Polvorón de Praliné de almendra con harina de Algarroba

Un tanto particular este polvorón por la mezcla de la almendra con la harina de algarroba.

INGREDIENTES

Praliné de almendra:

65 gr de azúcar

65 gr de almendras tostadas

1 cucharada de aceite vegetal

Masa de polvorón de praliné de almendra con harina de algarroba:

100 gr de harina

25 gr de harina de algarroba

80 gr de manteca de cerdo ibérico

50 gr de azúcar glas

130 gr de praliné de almendra

1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

Praliné de almendra:

Tostamos las almendras en una sartén o en el horno. 

En una sartén ponemos el azúcar y cuando se haga caramelo le echamos las almendras y mezclamos bien. Ponemos sobre un papel vegetal hasta que se enfríe.

Llevamos a una procesadora y molemos un poco, añadimos el aceite y seguimos procesando hasta dejarlo lo más fino posible, como una pasta.

Masa de polvorón de praliné de almendra con harina de algarroba:

En un bol ponemos la manteca de cerdo que deberá estar a temperatura ambiente, añadir el azúcar glas, mezclar hasta integrar, añadir el praliné de almendra y la vainilla, mezclar. Incorporar la harina y la harina de algarroba. Poner en un papel film y guardar en la nevera unas horas.

Estirar con un rodillo dejando un grosor no muy fino y hacer los polvorones con el cortador deseado.

Pasamos a una bandeja forrada con papel vegetal.

Llevar a la nevera una hora.

Precalentar el horno a 175ºC y hornear los polvorones 12-15 minutos.

Dejar enfriar completamente en la bandeja antes de manipularlos.

Guardar en una lata.  

Mi libro Gofio para todos