Esta tarta, no tiene nombre, la sirven en La Casa Suecia de Las
Palmas. Le puse Anair, porque la descubrí gracias a mi amiga Ana que me habló
de ella y casualmente la tenían esa tarde ya que no es frecuente que la hagan.
El melocotón es mi fruta favorita, adoro el mazapán, el bizcocho
de cacao, la nata y… ay, es que esta tarta lo tiene todo, todo en uno.
Esta es mi versión.
INGREDIENTES
Bizcocho de cacao
180 g de harina
15 g de cacao puro en polvo
1 cucharada de levadura
1 pizca de sal
80 g de mantequilla sin sal
50 g de aceite de girasol
200 g de azúcar
2 huevos
180 g de leche
1 cucharada de vinagre de manzana
Vainilla
Crema de nata y melocotón
350 g de nata 35% mg
20 g de azúcar glas
1 hoja de gelatina neutra
160 g melocotón en almíbar
Mazapán
65 g de almendra molida
35 g de azúcar
15 g de agua
Además
Mermelada de melocotón
Cacao puro en polvo
Almendras laminadas y tostadas
PREPARACIÓN
Bizcocho de cacao
Para 3 molde de 18 cm de diámetro.
Ingredientes secos: en un bol ponemos la harina, el cacao, la
levadura y la sal, mezclamos y tamizamos.
Ingredientes líquidos: en una taza ponemos la leche a
temperatura ambiente, el vinagre y la vainilla, mezclamos.
En una taza ponemos los huevos y los batimos.
Precalentamos el horno a 170ºC
En otro bol ponemos la mantequilla que deberá estar a
temperatura ambiente con el aceite y el azúcar, batimos con unas varillas
eléctricas hasta que esté cremosa. Incorporamos poco a poco los huevos y sin
dejar de batir. Añadimos un poco de los ingredientes secos, batimos, un poco de
los ingredientes líquidos, así hasta terminar con todo.
Dividimos la masa en tres partes iguales y horneamos 22 minutos
aproximadamente.
Crema de nata y melocotón
Ponemos en una taza a hidratar la gelatina con un poco de agua.
Troceamos el melocotón en cuadrados pequeños.
Montamos la nata con el azúcar glas. Escurrimos la gelatina y la
calentamos unos segundos al microondas, mezclamos con unas cucharadas de nata,
para equiparar densidades y vertemos a la nata montada con movimientos
envolventes. Añadimos el melocotón trocados, con cuidado procurando que no se
baje la nata. Reservar en la nevera.
Mazapán
Hacemos un almíbar ligero con el
agua y el azúcar, solo que llegue a hervir y que se disuelva el azúcar.
Ponemos la almendra molida en un
bol, vertemos poco a poco el almíbar y vamos mezclando hasta conseguir una
masa. Formamos una bola y dejamos enfriar.
Estiramos el mazapán sobre dos
hojas de papel vegetal espolvoreado con azúcar glas para que no se pegue.
Debemos conseguir un grosor de unos 2-3 mm. Cortamos un círculo de 18 cm
aproximadamente o del diámetro de la tarta.
Montaje
En el plato de presentación
ponemos unos de los bizcochos, si es necesario igualamos la superficie. Ponemos
una generosa capa de mermelada de melocotón, encima ponemos otra capa de
bizcocho, presionamos un poco.
Colocamos una cinta de acetato por
el contorno de la tarta con un aro metálico que la sujete.
Rellenamos con la crema de nata y
melocotón, alisamos bien.
Ponemos encima la última capa de
bizcocho, extendemos una fina capa de mermelada de melocotón y ponemos encima
el círculo de mazapán.
Llevamos a la nevera 3-4 horas.
Le quitamos el aro metálico y la
cinta de acetato.
Ponemos por todo el contorno de la
tarta, almendra laminada y tostada. Espolvoreamos cacao en polvo por encima del
mazapán.
Guardar en la nevera hasta el
momento de servir.
Mi
libro Apetitosas razones