Este tronco de Navidad, combina caramelo, castaña y ciruela roja en una sinfonía de sabores navideños. Cada rebanada revela capas de texturas y matices, una experiencia inolvidable que evoca el espíritu festivo.
INGREDIENTES
Bizcocho plancha
2 huevos
50 g de harina
25 g de azúcar
1 cucharada de aceite de
girasol
Semifrío de castaña
60 g de mermelada de castaña
100 g de crema de castaña
100 g de nata 35% mg
1 hoja de gelatina neutra
Semifrío de caramelo
Crema de
caramelo
200 g de azúcar
220 g de nata 35% mg
80 g de mantequilla sin
sal
Vainilla
Una pizca de sal
--------------
200 g de nata 35% mg
20 g de leche en polvo
4 hojas de gelatina neutra
Base de galletas
85 g de galletas tipo
digestive
8 g de arroz inflado
30 g de chocolate negro
30 g de mantequilla sin
sal
10 g de leche
Glaseado de ciruela roja
mermelada de ciruela roja
125 g de agua mineral
100 g de azúcar
10 g de jarabe de glucosa
8 g de pectina
Además
Mermelada de ciruela roja
Decoración
Hojas de chocolate
PREPARACIÓN
Bizcocho plancha
Precalentar el horno a
190ºC
En un bol montar los
huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadir la harina poco a poco,
tamizada y con movimientos envolventes. Incorporar el aceite.
Verter sobre una bandeja
pequeña con papel vegetal. Hornear 8-9 min. Dejar enfriar. Cortar dos
rectángulos del tamaño del molde, reservar.
Semifrío de castaña
Un molde de silicona para
troncos. Poner acetato en el fondo.
Hidratar la gelatina en
agua fría.
En un bol mezclar la
mermelada de castaña con la crema de castaña, incorporar la nata semi montada.
Escurrir la gelatina,
llevar al microondas unos segundos, añadir un poco de la crema y mezclar, para
equiparar densidades añadir poco a poco al resto de la crema.
Verter el semifrío de
castaña en el molde, extendiendo bien. Cubrimos de mermelada de ciruela roja,
una cara del rectángulo de bizcocho. Colocamos boca abajo el bizcocho, encima
del semifrío de castaña. Llevamos a la nevera 1 hora y luego al congelador como
mínimo 5 horas. Una vez congelado, lo desmoldamos y guardamos en el congelador.
Semifrío de caramelo
Colocamos de nuevo en el
molde acetato.
Crema de
caramelo
Hacemos un caramelo seco
con el azúcar, añadimos la nata caliente, poco a poco, mezclamos con unas
varillas. Retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla y la sal. Batimos
con un túrmix. Dejamos enfriar.
Hidratamos la gelatina en
agua fría, calentamos unos segundos al microondas y se la añadimos a la crema
de caramelo, batimos con el túrmix.
Montamos la nata con la
leche en polvo, incorporamos poco a poco la crema de caramelo con movimientos
envolventes.
Vertemos en el molde parte
de la crema. Colocamos el semifrío de castaña que está congelado. Presionamos
un poco. Terminamos de rellenar el molde con el resto del semifrío de caramelo.
Damos unos pequeños golpes sobre la mesa para eliminar posibles burbujas.
Cubrimos de mermelada de
ciruela roja, una cara del rectángulo de bizcocho. Colocamos boca abajo el
bizcocho, encima del semifrío de caramelo. Llevamos a la nevera 1 hora y luego
al congelador como mínimo 8 horas.
Base de galletas
Triturar y desmigajamos un
poco las galletas, poniéndolas en un bol con el arroz inflado, mezclar.
En una taza ponemos el
chocolate troceado, la leche y la mantequilla. Llevamos al microondas hasta que
esté bien derretido, mezclamos y lo vertemos sobre las galletas y el arroz,
mezclamos. Colocamos la mezcla sobre un papel vegetal en un molde rectangular
aproximadamente del tamaño del tronco. Presionamos para que quede una base
compacta. Llevamos a la nevera como mínimo 1 hora. Reservamos.
Glaseado de ciruela roja
Mezclar la pectina con 2
cucharadas de azúcar.
En un cazo poner el agua,
el resto del azúcar y el jarabe de glucosa. Calentar hasta los 40ºC, añadir la
pectina con el azúcar en forma de lluvia, cocinar hasta que hierva por 3
minutos. Apartar del fuego, incorporar la mermelada de ciruela roja y batir con
un túrmix. Si se desea se puede colar.
Cuando alcance los 30º C,
sacar del congelador el tronco, colocar sobre una rejilla y cubrir todo con el
glaseado de ciruela roja. Dejar escurrir y colocar sobre la base de galleta.
Decorar con las hojas de
chocolate a gustos.
Mi libro
Apetitosas razones
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