Tarta Vórtice Caramelo y Cacao con Avellanas

Una espectacular tarta que no te dejará indiferente, con varias texturas que  por eso te encantará.

INGREDIENTES

Bizcocho de cacao con avellanas

1 huevos L

40 gr de aceite

40 gr de yogur natural

65 ml de leche

100 gr de azúcar

150 gr de harina

20 gr de cacao dulce en polvo

50 gr de crema de cacao con avellanas (Nocilla, Nutela)

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

Una pizca de sal

1 cucharadita de vinagre de manzana

Almíbar

40 ml de agua

16 gr de azúcar de vainilla

Crujiente de crema de cacao con avellanas

50 gr de crema de cacao con avellanas (Nutela, Nocilla)

25 gr de chocolate negro

4 galletas spéculoos (32 gr)

Mousse de crema de cacao con avellanas

50 gr de nata 35% mg

50 gr de crema de cacao con avellanas (Nutela, Nocilla)

1 hoja de gelatina neutra (2 gr)

50 gr de nata semi montada 35% mg

Mousse de caramelo

50 gr de nata líquida 5% mg

125 gr de leche

70 +15 gr de azúcar

Una pizca de sal

2 yemas de huevo L

3 hojas de gelatina neutra (6 gr)

200 gr de nata semi montada 35% mg

Ganaché montado de crema de cacao con avellanas

100 gr de chocolate negro

120 gr de nata 35% mg

50 gr de crema de cacao con avellanas (Nutela, Nocilla)

220 gr de nata 35% mg (muy fría)

Decoración

Avellanas tostadas y doradas

Además

3-4 cucharadas de crema de cacao con avellanas (Nutela, Nocilla)

2-3 galletas spéculoos

Bolitas de caramelo

Avellanas tostadas y doradas

PERPARACIÓN

Bizcocho de cacao con avellanas

Precalentamos el horno a 180ºC

A un molde de  20 cm de diámetro le ponemos papel vegetal en el fondo.

En un bol ponemos: la harina, el cacao dulce, la sal, la levadura y el bicarbonato. Tamizamos.

En una taza ponemos la leche, el yogur y el vinagre de manzana, mezclamos.

En el bol ponemos el huevo que deberán estar a temperatura ambiente, añadimos el azúcar. Añadimos el aceite y la crema de cacao con avellanas, mezclamos.

Poco a poco incorporamos los ingredientes líquidos y los secos, alternando hasta terminar.

Vertemos en el molde y horneamos unos 20 minutos o hasta que esté hecho.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos un disco de bizcocho de unos 2 o 2 cm y medio de alto, reservarmos en la nevera.

Almíbar

Mezclamos los dos ingredientes, disolvemos el azúcar y pasamos a un biberón de cocina.

Crujiente de crema de cacao con avellanas

Forramos un aro metálico de 14 cm con papel film para formar una base y ponemos una cinta de acetato por el contorno interior.

Trituramos un poco las galletas spéculoos.

Derretimos el chocolate unos segundos en el microondas y le añadimos la crema de cacao con avellanas, mezclamos. Incorporar las galletas trituradas, mezclar, verter en el molde y alisar bien.

Llevar a la nevera y enfriar.

Mousse de crema de cacao con avellanas

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar la nata y añadir la crema de cacao con avellanas, mezclar. Escurrir la gelatina e incorporar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Añadir poco a poco la nata semi montada, integrar.

Verter encima del crujiente, alisar la superficie dando unos pequeños golpes contra la encimera. Llevar a la nevera, luego cuando cuaje al congelador.

Mousse de caramelo

Calentar la nata líquida con la leche.

Poner en un cazo 75 gr de azúcar y hacer un caramelo, cuando esté ámbar, añadir la nata y la leche caliente, batir hasta disolver. Pasar a un bol.

Hidratar la gelatina en agua fría.

Batimos las yemas con 15 gr de azúcar, verter la salsa de caramelo. Pasamos a un cazo y llevamos a fuego medio hasta que alcance los 85ºC, no debe hervir. Vertemos a un bol y le añadimos la gelatina escurrida, integramos.

Cuando esté a temperatura ambiente, añadir poco a poco la nata semi montada, integrar.

Ganaché montado de crema de cacao con avellanas

Calentamos la nata con el chocolate troceado, mezclamos. Le añadimos la crema de cacao con avellanas, integramos bien batiendo con una batidora eléctrica. Le añadimos la nata bien fría, mezclamos. Tapamos con papel film a piel y guardamos en la nevera 5-6 horas.

Montaje

Semifrío entremet

Verter una parte del mousse de caramelo en el molde. Desmoldar el inserto congelado y ponerlo encima de la mousse de caramelo. Verter encima el resto de la mousse de caramelo, alisar la superficie dando unos pequeños golpes contra la encimera. Llevar a la nevera, luego cuando cuaje al congelador.

Montamos el ganaché de crema de cacao con avellanas, pasamos a una manga pastelera con boquilla en picos. Reservamos en la nevera.

Ponemos el bizcocho en el plato de presentación. Untamos con crema de cacao con avellanas todo el contorno y le pegamos trocitos de galleta spéculoos por todo al rededor. Mojamos el bizcocho con el almíbar, le ponemos un poco de crema de cacao con avellanas en la superficie del bizcocho.

Sacamos del congelador el semifrío entremet y desmoldamos, lo colocamos encima y en el centro del bizcocho. Con el ganaché montado hacemos unos montoncitos por todo el contorno. En cada montoncito ponemos una bolita de caramelo.

Terminamos decorando con las avellanas tostadas y doradas.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

            

 

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