Naked Cake Boda Daniel & Ivana

El sábado 21 de junio se casaron mi primo Daniel con Ivana. 

¡¡Enhorabuena cielitos!!

Tuve el orgullo y el placer de hacerles la tarta, una naked cake de crema de queso y melocotón, decorada con suculentas que hice con fondant.

INGREDIENTES

Para 2 bizcochos de 26 cm

3 huevos L x 2

175 g de aceite de girasol x 2

500 g de harina x 2

380 g de azúcar x 2

1 cucharada de miel x 2

Vainilla x 2

125 g de yogur natural x 2

200 g de leche x 2

1 cucharadita de bicarbonato x 2

1 cucharadita de levadura química x 2

1 cucharadita de vinagre de manzana x 2

3 g de sal x 2

Para 2 bizcochos de 20 cm

2 huevos L x 2

100 g de aceite de girasol x 2

340 g de harina x 2

200 g de azúcar x 2

1 cucharada de miel x 2

Vainilla x 2

125 g de yogur natural x 2

60 g de leche x 2

1 cucharadita de bicarbonato x 2

1 cucharadita de levadura química x 2

1 cucharadita de vinagre de manzana x 2

3 g de sal x 2

Para 2 bizcochos de 15 cm

1 huevo L x 2

55 g de aceite de girasol x 2

170 g de harina x 2

100 g de azúcar x 2

1 cucharada de miel x 2

Vainilla x 2

125 g de yogur natural x 2

30 g de leche x 2

1/2 cucharadita de bicarbonato x 2

1/2 cucharadita de levadura química x 2

1/2 cucharadita de vinagre de manzana x 2

2 g de sal x 2

 

Crema de queso

400 g de leche

50 g de maicena

30 + 50 g de mantequilla sin sal

100 g de azúcar

450 g de queso crema

 

Crema vegetal con queso

800 g de nata vegetal

100 g de queso crema

50 g de azúcar glas

 

Relleno

700 g de mermelada de melocotón

Suculentas

Fondant

Colorantes alimenticios

Para mojar los bizcochos

Leche

 

PREPARACIÓN

Para 2 bizcochos de 26 cm

Le ponemos el vinagre a la leche y el yogur para conseguir una buttermilk casera.

En el bol batimos los huevos con el azúcar con la vainilla hasta que estén cremosos, añadimos el aceite.

Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la levadura. Una vez tamizado, lo añadimos al bol, mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. Añadimos la buttermilk.

En una taza mezclamos el bicarbonato con el vinagre, y lo añadimos rápidamente a la masa integramos bien.

Precalentamos el horno a 180ºC

Vertemos la mezcla en el molde. Horneamos durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia.

Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Repetir los demás bizcochos de los diferentes tamaños.

Recortar la barriga para nivelarlos.

Crema de queso

En un cazo ponemos la leche, la maicena, el azúcar y 30 g de mantequilla. Llevamos a fuego medio hasta que espese y sin dejar de remover. Vertemos a un bol y tapamos con film a piel. Dejamos templar. Batimos con varillas eléctricas hasta dejar la crema sedosa.

En un bol batimos con varillas eléctricas el queso crema con la mantequilla hasta que esté bien cremoso. Le vamos añadiendo la crema anterior y batimos hasta integrar y quede sedosa.

Crema vegetal con queso

Montamos la nata bien fría con el queso crema y el azúcar glas. Pasamos a una manga pastelera.

Suculentas

Hacemos la diferentes suculentas con el fondant. Teñimos primero y luego le damos forma, bien a mano o con moldes de silicona.

Le damos vida con tamizadores de diferentes colores. Dejamos secar al aire libre.

Montaje

Colocamos un bizcocho sobre una bandeja de cartón que pegamos poniendo un poco de crema. Mojamos con leche, cubrimos con un poco de crema de queso, en el centro sin llegar a los bordes rellenamos con mermelada de melocotón. Hacemos un muro de contención con la crema vegetal de queso ayudándonos de la manga pastelera. Ponemos el otro bizcocho encima, ajustamos bien y mojamos con leche.

Repetimos esta misma operación con los demás tamaños de bizcochos. A cada una de los pisos de tarta le ponemos una bandeja de cartón del tamaño correspondiente y hacemos un aguajero en el centro para luego poder atravesar un tubo de plástico central.

Los llevamos al congelador 2 horas.

Sacamos del congelador y le ponemos tubos de plástico en la circunferencia de la tarta que va encima para hacer de pilar y que aguante el peso.

Ponemos más crema vegetal con queso por todo el contorno, pasamos un alisador para perfilar que quitar el exceso, para que se vean las capas de bizcocho.

Ponemos la tarta de mayor tamaño sobre el soporte o pase de tronco de madera. Colocamos el tubo central. Colocamos el segundo piso, atravesando el tubo central y repetimos poniendo el último, con sus tubos de mantenimiento correspondientes.

Decoramos poniendo las suculentas a nuestro gusto.