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26 de enero de 2025

Tableta de Chocolate Negro con Almendra y Especias

Me encanta personalizar tabletas de chocolate, esta en concreto se la regalé a mi hermano y mi cuñada.



INGREDIENTES

100 g de chocolate 70%

10 g de almendra crocante

Polvo 5 especias

 

PREPARACIÓN

Machacamos un poco la almendra crocante.

Atemperamos el chocolate negro:

Derretir entre 50ºC-55ºC

Enfriar entre 28ºC-29ºC

Calentar entre 31ºC-32ºC

Cuando hayamos atemperado el chocolate le añadimos la almendra y los polvos 5 especias, mezclamos y vertemos en el molde de silicona, procurando que cubra el fondo, extendiendo bien, damos unos pequeños golpes contra la mesa, para repartir bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera 30-40 minutos o hasta que cristalice.

Desmoldamos con cuidado, recortamos las rebabas si fuera necesario.

Pintamos a nuestro gusto con el colorante en polvo.









                                    Mi libro Apetitosas razones



20 de enero de 2025

Tarta Anair

Esta tarta, no tiene nombre, la sirven en La Casa Suecia de Las Palmas. Le puse Anair, porque la descubrí gracias a mi amiga Ana que me habló de ella y casualmente la tenían esa tarde ya que no es frecuente que la hagan.

El melocotón es mi fruta favorita, adoro el mazapán, el bizcocho de cacao, la nata y… ay, es que esta tarta lo tiene todo, todo en uno.

Esta es mi versión.







INGREDIENTES

Bizcocho de cacao

180 g de harina

15 g de cacao puro en polvo

1 cucharada de levadura

1 pizca de sal

80 g de mantequilla sin sal

50 g de aceite de girasol

200 g de azúcar

2 huevos

180 g de leche

1 cucharada de vinagre de manzana

Vainilla

 

Crema de nata y melocotón

350 g de nata 35% mg

20 g de azúcar glas

1 hoja de gelatina neutra

160 g melocotón en almíbar

 

Mazapán

65 g de almendra molida

35 g de azúcar

15 g de agua

 

Además

Mermelada de melocotón

Cacao puro en polvo

Almendras laminadas y tostadas

 

PREPARACIÓN

Bizcocho de cacao

Para 3 molde de 18 cm de diámetro.

Ingredientes secos: en un bol ponemos la harina, el cacao, la levadura y la sal, mezclamos y tamizamos.

Ingredientes líquidos: en una taza ponemos la leche a temperatura ambiente, el vinagre y la vainilla, mezclamos.

En una taza ponemos los huevos y los batimos.

Precalentamos el horno a 170ºC

En otro bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente con el aceite y el azúcar, batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Incorporamos poco a poco los huevos y sin dejar de batir. Añadimos un poco de los ingredientes secos, batimos, un poco de los ingredientes líquidos, así hasta terminar con todo.

Dividimos la masa en tres partes iguales y horneamos 22 minutos aproximadamente.

 

Crema de nata y melocotón

Ponemos en una taza a hidratar la gelatina con un poco de agua.

Troceamos el melocotón en cuadrados pequeños.

Montamos la nata con el azúcar glas. Escurrimos la gelatina y la calentamos unos segundos al microondas, mezclamos con unas cucharadas de nata, para equiparar densidades y vertemos a la nata montada con movimientos envolventes. Añadimos el melocotón trocados, con cuidado procurando que no se baje la nata. Reservar en la nevera.

Mazapán

Hacemos un almíbar ligero con el agua y el azúcar, solo que llegue a hervir y que se disuelva el azúcar. 

Ponemos la almendra molida en un bol, vertemos poco a poco el almíbar y vamos mezclando hasta conseguir una masa. Formamos una bola y dejamos enfriar.

Estiramos el mazapán sobre dos hojas de papel vegetal espolvoreado con azúcar glas para que no se pegue. Debemos conseguir un grosor de unos 2-3 mm. Cortamos un círculo de 18 cm aproximadamente o del diámetro de la tarta.

Montaje

En el plato de presentación ponemos unos de los bizcochos, si es necesario igualamos la superficie. Ponemos una generosa capa de mermelada de melocotón, encima ponemos otra capa de bizcocho, presionamos un poco.

Colocamos una cinta de acetato por el contorno de la tarta con un aro metálico que la sujete.

Rellenamos con la crema de nata y melocotón, alisamos bien.

Ponemos encima la última capa de bizcocho, extendemos una fina capa de mermelada de melocotón y ponemos encima el círculo de mazapán.

Llevamos a la nevera 3-4 horas.

Le quitamos el aro metálico y la cinta de acetato.

Ponemos por todo el contorno de la tarta, almendra laminada y tostada. Espolvoreamos cacao en polvo por encima del mazapán.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.










                                    Mi libro Apetitosas razones



14 de enero de 2025

Galletas Crujientes, Blanco y Negro

Galletas adictivas, al morderla cruje y querrás volver a morder para sentir el crujido.



INGREDIENTES

100 g de harina

100 g de azúcar moreno

70 g de copos de avena

30 g de almendras laminadas y tostadas

100 g de mantequilla sin sal

1 cucharada de vainilla

1 cucharada de levadura

50 g de chocolate blanco

50 g de chocolate negro

 

PREPARACIÓN

En un bol poner el azúcar, la vainilla, la harina, los copos de avena, la almendra desmigajada, la levadura, mezclar. Añadir la mantequilla derretida, mezclar bien.

Precalentar el horno a 180ºC

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal.

Hacer bolitas de 20 g colocar en la bandeja y aplanar con la parte de atrás de un vaso.

Hornear unos 12 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Derretir el chocolate blanco y poner una cucharada sobre papel vegetal, colocar enzima una galleta por el lado liso, presionar un poco. Dejar solidificar.

Repetir lo mismo con el chocolate negro.

Guardar en una lata hermética.







                                  Mi libro Popurrí de galletas



8 de enero de 2025

Brownie Ruby

Ese sabor afrutado que tiene el chocolate Ruby, a este brownie le aporta esa nota punch.






INGREDIENTES

Brownie ruby

3 huevos L

80 g de azúcar

115 g de mantequilla sin sal

200 g de chocolate Ruby

100 g de harina

10 g de levadura

Crema ruby

80 g de chocolate Ruby

150 g de nata 35% mg

½ hoja de gelatina neutra

 

Decoración

Polvo de tuno indio

Sprinkles

 

PREPARACIÓN

Brownie ruby

Molde cuadrado de 20 cm

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol derretimos el chocolate con la mantequilla, mezclamos.

En otro bol ponemos los huevos con el azúcar y montamos hasta que estén espumosos. Vertemos el chocolate con la mantequilla, mezclamos, añadimos la harina con la levadura, integramos.

Pasamos al molde y horneamos unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema ruby

Hidratamos la gelatina.

Derretimos el chocolate con 50 g de nata, escurrimos la gelatina y la añadimos, integramos bien. Dejamos templar.

Semi montamos el resto de la nata. Mezclamos poco ambas elaboraciones con movimientos envolventes. Dejamos enfriar en la nevera. Pasamos a una manga pastelera.

Montaje

Desmoldamos el brownie y lo ponemos en un plato de presentación. Extendemos por encima algo de la crema de ruby y decoramos con la manga pastelera.

Espolvoreamos polvo de tuno indio y decoramos con sprinkles.







                                       Apartamento Chez Frois



6 de enero de 2025

Roscón de Reyes con Ube

Este año mi roscón es diferente, es de ube, el tubérculo filipino y solo les puedo decir que está genial.






INGREDIENTES

Crema de ube

300 g de leche

30 g de maicena

15 g de polvo de ube

60 g de leche en polvo

60 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

30 g de mantequilla sin sal

Colorante alimenticio (opcional)

 

Masa del Roscón

425 g de harina de fuerza

150 g de leche

150 g de batata amarilla cocida

15 g de polvos de ube

50 g de aceite de girasol

1 huevo L

15 g de miel

8 g de sal

5 g de levadura seca

Ralladura naranja

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Azúcar para poner por encima

Polvos ube

40 g de almendras laminadas

 

 

PREPARACIÓN

Crema de ube

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego, pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.

Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera.

 

Masa del Roscón

Preparar la masa una tarde antes de hornear.

Esponja: en una taza ponemos la leche tibia con la levadura y la miel, mezclamos y dejamos reposar por 10 minutos.

Batimos el huevo y reservamos una pequeña parte para luego pintar por encima.

En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes y la esponja, amasamos hasta que quede una masa homogénea y lisa.

Podemos pasar la masa a la mesa y hacer amasado francés durante unos minutos.

Bolear la masa y colocarla en un bol untado con un poco de aceite, tapar con un plástico. Llevar a la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, boleamos, hacemos un agujero en el centro, damos forma de roscón, colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y tapamos con un paño. Llevamos al horno a 50ºC para que leve, 1 hora más o menos.

Pintamos con el huevo restante. Mezclamos en una taza, el azúcar, los polvos de ube y unas gotas de agua. Ponemos pequeños montoncitos por encima y almendras fileteadas.

Precalentamos el horno a 190ºC.

Horneamos unos 25-27 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje:

Pasamos la crema de ube a una manga pastelera con boquilla rizada.

Cortamos el roscón por la mitad en horizontal, rellenamos con la crema de ube y tapamos con la otra parte.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.









                              Mi libro Sorpresa dulce de Navidad