Pastelitos Piña y Coco

Estos ligeros y exquisitos pastelitos con los sabores tropicales te tentarán.

INGREDIENTES

Bizcocho de piña y coco

100 gr de mantequilla sin sal

100 gr de azúcar

2 huevos

100 gr de harina

1 cucharadita de levadura

90 gr de mermelada de piña

30 gr de coco seco rallado

Una pizca de sal

Crema de yogur con piña

250 gr de yogur natural

130 gr mermelada de piña

4 hojas de gelatina neutra

60 gr de agua

4 cucharadas azúcar glas

Glaseado espejo de cacao:

5 gr gelatina neutra en hojas

30 gr + 25 gr de agua

40 gr de cacao puro en polvo

140 gr de azúcar

110 gr de nata líquida

Además

6 galletas para la base

Decoración

Coco seco rallado teñido de dorado

Virutas de coco seco

PREPARACIÓN

Para 6 pastelitos

Bizcocho de piña y coco

Precalentamos el horno a 175ºC

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, la batimos con las varillas eléctricas hasta que blanqueen. Añadimos el azúcar y batimos. Los huevos de uno en uno hasta integrar bien.

Añadimos la harina con la levadura y la sal, batimos, la mermelada y el coco seco rallado. Integramos bien.

Vertemos la masa en cada hueco del molde. Llevamos al horno unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de yogur con piña

Hidratamos la gelatina en el agua.

Mezclamos el yogur con el azúcar glas y la mermelada de piña. Calentamos unos segundos la gelatina con el agua y se la añadimos, integramos bien.

Glaseado espejo de cacao:

Ponemos a hidratar la hoja de gelatina con 30 gr de agua.

En un cazo ponemos el resto de los ingredientes a fuego medio, mezclamos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego. Le incorpora la gelatina hidratada y el agua.

Montaje

A cada uno de los bizcocho le ponemos una cinta de acetato alrededor sellando con una cinta adhesiva. Rellenamos cada uno con la crema de yogur de piña.

Llevamos a la nevera 1 hora y luego al congelador.

Cuando esté el glaseado espejo de cacao a unos 25ºC, sacamos del congelador los pastelitos, le quitamos la cinta de acetato y mojamos solo la parte de abajo del pastelito,  hasta que cubra el bizcocho, colocamos encima de una galleta.

Decoramos con coco seco rallado teñido de dorado y virutas de coco seco. 

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