Blogging tips

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

31 de octubre de 2020

Pan de Muertos

 Es un pan típico mexicano que se come el Día de los muertos, así como el de Todos los Santos y de Difuntos.

Es como un brioche, muy suave de miga y aromático por la naranja y el azahar.








INGREDIENTES

285 g de harina

7 g de levadura seca

30 g de azúcar

20 g de miel

3 g de sal

1 huevo pequeño (30 g)

45 g de mantequilla sin sal

100 g de leche

Ralladura de naranja

1 cucharada de agua de azahar

 

Para rebozar

1 cucharada de mantequilla sin sal

2 cucharadas de azúcar

 

PREPARACIÓN

Hacemos la esponja: en un bol ponemos la levadura, parte de la leche que tiene que estar tibia, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina y mezclar bien. Dejar reposar 15 minutos.

En el bol de la amasadora ponemos el resto de la harina, la sal, el resto del azúcar, el resto de la leche, el huevo batido, la miel, la ralladura de naranja, el agua de azahar y amasar hasta integrar bien todos los ingredientes. Añadir la mantequilla a punto pomada y seguir amasando hasta que la masa esté lisa.

Pasamos a un bol engrasado, tapamos y dejamos reposar en una zona libre de corrientes o en la nevera hasta el día siguiente que deberemos dejar a temperatura ambiente hasta que leve.

Desgasificamos un poco, apartamos un poco de masa y con el resto hacemos una bola boleándola bien, la colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Con el resto de la masa formamos unas bolitas o nudos simbolizando los huesos, se colocan en cruz y ponemos una bolita en el centro.

Dejamos levar unos 20-30 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Hornear unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Derretimos la mantequilla, con una brocha de cocina pincelamos bien y esparcimos azúcar por encima.  





















27 de octubre de 2020

Galletas Cachemir


El dibujo de Cachemir le gustaba tanto a mi madre que cada vez que lo veo no puedo evitar sonreír.
He querido pintar estas galletas con estos bonitos motivos y así hacerle un pequeño homenaje a mi querida mamá.
















INGREDIENTES


100 g de mantequilla sin sal
70 g de azúcar glas
1 huevo pequeño
200 g de harina
15 g de maicena
Vainilla
 Una pizca de sal

Para pintar
Té Matcha
Cacao en polvo
Colorantes alimenticios
Agua


PREPARACIÓN

Al final podrás ver un pequeño vídeo.

En un bol poner la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente o punto pomada junto con el azúcar glas. Batir hasta que se integre. Añadir el huevo batido y la vainilla integrar. Poco a poco la harina junto a la maicena y la sal. Amasar un poco.
Estirar entre dos hojas de papel vegetal. Guardar en la nevera 1 hora.
Cortar con el cortapasta deseado y llevar a la nevera de nuevo.

Para pintar
Preparar los colores, al té Matcha y al cacao añadir unas gotas de agua. A los colorantes alimenticios si es necesario también.
Ayudándonos de unos stencils pintamos a nuestro gusto poniendo encima de una masa de galleta. Retiramos con cuidado el stencil y si fuera necesario retocamos un poco, pero no hay que ser perfeccionistas, son casera. Llevamos a la nevera hasta que el horno esté caliente.

Precalentar a 170ºC

Pasar a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.  







































20 de octubre de 2020

Tarta de chuches: cómo hacer el regalo perfecto para niños y adultos

 A nadie le amarga un dulce. Tanto a los niños como a los adultos les gusta, de vez en cuando, comerse alguna golosina o algún bollo o dulce que les recuerde el buen sabor que esto tiene. Algo ocasional, pero que da pie a muchísimas recetas entre las que hay una en concreto que se ha convertido en la reina absoluta, sobre todo de cara a los regalos.



Hablamos, por supuesto, de la tarta de chuches. Seguramente hayas visto a más de una persona recibiéndola como regalo. Sea por su cumpleaños, por un día especial o por ningún motivo en concreto. Siempre es algo agradecido y, ciertamente, bastante fácil de hacer. ¿No sabes cómo hacer una buena tarta de chuches? Pues eso se va a acabar aquí y ahora, porque te vamos a explicar los pasos a seguir y los trucos para hacer una que sea perfecta.

Pasos y trucos para hacer la mejor tarta de chuches

En una tarta de chucherías hay que tener claro, en primer lugar, que la imaginación juega un papel de peso. No se trata solo de elegir golosinas y colocarlas en tal o cual parte, también se trata de elegir las formas y colores que creas que mejor encajan con lo que estás haciendo. Por supuesto, tampoco hay que olvidar las chucherías favoritas de la persona a la que se la vas a regalar, cuanto más presentes estén, más le va a gustar. Es así de fácil.

Qué necesitas

En primer lugar, chucherías. No hay una tarta de chuches sin golosinas, caramelos, chupa-chups, piruletas y todo lo demás. Sí que es especialmente aconsejable que compres esponjitas, ya que son ideales para hacer los bordes de la tarta. Además de eso, las lenguas de azúcar y similares son muy buenas para cubrir superficies fácilmente, al ser tan largas.

Luego quedan las cosas con las que sujetarlo todo. Necesitarás pegar los discos de corcho, cosa que puedes hacer con silicona caliente o con cinta de doble cara. Asimismo, necesitarás también alfileres para fijar las esponjitas o todo aquello que vaya en los laterales de la tarta. Hay quienes prefieren usar chinchetas también, aunque el consejo más importante que podemos darte aquí es que sean cosas muy visibles. Hay algunos pinchos de colores que son de plástico. No son peligrosos, son llamativos y son fáciles de retirar. Suelen ser la mejor opción para esto.

Cómo hacer la tarta

Lo primero que tienes que hacer es forrar los discos de corcho con papel de aluminio, así evitarás que suelen trozos o se peguen a las golosinas. Una vez hecho eso, pega los discos de forma concéntrica y uno sobre otro, siempre de mayor a menor tamaño, para que la tarta de chuches coja la forma habitual de una tarta.

Ya con eso hecho, queda la parte más laboriosa, que no es más que ir colocando cada chuchería, clavándola donde corresponda. Es aconsejable empezar primero con los bordes de los discos, lo que rodea a cada circunferencia, para lo que aconsejamos usar los palitos de plástico de colores, junto con las esponjitas de chuchería. Son fáciles de colocar y además suelen tener la longitud perfecta para encajar con el borde de la tarta sin problemas.

Hechos los contornos, toca rellenar. Aquí solo podemos decirte una cosa: déjate llevar. Piensa en combinar los colores de la forma más llamativa e ir dejando esas chuches que tanto le gustan a la persona en cuestión en puntos clave, con algo decorativo a su alrededor. Así llamarán más la atención y se les dará un toque especial.

Hace falta tiempo, pero lo cierto es que no es algo complicado. Asegúrate de haberte surtido bien de gominolas y chuches y, tras colocarlo todo, acabarás teniendo una tarta tan dulce como espectacular. Un regalo sencillo, pero efectivo, y que además puedes hacer a mano sin problemas. Ahora, ¡a disfrutarlo!

 Redactor: Juan Antonio Fonseca Serrano


15 de octubre de 2020

París Brest con Craquelín de Té Matcha y Cacao

 Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

La anfitriona es Esther y nos propone que nos inspiremos en un París Brest, este dulce clásico de la pastelería francesa a base de pasta choux y relleno con multitud de variantes.

Quise hacer una combinación de colores y sabores. De Té Matcha y cacao, dándole un toque ácido con mermelada de cerezas.

Aquí les muestro las demás propuestas:

Teresa de “La cocina de Tesa

Esther de “Repostería con emoción

Cristina de “Edana cuenta

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Iván de “Panes con garra”

Victoria del blog “De flores comestibles”          

 








INGREDIENTES

Craquelín de té Matcha

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

40 g de harina

40 g de azúcar

8 g de té Matcha

 

Craquelín de cacao

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

40 g de harina

40 g de azúcar morena

8 g de cacao puro en polvo      

 

Pasta choux

125 g de agua

50 g de mantequilla sin sal

50 g de harina

30 g de maicena

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

2 y 1/2 huevo L

 

Crema de Té Matcha

30 g de chocolate blanco

180 g de nata 35% mg

30 g de azúcar

50 g de queso crema

2 g de gelatina neutra

1 cucharada de té Matcha

 

Crema de chocolate  

150 g de chocolate negro

180 g de nata 35% mg

60 g de mantequilla sin sal

10 g de miel

1 sobre de azúcar de vainilla (7 g)

 

Además

Mermelada de cerezas

 

 

PREPARACIÓN

 

Craquelín de cacao

Mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno, luego añadimos la harina y el cacao, integramos bien. Hacemos una bola y la ponemos entre dos hojas de papel vegetal, estiramos hasta dejar un grosor fino. Llevar al congelador. Cuando esté congelado cortamos círculos del tamaño deseado, teniendo en cuenta que el craquelín tiene que tener un diámetro un poco mayor que el montoncito de la masa choux. Reservar en el congelador.

 

Craquelín de té Matcha

Mezclamos la mantequilla, el azúcar, luego añadimos la harina y el té Matcha, integramos bien. Hacemos una bola y la ponemos entre dos hojas de papel vegetal, estiramos hasta dejar un grosor fino. Llevar al congelador. Cuando esté congelado cortamos círculos del tamaño deseado, teniendo en cuenta que el craquelín tiene que tener un diámetro un poco mayor que el montoncito de la masa choux. Reservar en el congelador.

 

Pasta choux

En un cazo ponemos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego, añadimos la harina y la maicena de golpe. Mezclamos y llevamos de nuevo al fuego hasta que la masa se separe de las paredes y se seque, un minuto, más o menos.

Pasamos al bol de la amasadora, dejamos enfriar un poco y añadimos los huevos poco a poco hasta que la masa esté fina y al cogerla con una cuchara caiga despacio. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Rellenar cada hueco del molde para cakepop de semiesferas. Congelamos.

Crema de Té Matcha

Hidratamos la gelatina.

En un cazo pones la nata, el azúcar y el té Matcha, llevamos a ebullición revolviendo para que se disuelvan bien los ingredientes. Retiramos del fuego, le añadimos la gelatina escurrida y el chocolate troceado. Mezclamos hasta que se disuelva. Le añadimos el queso crema y batimos con una batidora eléctrica. Tapamos con film y guardamos en la nevera como mínimo 6-8 horas.

Batimos y ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos en la nevera.

 

Crema de chocolate

En un cazo pones la nata, el azúcar de vainilla y la miel, llevamos a ebullición revolviendo para que se disuelvan bien los ingredientes. Retiramos del fuego, le añadimos el chocolate troceado. Mezclamos hasta que se disuelva. Cuando se haya enfriado un poco, añadimos la mantequilla en trocitos y batimos con una batidora eléctrica. Tapamos con film y guardamos en la nevera como mínimo 6-8 horas.

Batimos y ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos en la nevera.

 

 

Precalentamos el horno a 180ºC.

Forramos una bandeja con papel vegetal o tapete para hornear.

Desmoldamos la pasta choux y colocamos las semiesferas en forma de corona o círculo, de 8 o 6 piezas. Encima ponemos los círculos de craquelín de té Matcha y cacao, alternado.

Se pueden hornear congelados o se puede dejar descongelar y cuando estén a temperatura ambiente hornear.

Horneamos unos 45 minutos.

Muy importante NO abrir la puerta del horno.

Dejar enfriar.

 

Montaje

Se abre por la mitad en horizontal, en cada hueco se pone un poco de mermelada de cereza y encima crema de té Matcha el que tenga craquelín de cacao y de crema de chocolate los que tengan craquelín de té Matcha. Colocar las tapas.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 






Paso a paso





















8 de octubre de 2020

Barritas de Pan con Sémola


Unas barritas con ese sabor a sémola te va a encantar.













INGREDIENTES

 
420 g harina de (10,3% proteína)
100 gr de harina de fuerza (12,2% proteína)
100 gr de harina de sémola de trigo (11,7% proteína)
6 gr levadura seca instantánea
370 gr agua hirviendo + 70 gr a temperatura ambiente
10 g vinagre blanco
8 g sal
10 g azúcar
15 g aceite de oliva


PREPARACIÓN


Con estas cantidades salen 10 panes.
En un bol de la amasadora ponemos la sémola de trigo y el agua hirviendo, revolver bien hasta que no queden grumos. Tapa el bol y dejamos que esté a temperatura ambiente.

Poner el resto de los ingredientes en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea (10-15 min).
Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 5 minutos.

Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60-80 min. o hasta que duplique su volumen.
Desgasificar y formar una bola.

Dividir en 10 piezas de 110 gr aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 15 minutos.
Para el formado: estirar con las manos formando un rectángulo, enrollar dando un poco de tensión, sellar el cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien un cilindro.
Ponemos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal, separando las piezas. Tapamos con un paño y dejamos levar 20 minutos o hasta que casi doble su volumen.

Precalentamos el horno a 225ºC
Pulverizamos agua por encima a cada pan y espolvoreamos sémola por encima, hacemos dos cortes al bies con el lame y llevamos al horno.
Echamos agua en la bandeja inferior, pulverizamos agua en las paredes del horno y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.
Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos, luego bajamos a 200ºC unos 20 minutos más o hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén completamente fríos se pueden congelar.