Galletas pintadas rellenas de Mermelada de Fresa

En época de fresas no me pude resistir hacer estas galletas con una mermelada casera y pintarlas para hacerlas más atractivas.

INGREDIENTES

Mermelada de fresas

500 g de fresas

200 g de azúcar

Zumo de limón

 

Masa de galletas

100 g de mantequilla sin sal

70 g de azúcar glas

1 huevo pequeño

200 g de harina

15 g de maicena

Vainilla

 Una pizca de sal

 

 

Para pintar

Té Matcha

Cacao en polvo

Agua

 

PREPARACIÓN

Mermelada de fresas

Ponemos las fresas ya limpias y troceadas en un bol con el azúcar y el zumo de limón, dejamos unas horas o de un día para otro.

Ponemos a fuego fuerte, en un cazo alto, cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave hasta que se reduzca, una media hora. Tenemos que estar removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y también ir quitando la espuma de la superficie. Ponemos en tarros y esterilizamos.

Masa de galletas

En un bol poner la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente o punto pomada junto con el azúcar glas. Batir hasta que se integre. Añadir el huevo batido y la vainilla integrar. Poco a poco la harina junto a la maicena y la sal. Amasar un poco.

Estirar entre dos hojas de papel vegetal. Guardar en la nevera 1 hora.

Cortar con el cortapasta ovalado dentado y a unas se les hace un agujero en el medio, llevar a la nevera de nuevo hasta que el horno esté caliente.

Precalentar a 170ºC

Pasar a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para pintar

Preparar los colores, al té Matcha y al cacao añadir unas gotas de agua, mezclar hasta texturizar.

Pintamos cada galleta (solo la que tiene agujero en el centro) a nuestro gusto con el té Matcha y el cacao. Dejar secar.

Rellenamos la galleta con la mermelada de fresa y tapamos con la galleta pintada. 

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Cake Tubo Gofio de Quinoa y Manises (Cacahuetes)

El gusto que tiene el gofio de quinoa es semejante a ese aroma que suelta el cacahuete, por eso este cake combina perfecto. 

INGREDIENTES

Cake de gofio de quinoa

90 g de leche

1 cucharada de zumo de limón

50 g de mantequilla sin sal

100 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8gr)

1 huevo L

60 g de harina

40 g de gofio de quinoa

1 cucharadita de levadura

25 g de manises molidos (cacahuetes)

 

Crema de manises (Cacahuetes) y cacao

50 g de mantequilla sin sal

80 g de crema de cacahuete

75 g de azúcar glas

30 g de leche

1 cucharada de cacao puro en polvo

 

Cobertura de chocolate con manises (cacahuetes)

150 g de chocolate de cobertura

30 g de aceite vegetal

25 g de manises (cacahuetes) picados tostados sin sal

 

PREPARACIÓN

Molde Lékué

Tubo metálico forrado con papel vegetal

Cake de gofio de quinoa

Precalentamos el horno a 180ºC

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

En una taza ponemos la leche con el zumo de limón. Al rato parecerá cortada, es normal.

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, el gofio de quinoa, la levadura y los manises molidos. Mezclamos.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, junto con los dos tipos de azúcar. Batimos con unas varillas hasta que esté cremosa. Añadimos poco a poco los ingredientes secos, integramos. Por último añadimos la leche con el limón, mezclamos hasta que esté homogénea la mezcla.

Vertemos parte de la mezcla en el molde, damos unos pequeños golpes contra la encimera. Colocamos el tubo metálico ajustándolo bien en el centro. Terminamos de rellenar el molde con el resto de la mezcla.

Llevamos al horno unos 40-45 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frío, lo llevamos 1 hora al congelador.

Desmoldamos y con mucho cuidado le retiramos el tubo, dejando un hueco en el interior del cake. Reservamos en la nevera unas horas.

 

Crema de manises (Cacahuetes) y cacao

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Disolvemos el cacao en la leche.

En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar glas, batimos con varillas hasta que esté cremosa. Añadimos la crema de cacahuete, integramos. Sin dejar de batir, añadimos poco a poco la leche con el cacao. Pasamos una parte de la crema a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

El resto de la crema la ponemos en una manga pastelera con boquilla San Honoré. Reservamos.

 

Cobertura de chocolate con manises (cacahuetes)

Derretimos el chocolate con el aceite, le añadimos los manises picados, mezclamos.

 

Montaje

Rellenamos con la crema de manises y cacao, el hueco del cake ayudándonos de la manga pastelera.

Colocamos el cake sobre una rejilla con un plato debajo y lo bañamos con la cobertura de chocolate y manises. Llevamos a la nevera hasta que el chocolate se endurezca.

Ponemos encima el resto de la crema de manises y cacao.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir. 

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Tarta de manzana crumble

Se dice que la manzana es de las frutas más sanas que hay y, aunque esto no sea del todo cierto, su sabor y textura la convierten en una de las reinas de la confección de dulces, sobre todo de tartas. Además, como la manzana no es una fruta de temporada, es posible conseguirla en cualquier época del año. Así que siempre se está a tiempo de preparar un postre nutritivo y delicioso con ellas.

Dentro de la amplia variedad de recetas de tarta de manzana se encuentra la tarta de manzana crumble, también conocida como tarta de manzana holandesa o dutch apple pie. Esta destaca entre el resto por servirse caliente y por su masa crujiente. De hecho, este tipo de masa es muy sencilla de preparar. En páginas como vadetartas se pueden encontrar esta y otras recetas que demuestran que hacer masa de tarta casera es realmente fácil y económico.

El crumble, una receta tradicional

Se denomina crumble a la masa que se desmigaja sobre la superficie de la tarta, quedando así, tras el tiempo exacto en el horno, esponjosa a la par que crujiente. Se elabora con una mezcla de harina, mantequilla y agua. Dependiendo del tipo de receta se le agrega azúcar, sal y otras especias como la canela. La masa se desmigaja para combinarla de forma habitual con todo tipo de frutas e incluso con otros ingredientes salados si se busca realizar un entrante diferente para la ocasión.

Esta receta nació durante la Segunda Guerra Mundial como método para paliar el hambre al necesitar mucha menos harina. Esta era un ingrediente fundamental y utilizado en muchas recetas, de ahí que se midiese muy bien su utilización para conseguir el mayor número de platos posibles.

Actualmente, a esta masa también se le pueden añadir otros elementos para mejorar su textura y sabor como galletas desmenuzadas, cereales e incluso frutos secos.

Por último, se recomienda acompañar al crumble, si se opta por la versión dulce del mismo, con algún otro elemento fresco, ya que se sirve normalmente caliente. Helado o crema pastelera de sabores suaves como la vainilla o la nata consiguen que esta tarta tan sumamente sencilla sorprenda a todo tipo de paladares.

Receta de la tarta de manzana crumble

Se recomienda preparar el relleno con antelación para que la fruta, en este caso la manzana, absorba el sabor de todos los ingredientes. Para ello se necesita:

120 gr de mantequilla

45 gr de harina

60 ml de agua

200 gr de azúcar

8 manzanas

Una vez se tienen todos los ingredientes, se pelan las manzanas y se cortan a trocitos pequeños, preferiblemente en menudos cuadraditos. Una vez estén todas cortadas, se mezclan con el resto de ingredientes en un cazo. Se debe cocinar hasta que la manzana esté tierna y tome una coloración oscura parecida al caramelo. Tras esto, se deja reposar hasta que se enfríe.

Lo siguiente es preparar la masa crumble. Para ello solo se necesita:

125 gr de mantequilla

125 gr de azúcar

190 gr de harina

Finalmente, solo queda montar la tarta. Se estira la masa con un rodillo hasta que quede completamente uniforme para añadir, a continuación, los trocitos de manzana que se han reservado. Se recomienda un molde de tarta de unos 28 cm para acomodarla.

El resto de la masa sobrante se desmigaja para cubrir la superficie. Por último se introduce en el horno, que debe haberse precalentado a 180 ºC. El tiempo de horneo no debe superar los 40 minutos. Siempre es preferible que quede ligeramente cruda para que termine de hacerse al final a que la masa quede reseca. Servir, siempre que se pueda, templada y acompañada de helado o crema.

Croissant

 No hay nada mejor que comerse un croissant recién horneado en casa.

INGREDIENTES

50 g de leche tibia

9 g de levadura seca

250 g de harina normal + para estirar

250 g de harina de fuerza

50 g de azúcar

210 g de agua fría

10 g de sal

250 g de mantequilla sin sal fría

1 huevo pequeño para pintar

 

PREPARACIÓN

Primero preparamos la esponja: en una taza ponemos la leche tibia con la levadura seca, revolvemos y dejamos reposar unos 10-15 minutos.

En el bol de la amasadora pones los dos tipos de harina, la sal, el azúcar, la esponja y el agua. Amasamos con el gancho hasta que esté la masa sedosa, unos 10 minutos.

Estiramos formando un rectángulo. Colocamos en una bandeja, tapamos con un papel film y llevamos a la nevera como mínimo 1 hora.

Ponemos la mantequilla entre dos hojas de plástico o de papel vegetal. Poco a poco y con un rodillo formamos un rectángulo aproximado de 24 x 25 cm. Para conseguir una lámina fina. Guardamos en la nevera 15 minutos.

Estiramos el rectángulo de masa aproximadamente 55 x 30 cm, ponemos la lámina de mantequilla en un extremo de la masa, dejando más o menos 2 cm del borde libre. Tapamos con la parte de la masa, sellamos los bordes apretando con el rodillo.

Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo, estiramos la masa desde el centro a un lado, luego del centro al otro lado, formado un rectángulo a lo largo. Luego estiramos un poco a lo ancho. Procurando en todo momento que no se pegue a la mesa, y si necesitamos, ponemos un poco de harina.

Hacemos un pliegue o vuelta sencilla, que consiste en dividir mentalmente la masa en tres tercios, llevamos el tercio derecho hasta el centro de la masa, después ponemos el tercio izquierdo encima del pliegue derecho, ajustando bien los bordes que queden rectos. Tapamos con papel film y llevamos a la nevera 30 minutos.

Pasado este tiempo colocamos en la mesa con un poco de harina, poniendo el doblez o lomo al lado izquierdo y volvemos a estirar como antes. Hacemos un pliegue o vuelta doble, que consiste en doblar ambos lados hacia el centro y luego cerramos como un libro. Tapamos con papel film y llevamos a la nevera 30 minutos.

Estiramos un rectángulo de unos 50 x 30 cm. Marcamos cada 8-9 cm y cortamos los triángulos con un corta pizzas. Llevamos a la nevera 15 minutos.

Para formar el croissant, hacemos un pequeño corte en la parte más ancha de modo que quede un poco abierto. Enrolla el triángulo desde la base más ancha hasta la punta, estirando un poco y dejando la punta metida hacia abajo.

Colocamos en una bandeja forrada con papel vegetal y separado unos de otros. Pintamos con el huevo batido y dejamos levar hasta que dupliquen su tamaño.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Volvemos a pintar con huevo teniendo mucho cuidado.

Horneamos 8 minutos, luego bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos unos 15-16 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

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Tartaleta cuadrada de Natillas y Coco

Comer natillas con coco y galletas me transporta a mi infancia, por eso he querido hacer estas tartaletas con estos sabores, pero en formato diferente.

INGREDIENTES

Masa sablé

240 de harina

80 g de azúcar glas

35 g de almendra molida

120 g de mantequilla sin sal fría

1 huevo L

Una pizca de sal

 

Natillas

2 yemas de huevo L

20 g de maicena

300 g de leche

30 g de azúcar

15 g de mantequilla sin sal

1 cucharadita de vainilla

 

Merengue suizo

2 claras de huevo L (70 g)

140 g de azúcar

Cremor tártaro

Esencia de coco

 

Además

Chocolate blanco

Brillo pastelero

Coco seco rallado

Virutas de coco seco

Oro comestible

 

 

PREPARACIÓN

Masa sablé

Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.

En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.

Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Sacar la masa de la nevera, cortar cuadrados con el molde, cortar otro cuadrado más pequeño en el centro y colocamos en la bandeja sobre papel vegetal.

Rellenamos las tartaletas cuadradas. Colocar en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Repetir cuantas se deseen. Pinchar la base con un tenedor.

Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Natillas

En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minuto más y pasamos a un bol y añadimos la mantequilla, integramos. Cubrimos con papel film. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté fría, la pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservamos en la nevera.

 

Merengue suizo

En un bol ponemos todos los ingredientes y llevamos al baño María, batiendo hasta que esté completamente el azúcar disuelto.

Retiramos del baño María, añadimos la esencia de coco y batimos con unas varillas eléctricas hasta formar un merengue firme y liso.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda pequeña.

 

Montaje

Derretimos el chocolate blanco y con un pincel de cocina cubrimos con una capa fina todo el fondo de la tartaleta para crear una capa impermeable. Llevar a la nevera 15 minutos.

Pintamos con brillo pastelero las caras externas de la tartaleta, cubrimos con el coco seco rallado.

Rellenamos de natillas, alisamos bien. Colocamos la galleta cuadrada encima, hacemos unos montoncitos de merengue y tostamos. Decoramos con las virutas de coco seco y oro comestible.  

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Funfetti Rainbow Cake

Esta vez en el Reto #Dale1vueltaa yo soy la que “mando”, jejejeje. La propuesta es que hagan una receta, dulce o salada, pan, brioche o pastel, con los colores del arco iris, al menos 4 diferentes.

Hice unos cubos de bizcocho Funfetti y los forré con fondant, para luego pintarlos con los colores del arco iris.

Aquí les muestro las demás propuestas:

Teresa de “La cocina de Tesa”

Cristina de “Edana cuenta”

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Iván de “Panes con garra”

Victoria del blog “De flores comestibles”           

INGREDIENTES

Funfetti Cake

120 g de mantequilla sin sal

2 claras de huevo L

160 g de azúcar

2 sobres de azúcar de vainilla (16 g)

220 g de harina

165 g de leche

5 g de zumo de limón

4 g de bicarbonato

4 g de levadura

1 pizca de sal

45 g de fideos de colores

 

Crema de vainilla

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de queso crema

1 cucharada de azúcar glas

Vainilla

 

Además

Fondant y colorantes alimenticios

 

PREPARACIÓN

Funfetti Cake

Precalentamos el horno a 170ºC.

En una taza ponemos la leche y el zumo de limón y mezclamos.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente con el azúcar, el azúcar de vainilla y batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Añadimos las claras de huevo a temperatura ambiente, batimos. Incorporamos la leche con el zumo de limón, luego poco a poco la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Batimos hasta que esté la masa homogénea. Incorporamos los fideos de colores.

Vertemos la mezcla en el molde con los cuecos para cubos, damos unos pequeños golpes para eliminar las burbujas de aire y se asiente bien la crema.

Horneamos unos 35 minutos o hasta que esté hechos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos la superficie para igualar desmoldamos los cubos y llevamos a la nevera.

Crema de vainilla

En una taza ponemos todos los ingredientes a temperatura ambiente, batimos bien hasta que esté cremosa.

 

Montaje

Untamos con la crema de vainilla cada uno de los cubos por todas las caras y llevamos a la nevera.

Agrupamos 6 cubos. Estiramos el fondant, cortamos cuadrados del tamaño del cubo y lo ponemos encima y por los lados que se ven, exteriores. Hacemos unas margaritas.

Pintamos el arco iris con los colorantes alimenticios y decoramos con las margaritas de fondant. 

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