras

 

PREPARACIÓN

Crema pastelera

En un cazo ponemos, la leche, maicena, azúcar, azúcar de vainilla el huevo y la yema. Ponemos en un cazo y llevamos a ebullición hasta que esté espesa, sin dejar de remover. Vertemos en un bol y le añadimos la mantequilla, mezclamos bien. Dejamos enfriar tapada con un film.

Masa de tartaleta

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con los dos tipos de azúcar y batimos. Incorporamos el huevo, luego la harina de arroz, la maicena y la levadura.

Amasamos bien. Dividimos en dos partes, una un poco más grande que estiraremos para la base y otra para la tapa. Guardamos la masa en la nevera ya estirada y tapada con film, 1 hora.

Cubrimos todo el molde con la masa, la base y laterales. Rellenamos con la crema pastelera extendiéndola bien. Tapamos con la otra parte de la masa, adaptándola al molde.

Llevamos a la nevera 15 minutos.

Glasa

Batimos la clara de huevo con el azúcar glas, hasta formar una glasa.

Extendemos uniformemente toda la superficie.

 

Ponemos la confitura en una manga pastelera con boquilla redonda muy pequeñita.

Hacemos rayas diagonales en un sentido y luego en otro sentido por encima de la glasa.

Llevamos a la nevera 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos unos 40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldamos al plato de presentación.

                                     Mi libro Apetitosas razones 

Mini Turrones de Chocolate con Caramelo y Kikos

En formato mini o individual para regalar o para degustar como snack, ya que se acercan las Navidades.

 

INGREDIENTES

Caramelo

100 g de azúcar

250 g de nata

1 cucharada de vainilla

60 g de mantequilla sin sal

 

Turrón

16 unidades de obleas de 5 cm de diámetro

150 g de chocolate 55%

60 g de kikos

40 g de neulas

85 g de caramelo

1 cucharada de nibs de cacao

 

PREPARACIÓN

Caramelo

Calentamos la nata. Ponemos un cazo al fuego y le echamos el azúcar poco a poco dejando que se haga un caramelo rubio. Retinamos del fuego y le echamos la nata, (mucho cuidado porque salta), llevamos al fuego de nuevo y sin dejar de batir deshacemos el caramelo y esperamos que espese un poco.

Pasamos a un bol, cuando hayan pasado 10 minutos, le añadimos la mantequilla y batimos con una batidora.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

El resto del caramelo lo ponemos en un recipiente de cristal y lo guardamos en la nevera para otras elaboraciones.

Turrón

Para 8 mini turrones

En un molde de silicona con 8 cavidades redondas de 6 cm, ponemos una oblea en el fondo de cada hueco.

En un bol ponemos las neulas troceadas, los kikos molidos y los nibs triturados, mezclamos. Reservamos.

En un bol troceamos el chocolate y lo derretimos al microondas a intervalos cortos, le añadimos el caramelo, mezclamos. Le incorporamos mezclando bien los ingredientes secos que teníamos reservados.

Ayudándonos de una cuchara repartimos a cada hueco del molde, colocamos encima otra oblea y presionamos un poco para que quede liso, nos podemos ayudar de una superficie plana como un vaso tubo.

Llevamos a la nevera unas 3-4 horas.

Desmoldamos y guardamos en una lata hermética.

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Galletas de Castaña con Estampadores

Deliciosas y divertidas, estas galletas de castaña te permiten crear diseños únicos mientras disfrutas su sabor.

INGREDIENTES

Crema de castaña

150 gr de castañas

una pizca de sal

30 ml de leche

una cucharadita de mantequilla sin sal

 

Masa de galleta

100 gr de mantequilla sin sal

300 gr de harina

65 gr de crema de castaña

90 gr de azúcar glas

1 huevo pequeño

1/4 de cucharadita de canela

una pizca de sal

 

PREPARACIÓN

Crema de castaña

En una olla ponemos las castañas haciéndole un corte en la cáscara, cubrimos de agua, le echamos la sal y la ponemos al fuego. Cuando hierva, las dejamos unos 20 minutos a medio fuego. Escurrimos y le quitamos las dos pieles.

Las machacamos con un tenedor y le añadimos la leche caliente y la mantequilla derretida. Se pasa por un pasapuré para que quede una crema fina. Dejamos a temperatura ambiente.

Masa de galleta

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, con el azúcar, la crema de castaña, la sal y la canela. Mezclamos bien hasta que esté cremosa. Se le añade el huevo, se integra, y luego la harina poco a poco hasta formar una bola.

Se coge una porción de masa, se hace una bola, se coloca sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Se coloca el sello sobre la bola de masa y se presiona para transferir el dibujo a la masa, se recorta con el cortador deseado. Así se hace con cada uno de los sellos.

Precalentar el horno a 180ºC

Llevar a la nevera hasta que el horno esté caliente. Hornear unos 20-25 minutos. Se dejan enfriar sobre una rejilla.

 

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Tarta Bourbon Cream Biscuist

Para celebrar el 39 cumpleaños de mi hijo Paris, le hice esta tarta con una de sus galletas preferidas. Las Bourbon cream, una locura.

INGREDIENTES

Bizcocho de cacao

3 huevos L

300 g de azúcar

100 g de azúcar moreno

1 cucharada de miel

420 g de harina

60 g de caca puro en polvo

125 g de yogur natural

40 g de leche

100 g de café

Vainilla

175 g de aceite de girasol

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de vinagre de manzana

Una pizca de sal

 

Crema de chocolate Bourbon

100 g de leche

60 g de mantequilla sin sal

260 g de chocolate 55%

60 g de la crema de las galletas Bourbon (20 galletas)

1 cucharada de licor

 

Crema de mantequilla

200 g de mantequilla sin sal

65 g de azúcar glas

Vainilla

Colorantes alimenticios

 

Para calar los bizcochos

Leche

 

Decoración

Galletas Bourbon sin crema

Número de fondant

 

PREPARACIÓN

Bizcocho de cacao

Dos moldes cuadrados de 18 cm. Poner papel vegetal en la base.

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En el bol de la amasadora ponemos los huevos con los dos tipos de azúcar, la vainilla y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, el yogur, el vinagre, la leche, el café y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.

Dividimos en dos partes y vertemos en cada molde, alisamos la superficie.

Horneamos unos 40 minutos o hasta que la aguja salga limpia.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de chocolate Bourbon

En un bol ponemos el chocolate troceado y la crema de las galletas.

Calentamos la leche con la mantequilla. Cuando esté derretida y bien caliente la leche, se vierte sobre el bol del chocolate. Dejamos reposar 1 minuto. Batimos con unas varillas hasta que se forme una crema brillante. Incorporamos el licor.

Dejamos que se enfríe hasta que tenga consistencia de una crema densa.

Montaje

Cortamos los bizcochos en 2 rebanadas de 2 centímetros en horizontal, igualamos si fuera necesario.

Colocamos una rebanada de bizcocho sobre el plato de presentación. Ponemos un poco de leche empapando el bizcocho ligeramente. Ponemos una parte de la crema de chocolate Bourbon, extendemos bien. Colocamos otra capa de bizcocho y repetimos la operación con los demás bizcochos. Tapamos y guardamos en la nevera 6-8 horas o de un día para otro.

Crema de mantequilla

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la batimos con unas varillas eléctricas hasta que blanquee y se vuelva cremosa. Incorporamos poco a poco el azúcar glas tamizado y la vainilla.

Le añadimos el cacao en polvo y el colorante hasta conseguir el color deseado.

Extendemos la crema de mantequilla por todo el contorno de la tarta, alisamos bien.

Pegamos trozos de galletas sin crema por todas las partes de la tarta.

Decoramos poniendo el número de fondant.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

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Muffins de Cacao y Galletas Digestive

Tengo un amigo Jesús, que le encantan el salchichón dulce que le suelo hacer, que lleva entre otras cosas, cacao y este tipo de galletas. Para ofrecerle algo diferente le hice estos muffins.

INGREDIENTES

100 g de harina

20 g de galletas digestive molidas

25 g de cacao puro en polvo

75 g de azúcar moreno

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

1 cucharada de miel

125 g de yogur griego

25 g de leche

1 huevos L

50 g de aceite de girasol

5 g de levadura

½ cucharada de bicarbonato

2-3 galletas digestive troceadas

 

PREPARACIÓN

Para 6 muffins grandes.

Nos confeccionamos unas cápsulas para muffins con papel vegetal.

Precalentar el horno a 170ºC

En un bol ponemos todos los secos juntos: harina, cacao, galletas digestive molidas, levadura y bicarbonato.

En otro bol ponemos el azúcar moreno, el azúcar de vainilla, la miel y el huevo, batimos hasta que estén algo esponjosos. Le añadimos el aceite, batimos. Incorporamos el yogur griego y la leche, batimos bien. Incorporamos los secos, poco a poco integrando bien.

Ponemos un poco de la mezcla en los moldes, añadimos algunos trozos de galleta digestive, volvemos a poner más mezcla y ponemos más trozos de galleta por encima.

Horneamos unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Ensaimada de Crema Pastelera

Estas Bambas o Cristinas, aunque nosotros en Canarias las llamamos ensaimadas, son todo un clásico en la repostería. Esta masa está esponjosa y delicada, se me hace la boca agua…

INGREDIENTES

Crema pastelera

3 yemas L

350 g de leche

50 g de azúcar

Vainilla líquida

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

50 g de maicena

Canela en polvo

Piel de limón

30 g de mantequilla sin sal

 

Masa de la ensaimada

375 g de harina de fuerza

165 g de leche

150 g de papa cocida

50 g de mantequilla sin sal

1 huevo M

15 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

8 g de sal

5 g de levadura seca

Ralladura de 1 limón

Azúcar glas para espolvorear

 

PREPARACIÓN

Crema pastelera

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos la mantequilla, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego, le quitamos la piel de limón y le añadimos la mantequilla. Integramos batiendo bien. Pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.

Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera.

 

Masa de la ensaimada

En el bol de la amasadora mezclamos la harina con los dos tipos de azúcar, la sal y el huevo.

Disolvemos la levadura en la leche a temperatura ambiente y la vamos echando poco a poco a la masa, amasamos unos 5 minutos. Luego le añadimos mantequilla en dados y cuando esté incorporada, añadimos la papa cocida machacada y a temperatura ambiente, amasamos 10 minutos más.

Incorporamos la ralladura de limón y amasamos un poco en la encimera, sin añadir harina o muy poquita. Engrasamos el bol y ponemos la masa tapada.

Encendemos el horno a 50ºC y dejamos que leve.

Dividimos la masa en 8 partes, boleamos, la ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tapamos con un paño y llevamos al horno a 50ºC, dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.

Precalentamos el horno a 190ºC y horneamos unos 15-17 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje:

Pasamos la crema pastelera a una manga pastelera con boquilla rizada.

Cortamos cada ensaimada con la mitad en horizontal, rellenamos con la crema pastelera, tapamos y espolvoreamos azúcar glas por encima.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

                                    Mi libro Apetitosas razones