Blogging tips

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

20 de junio de 2020

Semifrío de Ruby con corazón de Limón


Un refrescante semifrío que combina a la prefección, el chocolate Ruby con el limón.














INGREDIENTES


Para 4 postres.

Crema de limón. Inserto
1/2 limón: ralladura + zumo
70 gr azúcar
1 huevo L
100 gr mantequilla sin sal
100 gr de nata 35% mg montada


Namelaka de chocolate Ruby
60 gr de leche
50 gr de chocolate Ruby
100 gr de nata montada 35%
8 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope
2 gr de gelatina neutra en hojas


Masa sablé
120 gr de harina
40 gr de azúcar glas
20 gr de almendra molida
60 gr de mantequilla sin sal
Una pizca de sal
1 huevo pequeño S

Glaseado transparente
125 gr de agua mineral
90 gr de azúcar
10 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope
6 gr de gelatina neutra en hojas
El zumo de limón de medio limón

Decoración
Frambuesa liofilizada
Pétalos de flores comestibles



PREPARACIÓN


Crema de limón. Inserto
Hacemos un lemon curd: poner la ralladura y zumo de limón en un cazo. Añadir el azúcar y el huevo, integrar bien con batidor de alambre antes de llevar al fuego. Cocinar hasta que la preparación haya espesado. Enfriar en un baño maría invertido. Agregar la mantequilla. Integrar bien y dejamos que enfriar.
Una vez fría la crema de limón, la añadimos poco a poco a la nata montada. La pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa y rellenamos cada hueco del molde de las esferas. Llevamos al congelador como mínimo 4-5 horas.

Namelaka de chocolate Ruby
Hidratar la gelatina.
Derretir el chocolate Ruby.
Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate Ruby y batir bien.
Incorporar la nata montada bien fría. Rellenar la mitad de los moldes para semifríos, colocar el inserto de limón en el centro y terminar de rellenar con más crema Namelaka de Ruby. Dar unos pequeños golpes para que salgan las posibles burbujas de aire. Llevar al congelador como mínimo 8 horas.

Masa sablé
Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.
En el bol ponemos la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclamos un poco. Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido y lo integramos a la masa. Formamos una bola.
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevamos a la nevera 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC
Sacamos la masa de la nevera y cortamos círculos. Colocamos en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Repetimos cuantas galletas se deseen.
Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Glaseado transparente
Hidratamos la gelatina.
En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el sirope, cuando esté bien disuelto todo, retiramos del fuego y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida junto con el zumo de limón colado.
Pasamos a una jarra.

Montaje
Cuando el glaseado alcance los 30ºC. Sacamos del congelador los moldes, desmoldamos, colocamos sobre una rejilla con un plato debajo y glaseamos cada uno de los moldes. Dejamos que escurra el exceso y colocamos encima de cada galleta de masa sablé.
Decorar con polvos y trocitos de frambuesa liofilizada y un oxalis o trébol.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 



























No hay comentarios:

Publicar un comentario

Muchas gracias por dejar tu comentario