Donuts rellenos al horno

Si te gustan los donuts pero no los quieres fritos, prueba a hacer estos porque están adorables.

INGREDIENTES

315 gr de harina de trigo todo uso (10,3% )+ para amasar

35 gr de azúcar o miel*

15 gr de azúcar de vainilla

1 cucharadita de sal

7 gr de levadura seca de panadero

165 gr de leche tibia

30 gr de mantequilla sin sal derretida

2 yemas de huevo L

1 cucharadita de vainilla

Relleno

Mermelada de fresa

Para rebozar

30 gr de mantequilla sin sal derretida

Azúcar

Nota: los puedes rellenar con lo que más te guste, con diferentes mermeladas, crema pastelera o Nutella, por ejemplo.

*Le puese miel porque así aguantará más días.

PREPARACIÓN

En un bol amplio ponemos 200 gr de harina, el azúcar de vainilla, la sal y la levadura, mezclamos.

Añadir la leche tibia, la mantequilla derretida, la miel, las yemas de huevo, la vainilla y bate vigorosamente con unas varillas para mezclar bien.

Cubrir con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente 10 minutos, hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie.

Agregue el resto de la harina y amasar hasta que la masa se despegue del bol. Si es necesario porque se pega un poco añadir algo de harina. Amasar unos 5 minutos sobre una mesa.

Poner en el recipiente, tapar con papel film y dejar levar en el horno a 35ºC-40ºC unos 45 minutos o a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.

Vuelca la masa encima de la mesa un poco enharinada y estira con cuidado con un rodillo dejando un groso de algo más de un cm.

Cortar círculos con un cortador de 6 cm de diámetro, colocar separadas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Recuperar los recortes, volver a estirar y cortar más círculos. Tapar con un paño y dejar levar en el horno a 35ºC-40ºC unos 45 minutos o a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño.

Sacar del horno.

Precalentar el horno a 190ºC

Hornear unos 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Recién salidos del horno pintar por todas partes con mantequilla derretida y luego rebozarlos en azúcar. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Hacer un corte profundo por un costado y rellenar de mermelada ayudándonos de una manga pastelera con boquilla redonda lisa. 

Mi libro Gofio para todos

Tartaleta de Frutas Rojas y Mousse de Limón

Esta tartaleta es una combinación tentadora de frutas rojas con una mousse de limón y una cubierta de masa sablé.

INGREDIENTES

Masa sablé

240 de harina

80 gr de azúcar glas

35 gr de almendra molida

120 gr de mantequilla sin sal fría

1 huevo L

Una pizca de sal

Mousse de limón

1 y 1/2  de limones: ralladura + jugo

150 gr azúcar

2 huevos L

225 gr mantequilla sin sal

300 gr de nata 35% mg montada

Compota de frutas rojas

300 gr de frutas rojas frescas o congeladas

50 gr azúcar

2 cucharadas de maicena  

4 cucharadas de agua fría

Decoración

Azúcar glas

Merengues secos

Hojitas de menta fresca

PREPARACIÓN

Masa sablé

Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.

En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.

Pasamos la masa a un papel vegetal, formamos como un rectángulo con las manos, ponemos otro papel vegetal encima y estiramos con un rodillo, dejando un grosor de 3 mm aproximadamente.

La llevamos a la nevera unos 20-30 minutos.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Sacamos la masa de la nevera. Estiramos la masa no muy gruesa. Cortamos con los mismos aros la masa y colocamos con el molde encima de la bandeja de horno. Cortamos tiras de masa y adaptamos bien al contorno de cada aro. Cortamos la masa sobrante de los bordes. Pinchamos las bases con un tenedor.

Estiramos masa y cortamos círculos del tamaño de la tartaleta, llevamos a la nevera 15 minutos. Hacemos unos agujeros ayudándonos de boquillas de varios tamaños. Las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Volvemos a llevar a la nevera 10 minutos hasta que se caliente el horno.

Precalentamos el horno a 160ºC.

Horneamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mousse de limón

Hacemos un lemon curd: poner la ralladura y jugo de los limones en un cazo. Añadir el azúcar y los huevos, integrar bien con batidor de alambre antes de llevar al fuego. Cocinar hasta que la preparación haya espesado. Enfriar en un baño maría invertido. Agregar la mantequilla. Integrar bien. Procesar si quisiera obtener una textura más suave. Enfriar como mínimo 8 horas antes de utilizar. Se puede hacer el día anterior.

Una vez fría la crema de limón, la añadimos poco a poco a la nata montada. La pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Compota de frutas rojas

Cocinar las frutas rojas durante 5 minutos a fuego bajo, revolviendo siempre para evitar que se quemen. Agregar el azúcar. Cocinar por 8 minutos. Diluir en una taza la maicena con el agua fría. Incorporar. Cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente a fuego mínimo. Dejar enfriar en la nevera. Reservar. 

Montaje

Rellenamos un poco cada tartaleta con la compota de frutas rojas, llenamos hasta el borde con la mousse de limón, alisamos.

A los círculos con agujeros le ponemos azúcar glas por encima. Los ponemos a modo de tapa.

Decoramos con merengues secos y unas hojitas de menta fresca.

Mi libro Gofio para todos

Pan de Espelta con Pasas y Nueces

Un gustoso pan de Ibán Yarza, aunque él lo hace con centeno yo preferí con espelta ecológica.

INGREDIENTES

Prefermento

140 gr de harina de fuerza

60 gr de agua

1 gr de levadura seca de panadero

Masa

400 gr de harina de fuerza

100 gr de harina de espelta ecológica

290 gr de agua (ajustar)

100 gr de pasas de Corinto

100 gr de nueces

15 gr de miel

12 gr de sal

2 gr de levadura seca de panadero

PREPARACIÓN

Prefermento

Hacer el día anterior, 24 horas.

En un bol pequeño ponemos todos los ingredientes y amasamos suavemente integrando bien. Hacemos una bola,  tapar con film y llevar a la nevera. O dejar al aire 1 hora, tapar con film y llevar a la nevera 24 horas.

Masa

En el bol de la masadora, ponemos el prefermento desmenuzado o troceado, añadimos los dos tipos de harina, la levadura, la miel, la sal y el agua. Amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa. Incorporamos las pasas y las nueces con cuidado no desgarrar la masa.

Hacemos una bola, la ponemos en un bol, tapamos con un film y la ponemos en un sitio cálido (dentro del horno apagado por ejemplo). Dejamos reposar de 1 hora a 1 hora y cuarto. (No hace falta que doble su volumen)

Formado del pan

Ponemos un pelín de harina sobre la mesa, desgasificamos con cuidado, hacemos un rectángulo, doblamos cada extremo de la masa al centro como un sobre, formando un pico. Le damos la vuelta a la masa y hacemos lo mismo con la otra parte del rectángulo. Enrollamos con cuidado, desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar la masa en la mesa para hacer el cierre.

Enharinamos el molde de banneton para pan y colocamos la masa con el cierre hacia arriba. Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 230ºC

Colocamos la bandeja dentro del horno.

Vuelca el banneton con decisión pero suave sobre una bandeja forrada con papel vegetal.

Hazle los cortes al bies (greñas) con el lame o un cuchillo de sierra. Rocía o pulveriza un poco de agua en toda la superficie y mételo al horno deslizando el papel.

Los primeros 15 minutos a 230ºC. Para crear una buena corteza, si quieres, cada 5 minutos abre la puerta del horno y pulveriza agua en las paredes.

Baja la temperatura a 200ºC y hornea en total unos 50-55 minutos. Si notas que se tuesta demasiado lo puedes cubrir con papel de aluminio.

Sabrás que ya está hecho, cuando le des unos pequeños golpes con los nudillos de la mano en la parte de atrás del pan y este suene hueco.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Se conserva bien unos días o también puedes cortar rebanadas individuales y congelar. 

El mismo pan pero otro formato, sin banneton.

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Macarons con Flores de fondant

Unos macarons decorados con unas mini florecillas de fondant, que bien pueden valer para una mesa dulce o como para regalar.

INGREDIENTES

Macarons

80 gr de almendra molida

80 gr de azúcar glas

30 gr + 35 gr de claras de huevo

35 ml de agua

80 gr de azúcar

Crema de mantequilla

200 gr de mantequilla sin sal pomada

100 gr de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla

Flores de fondant

PREPARACIÓN

Macarons

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Tamizar la almendra molida dos veces. Tamizamos el azúcar glas sobre la almendra. Añadimos 30 gr de claras de huevo y mezclamos bien con una espátula de silicona hasta que esté uniforme, se formará una pasta parecida a la masa de mazapán. Reservamos y tapamos con papel film.

En un bol ponemos 35 gr de claras de huevo.

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, mezclamos un poco y dejamos cocer hasta los 118º C. A los 110º C aproximadamente, comenzamos a batir a velocidad media las claras de huevo, para que espumen. Cuando el almíbar esté a 118º C lo retiramos del fuego, y lo dejamos reposar 1 minutos. Vertemos el almíbar poco a poco, y en forma de hilo fino pero constante sobre las claras batidas, aumentando entonces un poco la velocidad. Seguimos batiendo hasta que la preparación se haya enfriado y tengamos un merengue cremoso, brillante y firme.

Integramos el merengue con la pasta de almendra que teníamos reservada. Mezclamos con movimientos envolventes y circulares hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y escudillamos los macaros con la manga pastelera en vertical a la bandeja, vamos poniendo un poco de masa del tamaño deseado, dejando separación entre ellos. Al terminar de escudillar daremos unos golpes a la bandeja contra la mesa, hasta que la superficie del macarons esté lisa, sin pico.

Dejamos secar los macarons, el tiempo es relativo, dependerá de la humedad y temperatura del ambiente. Estarán secos cuando al tocar la superficie, esta no se pegue a los dedos.

Precalentamos el horno a 150º C.

Horneamos unos 14 minutos. Dejamos enfriar totalmente antes de despegarlos del papel.

Crema de mantequilla

La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, la batimos con unas varillas eléctricas para cremarla bien. Le vamos añadiendo el azúcar glas tamizado y la vainilla. Batir hasta que esté sedosa.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Rellenamos cada macarons con la crema de mantequilla, tapamos y ponemos por todo el contorno las florecilla de fondant. 

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Tarta Esterházy

La tarta Esterházy es el nombre de un pastel delicioso de almendra y chocolate típico de la gastronomía austrohúngara.

INGREDIENTES

Crema mousseline

4 yemas de huevo L

450 gr de leche

100 gr de azúcar

1 cucharada de vainilla

45 gr de maicena

100 gr de mantequilla sin sal

Bizcocho de almendra

4 claras de huevo L

140 gr de azúcar glas

140 gr de almendra molida

Una pizca de cremor tártaro

Una pizca de sal

1 cucharadita de canela en polvo

Decoración

2 cucharadas de mermelada de melocotón

60 gr de chocolate blanco

3 cucharadas de leche

30 gr de chocolate negro

40 gr de almendras fileteadas y tostadas

PREPARACIÓN

Crema mousseline

Hacemos una crema pastelera, en un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minutos más y pasamos a un bol y cubrimos con papel film. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Montamos con una varillas eléctricas la mantequilla, cuando esté espumosa y blanquecina se va añadiendo poco a poco la crema pastelera. Pasamos a una manga pastelera y reservamos.

Bizcocho de almendra

Tamaño aproximado 42x38 cm

Montamos las claras a punto de nieve con la sal y el cremor tártaro, añadiendo poco a poco el azúcar glas con la canela en polvo. Vamos incorporando la almendra molida con movimientos envolventes.

Pasamos a una manga pastelera.

Precalentamos el horno a 170ºC

Escudillamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Alisamos la superficie y horneamos unos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje

Una vez frío el bizcocho, lo dividimos en cuatro partes.

Ponemos una capa y le ponemos parte de la crema mousseline, alisamos. Le ponemos otra capa de bizcocho y otra de crema, así hasta poner la cuarta capa. Cubrimos con la mermelada de melocotón. Por todo el contorno o lados de la tarta, la cubrimos con la crema mousseline. Llevamos a la nevera una hora.

Derretimos el chocolate blanco con la leche y cubrimos toda la parte de arriba.

Derretimos el chocolate negro, lo pasamos a un cono de papel y hacemos unas rayas encima del chocolate blanco. Con un palillo trazamos líneas en una dirección y la siguiente en dirección contraria.

Cubrimos todos los lados de la tarta con las almendras fileteadas y tostadas.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

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