Esta clásica tarta alemana se
me ocurrió hacerla con un estilo vanguardista o deconstruido.
Tiene todos los elementos de
una Tarta Selva Negra.
INGREDIENTES
Semifrío
de Namelaka de kirsh
4,5 gr de hojas de gelatina neutra
100 gr de leche
30
gr de glucosa o sirope de maíz
200 gr de chocolate blanco
24 gr de licor Kirsh
200 gr de nata 35% mg
Galleta
de cacao
100 gr de mantequilla sin sal
1 huevo M
50 gr de almendra molida
110 gr de azúcar glas
180 gr de harina
15 gr cacao puro en polvo
Crema
de cacao
60 gr de mantequilla sin sal
20 gr de azúcar glas
10 gr de cacao puro en polvo
1 cucharada de vainilla
30 gr de leche en polvo
Además:
Mermelada de cerezas
Virutas de chocolate
Azúcar glas
PREPARACIÓN
Al final podrás ver un pequeño vídeo
Semifrío
de Namelaka de kirsh
Derretir el chocolate blanco.
Hidratar la gelatina con el
agua.
Calentar la leche con la
glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien.
Integrar el licor kirsh, poco a poco. Verter poco a poco al chocolate blanco y
batir bien.
Incorporar la nata bien fría.
Batir con batidora de mano. Guardar en la nevera 15 minutos.
A unos marcos cuadrados de 8 cm
x 3 cm de alto, le ponemos papel film a modo de base, para que aguante la crema
y no se derrame. Vertemos la crema en cada marco cuadrado y llevamos a la
nevera 30 minutos, luego al congelador como mínimo 6-8 horas.
Galleta
de cacao
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada,
el azúcar glas y la vainilla. Batimos.
Añadimos el huevo, batimos. Incorporamos poco a poco, la harina,
el cacao y la almendra molida, amasamos bien. Guardamos en una bolsa de
plástico en la nevera una hora.
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a
la nevera 15 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC
Cortamos la masa con un cortador cuadrado de 8 cm. Y a unos cuadrados
cortamos a su vez otro cuadrado más pequeño en el centro, como un marco, y las
colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal, horneamos unos 15
minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Crema de cacao
Poner
en un bol la mantequilla que deberá estar a punto pomada, se bate hasta
blanquearla un poco. Se le añade el azúcar glas y se bate, añadir la leche en
polvo, el cacao y la vainilla. Integrar bien hasta que esté cremosa. Pasar a
una manga pastelera con boquilla rizada.
Montaje
Encima
de una galleta ponemos un poco de mermelada de cerezas, extendemos. Desmoldamos
el semifrío de Namelaka de kirsh y lo ponemos encima, en el centro.
Encima
y por el contorno ponemos montoncitos con la crema de cacao que tenemos en la
manga pastelera.
En
el hueco del centro lo rellenamos con mermelada de cerezas. Colocamos encima el
marco de galleta, en el centro ponemos virutas de chocolate, espolvoreamos
azúcar glas por encima y colocamos unas cerezas.
Guardar
en la nevera hasta el momento de servir.
Mi libro Gofio para todos
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