Ay Corazón, Corazón. San Valentín

Como muy bien dice mi amigo J. del blog Chocolat Republic, no podía ser de otra manera, he hecho una tarta para San Valentín o mejor dicho para San Moisés, y cómo no, para todo el que quiera degustarla.

INGREDIENTES

Bizcocho: 3 huevos, 125 gr. de azúcar, 100 gr. de harina de repostería, 50 gr. de almendra en polvo, ralladura de una naranja, 8 gr. de levadura en polvo, una pizca de sal, 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de agua de azahar.

Relleno: crema de fresa.

Para mojar el bizcocho: 2 cucharadas de mermelada de fresa, 60 ml de agua.

Decoración: fondant teñido de rosa y bolitas verdes de azúcar.

PREPARACIÓN

Preparamos la mise-en-place, es decir, tener todo previamente listo para la elaboración, los ingredientes medidos, pesados y el molde encamisado (con mantequilla y harina).

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos el bizcocho: montamos los huevos y cuando ya estén algo blanquecinos le añadimos el azúcar a poquitos y dejamos que monten bien, se sabrá cuando las aspas de la varilla formen dibujo y los huevos están cremosos.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal.

Le añadimos la ralladura de naranja, y el agua de azahar. A poquitos y en forma de lluvia le vamos incorporando la harina con la levadura y la almendra, con movimientos envolventes. Por último le añadimos la mantequilla derretida.

Lo pasamos al molde en forma de corazón y horneamos durante 25 minutos aproximadamente.

 Almíbar: en un cazo ponemos el agua con la mermelada y la ponemos a fuego moderado un par de minutos removiendo, lo colamos y reservamos.

Una vez frío el bizcocho lo cortamos por la mitad y en horizontal. Mojamos con la mitad del almíbar, ponemos la crema y extendemos bien. Por la cara de dentro de la otra capa de bizcocho, ponemos casi todo el resto del almíbar y lo ponemos encima de la crema, ajuntando bien los bordes.

Estiramos el fondant y ayudándonos de una plantilla en forma de corazón que confeccionaremos con una hoja de papel tomando como guía el molde,  cortamos el borde. También cortamos diferentes tamaños de corazones, que reservaremos.

Con el resto de almíbar que nos queda pincelamos la superficie de la tarta (para que se nos pegue el fondant) y colocamos el corazón de fondant ya cortado. En los huecos que nos queda de haber quitado los corazones, los rellenamos con bolitas verdes de azúcar y los corazones de fondant los colocamos montando unos con los otros ligeramente o al gusto de cada cual. Por el contorno pondremos más bolitas de azúcar. Para los laterales de la tarta hacemos churritos finos con el fondant que lo colocaremos haciendo zig zag.

FELIZ SAN VALENTÍN