Es una creación refinada que fusiona la cremosidad del maní con la intensidad del chocolate, en capas delicadas y armoniosas, brindando una experiencia dulce, elegante y absolutamente irresistible.
INGREDIENTES
Inserto semifrío de chocolate
100 g de leche
1 yema de huevo L
150 g de nata 35% mg
2 g de gelatina neutra
70 g de chocolate 55%
Vainilla
Bizcocho sin huevo
125 g de harina
60 g de aceite de girasol
100 g de azúcar
1 cucharada de levadura
125 g de leche
Capa crujiente
30 g de chocolate blanco
15 g de maní frito con sal
Namelaka de maní
150 g de crema de cacahuete o maní
100 g de chocolate blanco
4 g de gelatina neutra
10 g de glucosa
50 g de leche
300 g de nata 35% mg
20 gr azúcar glas
Glaseado espejo de cacao
50 g de azúcar
50 g de nata 35%mg
15+10 g de agua
2 g de gelatina
1 cucharadita de glucosa o sirope Karo
15 g de cacao puro en polvo
Cremoso de batata amarilla
50 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de azúcar glas
50 g de crema de batata amarilla
Decoración
1 galleta digestive
10 g de chocolate
Purpurina dorada comestible
PREPARACIÓN
Inserto semifrío de chocolate
Hacer esta elaboración un día antes.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Troceamos el chocolate.
En un cazo ponemos la leche con la yema, a fuego
medio, sin dejar de remover hasta que alcance 82ºC, vertemos encima del
chocolate, añadimos la vainilla y la gelatina escurrida, batimos bien. Cuando
esté a temperatura ambiente añadir la nata semi montada incorporamos con
cuidado. Vertemos en los huecos del molde para semifríos hasta el borde.
Llevamos al congelador como mínimo 6 horas. Desmoldamos y reservamos en el
congelador.
Bizcocho sin huevo
Molde rectangular de poner papel vegetal en el fondo. Precalentar
el horno a 180ºC
En un bol ponemos el azúcar, el aceite, mezclamos. Ponemos la
leche y batimos. Añadimos poco a poco la harina con la levadura, batimos hasta
que no haya grumos.
Vertemos en el molde y horneamos unos 20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Capa crujiente
Derretimos el chocolate en el microondas a intervalos cortos.
Añadimos los manises triturados, mezclamos y extendemos sobre el bizcocho.
Reservamos a la nevera.
Namelaka de maní
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Derretimos el chocolate blanco y le añadimos la crema
de maní, mezclamos
En un bol ponemos la leche, el azúcar glas y la
glucosa, mezclamos y calentamos unos segundos en el microondas, añadimos la
gelatina escurrida, vertemos al chocolate blanco con la crema de maní, poco a
poco. Batimos con unas varillas. Añadimos la nata semi montada con movimientos
envolventes. Dejar que se enfríe un poco para que esté más cremosa.
Montaje
Ponemos un poco de crema Namelaka en el fondo del
molde y un poco por los lados. Sacamos del congelador la crema de chocolate
congelada y ponemos la parte cóncava hacia abajo (3 piezas), rellenamos con más
crema, colocamos encima el bizcocho. Tapamos con film y llevamos al congelador.
Como mínimo 10 horas.
Glaseado espejo de cacao
Hidratamos la gelatina en agua fría.
En una taza ponemos los demás ingredientes, mezclamos
y llevamos al microondas para calentarlo bien. Añadimos la gelatina escurrida.
Colamos la mezcla a una jarra. Dejamos que se enfríe a 35ºC.
Cremoso de batata amarilla
Batimos la mantequilla a punto pomada con el azúcar
con las varillas eléctricas hasta que esté blanquecina y esponjosa, añadimos
poco a poco la crema de batata, integramos bien.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.
Reservamos.
Decoración
Troceamos la galleta en trozos pequeños, derretimos el
chocolate y bañamos cada trozo de chocolate. Llevamos a la nevera para que
solidifique.
Cuando el glaseado espejo alcance los 35ºC, sacamos
del congelado, desmoldamos el semifrío y bañamos cubriendo bien con el
glaseado. Colocamos en el plato de presentación.
Decoramos poniendo encima montoncitos de crema de
batata y encima un trozo de galleta. Espolvoreamos purpurina dorada comestible.
Conservar en la nevera.
Mi libro Innovando sabores
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