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24 de septiembre de 2020

Mini Tartaletas Naranja y Merengue


Un clásico de la repostería, estas mini tartatelas serán un bocadito agradable.




















INGREDIENTES


Masa sablé
180 de harina
60 gr de azúcar glas
25 gr de almendra molida
90 gr de mantequilla sin sal fría
1 huevo M
Una pizca de sal
Unas gotas de aceite esencial de naranja

Crema pastelera de naranja
1 yema de huevo L
20 gr de maicena
200 gr de leche
20 gr de azúcar
15 gr de mantequilla sin sal
1 cucharadita de vainilla
Piel de naranja

Merengue suizo
1 clara de huevo L (35 gr)
70 gr de azúcar
Cremor tártaro

Mermelada de naranja casera



PREPARACIÓN


Masa sablé
Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.
En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido y el aceite esencial de naranja, integrarlo a la masa. Formar una bola.
Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC
Mini moldes para tartaletas.
Sacar la masa de la nevera y cortar círculos con festones y colocar en cada molde. Poner en la bandeja del horno. Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Crema pastelera de naranja
En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minutos más y pasamos a un bol, retirando la piel de naranja y añadimos la mantequilla, integramos. Cubrimos con papel film. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté fría, la pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservamos en la nevera.

Merengue suizo
En un bol ponemos todos los ingredientes y llevamos al baño María, batiendo hasta que esté completamente el azúcar disuelto.
Retiramos del baño María y batimos con unas varillas eléctricas hasta formar un merengue firme y liso.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda pequeña.

Montaje
A cada mini tartaleta le ponemos mermelada en el fondo. Rellenamos con la crema pastelera de naranja. Hacemos unas espirales con el merengue y tostamos con un soplete de cocina.
Conservar en frío hasta el momento de servir. 

























21 de septiembre de 2020

Tarta Frola de Guayaba y Queso


Excelente para llevar cuando pasamos un día de campo.










INGREDIENTES


Masa frola:
250 gr de harina
50 gr de maicena
100 gr de azúcar
125 gr de mantequilla sin sal
10 gr de levadura
2 huevo L
40 gr de leche
Unas gotas de aceite esencial de limón
Ralladura de un limón
Una pizca de sal

Relleno:
400 gr de conserva de guayaba
200 gr de queso crema
30 gr de leche


PREPARACIÓN

Masa frola:
En el bol de la amasadora con la pala de accesorio ponemos todos los ingredientes secos: harina, maicena, levadura, azúcar y la sal, mezclamos. Añadimos la mantequilla y batimos hasta que quede una consistencia como arenosa. Añadimos los huevos de uno en uno, la leche, la ralladura de limón y las gotas de aceite esencial de limón.
Juntamos toda la masa y la pasamos a un papel film. La dejamos reposar en la nevera 1 hora.

Relleno:
En un bol ponemos el queso crema, batimos y poco a poco le vamos incorporando la leche hasta que esté homogéneo.
La conserva de guayaba la calentamos unos segundos en el microondas y la ponemos en una manga pastelera sin boquilla.

Montaje:
Un molde rectangular de 31x21 cm. y lo encamisamos.
Estiramos la masa frola entre dos hojas de papel vegetal. Cortamos un rectángulo un poco mayor que el molde, lo adaptamos bien por todas la paredes y fondo, cortamos el excedente.
En el fondo extendemos bien la crema de queso. Encima la conserva de guayaba ayudándonos con la manga y que quede bien repartida. Alisamos la superficie.
Cortamos tiras de masa frola y la colocamos encima formado un enrejado. Hacemos folorecillas con la masa y decoramos a nuestro gusto.
Llevamos a la nevera 1 hora.
Precalentamos el horno a 175º C.
Horneamos unos 30-35 minutos o hasta que esté algo dorada.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tartaletitas de Pera con masa Frola
Estos bocaditos son tan agradecidos porque acompañan una buena taza de café.

INGREDIENTES

Masa frola:
250 gr de harina
50 gr de maicena
100 gr de azúcar
125 gr de mantequilla sin sal
10 gr de levadura
2 huevo L
40 gr de leche
Unas gotas de aceite esencial de limón
Ralladura de un limón
Una pizca de sal

Relleno:
Mermelada de pera

Azúcar glas para espolvorear por encima


PREPARACIÓN
Masa frola:
En el bol de la amasadora con la pala de accesorio ponemos todos los ingredientes secos: harina, maicena, levadura, azúcar y la sal, mezclamos. Añadimos la mantequilla y batimos hasta que quede una consistencia como arenosa. Añadimos los huevos de uno en uno, la leche, la ralladura de limón y las gotas de aceite esencial de limón.
Juntamos toda la masa y la pasamos a un papel film. La dejamos reposar en la nevera 1 hora.

Encamisamos los moldes.
Estiramos un poco de pasa frola y la adaptamos al molde. Rellenamos con mermelada de pera, cubrimos con más masa y cerramos los extremos. Así hacemos con todos los moldes.
Llevamos a la nevera 1 hora.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Ponemos los moldes en una bandeja de horno y horneamos unos 20 minutos o hasta que esté doradas.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Desmoldamos con cuidado. 





















15 de septiembre de 2020

Pastel Dobos


Segundo reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

Esta vez me toca a mí ser la anfitriona, me he decidido por una elaboración húngara, tarta o pastel Dobos. Consiste en 5 o 6 capas de bizcocho rellenas de una crema de chocolate y en su parte superior decoraciones de caramelo formando un dibujo como si fueran aspas de molino.

Las condiciones que puse fueron: tiene que tener como mínimo 5 capas de bizcocho, bien diferenciadas. El relleno que sea de chocolate de cualquier forma, ganache, crema pastelera, crema de mantequilla, etc. Y que contuviera caramelo, también en la presentación que quieran, líquido, cristalizado, etc.

Aquí les muestro las demás propuestas: Teresa de “La cocina de Tesa”, Esther de “Repostería con emoción”, Cristina de “Edana cuenta”, Deborah de “Mi toque en la cocina”, Iván de “Panes con garras” Victoria del blog “De flores comestibles














INGREDIENTES

Crema de chocolate

Crema pastelera

2 yemas de huevos L

300 g de leche

30 g de maicena

30 g de azúcar

5 g de cacao puro en polvo

Vainilla

 

Crema de mantequilla de cacao

100 g de mantequilla sin sal

35 g de azúcar

10 g de cacao puro en polvo

Vainilla

 

Bizcocho plancha

2 huevos L

2 claras de huevos L

50 g de harina

30 g de azúcar

20 g de aceite de girasol

20 g de leche

15 g de miel

Vainilla

 

Caramelo

2 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de agua

Unas gotas de limón

 

Decoración

Almendras en estilla

Oro comestible

Azúcar dorada

 

PREPARACIÓN

 

Crema de chocolate

Crema pastelera

En un cazo ponemos todos los ingredientes y batimos bien con unas varillas hasta que esté bien disuelto, el cacao y la maicena. Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover esperamos que hierva y espese. Pasamos a un bol y tapamos con film a piel. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Crema de mantequilla de cacao

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, la batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Le incorporamos el cacao y el azúcar glas poco a poco y tamizado, batimos bien, añadimos la vainilla.

Unimos ambas elaboraciones poco a poco, batiendo con las varillas eléctricas hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Reservamos.

 

Bizcocho plancha

Tapete de silicona de 38x30 cm

Precalentamos el horno a 180ºC

Separamos las claras de las yemas. En el bol de la amasadora ponemos todas las claras, batimos un poco hasta que espumen y le añadimos poco a poco el azúcar hasta formar un merengue.

En otro bol ponemos las yemas, la miel, la vainilla, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina, mezclamos.

Unimos las dos elaboraciones poco a poco y con movimientos envolventes. Pasamos al tapete de silicona, extendemos bien alisando la superficie  y horneamos unos 10-12 minutos.

Dejamos enfriar.

 

Montaje

Cortamos tiras de bizcocho de 4 o 5 cm de ancho. Apartamos una. Al resto y sin descolocar ponemos parte de la crema de chocolate, extendemos bien dejándola lisa. Llevamos a la nevera 20 minutos.

Ayudándonos de un aro metálico de 4 cm de diámetro vamos colocando tiras de bizcocho rellenas de crema de chocolate por el contorno del aro, formando como un semi círculo. Ajustamos bien para que no se deforme. Cubrimos todo con la crema de chocolate. Llevamos a la nevera 2-3 horas.

 

Caramelo

En una sartén ponemos todos los ingredientes y llevamos a fuego medio hasta que se haga caramelo. Con una brocha de cocina pintamos o extendemos el caramelo sobre la tira de bizcocho que habíamos reservado. Dejamos que se enfríe un poco y cortamos triángulos o de la forma que queramos.

 

Decoramos poniendo un montoncito de crema de chocolate y encima un triángulo de bizcocho de caramelo. Y oro comestible azúcar dorada.

Por todo el contorno colocamos almendras en estilla.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.


















12 de septiembre de 2020

Donuts con agujero al horno

Si quieres pecar, lo puedes hacer porque están hechos en el horno. Suaves y deliciosos…

Esta receta se puede hacer en cualquier tipo de horno, tanto en los eléctricos convencionales como en los mini-hornos de sobremesa que puedes encontrar en esta web.







INGREDIENTES

315 gr de harina + para amasar
35 gr de miel
15 gr de azúcar de vainilla
1 cucharadita de sal
7 gr de levadura seca
165 gr de leche tibia
30 gr de mantequilla sin sal derretida
2 yemas de huevo L
1 cucharadita de vainilla

Glaseado
8-10 cucharadas de azúcar glas
3 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

En un bol amplio ponemos 200 gr de harina, el azúcar de vainilla, la sal y la levadura, mezclamos.
Añadir la leche tibia, la miel, la mantequilla derretida, las yemas de huevo, la vainilla y bata vigorosamente con unas varillas para mezclar bien.
Cubrir con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente 10 minutos, hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie.
Agregue el resto de la harina y amasar hasta que la masa se despegue del bol. Si es necesario porque se pega un poco añadir algo de harina. Amasar unos 5 minutos sobre una mesa.
Poner en el recipiente, tapar con papel film y dejar levar en el horno a 35ºC-40ºC en el horno unos 45 minutos o a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.
Vuelca la masa encima de la mesa un poco enharinada y estira con un rodillo dejando un groso de más de un centímetro.
Cortar círculos con un cortador de 7,5 cm de diámetro y en el centro un círculo de 3,3 cm, colocar separados en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Recuperar los recortes, volver a estirar y cortar más donuts. Tapar con un paño y dejar levar en el horno a 35ºC-40ºC unos 45 minutos o a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño.
Sacar del horno.
Precalentar el horno a 190ºC
Hornear unos 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Glaseado
Mezcla el azúcar glas con el agua hasta formar una glasa. Baña cada donuts en la glasa y deja escurrir en una rejilla.
Guardar en una lata hermética. 

















6 de septiembre de 2020

Tartaleta Selva Negra


Esta clásica tarta alemana se me ocurrió hacerla con un estilo vanguardista o deconstruido.
Tiene todos los elementos de una Tarta Selva Negra.
















INGREDIENTES


Semifrío de Namelaka de kirsh
4,5 gr de hojas de gelatina neutra
100 gr de leche
30 gr de glucosa o sirope de maíz
200 gr de chocolate blanco
24 gr de licor Kirsh
200 gr de nata 35% mg

Galleta de cacao
100 gr de mantequilla sin sal
1 huevo M
50 gr de almendra molida
110 gr de azúcar glas
180 gr de harina
15 gr cacao puro en polvo

Crema de cacao
60 gr de mantequilla sin sal
20 gr de azúcar glas
10 gr de cacao puro en polvo
1 cucharada de vainilla
30 gr de leche en polvo

Además:
Mermelada de cerezas
Virutas de chocolate
Azúcar glas 


PREPARACIÓN

Al final podrás ver un pequeño vídeo

Semifrío de Namelaka de kirsh
Derretir el chocolate blanco.
Hidratar la gelatina con el agua.
Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Integrar el licor kirsh, poco a poco. Verter poco a poco al chocolate blanco y batir bien.
Incorporar la nata bien fría. Batir con batidora de mano. Guardar en la nevera 15 minutos.
A unos marcos cuadrados de 8 cm x 3 cm de alto, le ponemos papel film a modo de base, para que aguante la crema y no se derrame. Vertemos la crema en cada marco cuadrado y llevamos a la nevera 30 minutos, luego al congelador como mínimo 6-8 horas.

Galleta de cacao
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, el azúcar glas y la vainilla. Batimos.
Añadimos el huevo, batimos. Incorporamos poco a poco, la harina, el cacao y la almendra molida, amasamos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera una hora.
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera 15 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC

Cortamos la masa con un cortador cuadrado de 8 cm. Y a unos cuadrados cortamos a su vez otro cuadrado más pequeño en el centro, como un marco, y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal, horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Crema de cacao
Poner en un bol la mantequilla que deberá estar a punto pomada, se bate hasta blanquearla un poco. Se le añade el azúcar glas y se bate, añadir la leche en polvo, el cacao y la vainilla. Integrar bien hasta que esté cremosa. Pasar a una manga pastelera con boquilla rizada.

Montaje
Encima de una galleta ponemos un poco de mermelada de cerezas, extendemos. Desmoldamos el semifrío de Namelaka de kirsh y lo ponemos encima, en el centro.
Encima y por el contorno ponemos montoncitos con la crema de cacao que tenemos en la manga pastelera.
En el hueco del centro lo rellenamos con mermelada de cerezas. Colocamos encima el marco de galleta, en el centro ponemos virutas de chocolate, espolvoreamos azúcar glas por encima y colocamos unas cerezas.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.