Segundo reto “Dale una vuelta a”
#Dale1vueltaa
Esta vez me toca a mí ser la anfitriona,
me he decidido por una elaboración húngara, tarta o pastel Dobos. Consiste en 5
o 6 capas de bizcocho rellenas de una crema de chocolate y en su parte superior
decoraciones de caramelo formando un dibujo como si fueran aspas de molino.
Las condiciones que puse fueron: tiene
que tener como mínimo 5 capas de bizcocho, bien diferenciadas. El relleno que
sea de chocolate de cualquier forma, ganache, crema pastelera, crema de
mantequilla, etc. Y que contuviera caramelo, también en la presentación que
quieran, líquido, cristalizado, etc.
INGREDIENTES
Crema de chocolate
Crema pastelera
2 yemas de huevos L
300 g de leche
30 g de maicena
30 g de azúcar
5 g de cacao puro en polvo
Vainilla
Crema de mantequilla de cacao
100 g de mantequilla sin sal
35 g de azúcar
10 g de cacao puro en polvo
Vainilla
Bizcocho plancha
2 huevos L
2 claras de huevos L
50 g de harina
30 g de azúcar
20 g de aceite de girasol
20 g de leche
15 g de miel
Vainilla
Caramelo
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de agua
Unas gotas de limón
Decoración
Almendras en estilla
Oro comestible
Azúcar dorada
PREPARACIÓN
Crema de chocolate
Crema pastelera
En un cazo ponemos todos los
ingredientes y batimos bien con unas varillas hasta que esté bien disuelto, el
cacao y la maicena. Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover esperamos que
hierva y espese. Pasamos a un bol y tapamos con film a piel. Dejamos que enfríe
a temperatura ambiente.
Crema de mantequilla de cacao
En un bol ponemos la mantequilla que
deberá estar a temperatura ambiente, la batimos con unas varillas eléctricas
hasta que esté cremosa. Le incorporamos el cacao y el azúcar glas poco a poco y
tamizado, batimos bien, añadimos la vainilla.
Unimos ambas elaboraciones poco a poco,
batiendo con las varillas eléctricas hasta conseguir una crema lisa y
homogénea. Reservamos.
Bizcocho plancha
Tapete de silicona de 38x30 cm
Precalentamos el horno a 180ºC
Separamos las claras de las yemas. En el
bol de la amasadora ponemos todas las claras, batimos un poco hasta que espumen
y le añadimos poco a poco el azúcar hasta formar un merengue.
En otro bol ponemos las yemas, la miel,
la vainilla, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina, mezclamos.
Unimos las dos elaboraciones poco a poco
y con movimientos envolventes. Pasamos al tapete de silicona, extendemos bien
alisando la superficie y horneamos unos
10-12 minutos.
Dejamos enfriar.
Montaje
Cortamos tiras de bizcocho de 4 o 5 cm
de ancho. Apartamos una. Al resto y sin descolocar ponemos parte de la crema de
chocolate, extendemos bien dejándola lisa. Llevamos a la nevera 20 minutos.
Ayudándonos de un aro metálico de 4 cm
de diámetro vamos colocando tiras de bizcocho rellenas de crema de chocolate
por el contorno del aro, formando como un semi círculo. Ajustamos bien para que
no se deforme. Cubrimos todo con la crema de chocolate. Llevamos a la nevera
2-3 horas.
Caramelo
En una sartén ponemos todos los
ingredientes y llevamos a fuego medio hasta que se haga caramelo. Con una
brocha de cocina pintamos o extendemos el caramelo sobre la tira de bizcocho
que habíamos reservado. Dejamos que se enfríe un poco y cortamos triángulos o
de la forma que queramos.
Decoramos poniendo un montoncito de crema
de chocolate y encima un triángulo de bizcocho de caramelo. Y oro comestible
azúcar dorada.
Por todo el contorno colocamos almendras
en estilla.
Llevamos a la nevera hasta el momento de
servir.
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