Cúpula de Castaña Mont Blanc

Este postre de origen francés te hará disfrutar con las diferentes capas que encierra en su interior esta cúpula.

INGREDIENTES

Bizcocho de cacao con avellanas:

1 huevos L

40 gr de aceite de girasol

1 yogur natural (125 gr)

30 gr de avellanas molidas

100 gr de azúcar

150 gr de harina

10 gr de cacao puro en polvo

50 gr de crema de cacao con avellanas

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharada de vinagre de manzana

Mousse de chocolate y cacao con avellanas (interior):

75 gr de nata líquida 35% mg

70 gr de nata semi montada 35% mg

20 gr de chocolate negro

40 gr de crema de cacao con avellanas

1 hoja de gelatina (2 gr)

10 gr de azúcar moreno

Bizcocho ruso:

1 clara de huevo L

10 gr de almendra molida

10 gr de harina

10 gr de azúcar glas

Mousse de castañas:

1 yema de huevo L

40 gr de azúcar

250 ml de leche

80 gr de chocolate con leche

25 ml de licor de avellanas

3 hojas de gelatina (6 gr)

200 gr de puré de castañas

250 gr de nata semi montada

Crema de castaña:

50 gr de puré de castaña

30 gr de mantequilla sin sal

1 cucharadita de cacao puro en polvo

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de licor de avellanas

Glaseado espejo de cacao:

5 gr gelatina neutra en hojas

30 gr + 25 gr de agua

40 gr de cacao puro en polvo

140 gr de azúcar

110 gr de nata líquida

Decoración:

Decoraciones de chocolate

Polvo de caramelo

PREPARACIÓN

Bizcocho de cacao con avellanas:

Molde redondo 18 cm de diámetro. Forrar el fondo del molde con papel vegetal.

Precalentar el horno a 180ºC

En una taza poner el yogur con el vinagre, mezclar.

En un bol poner la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamizar.

En otro bol poner el huevo y el azúcar, batir bien. Añadir el aceite, la crema de cacao con avellanas, mezclar, luego se le añade el yogur con el vinagre, se mezcla. Se le añaden los ingredientes secos y las avellanas molidas. Se mezcla todo bien.

Verter en el molde. Se hornea unos 25-30 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar para alisar la superficie o si fuera muy alto, para tener un disco de bizcocho.

Mousse de chocolate y cacao con avellanas (interior):

Hidratar la gelatina en agua fría.

En un bol poner el chocolate troceado, el azúcar moreno y la crema de cacao con avellanas, verter la nata líquida muy caliente y batir bien. Escurrir la gelatina e integrar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Incorporar poco o poco con la nata semi montada. Verter en el molde y llevar al congelador como mínimo 5 horas o de un día para otro. Una vez congelado, desmoldar y reservar en el congelador.

Bizcocho ruso:

Precalentamos el horno a 190ºC

En un bol ponemos la clara de huevo y la montamos a punto de nieve con el azúcar glas. Le añadimos la almendra molida junta con la harina, integrando con movimientos envolventes.

Pasamos a una bandeja de horno con papel vegetal y hacemos como un círculo con la masa.

Horneamos unos 8 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío el bizcocho cortamos un disco de 14 cm de diámetro. Reservamos.

Mousse de castañas:

Hidratar la gelatina en agua fría.

En un cazo ponemos la yema de huevo, la leche y el azúcar. Ponemos a fuego medio hasta que espese ligeramente, no debe hervir. Retiramos del fuego a un bol, añadimos el puré de castaña y la gelatina escurrida, integramos bien. Añadimos el licor, mezclamos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Incorporar poco o poco con la nata semi montada.

Crema de castaña:

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, la batimos con unas varillas eléctricas. Le añadimos el azúcar poco a poco, el cacao y el puré de castaña. Le incorporamos el licor. Pasamos a una manga pastelera con boquilla con agujeros para Mont Blanc. Reservamos.

Montaje:

Vertemos una parte de la mousse de castaña en el molde bol, procurando que cubra las paredes del bol, colocamos la mousse de chocolate y cacao con avellanas que teníamos reservada en el congelador, en el centro y la parte cóncava  hacia abajo. Cubrimos con más crema. Ponemos encima el disco de bizcocho ruso. Cubrimos de más mousse de castaña hasta el borde y colocamos el bizcocho de cacao con avellanas. Llevamos al congelador como mínimo 9 horas o de un día para otro.

Glaseado espejo de cacao:

Ponemos a hidratar la hoja de gelatina con 30 gr de agua.

En un cazo ponemos el resto de los ingredientes a fuego medio, mezclamos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego. Le incorpora la gelatina hidratada y el agua.

Cuando esté a 35º C desmoldamos la cúpula y la ponemos sobre una rejilla con un plato debajo. Vertemos el glaseado por encima cubriendo todo bien. Dejamos que escurra el sobrante.

Colocamos en el plato de presentación.

Decoramos haciendo unos hilos con la crema de castaña tipo Mont Blanc.

Decoremos con las decoraciones de chocolate y el polvo de caramelo. 

Mi libro Gofio para todos