Para celebrar los 60 cumpleaños de Moisés le hice esta
tarta, que como cada año lleva sus ingredientes preferidos. Una crema de
vainilla, caramelo, manises y cómo no, todo esto entre capas de hojaldre
crujiente.
¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS!!
Bienvenido a los 6x10. Te quiero mucho…
INGREDIENTES
Crema de vainilla
300 g de leche
40 g de polvos para natillas o maicena
25 + 175 g de mantequilla sin sal
60 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)
Vainilla líquida
Crema de
caramelo y manises
90 g de azúcar
25 g de mantequilla sin sal
60 g de nata 35%
50 g de manises fritos con sal
Hojaldre
2 láminas de hojaldre
Un poco de agua
2-3 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN
Crema de vainilla
En un cazo ponemos, la leche, el azúcar, el azúcar de vainilla,
los polvos para natilla y 25 g de mantequilla, batimos bien con unas varillas.
Llevamos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego y
añadimos la vainilla líquida, mezclamos. Pasamos a un bol, tapamos con film a
piel. Dejamos enfriar.
Una vez fría, batimos con unas varillas eléctricas para dejarla
cremosa.
En un bol ponemos los 175 g de mantequilla y batimos con unas
varillas eléctricas hasta que blanqueen y estén aireadas.
Mezclamos ambas elaboraciones, poco a poco, batiendo con las
varillas eléctricas. Reservamos a temperatura ambiente.
Crema de caramelo y manises
En un cazo ponemos el azúcar y llevamos a fuego medio, sin
remover, hasta que se forme un caramelo, le añadimos la mantequilla, batimos
con unas varillas, dejamos cocinar 1 minutos y le añadimos la nata caliente, (cuidado
que salpica y quema), mezclamos, dejamos a medio fuego unos minutos, sin dejar
de remover. Retiramos del fuego y le añadimos los manises triturados un poco.
Dejamos enfriar.
Hojaldre
Precalentamos el horno a 220ºC
Extendemos una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno.
Cortamos un círculo de 20 cm de diámetro y la mitad del mismo círculo para
aprovechar el hojaldre. Pincelamos con un poco de agua, ponemos un poco de
azúcar por encima y pinchamos con un tenedor.
Horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Con la otra lámina de hojaldre hacemos lo mismo, pero el círculo
entero, lo dividimos cortándolo en 8 partes.
Horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Montaje
Ponemos el círculo completo en el plato de presentación, le
extendemos un poco menos de la mitad de la crema de vainilla (para dejar un
poco para el contorno). Llevamos 10 minutos a la nevera. Ponemos encima de la
crema la mitad de la crema de caramelo y manises. Ponemos encima las dos
mitades del círculo de hojaldre, para formar una capa completa. Repetimos lo
mismo, rellenamos con la crema de vainilla y crema de caramelo con manises.
Ponemos encima el círculo cortado en 8 partes. Cubrimos de crema de vainilla
por el contorno. Ponemos una cinta de acetato alrededor de la tarta y un aro
metálico ajustable.
Llevamos a la nevera unas horas.
Desmoldamos y cubrimos todo el contorno con hojaldre
desmenuzado, pegándolo bien.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
Mi libro Innovando sabores
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