Barritas de Pan con Sémola

Unas barritas con ese sabor a sémola te va a encantar.

INGREDIENTES

 

420 g harina de (10,3% proteína)

100 gr de harina de fuerza (12,2% proteína)

100 gr de harina de sémola de trigo (11,7% proteína)

6 gr levadura seca instantánea

370 gr agua hirviendo + 70 gr a temperatura ambiente

10 g vinagre blanco

8 g sal

10 g azúcar

15 g aceite de oliva

PREPARACIÓN

Con estas cantidades salen 10 panes.

En un bol de la amasadora ponemos la sémola de trigo y el agua hirviendo, revolver bien hasta que no queden grumos. Tapa el bol y dejamos que esté a temperatura ambiente.

Poner el resto de los ingredientes en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea (10-15 min).

Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 5 minutos.

Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60-80 min. o hasta que duplique su volumen.

Desgasificar y formar una bola.

Dividir en 10 piezas de 110 gr aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 15 minutos.

Para el formado: estirar con las manos formando un rectángulo, enrollar dando un poco de tensión, sellar el cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien un cilindro.

Ponemos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal, separando las piezas. Tapamos con un paño y dejamos levar 20 minutos o hasta que casi doble su volumen.

Precalentamos el horno a 225ºC

Pulverizamos agua por encima a cada pan y espolvoreamos sémola por encima, hacemos dos cortes al bies con el lame y llevamos al horno.

Echamos agua en la bandeja inferior, pulverizamos agua en las paredes del horno y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.

Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos, luego bajamos a 200ºC unos 20 minutos más o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén completamente fríos se pueden congelar. 

Mi libro Gofio para todos