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3 de julio de 2025

Tarta de Hojaldre Caramelo y Manises

Para celebrar los 60 cumpleaños de Moisés le hice esta tarta, que como cada año lleva sus ingredientes preferidos. Una crema de vainilla, caramelo, manises y cómo no, todo esto entre capas de hojaldre crujiente.

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS!!

Bienvenido a los 6x10. Te quiero mucho…

 







INGREDIENTES

Crema de vainilla

300 g de leche

40 g de polvos para natillas o maicena

25 + 175 g de mantequilla sin sal

60 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

Vainilla líquida

 

 Crema de caramelo y manises

90 g de azúcar

25 g de mantequilla sin sal

60 g de nata 35%

50 g de manises fritos con sal

 

Hojaldre

2 láminas de hojaldre

Un poco de agua

2-3 cucharadas de azúcar

 

PREPARACIÓN

Crema de vainilla

En un cazo ponemos, la leche, el azúcar, el azúcar de vainilla, los polvos para natilla y 25 g de mantequilla, batimos bien con unas varillas. Llevamos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego y añadimos la vainilla líquida, mezclamos. Pasamos a un bol, tapamos con film a piel. Dejamos enfriar.

Una vez fría, batimos con unas varillas eléctricas para dejarla cremosa.

En un bol ponemos los 175 g de mantequilla y batimos con unas varillas eléctricas hasta que blanqueen y estén aireadas.

Mezclamos ambas elaboraciones, poco a poco, batiendo con las varillas eléctricas. Reservamos a temperatura ambiente.

 

Crema de caramelo y manises

En un cazo ponemos el azúcar y llevamos a fuego medio, sin remover, hasta que se forme un caramelo, le añadimos la mantequilla, batimos con unas varillas, dejamos cocinar 1 minutos y le añadimos la nata caliente, (cuidado que salpica y quema), mezclamos, dejamos a medio fuego unos minutos, sin dejar de remover. Retiramos del fuego y le añadimos los manises triturados un poco. Dejamos enfriar.

Hojaldre

Precalentamos el horno a 220ºC

Extendemos una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno. Cortamos un círculo de 20 cm de diámetro y la mitad del mismo círculo para aprovechar el hojaldre. Pincelamos con un poco de agua, ponemos un poco de azúcar por encima y pinchamos con un tenedor.

Horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con la otra lámina de hojaldre hacemos lo mismo, pero el círculo entero, lo dividimos cortándolo en 8 partes.

Horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje

Ponemos el círculo completo en el plato de presentación, le extendemos un poco menos de la mitad de la crema de vainilla (para dejar un poco para el contorno). Llevamos 10 minutos a la nevera. Ponemos encima de la crema la mitad de la crema de caramelo y manises. Ponemos encima las dos mitades del círculo de hojaldre, para formar una capa completa. Repetimos lo mismo, rellenamos con la crema de vainilla y crema de caramelo con manises. Ponemos encima el círculo cortado en 8 partes. Cubrimos de crema de vainilla por el contorno. Ponemos una cinta de acetato alrededor de la tarta y un aro metálico ajustable.

Llevamos a la nevera unas horas.

Desmoldamos y cubrimos todo el contorno con hojaldre desmenuzado, pegándolo bien.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.










                                 Mi libro Innovando sabores




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