Tarta Alemana y Pastas de Canela

Unos amigos venían a comer a casa de Moisés y claro, había que hacerle un postre y algo para después, el café.
Esta tarta es muy agradable porque todos los aromas de los frutos secos se amalgaman dando un sabor excepcional. Completé haciendo con la masa quebrada estas ricas galletas de canela.

INGREDIENTES
Masa quebrada dulce: 250 gr. de harina, 100 gr. de azúcar, 125 gr. de mantequilla (sin sal) y 1 huevo.
Granillo bollero (streusel o grumos): 30 gr. de mantequilla (sin sal), 30 gr. de azúcar y 50 gr. de harina.
Relleno: 1 manzana, 2 cucharadas de pasas de corinto, 8 ciruelas pasas, 10 nueces, 1 cucharada de piñones, 2 cucharadas de almendras en trocitos, 8 dátiles, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mantequilla, una pizca de canela molida y un chorrito de brandy. Para ligar el relleno: 50 ml de agua y 1 cucharada de maicena.
Estas cantidades son para un molde de 19 cm de diámetro.
Para las pastas de canela: la masa quebrada que sobre, ½ huevo, 4 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de canela molida.

PREPARACIÓN
Ponemos mantequilla y harina al molde.
Hacemos la masa quebrada poniendo en un bol todos los ingredientes menos la harina que la iremos añadiendo poco a poco y amasando suave con la yema de los dedos. Esta masa no debe amasarse mucho para que no tome liga (que se vuelva elástica) y dejar reposar en la nevera antes de usarla.

Hacemos el granillo: mezclamos los tres ingredientes y lo pasamos por un tamiz grueso, lo ponemos en el congelador hasta el momento de usarlo.
Relleno: en una sartén salteamos la manzana pelada y picada con la mantequilla, añadimos los frutos secos cortados en trocitos chicos, mezclamos añadiendo el azúcar, la canela, ponemos el brandy, flambeamos y por último ponemos el agua con la maicena para que ligue todo, reservamos.

En una superficie enharinada estiramos la masa quebrada hasta ½ cm de grosor, la ponemos en el molde adaptándola bien a los bordes, cortamos la masa que sobre. Pinchamos la base con un tenedor, ponemos el relleno y cubrimos con el granillo. Dejamos reposar en la nevera 15 minutos.
Mientras tanto precalentamos el horno a 180º C. Horneamos durante 35 minutos o hasta que veamos que esté tostada.



Hacemos las pastas: estiramos la masa quebrada, haciendo un rectángulo hasta que nos de de sí, que no sea muy gruesa. Pintamos con huevo batido toda la superficie, distribuimos la canela y el azúcar. Hacemos un rollo y ponemos en un papel film en la nevera durante 30 minutos.
Cortamos en rodajas de ½ cm y las ponemos sobre un silpat y horneamos hasta que estén doradas. Pasamos a una rejilla hasta que se enfríen.






Fuente: recetas del curso




PREMIOS

Este es el segundo premio que Yolanda me ha querido entregar, del blog:

DIARIO DE UNA DIETA, como podremos ver, ella se esmera en presentarnos sus recetas, es toda una cocinera.

GRACIAS DE NUEVO YOLANDA.

Este otro premio viene de la mano de mi paisana, Elvira, que tan amablemente se ha acordado de mi, lo cual me enorgullece mucho.

Su blog "Dulcesitos Caseros"En él podemos ver unas recetas muy caseritas hechas con mucho cariño.

ELVIRA, MUCHAS GRACIAS.