Pastel Cuadrado de Galletas con glaseado de Cacao

Puedes hacer estos cuadraditos sin la necesidad de tener un horno, es tan sencillo que no requiere de herramientas especiales y está de vicio.

INGREDIENTES 

Base de galletas:

150 gr de galletas tipo maría

40 gr de mantequilla

75 gr de agua

30 gr de pacanas picadas

50 gr de cacao en polvo dulce

Vainilla líquida

Mousse:

30 gr de crema de queso

100 gr de nata 35% mg

30 gr de mermelada de frambuesa

1 hoja de gelatina neutra (1,5 gr)

Glaseado espejo de cacao:

40 gr de agua mineral

45 gr de azúcar

10 gr de cacao puro en polvo

1 hoja de gelatina neutra (1,5 gr)

6 gr de glucosa o jarabe de maíz

1 cucharadita de vainilla

Decoración:

Sellos de fondant

PREPARACIÓN

Base de galletas:

Molde marco cuadrado de 15 cm.

Sobre una bandeja ponemos papel vegetal y el molde encima.

En un bol ponemos las galletas troceadas y las pacanas.

En una taza ponemos el agua, el cacao, el azúcar, la mantequilla troceada y la vainilla. La calentamos al microondas, mezclamos hasta que se disuelva y todo se integre.

Vertemos al bol de las galletas y pecanas. Mezclamos bien.

Lo ponemos en el marco cuadrado, compactamos bien y alisamos.

Guardamos en la nevera 1 hora.

Mousse:

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En un bol ponemos la nata y el queso crema, montamos.

En un vaso ponemos la mermelada y la gelatina escurrida. Llevamos unos segundos al microondas, mezclamos y añadimos a la nata y el queso. Integramos bien.

Vertemos en el molde encima de la base de galletas. Alisamos.

Llevamos a la nevera, 2 horas.

 Glaseado espejo de cacao:

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En un bol ponemos el cacao en polvo.

En un cazo ponemos el agua, la glucosa y el azúcar, llevamos a fuego medio hasta que hierva, sin dejar de remover. Vertemos poco a poco en el cacao en polvo y batimos hasta que se deshaga todo el cacao. Añadimos la vainilla. Mezclamos.

Escurrimos la gelatina y se la añadimos, mezclamos bien.

Cuando alcance unos 30º, lo vertemos encima de la mousse.

Llevamos a la nevera 5 horas o de un día para otro.

Quitamos el marco del molde. Recortamos los lados y colocamos en el plato de presentación.

Decoramos con los sellos de fondant. 

Mi libro Gofio para todos