Tartaleta de Hojaldre con Manises o Cacahuetes

Cada año para el cumpleaños de mi marido, me tengo que reinventar un postre que sea de hojaldre, crema pastelera y lo que se me ocurra. Esa es siempre su petición.

Cada bocado de estas tartaletas es un festival de texturas y sabores: la delicadeza del hojaldre, la sedosidad de la crema musseline y el toque irresistible de los manises. ¡Una experiencia dulce que no querrás perderte!

¡¡FELIZ CUMPLE, CUMPLE…!! CON TODO EL CARIÑO.

INGREDIENTES

Praliné de manises o cacahuetes

60 g de manises o cacahuetes fritos con sal

60 g de azúcar

1 cucharada de aceite de girasol

 

Crema musseline

Crema pastelera

3 yemas de huevo L

30 g de azúcar

300 g de leche

40 g de maicena

25 g de mantequilla sin sal

Vainilla

Crema de mantequilla

70 g de mantequilla sin sal

40 g de azúcar glas

Vainilla

 

Mousse de manises o cacahuetes

150 g de nata 35% mg

35 g de azúcar glas

35 g de crema de manises o cacahuetes

 

2 láminas de hojaldre

 

Decoración

Bolitas de chocolate

Cintas de chocolate

 

PREPARACIÓN

Para 4 postres

Praliné de manises o cacahuetes

En un cazo ponemos el azúcar, llevamos a fuego medio, cuando se haga caramelo el azúcar se echan lo manises o cacahuetes, se mezclan bien, se deja un minuto y se retira a un plato.

Cuando esté frío, se procesa con el aceite hasta que quede una textura de pasta. Pasar a una manga pastelera y reservar en la nevera.

Crema musseline

Crema pastelera

Ponemos en un cazo la leche, maicena, azúcar, la vainilla y las yemas, mezclamos bien, llevamos a ebullición hasta que esté espesa, sin dejar de remover. Vertemos en un bol y le añadimos la mantequilla, integramos bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente tapada con un film.

Crema de mantequilla

En bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa y aireada. Le añadimos el azúcar glas y la vainilla, batimos hasta formar una crema. Le añadimos poco a poco la crema pastelera hasta formar una crema sedosa y lisa. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservar en la nevera.

Mousse de manises o cacahuetes

En un bol ponemos la nata que deberá estar muy fría, añadimos la crema de manises o cacahuetes y el azúcar glas. Montamos bien. Pasamos a una manga pastelera con boquilla San Honoré. Reservamos en la nevera.

 

2 láminas de hojaldre

Hacemos una plantilla del tamaño del molde de metal. Cortamos 4 rectángulos, colocando cada uno en el molde con papel vegetal. Colocamos peso encima y llevamos a la nevera hasta que el horno se precaliente a 220ºC.

Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados. Retiramos el peso y horneamos un poco más.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje

Rellenamos cada tartaleta de hojaldre con parte de la crema musseline. Encima y en el centro, ponemos el praliné de manises o cacahuetes. Ponemos la mousse de manises encima formando un serpenteo.

Decoramos con las bolitas de chocolate y las cintas.

Reservamos en la nevera hasta el momento de servir. 

                                             Paso a paso

                                    Mi libro Apetitosas razones