Semifrío Ovalado dos Chocolates

Un atractivo pastel con unos sabores muy seductores. Los chocolates y las fresas.

INGREDIENTES

Masa sablé

240 gr de harina

80 gr de azúcar glas

35 gr de almendra molida

Una pizca de sal

120 gr de mantequilla sin sal fría

1 huevo L

Mousse de chocolate negro

100 gr de nata líquida 35% mg

60 gr de crema chocolate negro

2 hojas de gelatina neutra (4 gr)

100 gr de nata semi montada 35% mg

Mousse de chocolate blanco

100 gr de nata líquida 35% mg

70 gr de crema chocolate negro

2 hojas de gelatina neutra (4 gr)

100 gr de nata semi montada 35% mg

Ganaché montada de cacao con avellanas

80 gr de chocolate negro

100 gr de nata 35% mg

40 gr de crema de cacao con avellanas (Nutela, Nocilla)

200 gr de nata 35% mg (muy fría)

Mermelada de fresa

PREPARACIÓN

Masa sablé

Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.

En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.

Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Molde ovalado de 12x4x2,5 cm.

Sacar la masa de la nevera y cortar con el molde, hacer diferentes tamaños de agujeros con boquillas pasteleras. Colocar en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Repetir cuantas galletas se desee.

Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mousse de chocolate negro

Moldes ovalado de 12x4x2,5 cm. Poner papel film a modo de base.

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar la nata y añadir el chocolate negro derretido, mezclar. Escurrir la gelatina e incorporar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Añadir poco a poco la nata semi montada, integrar.

Verter hasta la mitad de los moldes, alisar la superficie dando unos pequeños golpes contra la encimera. Llevar a la nevera, luego cuando cuaje al congelador.

Una vez congelado el mousse de chocolate negro, se pone una cucharada de mermelada de fresa, se extiende bien. Se lleva de nuevo al congelador.

Mousse de chocolate blanco

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar la nata y añadir el chocolate blanco derretido, mezclar. Escurrir la gelatina e incorporar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Añadir poco a poco la nata semi montada, integrar.

Verter encima de la mermelada y hasta llegar al borde, alisar la superficie dando unos pequeños golpes contra la encimera. Llevar a la nevera, luego cuando cuaje al congelador.

Ganaché montada de cacao con avellanas

Calentamos la nata con el chocolate troceado, mezclamos. Le añadimos la crema de cacao con avellanas, integramos bien batiendo con una batidora eléctrica. Le añadimos la nata bien fría, mezclamos. Tapamos con papel film a piel y guardamos en la nevera 5-6 horas.

Montaje

Montamos el ganaché de crema de cacao con avellanas, pasamos a una manga pastelera con boquilla en picos. Reservamos en la nevera.

Desmoldamos los semifríos que tenemos en el congelador. Le colocamos a cada lado una galleta de masa sablé con agujeros.

Pasamos al plato de presentación, encima de cada uno le hacemos un rizo con la ganaché montada y decoramos a nuestro gusto.

Conservar en la nevera hasta el momento de servir. 

Mi libro Gofio par todos